Tas pats Brikss, atšķirīgs cukura profils: sasaldēts{0}}augļu pircējiem ir nepieciešami HPLC dati

Brix ir ātrs un praktisks, jo nelielu šķidruma paraugu var nolasīt ar refraktometru. Vienkāršā saharozes-ūdens šķīdumā skalai ir tieša saistība ar saharozes koncentrāciju noteiktos apstākļos. Augļu sula un biezenis satur cukuru, organisko skābju, minerālvielu un citu šķīstošu savienojumu maisījumu. Tāpēc Briksa skaitlis ir noderīgs kā kopējā šķīstošā materiāla refrakcijas indikators, taču tas nevar norādīt, cik daudz glikozes, fruktozes vai saharozes satur. TheAntona Pāra skaidrojums par Briksuir noderīga informācija par šo instrumentu atšķiršanu, ņemot vērā mērīšanas metodi un paraugu matricu.

Daudziem pirkšanas lēmumiem šis ierobežojums ir pieņemams. Zemeņu kauliņu pircējs var izmantot Brix kā vienu no ražas brieduma vai garšas virziena indikatoriem, vienlaikus apstiprinot sastāvdaļu pēc izskata, izmēra, tekstūras pēc atkausēšanas, defektu pielaides un izmēģinājuma veiktspējas. Precīza cukura daļa var nemainīt pirkumu. Tas pats attiecas uz maizes pildījumu, kur kontrolēta recepte jau pievieno cukuru un skābumu. Pircējam nevajadzētu pasūtīt HPLC, jo tas izklausās zinātniskāk; ziņojumā jāatbild uz jautājumu, ko Brikss nevar.

Individuāls cukura profils kļūst nozīmīgs, ja recepte vai analītiskā specifikācija ir atkarīga no tā, kādi cukuri ir klāt. Produkta izstrādātājs, iespējams, salīdzina divus augļu izejmateriālus ar līdzīgu Briksu, bet atšķirīgu uztverto saldumu vienā un tajā pašā skābumā un temperatūrā. Saldētu desertu komanda var izmeklēt izmaiņas saldēšanas paradumos, savukārt dzērienu komandai var būt nepieciešams kontrolēt konkrētu ogļhidrātu deklarāciju vai formulējuma mērķi. Šo ietekmi nevar secināt tikai no cukura profila vien; citas cietās vielas, skābes, ūdens, process un matrica. Profils sašaurina vienu skaidrojuma daļu.

Pirms testa pasūtīšanas ierakstiet lēmumu vienā teikumā. Piemēram: "Mums ir jāzina, vai šo divu apstiprināto zemeņu kauliņu partiju glikozes, fruktozes un saharozes sastāvs atšķiras ar vienu un to pašu paraugu ņemšanas metodi, jo viena maina mūsu augļu -preparāta saldumu fiksētā devā." Šajā teikumā ir norādīti paraugi, analīti un lietojuma jautājums. Tas ir daudz labāk nekā pieprasījums pēc "pilnas cukura pārbaudes", kas var radīt plašu ziņojumu bez saskaņotas interpretācijas vai darbības.

Kubiņos sagrieztas saldētas zemenes ir noteikta sastāvdaļu forma metožu salīdzināšanai.

Pircējam arī jādefinē, ko HPLC neizlems. Profils var atbalstīt sastāva vai specifikācijas salīdzinājumu, bet neparasta attiecība pati par sevi nenorāda uz viltojumu vai pievienotu cukuru. Svarīga ir augļu šķirne, gatavība, apstrāde, paraugu sagatavošana un metodes analītu saraksts. Autentiskuma izmeklēšanai ir nepieciešamas atbilstošas ​​apstiprinātas metodes, atsauces kopas un -piegādes ķēdes-pierādījumi. Grenlandes{6}}pārtika neuzrādītu piegādātāju vai partiju neatbilstošu vienā neizskaidrojamajā hromatogrammā.

Lēmuma pamatā var būt esoša klienta prasība, nevis sensora sūdzība. Dzērienu ražotājam, iespējams, ir nepieciešams reproducējams komponentu profils formulēšanas modelim, savukārt privāto preču zīmju pircējam var būt nepieciešams definēts tests kā daļa no piegādātāja apstiprināšanas. Jebkurā gadījumā pirms laboratorijas metodes izvēles norādiet rezultāta paredzēto izmantošanu. Rezultātu, ko izmanto tikai informācijai, var novirzīt plašākā diapazonā; sūtījuma pieņemšanai vai noraidīšanai izmantotajam rezultātam ir nepieciešams paraugu ņemšanas plāns, nenoteiktības apstrāde un rakstisks ierobežojums. Vienam un tam pašam numuram var būt ļoti dažādas komerciālas sekas.

Ir arī pamatoti pieņemt lēmumu pret HPLC pēc sākotnējās izmeklēšanas. Ja divas partijas atšķiras pēc uztvertā salduma, bet to skābums būtiski atšķiras, kontrolēts skābes{1}}pielāgošanas izmēģinājums var izskaidrot produkta rezultātu bez cukura profila. Ja sīrups vai saldināts preparāts tika pievienots pēc saldētu augļu stadijas, pārbaudiet šo ievadi atsevišķi. Visnoderīgākā analīze ir tā, kas var atšķirt iespējamos iemeslus. Tieša pāreja uz dārgāku instrumentu nevar aizstāt receptes un materiālu plūsmas kartēšanu.

Pirmā prasība salīdzināšanai ir tas pats materiāls. Veseliem IQF augļiem, kubiņos sagrieztiem augļiem, saldinātam preparātam un koncentrātam ir atšķirīgs sastāvs un saucēji. Laboratorijas ziņojumā jānorāda produkta forma, partija, parauga ņemšanas datums, preparāts un tas, vai tika iekļauts kāds atkausēšanas šķidrums. Ja saldētu augļu paraugs pirms homogenizācijas zaudē sulu, analizētās cietās vielas vairs neatspoguļo piegādāto sastāvdaļu. Ja komerciālam preparātam ir pievienots cukurs, to nedrīkst salīdzināt ar nesaldinātiem saldētiem augļiem, it kā abas būtu neapstrādātu ogu partijas.

Izlasei ir jāatspoguļo partija, nevis daži izvēlētie gabali. Pircējs var vienoties, kuras kartona kārbas tiek atlasītas, kā porcijas tiek apvienotas un kā tiek uzglabāti saglabātie paraugi. Jauktiem augļiem vai dažāda lieluma gabaliņiem homogenizācijas procedūrai ir nozīme, jo viena alikvota daļa var būt bagātāka ar sulu vai mīkstumu nekā cita. Pāru salīdzinājums ir visspēcīgākais, ja abas kandidātu partijas apstrādā viena un tā pati laboratorija, izmantojot vienu metodi, ar atkārtojumiem, ja lēmums ir tuvu. Mērķis ir samazināt procesuālās atšķirības, pirms tiek meklētas bioloģiskās atšķirības.

Veseli augļi, kauliņi un saldinātie preparāti ir dažādi analītiskie ieguldījumi.

Pārskata vienībām jābūt precīzām. Cukura rezultāts var būt grami uz 100 g pārdoto augļu, grami uz 100 g sausnas vai grami uz litru sulas vai ekstrakta. Šie skaitļi nav tieši salīdzināmi. Laboratorijai arī jāpasaka, vai tā ziņo par katru nosaukto cukuru atsevišķi un vai "kopējais cukurs" ir šo mērķu summa vai atsevišķs tests. Nepievienot Briksu atsevišķajām cukura vērtībām; Brikss nav neatkarīga cukura masa. Ziņojuma parauga bāze jāraksta blakus Briksa metodei, ja tās jāinterpretē kopā.

Temperatūra un parauga sagatavošana var ietekmēt refraktometra rādījumus, īpaši ar mīkstumu paraugiem. Vienojieties, vai sulu izspiež, filtrē, homogenizē vai mēra tieši, un pierakstiet instrumenta temperatūras kompensāciju un kalibrēšanas praksi. HPLC reģistrē ekstrakcijas šķīdinātāju, atšķaidīšanu, filtrēšanu un jebkuru hidrolīzes posmu. Hidrolīze var mainīt šķietamās cukura sugas un mainīt profila nozīmi. Metodes lapa ir nepieciešama, ja pircējs sagaida, ka divas laboratorijas ražos salīdzināmas vērtības.

Thenesen veikts pētījums par cukura sastāvu augļos un sulāsilustrē atsevišķus refraktometra un hromatogrāfijas novērojumus. Tās paraugi tika atlasīti pētniecībai; to skaitliskās vērtības nedrīkst pārnest uz iesaldētu-augļu citātu vai izmantot kā universālu augļu attiecību. Publicēts darbs piezemeņu nesaturošie cukuri un organiskās skābestāpat atgādina, ka šķirnes un ražas apstākļi var ietekmēt gan cukura sastāvu, gan plašāku garšas līdzsvaru. Pircēja paša saldētā sastāvdaļa un recepte joprojām ir kontrolējošie testa subjekti.

Konsekventa homogenizācija un alikvotā sadale atbalsta godīgu cukura salīdzinājumu.

Ienākošajiem saldētajiem augļiem pirms atvēršanas un paraugu ņemšanas pierakstiet partijas stāvokli. Kartona kārba ar būtisku salipšanu, pārmērīgu ledus virsmu vai noplūdušu sulu var iegūt alikvotu daļu, kas vairs neatbilst deklarētajai produkta formai. Šī ir produkta stāvokļa problēma, un tā var arī sarežģīt ķīmisko analīzi. Ja saglabāts paraugs tiek izmantots, lai atrisinātu vēlāku strīdu, tā uzglabāšanas vēsture ir jādokumentē, lai puses nesalīdzinātu labi-koptu piegādātāja paraugu ar klienta paraugu, kas pakļauts citam apstrādes ceļam. Paraugu ņemšanas disciplīna aizsargā gan Briksa, gan HPLC rezultātu nozīmi.

HPLC atdala savienojumus, kurus var izdalīt ar izvēlēto metodi, un kvantificē tos, salīdzinot ar standartiem. Kopējā mērķa augļu profilā var būt glikoze, fruktoze un saharoze; ar citu metodi vajadzības gadījumā var pievienot sorbītu vai citus analītus. Pircējam jājautā, kuri savienojumi tika pieprasīti, identificēti un kvantificēti. Tukša rindiņa uz COA var nozīmēt "nav pārbaudīts", "zem noteikšanas robežas" vai "nav noteikta saskaņā ar šo metodi". Šie apgalvojumi ir atšķirīgi, un tos nevajadzētu saspiest ar vārdiem "nav klāt".

Laboratorijas ziņojumā jāiekļauj tās metode, kalibrēšanas diapazons, ziņošanas limits, vienības, parauga sagatavošana un attiecīgie kvalitātes{0}}kontroles rezultāti. Ja vērtība ir tuvu līgumā noteiktajai robežai, mērījumu nenoteiktība un atkārtota veiktspēja kļūst svarīga. Mērķis nav piespiest iepirkuma darbiniekus pārstrādāt hromatogrammas. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka skaitliskajam lēmumam ir analītisks pamats. Metode, kas darbojas dzidrai ābolu sulai, var būt jāpielāgo vai jāapstiprina saldētām zemenēm vai mango.

A Waters ābolu{0}}sulas lietošanas piezīmeparāda, kā hromatogrāfijas metode var atdalīt fruktozi, glikozi, saharozi un sorbītu ar kalibrēšanu. Tas parāda, kādas detaļas laboratorijai ir jākontrolē; tas nenosaka vērtības Grenlandes{1}}pārtikas produktiem. Var būt derīgas arī citas detektoru un kolonnu kombinācijas. Pircējam ir jāprecizē lēmums un jāļauj kvalificētai laboratorijai izvēlēties vai apstiprināt piemērotu metodi, nevis uzstāt uz vienu instrumentu zīmolu.

Interpretācijai nevajadzētu apstāties pie maksimumu summas. Ja daudzumā ir vairāk fruktozes un mazāk saharozes nekā citā, rezultāts var būt nozīmīgs salduma uztverei konkrētā formulā. Taču gatavā produkta šķietamais saldums ir atkarīgs arī no skābuma, temperatūras, aromāta, koncentrācijas un bāzes sastāvdaļām. Tāpat sasaldēšana augļu preparātā ietver visu sastāvu, ne tikai augļu cukura attiecību. Izmantojiet profilu kā pierādījumu, lai izstrādātu testu, pēc tam pārbaudiet ietekmi faktiskajā pārtikā.

HPLC ziņo tikai par cukuriem, kas atlasīti un kvantificēti ar izvēlēto metodi.

HPLC rezultātam ir arī komerciāli ierobežojumi. Katram sūtījumam tas var būt pārāk lēns vai dārgs, it īpaši, ja apstiprinātais process uzrāda stabilu veiktspēju un vienkāršākas pārbaudes konstatē nozīmīgu novirzi. Tas var būt vērtīgs kvalifikācijas laikā, kad notiek formulas maiņa vai ja atšķiras divas citādi līdzīgas partijas. Rutīnas plānā jānorāda, kad profils tiek atkārtots un kādas izmaiņas izraisītu darbību. Uzlabots ziņojums bez lēmuma pieņemšanas noteikuma kļūst par dokumentu kārtošanu, nevis kvalitātes kontroli.

Lasot profilu, salīdziniet nosauktās cukura vērtības ar savām ziņošanas robežām un ar metodes atgūšanu augļu matricā. Zema ziņotā saharozes vērtība var būt tuvu kvantitatīvās noteikšanas robežai, un tādā gadījumā nelielas atšķirības starp partijām nevajadzētu interpretēt pārmērīgi. Trūkstošs sorbīta rezultāts var vienkārši nozīmēt, ka tas nebija mērķa sarakstā. Ja pircējam ir nepieciešams masas bilance, jautājiet laboratorijai, kādi citi šķīstošie savienojumi netika izmērīti. Trīs cukuru summa parasti nav vienāda ar Briksa rādījumu, jo pārbaudēs tiek novērotas dažādas īpašības un augļi satur citu izšķīdušu materiālu.

Saglabājiet metodes pārskatīšanas kopiju kopā ar katru COA sēriju. Laboratorijas var mainīt kolonnas, detektorus, kalibrēšanas standartus vai ekstrakcijas darbības, vienlaikus saglabājot pazīstamo pārskata nosaukumu. Metodes maiņa var mainīt šķietamo profilu vairāk nekā atšķirība starp divām komerciālām partijām. Ja ilgtermiņa specifikācija ir atkarīga no vērtībām, veiciet salīdzināšanas salīdzinājumu ar saglabāto paraugu, pirms jaunā sērija tiek uzskatīta par tieši nepārtrauktu ar veco. Pircējam vajadzētu redzēt pāreju apstiprinājuma ierakstā, nevis atklāt to strīda laikā.

Ja jautājums ir par garšu vai apstrādes veiktspēju, veiciet kontrolētu lietojuma izmēģinājumu. Abām partijām izmantojiet to pašu augļu masu, atkausēšanas un homogenizācijas procedūru, bāzes recepti, skābuma mērķi, termisko apstrādi un pasniegšanas temperatūru. Turiet pievienoto cukuru nemainīgu, ja vien mērķis nav atrast pielāgotu formulu. Ierakstiet Briksa un atsevišķu cukura rezultātus kā ievades datus, pēc tam novērtējiet gatavā produkta saldumu, skābumu, tekstūru, krāsu un stabilitāti. Tas ļauj pircējam redzēt, vai ķīmiskajai atšķirībai ir nozīme faktiskajā devā.

Apsveriet jogurta augļu sagatavošanu. Divas kubiņos sagrieztas zemeņu partijas tika nolasītas saskaņotajā Briksa diapazonā. Pirmais šķiet saldāks gatavajā jogurtā vienādās augļu devās. Cukura profilā var parādīties sastāva atšķirības, taču komandai jāpārbauda arī augļu skābums, aromāts, gatavība, daļiņu izmērs un sagatavošanas process. Nelielas augļu-un-bāzes attiecības vai skābes satura izmaiņas var atsvērt mēreno cukura frakciju atšķirību. Mērķis ir noteikt atkārtojamu receptes iznākumu, nevis kronēt vienu hromatogrāfisko formu par uzvarētāju.

Vienāda augļu deva vienā jogurta pamatnē pārbauda, ​​vai cukura atšķirībai ir nozīme.

Dzērienam duļķainība un atšķaidīšana var sarežģīt Briksa interpretāciju. Ja augļu biezeni un sulas koncentrātu salīdzina ar nomināli vienādu Briksu, cietās daļiņas var saturēt atšķirīgu daudzumu mīkstuma un ne{1}}cukura. Vispirms normalizējiet ievadi līdz noteiktam augļu ekvivalentam vai receptes ieguldījumam, pēc tam izmēriet gatavo dzērienu. TheGrenlande{0}}pārtikas diskusija par titrējamu skābumu saldētos augļosir noderīga, ja vienāds{0}}Briksa paraugs joprojām garšo savādāk, jo mainās skābes līdzsvars. Cukura profils un skābums ir viens otru papildinoši novērojumi.

Sensoriskajam novērtējumam jābūt pietiekami strukturētam, lai to varētu atkārtot. Kodējiet paraugus, izmantojiet to pašu sagatavošanas un pasniegšanas temperatūru un lūdziet komisijas dalībniekiem aprakstīt konkrētas atšķirības, nevis vienkārši izvēlēties iecienītāko. Rūpnieciskais klients pārbaudiet produktu pēc procesa posmiem, ar kuriem tas faktiski piedzīvos, tostarp, ja nepieciešams, sildīšanu, sasaldēšanu, atkausēšanu vai uzglabāšanu. Atšķirība, kas pamanīta tīrā augļa karotē, var izzust pēc atšķaidīšanas, savukārt nelielas izmaiņas var kļūt redzamas zemā-augļu formulā.

Ilustratīvs lēmums ir iespējams bez izdomātiem datiem. Ja vienāds-Brix partijām ir atšķirīgi cukura profili, bet pircēja kontrolētajā formulā tās darbojas vienādi, parastā HPLC šai programmai var nebūt pamatota. Ja atšķirība atkārtoti novirza galaproduktu ārpus tā apstiprinātā sensorā diapazona, var būt noderīga mērķtiecīga profila vai stingrāka augļu-avota kontrole. Lietojumprogrammas rezultāts nosaka, vai papildu analītiskā kontrole atmaksājas.

Kontrolēts dzēriena izmēģinājums parāda gatavo formulu, ne tikai augļu ekstraktu.

Izmēģinājums var arī atklāt procesa efektus, ko augļu ķīmiskā analīze vien varētu palaist garām. Karsētā augļu pildījumā saharozes inversija vai ūdens koncentrācijas izmaiņas gatavošanas laikā var mainīt galīgo cukura līdzsvaru. Saldētajā desertā pamatsastāvdaļas veido lielāko daļu šķīstošo cietvielu un dominē sasalšanas darbībā. Tāpēc ierakstiet gan ievades augļu profilu, gan gatavo matricu, kur lēmums ir atkarīgs no galīgās īpašības. Ja formula ir pielāgota, lai kompensētu vienu partiju, dokumentējiet korekciju un tās ietekmi uz izmaksām, etiķetes sastāvu un sensoro apstiprinājumu.

Lai iegūtu godīgu sensoro salīdzinājumu, izvairieties iepazīstināt grupas dalībniekus ar redzami atšķirīgu augļu gabalu izmēru vai krāsu, ja vien šie atribūti nav daļa no jautājuma. Rupjāks griezums var mainīt uztverto augļu intensitāti un tekstūru pat tad, ja cukura sastāvs ir identisks. Ja iespējams, izmantojiet to pašu formu un preparātu un novērtējiet saldumu atsevišķi no aromāta un skābuma. Pēc tam iepirkums var izlemt, vai pievienotais HPLC rezultāts izskaidro patieso cukura-sastāva problēmu vai novērš uzmanību no vienkāršākas formas vai procesa neatbilstības.

Praktiskais testa plāns sākas ar produkta identitāti un vienkāršākajiem pasākumiem, kas kontrolē pirkumu. Saldētiem augļiem tas var ietvert formu, izmēru vai griezumu, Briksu saskaņā ar noteiktu procedūru, skābumu, ja nepieciešams, krāsu, defektu un svešķermeņu toleranci, iepakojuma stāvokli, mikrobioloģiskās prasības un aukstuma ķēdi. HPLC tiek pievienots, ja atsevišķi cukuri maina apstiprinājumu, sastāvu, apgalvojumu vai izmeklēšanas lēmumu. Šī hierarhija nodrošina, ka ikdienas pārbaudes ir saistītas ar faktisko pircēja risku.

Plānā jānosauc testēšanas posms. Attīstības kvalifikācijas pētījumā var salīdzināt vairākas partijas un receptes. Regulāra ienākošā kontrole var izmantot Briksa un maņu pārbaudes, HPLC atkārtojot pēc šķirnes, izcelsmes, procesa vai veiktspējas izmaiņām. Strīdu testā var izmantot saglabātu saskaņotu paraugu un savstarpēji pieņemtu laboratoriju. Tie ir dažādi mērķi, un tiem var būt nepieciešamas dažādas paraugu ņemšanas frekvences. Uzrakstiet tos atsevišķi, nevis ievietojiet visus iespējamos testus vienā COA tabulā.

Mēs varam palīdzēt pircēju komandām definēt saldētu augļu formu, iepakojumu, daudzumu, pielietojumu, galamērķi, privātās -etiķetes prasības un pieprasītos dokumentus pirms piedāvājuma. Ja ir nepieciešams profils, pieprasījumā jānorāda, kuri cukuri, kāda parauga bāze un kā tiks izmantots rezultāts. Pēc tam laboratorija var apstiprināt metodi un ziņošanas ierobežojumus. Tas ļauj izvairīties no domām, ka viena Briksa vērtība ir vienāda ar kopējo cukuru vai ka viena hromatogramma pierāda, kāpēc produkts garšo noteiktā veidā.

Saglabājiet apstiprinātu lietojuma paraugu un metodes ierakstu kopā ar specifikāciju. Ja pircējs vēlāk maina recepti vai mēra citu augļu formu, vēlreiz pārbaudiet, vai vecais cukura{1}}profila ierobežojums joprojām atbilst savam mērķim. Noderīgs HPLC rezultāts atbild uz definētu jautājumu, kuru Briks atstāj atklātu. Tam vajadzētu radīt labāku lēmumu par pirkumu vai formulēšanu, nevis tikai ilgāku sertifikātu.

Salīdzinot augļu partijas, saglabājiet griezuma un produkta formu konsekventu.

Pēc pasūtījuma apstiprināšanas saskaņojiet paraugu un testēšanas grafiku ar apgriešanas un izpildes{0}}laika realitāti. Augļu sastāvs var atšķirties atkarībā no šķirnes un ražas, tāpēc kvalifikācijā jāiekļauj materiāls, kas atbilst piegādes periodam, kuru klients plāno iegādāties. Agrīnas izstrādes parauga rezultāts nav mūžīga garantija katram vēlākam sūtījumam. Ja programmai ir nepieciešams šaurs profils, pirms apjoma vai fiksētas formulas solīšanas vienojieties par praktisko ieguvi un atkārtotas pārbaudes plānu. Tas ļauj pircējam līdzsvarot analītisko kontroli ar pieejamību, iepakošanu un augļu veiktspēju gatavajā pārtikā.

Īss pirkšanas ieraksts var padarīt lēmumu atkārtojamu. Uzskaitiet augļu sugas un formu, vai tas ir saldināts, Briksa procedūru, nosauktos cukura mērķus, HPLC metodi un vienību, lietošanas izmēģinājumu un darbību, ja rezultāts mainās. Ja produkts ir maisījums vai biezenis, aprakstiet receptes posmu, kurā tiek ņemts paraugs. Saglabājiet apstiprināto testa paraugu ar partijas kodu, lai turpmākā atkārtotā pārbaude attiektos uz to pašu materiālu. Šis ieraksts ir noderīgāks nekā vispārējs pieprasījums pēc "augsta Briksa un zema cukura līmeņa", kas var būt ķīmiski neskaidrs un komerciāli neiespējams novērtēt.

Kad tiek saņemta jauna partija, vispirms salīdziniet tās parastās pārbaudes ar apstiprināto diapazonu. Izmantojiet HPLC tikai tad, ja ir izpildīts plānotais trigeris vai lietojumprogramma parāda neizskaidrojamu maiņu. Šāda pakāpeniska pieeja nodrošina kvalitātes nodrošināšanas ceļu no ātra ekrāna līdz mērķtiecīgai izmeklēšanai, vienlaikus atstājot vietu dabiskām ražas izmaiņām. Tas arī norāda piegādātājam, kuras atšķirības ir svarīgas klientam, tāpēc piegādes plānošana var koncentrēties uz veiktspēju, nevis uz neizskaidrojamu laboratorijas numuru.