ATP uztriepes, vides testi un produktu COA: trīs dažādi pierādījumi

Jautājiet, kur un kad tika ņemts paraugs

Pirmais noderīgais jautājums ir fizisks: ko cilvēks pieskārās, savāca vai nosūtīja uz laboratoriju? Tampons, kas ņemts no notīrītas jostas pēc maiņas, ir virsmas paraugs. Ražošanas laikā no notekcaurules paņemtais tampons ir vides paraugs ar atšķirīgu saistību ar produkta saskari. Aizzīmogots iepakojums, kas paņemts no gatavās partijas, ir produkta paraugs. Visus trīs e-pastā var saukt par "pārbaudes rezultātu", taču to izlases izcelsme nosaka, ko rezultāts nozīmē. Palūdziet piegādātājam identificēt paraugā ņemto objektu, pirms apspriežat apstiprinājumu vai neveiksmi.

Visa zīdaiņu kukurūza ir viena produkta forma; šī fotogrāfija ir atsevišķi no jebkura paraugu ņemšanas ieraksta.

Produkta fotogrāfija var palīdzēt pircējam apstiprināt apspriežamo veidlapu, piemēram, visu IQF mazuļu kukurūzu, taču tajā nav redzams, kur tika veikts tests. Paraugu ņemšanas ierakstam ir nepieciešams līnijas vai iekārtas ID, precīza vieta, savākšanas datums un laiks, ražošanas stāvoklis, persona, kas ņem, un laboratorijas parauga ID. "Iepakošanas līnijas uztriepe" parasti ir pārāk plaša, lai rekonstruētu lēmumu. Jostas malai, pārtikas-kontakta teknei, blakus esošajam rāmim un grīdas notekai ir dažādi pārvades ceļi. Līnijas zīmējums vai apstiprināta vietnes karte padara rezultātu vieglāk interpretējamu nekā tikai atrašanās vietu nosaukumu saraksts.

Laiks var mainīt nozīmi pat vienā vietā. Virsmas tampons pēc tīrīšanas un pirms sanitārijas pārbauda, ​​vai redzamā un bioķīmiskā netīruma noņemšana sasniedza programmā noteikto stāvokli. Mikrobioloģisko tamponu ražošanas laikā var izveidot, lai apstrīdētu citu jautājumu: vai vide tiek kontrolēta, kamēr pārtika pārvietojas pa apgabalu. Paraugam, kas savākts pēc neplānota remonta, var būt mērķtiecīgs izmeklēšanas mērķis. Pircējam nevajadzētu apvienot šos punktus vienā nediferencētā sanitārijas novērtējumā. Lūdziet piegādātājam norādīt plānoto paraugu ņemšanas posmu un jebkādas novirzes no tā.

Tas pats noteikums attiecas uz partiju. Produkta COA ir jāidentificē prece, specifikācijas versija, ražošanas vai iepakojuma partija, paraugu skaits vai salikts dizains, pārbaudītās porcijas lielums, metode, ziņošanas vienība, laboratorija un izlaišanas noteikums. Ja sūtījumā tika apvienotas vairākas dienas, rindas vai izejmateriālu partijas, COA partijas definīcijai ir jāatbilst sūtījuma dokumentiem. Pārskats par iepriekšējo ražošanas periodu ir noderīgs vēsturiskais konteksts, nevis pierādījums tikko iepakotam pasūtījumam. Ja līgumā ir noteikti vairāki mikrobioloģiskie kritēriji, COA ir jāparāda, kuri analīti faktiski tika iekļauti, nevis vispārīga "mikrobioloģiskā pārbaude izturēta" rinda.

Pircēji var lūgt vienkāršu pierādījumu karti: viena rinda ATP virsmai, viena vides mikrobioloģijai un viena gatavajam produktam. Katrai rindai pieprasiet atbildēto jautājumu, fizisko atrašanās vietu, laiku, analītu, vienību, metodi, lēmuma ierobežojumu, rezultātu un ieraksta īpašnieku. Tas ir īpaši noderīgi, ja piegādātājam ir daudz testu ziņojumu, bet pircēju komanda nevar noteikt, kurš ziņojums attiecas uz pasūtījumu. Karte ir tulkošanas palīglīdzeklis; tas neaizstāj pamatā esošos parakstītos ierakstus vai piegādātāja bīstamības analīzi.

Atrašanās vieta un laiks nosaka katra rezultāta apjomu.

Lasiet ATP kā sanitārijas indikatoru

ATP ir bioķīmisks marķieris, kas atrodas dzīvās šūnās un pārtikas, cilvēku un mikroorganismu atliekās. Luminometrs ziņo par gaismas reakciju no tampona relatīvās gaismas vienībās, ko parasti saīsina RLU. Augstāks rādījums var liecināt, ka uz parauga virsmas ir palicis vairāk ATP{2}}nesoša materiāla. Tas nevar noteikt, vai šis materiāls ir iegūts no augu audiem, baktērijām vai cita avota, un nevar noteikt, ka tajā ir konkrēts patogēns. TheDžordžijas Universitātes paplašinājuma pašreizējās ATP vadlīnijasizdara šo atšķirību un ievieto ATP paraugus pēc tīrīšanas, vēlams pirms sanitārijas, ja programma un ķīmija to atļauj.

Saldētu{0}}dārzeņu sērijai produktu atliekas var būt īpaši svarīgas. Pēc neatbilstošas ​​tīrīšanas šuvēs vai pārnešanas vietās var palikt dārzeņu fragmenti, cieti saturošs materiāls un mitrums. ATP pārbaude var sniegt sanitārijas komandai ātru atgriezenisko saiti šajos punktos, lai viņi varētu veikt tīrīšanu, pirms pāriet uz nākamo kontrolēto darbību. Šis ātrums ir vērtīgs, taču reakcija joprojām ir atkarīga no apstiprinātas vietējās procedūras. Viens vispārējs numurs, kas nokopēts no skaitītāja piegādātāja mārketinga lapas, nav universāls pieņemšanas slieksnis visām virsmām, aprīkojuma projektiem un produktu netīrumiem. Jautājiet, kā iestāde noteica savu darbības līmeni, kādu ierīci un tamponu ķīmiju tā izmanto un vai konsekventi tiek izmantota viena un tā pati zona un tehnika.

Paraugu ņemšanas tehnika ir pelnījusi uzmanību. Notīrīta vieta, spiediens, raksts, virsmas sausums un laiks kopš tīrīšanas var ietekmēt atveseļošanos. Ne vienmēr ir iespējams ņemt paraugus no raupjas lentes, blīves vai metinājuma tāpat kā no gluda, plakana galda. Sanitārijas ķimikālijas un atliekas var arī traucēt dažus testus. Ja piegādātājs ir mainījis instrumentu, reaģenta partiju vai mazgāšanas līdzekli, tā vēsturiskajai RLU tendencei var būt nepieciešama tehniska pārbaude, pirms vecais darbības līmenis tiek uzskatīts par līdzvērtīgu. Pircējiem nav pašiem jāiestata rūpnīcas ATP programma, taču viņiem vajadzētu sagaidīt, ka piegādātājs paskaidros, kāpēc ziņotais RLU ir nozīmīgs šajā programmā.

ATP tampons pārbauda atlasīto virsmu. Tas nenosaka patogēnu.

Pieņemams ATP rezultāts var pamatot šauru apgalvojumu, ka izvēlētā virsma atbilst objekta tīrīšanas indikatoram parauga ņemšanas laikā. Tas nepierāda, ka visā vidē nebija patogēna, ka alergēna proteīns tika noņemts vai ka gatavā partija atbilda mikrobioloģiskajiem kritērijiem. Ļoti zems rādījums vienā viegli--tīrāmā vietā neliecina par grūti-sasniedzamu-savienojumu, kas nekad netika ņemts paraugs. Tāpēc vietnes kartei un tīrīšanas verifikācijas ierakstam ir jāiekļaujas audita failā. Ja ierakstā ir kļūme, pircējam ir jāredz atkārtotas tīrīšanas, atkārtotas uztriepes un dokumentētais lēmums, pirms līnija tiek atsākta saskaņā ar piemērojamo procedūru.

Ir arī atšķirība starp tīrīšanu un sanitāriju. Tīrīšana noņem pārtikas netīrumus un citus atlikumus; sanitārija piemēro noteiktu mikrobu samazināšanas soli atbilstoši notīrītai virsmai. ATP parasti izmanto, lai novērtētu pirmo. Iekārta var izmantot mikrobioloģiskās uztriepes vai citas pārbaudes darbības, lai novērtētu plašāku sanitārijas programmu. ATP uztriepes izsaukšana par "patogēna attīrīšanas testu" sabrūk šīs divas funkcijas un pārspīlē metodi. Pircējs var lūgt piegādātāju pārrakstīt šo apgalvojumu pierādījumu failā, lai katram testam būtu precīzs mērķis.

Izlasiet vides atklājumus kā kontroles{0}}sistēmas signālu

Vides monitorings ir plānveidīga noteiktu organismu vai indikatoru meklēšana izvēlētās ražošanas vietās. Plānā jāievēro objekta bīstamības analīze, pārtikas veids, aprīkojuma konstrukcija un produkta iedarbība. Programma var ietvert pārtikas-kontakta un bezkontakta{3}}vietas, kā arī parastos un izmeklēšanas paraugus. Tās mērķis ir plašāks nekā negatīvu rezultātu kopuma iegūšana klienta mapei: tā var pietiekami agri atklāt piesārņojuma ceļus, noturību un sanitārijas trūkumus, lai tos labotu. TheFDA vides paraugu ņemšanas lapapaskaidrots, kāpēc vides piesārņojums var veicināt gatavā produkta-piesārņojumu un kāpēc konstatējumi liek veikt turpmākus-pasākumus.

Pozitīvs rezultāts automātiski nenozīmē, ka katra kartona kārba ir bijusi inficēta. Tāpat negatīvs uztriepes no atlasītās vietnes neuzrāda, ka visas neatlasītās vietnes bija negatīvas. Interpretācijas svars ir atkarīgs no pārbaudītā organisma, vietas attiecības ar eksponēto produktu, no tā, vai līnija darbojās, cik bieži no vietas tiek ņemti paraugi, un iepriekšējo atradumu vēstures. Pārtikas-saskares virsmas atrašanai, kas nekavējoties saistīta ar pakļautu pārtiku, var būt nepieciešama cita produkta-ietekmes pārskatīšana no attālas bezkontakta vietnes. Piegādātāja rakstiskajā atbildē ir jānorāda šī atšķirība un jāpaskaidro, kurš pieņēma lēmumu par produkta izvietošanu.

Attiecības starp vietni un eksponēto produktu veido atbildi.

Pircējam tendences var būt informatīvākas nekā viens izolēts sertifikāts. Atkārtoti konstatējumi notekas, riteņa, grīdas savienojuma vai rāmja vietā var liecināt par pastāvīgu nišu, satiksmes ceļu vai neefektīvu tīrīšanas metodi. Mīnusu sērija tikai no vienkāršākajām vietnēm sniedz mazāku pārliecību nekā uz risku{2}} balstīts plāns, kas ietver sarežģītas atrašanās vietas un parāda korektīvus pasākumus, kad tiek atklāta problēma. Pieprasiet vietnes karti, mērķa organismus vai indikatorus, biežumu, rotācijas politiku, tendenču pārskatu un eskalācijas kritērijus. Ja plāns pēc konstatējuma ir mainījies, pieprasiet iemeslu un pārskatīto paraugu ņemšanas stratēģiju. Vairāk testu ir noderīgi tikai tad, ja atlasītajiem punktiem un atbildei ir jēga.

Vides rezultātiem ir arī laika dimensija. Uztriepe, kas savākta pirmdien pēc ražošanas, var tieši neaprakstīt pārtiku, kas iepakota ceturtdien. Saite nāk no vietnes uzraudzības plāna, produktu plūsmas, sanitārijas un apkopes ierakstiem un jebkuras izmeklēšanas. Ja produkta nosūtīšanas laikā tika gaidīts rezultāts, piegādātājam ir jāpaskaidro tā aizturēšanas-un-izlaišanas noteikumi. Ja rezultāts tika saņemts pēc nosūtīšanas, atbildes datnē ir jāparāda, kā tika identificētas skartās partijas, kam tika paziņots saskaņā ar saskaņoto procedūru un kādi pierādījumi pamato galīgo lēmumu. Pircējam ir jāprasa šī ķēde, nevis jāpiespiež jā-vai -nē atbilde no viena uztriepes.

Vides plāns nav aizstājams ar ATP programmu. ATP var sniegt ātrus pierādījumus par augsnes paliekām uz pārbaudītas virsmas. Mikrobioloģiskajā paraugu ņemšanā tiek jautāts par noteiktu organismu vai indikatoru, izmantojot citu metodi un pavērsienu. Abas var būt daļa no verifikācijas, taču neviena no tām nenovērš nepieciešamību pēc profilaktiskām pārbaudēm, apmācībām, aprīkojuma apkopes un dokumentētas atbildes. Ir grūti novērtēt līniju ar noslīpētiem testa ierakstiem, bet bez skaidrām darbībām, ja rezultāts ir nelabvēlīgs. Pilnīgajam ierakstam jāparāda, vai uzraudzības programma var atrast problēmu un nodrošināt korektīvu reakciju.

Izlasiet produktu rezultātus savā paraugu ņemšanas plānā

Produkta COA ir visnoderīgākais, ja tajā ir precīzi norādīts, kas tika pārbaudīts un kā paraugs atspoguļo pasūtījumu. Tas var ziņot par mikrobioloģiskajiem kritērijiem, fizikālajām pārbaudēm vai ķīmiskajiem rezultātiem atkarībā no specifikācijas. Šajā diskusijā galvenais ir darbības joma: laboratorija pārbauda noteiktas porcijas, nevis katru atsevišķu saldētu gabalu vai mazumtirdzniecības maisiņu. Piesārņojums var būt nevienmērīgi sadalīts partijā, un negatīvam rezultātam ir noteikšanas robeža saskaņā ar izvēlēto plānu. TheEiropas Komisijas mikrobioloģisko kritēriju vadlīnijasnorāda, ka ar mikrobioloģisko testēšanu vien nevar garantēt pārtikas nekaitīgumu. Tādējādi COA papildina procesu un vides kontroli.

Gatavā produkta pārskatā ir nepieciešama faktiskā produkta un partijas identitāte.

Produkta formai ir nozīme paraugu ņemšanā. IQF kubiņos sagriezti kartupeļi, vesela zīdaiņu kukurūza un dārzeņu maisījums var atšķirties pēc daļiņu izmēra, apstrādes un partijas uzbūves. Laboratorijas porcija, kas ņemta no vienas kartona kārbas, nevar automātiski izturēt visu sūtījumu, kas salikts no vairākiem ražošanas procesiem. Jautājiet, vai paraugs ir no ražošanas, iepakošanas, noliktavas krājumiem vai saglabātas atsauces; vai porcijas tika apvienotas; un vai piegādātājs var izsekot katram pārbaudītajam paraugam līdz partijai, kas tiks nosūtīta. Ja pircēja līgumā ir nepieciešama trešās-puses pārbaude, pieprasījumā ir jānorāda, kas ņem paraugus, kā tiek dokumentētas plombas un glabāšana un kas notiek, ja rezultāti atšķiras no piegādātāja iekšējās{5}}uzskaites.

Metodes rindiņa ziņojumā nav administratīvais noformējums. Analīts, analītiskā metode, parauga masa, bagātināšanas vai uzskaitīšanas pieeja, ziņošanas vienība un rezultāta izteiksme ietekmē interpretāciju. "Neesošs" vai "negatīvs" ir jāsaista ar norādīto pārbaudīto daļu un apstiprinātu metodi; tas nav apgalvojums par visiem iespējamiem patogēniem. "Specifikācijas robežās" ir nozīme tikai tad, ja ir redzama specifikācijas versija un pieņemšanas ierobežojums. Produktam, kas paredzēts lietošanai bez iznīcināšanas posma, pircējam tehniskajai komandai ir jāpārbauda, ​​vai bīstamības analīze un produkta kritēriji atbilst šim lietojumam. Produktam, kuram nepieciešama ēdiena gatavošana, joprojām ir aktuāla sildīšanas instrukcija un klienta process; COA nevar klusi pārvērst to par-lietošanai-gatavu sastāvdaļu.

Laboratorija pārbauda atlasītās porcijas saskaņā ar norādīto plānu.

Izplatīta audita kļūda ir produkta COA izmantošana, lai novērstu neatrisinātu vides konstatējumu. Negatīvs produkta tests var veicināt riska novērtējumu, taču tas nevar izdzēst atradumu saskarē ar pārtiku vai rakstu, kas norāda uz pastāvīgu avotu. Piegādātājam ir jānovērtē ietekmētais ražošanas logs, piesārņojuma ceļš, paraugu ņemšanas ierobežojumi un koriģējošās darbības. TheFDA HACCP norādījumiatzīmē galaproduktu paraugu ņemšanas ierobežojumus un{0}}uzsver preventīvās sistēmas pārbaudi. Tehniskais izvietojums var ietvert papildu izmeklēšanu, aizturēšanu, testēšanu vai citas kontroles; tas jāreģistrē kvalificētam personālam, nevis pircējam jāizsecina no viena sertifikāta.

Pircējs to var atvieglot pirms ražošanas. Iegādes specifikācijā iekļaujiet partijas definīciju, vēlamos COA analītus, paraugu ņemšanas bāzi, ziņošanas vienību, laboratorijas akreditācijas vai metodes prasības, ja nepieciešams, un izlaišanas noteikumu. Saistiet COA ar iepakojuma sarakstiem un izsekojamības laukiem. Saldētajam produktam reģistrē uzglabāšanas un transportēšanas temperatūras prasības kā atsevišķas kvalitātes kontroles; mikrobioloģiskais COA nepierāda, ka aukstā ķēde pēc testēšanas palika neskarta. Šī atdalīšana neļauj stingrai ziņojumam atbildēt uz jautājumu, uz kuru tas nekad nebija paredzēts.

Paraugu ņemšanas plāni ir jāpārskata arī tad, kad mainās produkts vai iepakošanas kārtība. Jauns kartona izmērs, pāreja no lielapjoma IQF uz mazumtirdzniecības maisiņiem, jaukta recepte vai otra iepakošanas līnija var mainīt to, kā tiek definēta partija un kur var savākt reprezentatīvus paraugus. Laboratorijas metode var palikt nemainīga, kamēr populācija, kas tai ir domāta, mainās. Tāpēc pircējam, kas salīdzina divus COA, ir jāpārbauda to partiju ID un savākšanas plāni, pirms uzskata rezultātus par līdzvērtīgiem pierādījumiem. Tas ir īpaši svarīgi sezonas izejmateriālu piegādei-, kad ražas avots un ražošanas logs var mainīties, nemainot publisko produkta nosaukumu.

Pieprasiet saistīto koriģējošās{0}}darbības ierakstu

Labākais testa fails nav nesaistītu zaļo ērču kolekcija. Tas ir ieraksts par to, kā iestāde reaģē, kad pierādījumi apšauba tās kontroli. Ja ATP pārsniedz darbības līmeni, jautājiet precīzu virsmu, atkārtotas tīrīšanas darbību, atkārtojiet pārbaudi un līnijas{2}}atlaišanas lēmumu. Ja tika atklāts vides mērķis vai indikators, pieprasiet vietas izpēti, vajadzības gadījumā pastiprinātu paraugu ņemšanu, sanitārijas vai apkopes pasākumus, tendenču pārskatīšanu un attiecīgā laika posmā veiktā produkta novērtējumu. Ja produkta rezultāts neatbilst specifikācijai, lūdziet norādīt partijas aizturēšanas, atkārtotas pārbaudes vai atkārtotas paraugu ņemšanas pamatojumu, izsekojamību un galīgo izvietojumu. Tie ir dažādi atbildes ceļi; viņu darbības nedrīkst mehāniski kopēt no vienas formas uz otru.

Līnijas restartēšanai un produkta iznīcināšanai ir jāpieņem atsevišķi tehniski lēmumi.

Laika secība ir centrālā. Reģistrējiet, kad atradums tika savākts, kad rezultāts sasniedza vietni, kāds produkts tika atklāts starplaikā, kad ražošana tika pārtraukta vai atsākta un kad pārbaude liecināja, ka darbība darbojas. Ja remonta rezultātā tika atvērta aprīkojuma šuve vai tika izlabota sanitārās ķīmiskās vielas koncentrācija, failā ir jānorāda šī iejaukšanās, nevis jānorāda tikai "atkārtoti iztīrīts". Atkārtots negatīvs ieraksts tajā pašā vietā ir noderīgs, taču tas var būt pārāk šaurs, ja izmeklēšana atklāj plašāku maršrutu. Piegādātāja tehniskajam īpašniekam ir jāpaskaidro, kāpēc verifikācijas punkti un ilgums bija pietiekami identificētā iemesla dēļ.

Diviem lēmumiem ir jāpaliek atsevišķiem lietā. Viens ir tas, vai līniju var atsākt pēc tīrīšanas vai sanitārijas pārbaudes. Otrs ir tas, ko darīt ar produktu, kas ražots potenciāli ietekmētajā periodā. ATP atkārtotas uztriepes nokārtošana var atbalstīt pirmo saskaņā ar vietnes procedūru; tas neatrisina otro gadījumu, ja problēma ar patogēnu paliek atklāta. Un otrādi, produkta COA, kas sastādīts pirms vides rezultāta saņemšanas, nevar pierādīt, ka turpmākā izmeklēšana ir pabeigta. Jautājiet, kas apstiprināja katru lēmumu un kādus ierakstus viņi apsvēra.

Atkārtotiem pasūtījumiem pircējs var pieprasīt īsu noviržu un izmaiņu kopsavilkumu, kurā tiek apstrādāta sensitīva informācija par vietni, izmantojot atbilstošu audita vienošanos. Mērķis ir noskaidrot, vai piegādātājs atklāj, dokumentē un mācās no konstatējumiem. Iestāde, kas ziņo par neregulārām novirzēm un noslēdz tās ar izsekojamu izmeklēšanu, var piedāvāt skaidrākus pierādījumus nekā tāda, kas nosūta tikai perfektus kopsavilkuma sertifikātus bez pamatā esošā plāna. Par konkrēto izpaušanas līmeni var vienoties komerciāli, taču lēmuma loģikai jāpaliek redzamai iepirkumu un kvalitātes nodrošināšanas komandām, kas ir atbildīgas par piegādātāju apstiprināšanu.

Uzņēmumā Greenland{0}}food mēs varam palīdzēt pircējiem definēt produktu un dokumentu pieprasījumu saistībā ar faktisko saldētās-pārtikas programmu. Pirms paraugu apstiprināšanas norādiet preci un formu, specifikāciju, iepakojumu, daudzumu, pielietojumu, galamērķi, nepieciešamos mikrobioloģiskos kritērijus un pieprasītos dokumentus. Ja pircējam ir nepieciešama dziļāka informācija par mūsu publicēto pieeju,Grenlandes{0}}pārtikas kvalitātes-kontroles sistēmaapraksta kontroles posmus un mūsu rakstu parsaldētu dārzeņu mikrobioloģiskie standartiizskaidro kritērijus produkta kontekstā. Šīs lapas ir diskusijas konteksts; lēmums par sūtījumu joprojām ir atkarīgs no tā piemērojamiem ierakstiem.

Tāpēc praktiskais piegādātāja-audita jautājums ir specifisks: šim produktam un ražošanas logam tika pārbaudīts, vai virsmā nav tīrīšanas atlikumu, kurās vides vietās tika uzraudzīti noteikti organismi, kuras gatavās-pārtikas porcijas tika pārbaudītas un kā tika novērsti visi konstatējumi? Kad trīs atbildes ir saistītas ar vienu izsekojamu pasūtījumu un dokumentētu tehnisko lēmumu, pierādījumi kļūst izmantojami iepirkumam. Bez šīs saites katrs atsevišķais garāmejošais rezultāts var būt precīzs, kamēr pircēja plašākais secinājums paliek neatbalstīts.