Ūdens aktivitāte pret mitruma saturu: saldētu augļu salīdzināšana ar žāvētām sastāvdaļām

Atdaliet ūdens daudzumu no ūdens pieejamības

Mitruma saturs ir masas daļa vai procentuālais daudzums, kas noteikts ar norādīto metodi. Laboratorija var ziņot par ūdens zudumu žāvēšanas laikā, ūdeni, kas mērīts ar ķīmisku metodi vai citu apstiprinātu pieeju. Ziņojumā jānorāda, vai vērtība ir uz slapja vai sausa pamata, jo šie saucēji atšķiras. Desmit procentu vērtība mitrā stāvoklī nozīmē desmit ūdens vienības simts pašreizējā produkta vienībās; tas nav tas pats skaitliskais paziņojums kā desmit procenti uz sausā pamata. Ja divi piegādātāji norāda "mitrums 10%" bez pamata un metodes, pircējam vēl nav salīdzinājuma ar līdzīgu-par-līdzīgo.

Ūdens aktivitāte ir attiecība, kas saistīta ar ūdens līdzsvara tvaika spiedienu virs pārtikas noteiktā temperatūrā. Tas svārstās no nulles līdz vienam, bet skaitlis nav produkta ūdens procentuālā daļa. Izšķīdušās cietās vielas un pārtikas matrica ietekmē ūdens noturību. Diviem pārtikas produktiem var būt vienāds kopējais mitrums un atšķirīgs aw; iespējams arī otrādi. Šķīstošs augļu koncentrāts, porains žāvēts zemeņu gabals un saldēts gabals satur ūdeni dažādās vidēs. TheUSDA ARS ūdens{0}}darbības norādījumiskaidri parāda ne{0}}ekvivalenci.

Saldētu zemeņu gabaliņi blakus izmēram.

Sasaldēšana pievieno vēl vienu slāni. Ledus veidošanās maina nesasaldētā ūdens daudzumu un līdzsvara uzvedību zem nulles temperatūras. Izmērīto aw vērtību sasaldētam paraugam vienā temperatūrā nevajadzētu nejauši salīdzināt ar žāvētu paraugu, kas pārbaudīts istabas temperatūrā. Ja augļus vispirms atkausē, tā struktūra un izdalītā sula maina parauga stāvokli. Pēc tam cipars apraksta sagatavoto atkausēto materiālu testa apstākļos, ne vienmēr neatvērtu saldētu sūtījumu. Ierakstiet šos apstākļus pārskatā un izvairieties no secinājuma par saldētā produkta uzglabāšanu no vienas telpas{5}}temperatūras glāzes nolasījuma.

Grenlandes produkta fotoattēlā blakus šai sadaļai ir redzami saldētu zemeņu gabaliņi un suports. Tas ilustrē fizisko formu, nevis ūdens{1}}aktivitātes mērījumu. Gabali ar dažādiem griezumiem un virsmas laukumu var atkausēt un izdalīt sulu atšķirīgi, tāpēc nelielai laboratorijas porcijai ir nepieciešama noteikta vilkšana un sagatavošana. Mērījumu diagramma atdala “cik daudz ūdens” no “cik pieejams”. Neviens panelis nenozīmē universālu augļu mērķi. Pircēja mērķis ir atkarīgs no sastāvdaļas formas, iepakojuma, pielietojuma un apstiprinātā procesa.

Divi pasākumi, divi jautājumi.

Mitruma metodes ir pelnījušas tādu pašu piesardzību. Žāvēšana krāsnī var noņemt ūdeni, bet noteiktos apstākļos var arī zaudēt daļu gaistošu materiālu no augļu matricas. Ķīmiskā ūdens metode var atbildēt uz citu analītisko jautājumu. Norādiet apstiprinātu metodi, parauga sagatavošanu, žāvēšanas apstākļus un nenoteiktību, ja pirkuma ierobežojums ir ierobežots. Ja piegādātājs pāriet no vienas metodes uz citu, tendenču diagrammās var parādīties pakāpeniskas izmaiņas pat tad, ja sastāvdaļa nav mainīta. Salīdziniet metodes, pirms uzskatāt maiņu par kvalitātes uzlabošanos vai kļūmi.

Formulēšanai abi rādītāji var būt noderīgi, taču dažādos veidos. Mitrums vai kopējās cietās daļiņas ietekmē receptē noteikto ūdens bilanci, ražu, devu un izmantojamā augļa vienības izmaksas. Aw ir ciešāk saistīts ar mitruma migrācijas virzītājspēku un dažiem uzglabāšanas riskiem. Maizes izstrādājumu ražotājam, kas pievieno žāvētus augļus mitram pildījumam, var būt nepieciešams gan kaltētās sastāvdaļas ienākošais mitrums, gan aw, kā arī tas, kā tā uzvedas pēc saskares ar pildījumu. Zems ienākošais aw nenozīmē, ka augļu gabals paliks kraukšķīgs, tiklīdz gatavais produkts būs līdzsvarots.

Salīdziniet sastāvdaļu formas noteiktos apstākļos

IQF veselas zemenes, kubiņos sagriezti IQF augļi, saldēts biezenis un liofilizēti{0}}kaltēti gabali nav vienas mērījumu problēmas četras versijas. Tiem ir dažādas struktūras un dažādi ūdens izdalīšanas vai absorbcijas veidi. Veselas saldētas ogas pircējam var rūpēties par salnu, brīvu-teci, atkušņa zudumu un neskartu izskatu. Biezenim kopējais cieto vielu daudzums un fāzes atdalīšana var ietekmēt pildījumu vai dzēriena veiktspēju. Saldēšanas{6}}žāvētam gabalam kraukšķīgumu var noteikt iepakojuma barjera un mitruma savācējs. Izvēlieties veidlapas paraugu, kas faktiski ievada recepti, un precīzi aprakstiet to pārbaudes pieprasījumā.

Nedomājiet, ka lapas nosaukums nosaka katras fotogrāfijas stāvokli. Šajā rakstā redzamās divas Grenlandes zemeņu fotogrāfijas parāda saldētu augļu formu. Redakcijas varonis atsevišķi ilustrē saldētus un žāvētus gabalus kā konceptuālu salīdzinājumu. Jebkurš piegādātāja apgalvojums par liofilizētu -žāvētu produktu ir jāpamato ar tā specifikācijām un parauga iepakojumu. Mūsusaldētu un liofilizētu{0}}žāvētu zemeņu salīdzinājumsir noderīgs fons produktu izvēlei; šajā rakstā galvenā uzmanība pievērsta tam, kā interpretēt laboratorijas numurus šīm formām.

Pārbaudot IQF augļus, izlemiet, vai mērīt neskartus gabalus, homogenizētu kompozītmateriālu, nosusinātus augļus vai augļus ar atkausētu sulu. Nosusinātai porcijai var būt atšķirīgs cieto vielu līdzsvars no sākotnējā iepakotā materiāla. Ja pircēja receptē tiek izmantota visa atkausētā sula, pārbaudot tikai nosusinātas cietās vielas, ūdens devums var novērtēt par zemu. Ja receptē sula tiek izmesta, kopējais-iepakojuma mērījums var būt mazāk noderīgs ražas noteikšanai. Specifikācijā ierakstiet pamatu: viss iepakojums, notecināts materiāls vai sagatavota recepte. Saglabājiet parauga izņemšanas reprezentatīvu maisu un palešu pozīcijās.

Salīdziniet līdzīgās sastāvdaļu formas.

Žāvētām sastāvdaļām atvēršanas un pārvietošanas laikā pasargājiet paraugu no istabas mitruma. Porains, liofilizēts{1}}gabals var ātri uzņemt mitrumu; kauss, kas atstāts neaizsegts, kamēr analītiķis gatavo citus paraugus, vairs neatspoguļo aizzīmogoto iepakojumu. Pajautājiet laboratorijai, kā tā homogenizē gabalus, vai ir attēlota virsma un iekšpuse, cik ilgi tase līdzsvarojas un kad tiek reģistrēta temperatūra. Mitruma gradienti lielos gabalos var padarīt ātru lasīšanu maldinošu. Saliktais materiāls var būt noderīgs vidējai izlaišanai, savukārt atsevišķas vienības var būt svarīgas vietējo mitru gabalu pamanīšanai.

Šīs sadaļas veidlapas karte ir saistīta ar IQF un žāvētu paraugu sagatavošanu. Tas nav norādījums par abu materiālu identisku apstrādi. Kontrolēta atkausēšana ir piemērota noteiktam IQF testam; noslēgts līdzsvars ir galvenais, veicot žāvētu -produkta aw testu. Vienam un tam pašam pircējam var būt nepieciešami abi protokoli vienā projektā, taču metodes nevajadzētu sakļaut vienā ciparā. Saglabājiet metodes lauku un parauga stāvokli blakus COA, lai iepirkums nenošķirtu vērtību no nosacījuma, kas to nosaka.

Esiet piesardzīgs ar etalonu numuriem, kas atrodami dokumentos vai piegādātāju brošūrās. Žāvētu muskadīna vīnogu pētījums var nodrošināt noderīgu procesa kontekstu, taču tā mērķa vērtības nevar kopēt uz dažāda izmēra, cukura profila, iepakojuma un pielietojuma zemeņu gabaliņiem. TheFloridas Universitātes IFAS paplašināšanas diskusijair formas-konkrēta žāvētu-augļu darba piemērs. Izmantot literatūru, lai identificētu mehānismus un metodes izvēles; apstiprināt komerciālās pieņemšanas ierobežojumus faktiskajā produktu un galamērķa tirgū.

Ja lēmums ir aizstāšana, salīdziniet sastāvdaļas gatavajā pārtikā, kā arī ienākošajā maisā. IQF augļu iekļaušanas aizstāšana ar žāvētiem augļiem maina ūdens pārnesi, devu, salduma uztveri, tekstūru un gabalu redzamību. Vienāds augļu svars nav vienāds cietvielu ieguldījums. Sagatavojiet standarta recepti, turiet to paredzētajos apstākļos un novērtējiet klienta pamanītos rezultātus. Ienākošais aw vai mitrums ir kontroles mainīgais, kas saistīts ar izmēģinājumu, nevis{4}}atsevišķa panākumu prognoze.

Kontrolējiet temperatūru un paraugu līdzsvarošanu

Ūdens{0}}aktivitātes instrumenti mēra līdzsvara stāvokli. Steidzīgs nolasījums pirms parauga un priekšējās telpas stabilizēšanās var tikt novirzīts, savukārt kondensāts uz krūzes vai sensora var padarīt rezultātu neuzticamu. Laboratorijām jāievēro instrumentu un metožu prasības attiecībā uz uzpildes dziļumu, blīvējumu, stabilizāciju un kalibrēšanu. Pieprasiet testa temperatūru ziņotajā rezultātos. Temperatūra ietekmē līdzsvara attiecības, tāpēc divus rādījumus dažādās temperatūrās nevajadzētu sarindot, neņemot vērā šo atšķirību. Tas ir īpaši svarīgi, ja viens materiāls sāk sasalt, bet otrs sāk žūt apkārtējās vides temperatūrā.

Veselas un uz pusēm sagrieztas saldētas zemenes.

Attiecībā uz saldētiem augļiem laboratorijai ir nepieciešams apzināts sagatavošanas ceļš. Tas var atkausēt kontrolētos apstākļos un pārbaudīt reprezentatīvu sagatavoto porciju noteiktā temperatūrā vai izmantot metodi, kas paredzēta sasalšanas stāvokļa jautājumam. Jebkurā gadījumā ziņojumā būtu jānorāda, kas noticis. Ar "Frozen strawberry aw aw 0.xx" bez sagatavošanas vai temperatūras nepietiek, lai secinātu par plauktu darbību komerciālā saldētavā. TheFDA rokasgrāmataizskaidro ūdens{0}}aktivitātes jēdziena atkarību no temperatūras; lai piemērotu šo jēdzienu konkrētai iesaldētai matricai, ir nepieciešams skaidrs protokols.

Atkausēšanas laikā saglabājiet pilienu ar paraugu, ja izvēlētais pamats to ietver. Nepārsegta paplāte var zaudēt ūdeni iztvaikojot, mainot gan koncentrāciju, gan masas līdzsvaru. Aizzīmogots trauks var aizturēt visu ūdeni, bet uz vāka var uzkrāties kondensāts. Izmantojiet procedūru, kas nosaka laiku, trauku, temperatūru, sajaukšanu un to, vai tiek atgriezts kondensāts. Reģistrējiet visas novirzes. Analītiķis, kurš ņem paraugus daļēji atkausēta maisa augšpusē, var izmērīt atšķirīgu stāvokli nekā tas, kurš gaida pilnīgu līdzsvarošanu un homogenizāciju.

Žāvētiem augļiem ļaujiet paraugam un kamerai sasniegt norādīto temperatūru, vienlaikus ierobežojot mitruma apmaiņu ar telpu. Pārbaudiet kalibrēšanu ar atbilstošiem standartiem un dokumentējiet jebkuru neparasti ilgu līdzsvarojumu vai nestabilu rezultātu. Ja gabalam ir sausa ārpuse un mitrāks kodols, tā sasmalcināšana var mainīt rādījumu, bet, atstājot to veselu, līdzsvarošanai var būt nepieciešams ilgāks laiks. Neviena pieeja nav vispārēji pareiza; metodei jāatbilst pircēja kontrolētajam riskam. Augsta -aw kabata iepakojumā var būt svarīga pat tad, ja ir pieņemams salikts vidējais rādītājs.

Temperatūra maina rādījumus.

Temperatūras{0}}kontroles diagramma savieno parauga stāvokli ar instrumenta ierakstu. Tajā nav attēlots īpašs instrumenta rādījums vai Grenlandes tests. Tās mērķis ir neļaut ziņojumam zaudēt sagatavošanas detaļas, kas piešķir vērtībai nozīmi. Iekļaujiet parauga identifikāciju, partiju, iepakojuma statusu, testa temperatūru, līdzsvara kritēriju, metodes pārskatīšanu, rezultātu un nenoteiktību, ja nepieciešams. Ja sūtījums tiek apstrīdēts tuvu robežai, šie lauki ļauj divām laboratorijām salīdzināt faktiski izmērīto.

Mitruma{0}}satura analīzei arī nepieciešama kontrolēta apstrāde. Sasaldēts paraugs pārvietošanas laikā var zaudēt virsmas ledu vai atkausētu sulu; žāvēts paraugs pirms svēršanas var absorbēt mitrumu. Izmantojiet slēgtus konteinerus, ātru pārnešanu un noteiktu parauga masu. Pārliecinieties, ka pārskatā analītiskā atkārtojamība ir atšķirta no partijas mainīguma. Trīs atkārtoti testi uz vienas smalki sajauktas krūzes maz liecina par kartona-uz-kastītes atšķirībām; Šim nolūkam ir nepieciešams labi-izstrādāts plāna paraugs. Pircējam ir jāzina, vai COA vērtība apzīmē vienu laboratorijas daļu, saliktu materiālu vai vairākas vietas.

Lasiet divu{0}}metriku pārskatu, nepārliecinoties par stabilitāti

Kad COA ir redzams gan mitrums, gan aw, lasiet rindas kopā, bet nepiespiediet konvertēšanu. Katram apstipriniet formu, pamatu, metodi, temperatūru, parauga plānu un nenoteiktību. Žāvēti augļi var sasniegt savu mērķi, vienlaikus pārvadājot vairāk ūdens nekā citi žāvēti augļi, jo cukurs un struktūra atšķiras. Saldētiem augļiem var būt augsts kopējais mitruma saturs un tas joprojām var būt stabils tikai zem nepieciešamās saldētās aukstuma ķēdes. "Stabils" nozīmē, ka produkts darbojas pieņemami apstiprinātos iepakojuma un uzglabāšanas apstākļos, nevis to, ka viens skaitlis izskatās labvēlīgs.

Ūdens aktivitāte ir saistīta ar mikrobu augšanas robežām, taču tā nav ieraksts par to, kādi organismi jau atrodas. Zems aw var kavēt daudzu organismu augšanu noteiktos apstākļos, tos nenogalinot. Pati žāvēšana ar sasaldēšanu- nav jāuzskata par iznīcināšanas darbību. TheMinesotas Universitātes paplašinājuma skaidrojumspadara šo drošības atšķirību. Komerciālām žāvētām sastāvdaļām pārskatiet izejvielu kontroli, procesa validāciju, higiēnisko iepakošanu, mikrobioloģiskos kritērijus un galamērķa prasības atsevišķi no aw. Attiecībā uz IQF augļiem centrālo vietu glabājiet saldēšanas ķēdē un piemērojamā pārtikas-drošības plānā.

Aw var mainīties arī pēc iepakošanas. Žāvēti augļi zemu{1}}barjeras maisiņā var uzņemt mitrumu mitrā uzglabāšanas laikā; produkts jauktā-komponentu uzkodā var līdzsvaroties ar blakus esošajām sastāvdaļām. Kvīts paraugs, kas izmērīts uzreiz pēc atvēršanas, var sasniegt ierobežojumu, kamēr produkts vēlāk kļūst mīkstāks, jo iepakojums vai sastāvs nav piemērots. Iepakojuma barjera, blīvējuma kvalitāte, brīvā telpa, uzglabāšanas mitrums un laiks attiecas uz glabāšanas laiku-. Ienākošais aw ir sākuma nosacījums; pabeigtā sistēma nosaka, vai šis nosacījums saglabājas.

Ziņojumam ir nepieciešams konteksts.

Pārskata{0}}lasīšanas diagramma atdala skaitlisko rezultātu no tā darbības robežas. Pircējam jājautā, kāda pārbaude tika veikta un kāda prasība tiek iesniegta. Pārbaudes paziņojums ir "Ak, saskaņotā ienākošā limita robežās pie 25 grādiem". "Drošs 12 mēnešus apkārtējās vides temperatūrā" ir daudz plašāks apgalvojums, kas laika gaitā prasa apstiprinātus pierādījumus uz iepakojuma un produkta. Mitruma procentuālais daudzums var uzturēt cietvielu līdzsvaru, taču tas pats par sevi nenodrošina mikrobu drošību, kraukšķīgumu vai maizes izstrādājumu veiktspēju. COA vajadzētu izvairīties no šauru rezultātu pārvēršanas mārketinga valodā.

Apsveriet praktisku neatbilstību. Jaunai žāvētu zemeņu partijai ir līdzīgs mitruma procents kā apstiprinātajai partijai, bet augstāks aw. Pirms tā noraidīšanas apstipriniet, ka abās laboratorijās tika izmantota salīdzināma sagatavošana un temperatūra, pēc tam izpētiet cukura sastāvu, žāvēšanas viendabīgumu, iepakojuma iedarbību un mērījumu nenoteiktību. Un otrādi, līdzīga aw ar zemāku mitruma procentuālo daudzumu var ietekmēt ražu vai receptes devu. Pareizā atbilde ir saistīta ar pircēja izvēlēto risku, nevis ar vērtējumu, kurš skaitlis ir "labāks".

Lai rezultāts būtu tuvu pirkuma limitam, iepriekš vienojieties par lēmuma pieņemšanas noteikumu. Norādiet, vai tiek ņemta vērā mērījumu nenoteiktība, vai ir atļauta atkārtota pārbaude un kā sākotnējais paraugs un atkārtotā pārbaude attiecas uz partiju. Nepārbaudiet jaunas porcijas atkārtoti, līdz parādās labvēlīgs skaitlis. Saglabājiet sākotnējo rezultātu un dokumentējiet jebkuru izmeklēšanu. Tas aizsargā gan pircēju, gan piegādātāju, ja augļu dabiskā mainīgums un analītiskās atšķirības atbilst stingrām specifikācijām.

Norādiet mērījumu, kas kalpo lietojumprogrammai

Sāciet ar lēmumu, pēc tam nosauciet metriku. Pārstrādātājs, kas pērk IQF zemenes smūtijam, par prioritāti var noteikt Briksu, skābumu, griezumu, mikrobioloģiskos kritērijus, temperatūru, iepakojumu un izmantojamo augļu ražu. Mitrums var palīdzēt formulēšanā, bet aw uz patvaļīgi atkausētas krūzes var nedaudz palielināt ikdienas pieņemšanu. Maiznīcas pircējs, aizstājot svaigus augļus ar žāvētiem gabaliņiem, par prioritāti var noteikt ienākošo aw, mitrumu, gabalu izmēru, mitruma savākšanu un ceptu vai uzglabātu tekstūru. Abas var pieprasīt citu metriku izstrādei, taču ne katram laboratorijas laukam ir jākļūst par izlaišanas kritēriju.

Uzrakstiet specifikāciju, kas ietver produkta nosaukumu un formu, paraugu ņemšanas vienību, metodi, bāzi un temperatūru ar jebkuru skaitlisko ierobežojumu. Attiecībā uz mitrumu, sakiet, slapjš vai sauss pamats, un definējiet, kā tiek apstrādāts redzams sals, brīva sula vai notecināts materiāls. Attiecībā uz aw norādiet parauga sagatavošanu, līdzsvarošanu un temperatūru. Norādiet iepakojuma un uzglabāšanas nosacījumus, ko paredz ierobežojums. Ja piegādātājs piedāvā vērtību ar citu metodi, pieprasiet metodes salīdzināšanu, pirms to uzskatāt par izturētu vai neveiksmīgu. Metrikas-atlases diagramma saista ražu un formulējumu ar vienu jautājumu un uzglabāšanas darbību ar citu.

Izvēlieties metriku pēc lēmuma.

Produkta izstrādei veiciet lietojumprogrammas izmēģinājumu ar faktisko sastāvdaļu. Izmēriet devu, tekstūru, augļu sadalījumu, krāsas izdalīšanos un maņu pieņemamību pēc paredzētā procesa un uzglabāšanas intervāla. Ja no IQF ogas izdalās daudz vairāk atkausētas sulas nekā no pašreizējā avota, mitruma vai cietvielu rezultāts var palīdzēt to izskaidrot, taču kontrolēta atkausēšanas-zaudējumu pārbaude var būt tiešāka. Ja žāvēts gabals kļūst mīkstāks graudaugu batoniņā, izmēra saliktā produkta ūdens migrāciju laika gaitā. Ienākošajam sastāvdaļas rezultātam vajadzētu palīdzēt izskaidrot gatavo uzvedību, nevis to aizstāt.

Jautājiet piegādātājam par izsekojamību no pārbaudītā parauga līdz sūtījumam. COA ir jānorāda partija, parauga datums, metode, laboratorija un rezultāts, un tam jāatbilst pasūtītajai produkta veidlapai. Jauktai paletei vai vairākiem žāvēšanas gājieniem, izlemiet, vai katrai apakšpartijai ir nepieciešami atsevišķi rezultāti. Saglabājiet paraugus noteiktos apstākļos-pārbaudei. Ja rezultāts mainās, salīdziniet ražošanas un iepakošanas ierakstus, pirms pieņemat, ka ir mainījušies paši neapstrādātie augļi. Dažādi iepakojuma materiāli vai uzglabāšanas mitrums var ietekmēt žāvētās sastāvdaļas pēc apstrādes.

Komercvalodai jābūt precīzai. Varam apspriestsaldētas saldās zemenesun jo plašākssaldētu{0}}augļu klāstukā piegādes iespējas, pēc tam vienojieties, kuri fiziskie un analītiskie lauki ir svarīgi klienta lietošanai. Ja žāvētais materiāls ir iekļauts darbības jomā, pieprasiet atsevišķi dokumentētu specifikāciju šai produkta veidlapai. Šī raksta fotoattēli parāda faktiskās saldētas zemeņu formas; tie nesertificē žāvētu sastāvdaļu vai īpašu aw vērtību.

Iepirkuma rezultāts ir neliels, lietojams mērījumu plāns. Tajā ir norādīts, kāda forma tiek pārbaudīta, kāpēc metrika ir svarīga, kā tiek sagatavots paraugs, kas sniedz rezultātu, kāds ierobežojums tiek piemērots un kas notiek, ja tam tuvojas partija. Šis plāns padara mitrumu un aw par papildinošiem instrumentiem, nevis konkurējošiem saukļiem. Tas arī neļauj salīdzināt saldētu-augļu piegādātāju un žāvētu-sastāvdaļu piegādātāju, izmantojot skaitļus, kas raksturo dažādus fiziskos stāvokļus un dažādus komerciālos riskus.

Jautājumus pircēji joprojām uzdod

Vai zemenēm mitruma procentus var pārvērst aw?

Ne caur vienu universālu formulu. Attiecības ir atkarīgas no temperatūras, šķīstošām cietvielām, augļu struktūras un apstrādes vēstures. Produktam -specifiskas sorbcijas attiecības var izveidot kontrolētos apstākļos, taču pircējam nevajadzētu secināt aw no viena mitruma rezultāta citai augļu formai.

Vai liofilizētas{0}}žāvētas zemenes ar zemu aw automātiski ir droši ēst?

Nē. Zems aw var ierobežot augšanu noteiktos apstākļos, taču tas neliecina par iznīcināšanas pakāpi vai nenovērš jau esošo piesārņojumu. Pārskatiet procesu, higiēnu, mikrobioloģiskos pierādījumus, iepakojumu un paredzētās tirgus prasības atsevišķi.

Vai aw jāmēra IQF augļiem, kamēr tie vēl ir sasaluši?

Tikai tad, ja metode un lēmums ir paredzēti šim stāvoklim. Parastam iepirkumam aprakstiet, vai paraugs tika pārbaudīts sasaldēts vai pēc kontrolētas atkausēšanas, un norādiet temperatūru. Izvairieties salīdzināt šo rādījumu ar istabas -temperatūrā žāvētu-augļu rezultātu bez metodes konteksta.