Titrējamais skābums saldētos augļos: kā salīdzināt piegādātāju COA

Šī rokasgrāmata ir paredzēta augļu kvalitātes nodrošināšanas, iepirkumu un formulēšanas komandām, kas salīdzina ienākošās saldētās sastāvdaļas. Tas izmanto apzināti ilustratīvus COA, nevis Grenlandes specifikācijas vai pieņemšanas ierobežojumus. Noderīgs lēmums ir tas, vai vērtības irpatīk par līdzīgu. Kad tie ir, TA var palīdzēt izskaidrot garšas līdzsvaru un formulēšanas izmēģinājumu līdzās Briksa pakāpei, augļu formai un maņu rezultātiem. Tas pats par sevi nevar noteikt pārtikas nekaitīgumu vai paredzēt gatavā produkta glabāšanas laiku.

Kāpēc vienāds pH līmenis var slēpt atšķirīgu skābes slodzi?

Ātrā atbilde:pH mēra ūdeņraža jonu aktivitāti paraugā; Titrējamais skābums mēra, cik daudz sārmu sagatavotais paraugs patērē līdz noteiktam beigu punktam, kas norādīts kā nosauktās skābes ekvivalents. Vērtības var pārvietoties kopā, bet viena nav otra pārvēršana. Pārim augļu partijām ar līdzīgiem pH rādījumiem joprojām var būt atšķirīga TA un citāda garša citādi saskaņotā sastāvā. Šī iespēja ir iemesls, kāpēc mēs pieprasām abus mērījumus, ja lietojumprogrammai ir nepieciešams pilnīgāks skābes profils.

Atšķirība kļūst praktiska saņemšanas brīdī. Iedomājieties, ka jūsu komanda augļu pagatavošanai izvēlas vienu no divām saldētu zemeņu partijām. Abi piegādātāji raksta pH vērtību tuvu otram. Vienam COA ir arī TA rezultāts, bet otrais nodrošina tikai pH. Jūs nevarat aizpildīt trūkstošo TA šūnu, novērtējot pēc pH. Augļu skābes, sāļi un buferkomponenti ietekmē to, cik daudz titrēšanas ir nepieciešams, paraugu ņemot pretim galapunktam. Mērījums jāveic noteiktam paraugam. Esošā GrenlandepH un skābuma gruntsaptver pamata atšķirību; šeit iepirkuma problēma ir kā salīdzinātziņojumikas var izmantot dažādas laboratorijas konvencijas.

Dažādu augļu un skābju{0}}līdzvērtīgu ziņošanas principu ilustrācija; diagrammās nav testa datu.

Mēs arī iebilstam pret to, ka skaitļi atsevišķi tiek interpretēti kā apstiprināts vai neveiksmīgs attiecībā uz mikrobu drošību. Preparāta drošuma novērtējums ir atkarīgs no gatavā produkta, procesa, iepakojuma un piemērojamiem kritērijiem, nevis no saldētu augļu piegādātāja izolētas pH vai TA līnijas. Ja skābes ierobežojums ir daļa no jūsu pirkuma specifikācijas, precīzi norādiet, kas un kā tiek pārbaudīts. Ja ir nepieciešama atsevišķa gatavā-ēdiena kontrole, novērtējiet to atsevišķi kopā ar savu tehnisko komandu.

Augļa COA ir noteiktas partijas momentuzņēmums saskaņā ar nosaukto metodi. Tas nepierāda, ka katrai atsevišķai ogai vai gabalam ir vienāds skābes profils. Paraugu plānam ir nozīme: kuras kartona kārbas tika zīmētas, kā porcijas tika apvienotas, kā tika apstrādāts saldētais materiāls un vai tika iekļauts izdalītais šķidrums. Tāpēc labs salīdzinājums sākas pirms titrēšanas stenda. Mēs lūgsim piegādātājam paraugu ņemšanas aprakstu, pirms sākam strīdēties par nelielu skaitlisko plaisu, kas varētu izzust, veicot atbilstošu sagatavošanu.

Grenlandes saldētu zemeņu produkta fotogrāfija. Tas identificē iespējamo ievades formu; tas nav izmērīts TA rezultāts.

Galvenās atziņas sākotnējam COA ekrānam:

• Lasiet pH un TA kā dažādus mērījumus. Neviens neprognozē otru no viena skaitļa.
• Pārbaudiet, vai TA rezultāts atbilst faktiskajai piedāvātajai saldētu augļu formai un partijai, nevis vispārējai svaigu-augļu vai sulas atsaucei.
• Saglabājiet paredzēto lietojumu: augļu pildījums, piena virpulis, dzēriena pamatne un maizes izstrādājumu iekļaušana skābumu pakļauj atšķirīgi.
• Ja pircējam ir līgumā noteikts diapazons, kopā ar šo diapazonu norādiet pārbaudes metodi un ziņošanas bāzi. Neapšaubāmi procenti ir vājš pieņemšanas kritērijs.

Produkta fotoattēlā ir redzamas IQF zemenes no Greenland produktu lapas. Tas dokumentē iespējamu iesaldētu ievades formu, nevis izmērīto TA. Fotogrāfijā redzamais augļu izmērs un virsmas sals nav analītisks pierādījums. Šeit tiek ievietots īsts ievades attēls, jo paraugu ņemšanas diskusijai vajadzētu būt saistītai ar to, ko saņēmēja komanda faktiski var saņemt, atkausēt un homogenizēt.

Vispirms izlasiet mērvienību un atsauces skābi

Visbiežāk sastopamā salīdzināšanas kļūda ir novietot divas procentu zīmes blakus un pieņemt, ka tās nozīmē vienu un to pašu. COA var izteikt TAgrami skābes ekvivalenta uz 100 gramiem parauga(g/100 g, masas izteiksmē) vaigrami uz 100 mililitriem(g/100 ml, pamatojoties uz tilpumu). Piegādātājs var rakstīt "%", nenorādot, vai tas nozīmē masu uz masu vai masu uz tilpumu. Sulai{3}}līdzīgam paraugam blīvums var izlīdzināt šīs bāzes, kad tas tiek mērīts un aprēķins tiek dokumentēts; nav droši uzskatīt drukātās vērtības kā skaitliski identiskas. TheUSDA AMS tehnisko procedūru rokasgrāmataskaidri atdala svara un tilpuma aprēķinus savā augļu-sulas procedūrā un apraksta konversiju, ja piemērojamais standarts pieprasa citu pamatu.

Nosauktā atsauces skābe ir otrā ass. A titrēšana mēra neitralizāciju; laboratorija ziņo par rezultātu "kā" konkrētu skābi, piemērojot šīs skābes ekvivalento koeficientu. Citronskābei, ābolskābei un vīnskābei nav vienāds līdzvērtīgs svars. Tādējādi ziņojums, kas izteikts kā citronskābes-ekvivalents, un ziņojums, kas izteikts kā ābolskābes-ekvivalents, nav automātiski salīdzināms, pat ja abos norādīts g/100 g. USDA rokasgrāmatā ir uzskaitīti atsevišķi faktori parastajām skābēm, tostarp citronskābei un ābolskābei. Mēs neiesakām lietot faktoru no emuāra ziņas vai konvertēt divus COA ar aci. Apstipriniet sākotnējo metodi, mērvienības un skābes bāzi testēšanas laboratorijā, pēc tam kvalificētam analītiķim dokumentējiet jebkuru saskaņošanu.

Skābes ekvivalents ir ziņošanas konvencija, nevis apgalvojums, ka auglis satur tikai šo molekulu. Saldētas zemenes un plūmes satur organisko skābju un citu sastāvdaļu maisījumus. COA norādītais ekvivalents var atbilst produkta standartam vai laboratorijas metodes izvēlei. Pircējam ir jānorāda vēlamā metode konkrētajam auglim un pielietojumam un jāpieprasa, lai katrs piegādātājs to konsekventi lietotu.

Ilustratīvi laboratorijas masas un tilpuma iestatījumi. Norādiet, vai COA izmanto g/100 g vai g/100 ml.

Dažādu augļu sugu salīdzināšana var būt noderīga formulēšanas plānošanai, taču tai ir vajadzīga plašāka interpretācija nekā divu viena un tā paša zemeņu produkta partiju salīdzināšanai.

Šeit ir praktiska lasīšanas secība TA līnijai:

1. Atrodietanalīta nosaukums: "titrējamais skābums", "kopējais skābums" un "skābums" dažādās laboratorijās var tikt izmantoti atšķirīgi. Pajautājiet, kas patiesībā tika izmērīts.
2. Atrodietatsauces skābe: piemēram, "izteikts kā citronskābe" vai "kā ābolskābe". Nekad neatstājiet to netieši jaunā pirkuma specifikācijā.
3. Atrodietsaucējs: skābes ekvivalenta grami uz 100 g sagatavotā parauga vai uz 100 ml noteikta šķidruma. Ja COA norāda tikai "%", iegūstiet rakstisku definīciju.
4. Atrodietparauga bāze: veselu atkausētu augļu homogenāts, mīkstums, sijāta sula, koncentrāts vai cits preparāts. Ierīce pati par sevi to nepasaka.
5. Atrodietmetode un beigu punkts: ziņošanas bāzei ir nozīme tikai tad, ja pamatā esošā titrēšana ir pietiekami skaidra, lai to varētu reproducēt.

Piemēram, rezultāts g citronskābes ekvivalents/100 ml sulas un viens g citronskābes ekvivalents/100 g sulas var būt saistīts ar dokumentētu blīvuma korekciju konkrētā sulas gadījumā; tie nav vienādi tikai tāpēc, ka to cipari ir tuvi. USDA rokasgrāmatā ir aprakstīta augļu-sulas pārvēršanas procedūra. Mēs nepaceļam tā skaitliski apstrādāto piemēru iesaldētā-augļu lēmuma kārtulā, jo vēl ir jāvienojas par parauga matricu un līguma bāzi. Nepieciešamā iepirkuma darbība ir iegūt laboratorijas apstiprinātu aprēķinu un parauga blīvumu, ja nepieciešams.

Pārrunājot ar pircēju pielaidi, mēs jautājam, vai limits tiks rakstīts pret masuveseli sagatavoti augļivai izmērītais tilpums ašķidrā frakcija. Šī izvēle ietekmē laboratorijas norādījumus, COA formulējumu un strīdus saņemšanas laikā. Bāzes bloķēšana pirms pirmā sūtījuma ir vienkāršāka nekā to atrisināt pēc tam, kad noraidītā partija jau atrodas saldētavā.

Piekrītiet saldētu{0}}augļu parauga sagatavošanai

Saldētu augļu paraugs nav gatavs{0}}viendabīgs šķidrums. Gabali var atšķirties pēc izmēra, bojājuma pakāpes un brīvās sulas daudzuma pēc atkausēšanas. Ja viena laboratorija dekantē atkausēšanas šķidrumu un cita to iekļauj homogenātā, to testa daļās vairs nav aprakstīts tas pats materiāls. Tāda pati problēma rodas, ja viens ziņojums attiecas uz izsijātu sulu, bet otrs attiecas uz mīkstumu. Lai veiktu tiešu piegādātāju salīdzinājumu, ierakstiet parauga sagatavošanu īsumā un lūdziet abām laboratorijām ziņot par jebkādām novirzēm.

Ilustratīva paraugu ņemšana: definējiet apstrādi ar atkausēšanu un saglabājiet izdalīto sulu, ja tā ir daļa no saskaņotā materiāla.

Īstenojams pieprasījums sākas ar reprezentatīviem aizzīmogotiem iepakojumiem no nosauktās partijas, saskaņotu pieauguma skaitu un masu, kā arī dokumentētu veidu, kā tos apvienot. Laboratorijai ir jāreģistrē nosacījums saņemšanas brīdī un kontrolēta atkausēšanas procedūra, kas atbilst tās apstiprinātajai metodei. Ja vien specifikācijā nav skaidri noteikts drenāžas produkts, saglabājiet visu izdalīto sulu, kas saistīta ar pārbaudāmo augli. Pēc tam definējiet, vai analītiskā testa daļa ir pilnībā homogenizēts vesels -augļu maisījums vai dzidrināta šķidra frakcija. Šajā rakstā nav universāla protokola par katru saldētu ogu, kauleņu un augļu biezeni; kvalificētai laboratorijai ir jāizvēlas un jāapstiprina procedūra precīzai matricai.

Izvēlei ir komerciālas sekas. Pieņemsim, ka dzērienu izstrādātājs no saldētām plūmēm pagatavos izkātu sīrupu. Pārbaudīts šķidruma rezultāts var precīzāk raksturot šo plānoto procesu nekā vesels{2}}augļu homogenāts. Maiznīcas komanda, kas pildījumam pievieno kubiņos sagrieztus augļus un to atkusušos eksudātus, var dot priekšroku visam sagatavotajam materiālam. Neviens rezultāts nav "labāks" atsevišķi. Neatbilstība rodas, ja, pērkot, tiek salīdzināts piegādātāja visa-augļa rezultāts ar iekšējās sulas rezultātu, un pēc tam atšķirība tiek attiecināta uz augļu kvalitāti, nevis parauga definīciju.

Tālāk redzamā Grenlandes saldētu{0}}plūmju produkta fotogrāfija palīdz atšķirt gabalproduktu no standartizētas sulas. Griezuma virsma un redzamā sarma attiecas uz parauga -definīcijas jautājumu; attēlā nav norādīta skābes vērtība vai laboratorijas rezultāts. Saņemšanas plānā jānorāda augļu šķirne vai šķira, ja tā ir norādīta, griezuma forma, iepakojuma veids, partijas identitāte un tas, vai produkts ir IQF gabali, bloki vai biezenis. Vienas veidlapas reprezentatīvu paraugu nevar izmantot kā universālu sertifikātu citai veidlapai.

Grenlandes saldētu{0}}plūmju produkta fotogrāfija. Sagriezts gabals parāda augļa formu, nevis tā skābes vērtību.

Lūdziet testēšanas laboratorijai reģistrēt vismaz šos sagatavošanas laukus ar rezultātu: partijas un iepakojuma identifikatori; parauga masa vai tilpums; atkausēšanas stāvoklis un aizturētais šķidrums; sajaukšanas vai homogenizācijas procedūra; vai tika noņemtas cietās vielas; jebkurš atšķaidījums un tā faktors; atkārtojumu skaits; un laiks no sagatavošanas līdz mērīšanai. Ja piegādātājs nevar sniegt visas detaļas savā standarta COA, to var ievietot saistītās metodes lapā vai laboratorijas ziņojumā. Tas ir īpaši noderīgi atkārtotiem pirkumiem: tiklīdz metode ir saskaņota, COA var atsaukties uz tās versiju, nevis reproducēt visu SOP par katru sūtījumu.

Mērķis ir konsekvence, nevis dokumentu kārtošana pašu labā. Ja divas derīgas laboratorijas izmanto dažādus sagatavošanas ceļus, to rezultāti var būt noderīgi savās tendenču sērijās. Tos nevajadzētu izmantot, lai ranžētu divus piegādātājus, kamēr nav saskaņots apjoms. Visdrošākā atbilde uz neatbilstību ir saglabāta-parauga atkārtota pārbaude saskaņā ar vienu saskaņotu metodi, abiem piegādātājiem sniedzot vienādus norādījumus un pircēja tehniskajai komandai pārbaudot rezultātu.

Pārbaudiet metodes un parametru salīdzināmību

Pat divi viena un tā paša homogenāta rezultāti var atšķirties, ja atšķiras galapunkts un aprēķins. Titrējot, noteiktam paraugam pievieno standartizētu sārmu, līdz tiek sasniegts noteiktais beigu punkts. Ziņojumā jānorāda titrants, tā koncentrācija vai standartizācijas ieraksts, beigu noteikums un aprēķins, kas pārvērš patērēto tilpumu norādītajā skābes ekvivalentā. Laboratorijā šie lauki ir ikdienišķi, taču bieži vien tie pazūd pirkšanas izklājlapā, kurā tiek saglabāti tikai galīgie procenti.

Instruments var izmantot pH elektrodu un ieprogrammētu beigu punktu; cita metode var izmantot indikatoru noteiktā matricā. Dažas augļu krāsas vai suspendētās cietās vielas apgrūtina vizuālā galapunkta noteikšanu. TheHanna Instruments augļu{0}}sulas metodedod noteiktu pielietojumu un skābes izteiksmi, savukārtMettler Toledo pieteikuma piezīmeilustrē skābuma pārbaudi sulām un mīkstumam. Šie dokumenti parāda, kāpēc metodes ID ir svarīgs. Tie ir norādīto matricu piemēri, nevis atļauja aizstāt sulu vai vīna metodi neapstiprinātā saldētu veselu -augļu līgumā.

Vīna resursi noUC DavisunAustrālijas Vīna pētniecības institūtspaskaidrojiet noderīgus principus par skābumu un pH. Vīns nav saldētas zemenes vai plūmes. Mēs izmantojam šīs lapas, lai pārbaudītu terminoloģiju un novērstu pH/TA sajaukšanos, vienlaikus pieņemot lēmumu par metodi kvalificētai laboratorijai, kas strādā pie noslēgtās augļu matricas. Ja jūsu klientu standarts nosauc oficiālu metodi, izmantojiet šo versiju un tās produktu klāstu. Ja tā nav, piegādātāja specifikācijā ierakstiet savstarpēji pieņemtu laboratorijas SOP.

Metodes salīdzināmība ir vairāk nekā pH beigu punkta saskaņošana.

Ilustratīvs titrēšanas iestatījums. Kvalificētai laboratorijai ir jāizmanto metode, kas apstiprināta sarautajai matricai.

Pārbauda sagatavoto parauga frakciju, atšķaidījuma koeficientu, vai faktiskajā matricā ir nozīme oglekļa dioksīdam vai citiem traucējumiem, instrumenta kalibrēšanu, titranta standartizāciju un tukšā parauga korekciju, ja metode to prasa. Jautājiet, vai rezultāts ir viena noteikšana vai atkārtojumu vidējais rādītājs un vai laboratorijā ir normāls šī augļu produkta atkārtojamības diapazons. Nelielai atšķirībai starp-partiju nevajadzētu veicināt pirkuma lēmumu, ja tā ir saistīta ar metodes variācijām vai nekontrolētām izlases atšķirībām.

Mēs arī saglabātu atšķirību starplīgumu salīdzināmībaunformulējuma lietderība. COA, kas pārbaudīts ar vienu stabilu metodi, var atbalstīt lēmumu saņemšanu, neievērojot dokumentētu ierobežojumu. Attīstības virtuve var izmantot citu iekšējo metodi, lai saprastu, kā augļi uzvedas dzērienā vai pildījumā. Šīs iekšējās tendences var būt vērtīgas, taču atzīmējiet tās kā tādas. Ja piegādātāju salīdzināšanai skaitļi ir jāapvieno, palūdziet laboratorijai veikt tilta pētījumu vai atkārtoti pārbaudīt saglabātos paraugus ar vienu metodi. Uzminēts reklāmguvums nevar labot nedokumentētu galapunktu.

Izveidojiet līdzīgu-līdz-COA salīdzinājumu

Tālāk ir norādīti divi COAtikai ilustratīvi. Vērtības ir izdomātas, lai parādītu ziņošanas neatbilstību; tie nav Grenlandes dati, piegādātāja testu rezultāti, pieņemšanas ierobežojumi vai formula skābes ekvivalentu pārvēršanai. Tā pati pircēju komanda saņēma divus iesaldēto augļu{2}}augļu kandidātu ziņojumus un vēlas izlemt, kurai partijai ir zemāka TA. No pirmā acu uzmetiena A partijas numurs ir lielāks. Tabulā parādīts, kāpēc šādu secinājumu vēl nevar izdarīt.

Tabula nav konkurss starp laboratorijām. Abi, iespējams, ir pareizi nomērījuši savus sagatavotos paraugus. Tas vienkārši parāda, ka "zemāka TA" nav noteikta ar 0,78 pret 0,90. Pircējs var pieprasīt pilnus laboratorijas pārskatus un pēc tam jautāt, vai ir iespējama likumīga konversija, izmantojot sākotnējos datus un atbilstošo augļu-matricas metodi. Ja paraugu daļas atšķiras, vienību pārveidošana vien neatrisinās salīdzināšanu. Kopējā atkārtotā pārbaude, iespējams, ir skaidrāka.

Ilustratīvs pircēja pārskats par diviem nepilnīgiem COA; pirms vērtību salīdzināšanas pārbaudiet trūkstošos laukus.

Kad ziņojumi ir saskaņoti, izlasiet TA ar Briksa grādu un kontrolētu sensoro pārbaudi. Attiecība starp šķīstošām cietām vielām un skābi var būt noderīga dažos augļu lietojumos, taču izmantojiet vērtības uz to pašu sagatavoto paraugu un konsekventi. Briksa grāds ir refraktometra rādījums, nevis pilnīgs salduma apraksts, un divi augļi ar vienādu attiecību var atšķirties pēc aromāta, tekstūras un uztveramās garšas. QA ziņojums palīdz sašaurināt lēmumu; pēdējā receptes izmēģinājumā tiek pārbaudīta faktiskā sastāvdaļa tās mērķa lietojumā. Mēs reģistrētu plānoto devu, apstrādes posmu un gatavo matricu, pirms pieņemtu skaitlisko diapazonu kā komerciāli nozīmīgu.

Lai veiktu atkārtotu piegādātāju salīdzinājumu, nosūtiet īsu pieprasījumu, ko var izmantot gan iepirkuma, gan laboratorijas komanda:

1. Definējiet produktu.Nosauciet augļu sugas, šķirni vai kategoriju, ja nepieciešams, saldētu formu, griezuma izmēru un iepakojumu, kā arī precīzu partiju vai sūtījumu.
2. Definējiet paraugu.Norādiet reprezentatīvu iepakojumu atlasi, atkausēšanu un šķidruma apstrādi ar šķidrumu, homogenizāciju vai sijāšanu, kā arī jebkādu atšķaidīšanu.
3. Definējiet pārskatu.Nepieciešama TA vienība, nosaukts skābes ekvivalents, metodes ID/versija, beigu punkts, titrēšanas bāze un kopsavilkuma kopija.
4. Definējiet saistītos datus.Ja nepieciešams, pieprasiet pH un Brix grādu, mērot uz identificēta līdzvērtīga parauga, nevis nesaistītas šķidruma frakcijas.
5. Definējiet lēmumu.Norādiet pirkumu diapazonu un to, kas izraisa skaidrojumu, saglabātu{0}}pārbaudes paraugu vai tehnisko apskati. Neizmantojiet TA kā atsevišķu drošības līdzekli-.

Ja jūsu pašreizējie COA ir izlaisti vairāki lauki, sāciet ar pieprasījuma specifikācijas pārskatīšanu, nevis noraidiet sūtījumu, pamatojoties uz neskaidru salīdzinājumu. Grenlande var apspriest ar pircēju par saldētu-augļu formu, iepakošanu un sniegt informāciju, savukārt pircēja kvalificētā laboratorija nosaka produkta analītisko metodi un pieņemšanas kritērijus. Šī nodaļa patur jēgpilnu partijas lēmumu pievienotu pierādījumiem, ko saņēmēja komanda var reproducēt.

Saglabājiet sākotnējos pārskatus, ne tikai vērtības, kas iekopētas ieguves darblapā. Vēlāk uzdodot klienta jautājumu, var tikt parādīta neliela informācija, piemēram, vai ziņojumā bija norādīts g/100 ml vai g/100 g, vai laboratorijā ir pārbaudīti nosusināti augļi, vai arī COA norādīts uz citu apstrādes datumu. Saistītais laboratorijas ziņojums, metodes pārskatīšana un parauga identitāte padara salīdzinājumu pārbaudāmu. Ja augļus pārveido par saldinātu preparātu, nošķiriet ienākošo-augļa TA no vēlāka gatavā maisījuma mērījuma. Pievienotais cukurs, ūdens un citas sastāvdaļas maina ziņošanas bāzi un maņu iespaidu, tāpēc gatavā-produkta numuru nevajadzētu ievadīt tā, it kā tas aprakstītu sākotnējo saldēto partiju.

Mēs iekšēji izmantojam vienkāršu satiksmes{0}}pārskatu:zaļšja paraugs, vienība, skābes ekvivalents un metode sakrīt;dzintarskad lauku var noskaidrot no atsauces laboratorijas ieraksta; unsarkansja materiāli vai testa frakcijas atšķiras un ir nepieciešams kopīgs atkārtots tests. Krāsas ir darbplūsmas palīglīdzeklis, nevis augļu kvalitātes pakāpe. Sarkanajā salīdzinājumā var būt divas pilnīgi pieņemamas partijas. Jautājums ir par to, vai pierādījumi apstiprina pircēja konkrēto ranžēšanas vai atbrīvošanas lēmumu.