Apple Watercore: stiklveida mīkstums, uzglabāšanas risks un sasaldēti{0}}apstrādes lēmumi

Kā ūdens kodols izskatās ābolā

Parasta ābola griezuma seja lielākoties ir necaurspīdīga. Gaisma izkliedējas pa gaisa telpām starp šūnām, piešķirot miesai pazīstamo bālo izskatu. Watercore maina šo skatu, jo šķidrums aizpilda dažas no šīm vietām. Skartā zona izskatās caurspīdīgāka, dažreiz kā vājš dzintara vai medus krāsas logs citādi krēmveida mīkstumā. Raksts bieži izstaro ap serdi gar augļa vadošajiem audiem. Tas var būt mazs un lokalizēts, vai arī tas var izplatīties uz ādu. Daudzums, kas redzams vienā auglī, nevar norādīt saņēmējai komandai, cik liela daļa pārējās partijas ir ietekmēta.

Āda var dot nelielu brīdinājumu. Palete var izturēt ātru ārējo pārbaudi, savukārt izgrieztie paraugi atklāj ļoti atšķirīgu iekšējo ainu. Šī iemesla dēļ vesela ābola fotogrāfija ir vājš pierādījums ūdens kodolam, un tāpēc vienmērīgā apgaismojumā ir jāparāda nogriezta seja. Ļoti smags gadījums var padarīt virsmu tumšāku, taču šī redzamā zīme ir pārāk vēlu un pārāk nekonsekventa, lai tā būtu vienīgais šķirošanas noteikums. Ja defektam ir nozīme pasūtījumā, destruktīva paraugu ņemšana ietilpst saņemšanas plānā.

Divas griezuma sejas padara lokalizētu stiklveida laukumu vieglāk atpazīstamu.

Pirms izmaiņu nosaukšanas apskatiet to atrašanās vietu un raksturu. Stiklotas zonas pie kodola vai asinsvadu saišķiem atbilst tipiskajam ūdenstilpes aprakstam. No otras puses, lokalizēts brūns plankums zem ādas trieciena var norādīt uz zilumu veidošanos. Mīkstai, slapjai sabrukšanai, neparasta smaržai vai redzamai sēnīšu augšanai nepieciešama cita izmeklēšana. Viena fotogrāfija reti parāda pietiekami daudz, lai noteiktu iemeslu, drošību vai visas partijas stāvokli. Salīdzinājumam inspektoram ir jāietver abas svaigi sagriezta ābola pusītes, tā miza un neskarts auglis no vienas piegādes.

Termins "ūdens kodols" var izklausīties tā, it kā gatavajā produktā tiktu ievadīta papildu ūdens padeve. Faktiski traucējumi veidojas, kamēr ābols joprojām atrodas uz koka. Skaidrie apgabali ir audu stāvoklis, nevis saldēti āboli vai apstrādes pakāpe. Šī atšķirība ir īpaši noderīga, ja pircējs atkausētos augļos redz caurspīdīgumu. Atkausēšana var padarīt izskatu vieglāk pamanāmu, un atkausēta ābolu mīkstums var arī zaudēt stingrību vai izdalīt sulu. Šīs pēc-sasalšanas izmaiņas nevar pierādīt, ka ūdenstilpne sākās saldētavā. Lai izpētītu, salīdziniet visus saglabātos neapstrādātos augļus, sagrieztus{7}}uzņemšanas ierakstus un tos pašus augļus pēc apstrādes.

Fotografētajos gabaliņos ir redzama produkta forma, nevis ūdens kodola diagnoze.

Sasaldētā forma arī maina to, ko pircējs var pārbaudīt. Mazie kauliņi slēpj sākotnējā serdes formu un asinsvadu rakstu; liels ķīlis var parādīt daudz vairāk no tā. Ne saldētu kauliņu fotogrāfija, ne specifikācija, kurā teikts "balta mīkstums", nenorāda ienākošajos veselos augļos iekšējās zīmes cēloni. Grenlandes-pārtikasaldētu ābolu klāstsilustrē, kāpēc izgrieztā forma ir iekļauta diskusijā. Attēlā redzamie gabali un kauliņi ir īstas produktu{1}}veidlapas atsauces; tās nav ūdenstilpes fotogrāfijas. Pircējam, kurš novērtē partiju, ir jāpieprasa pašreizējais līguma veidlapas paraugs un atsevišķa augļu, no kuriem tas tiks izgatavots, griezuma{3}}pārbaude.

Kāpēc šķirnei un ražas briedumam ir nozīme?

Ābolu šķirnes atšķiras ar savu tendenci parādīties ūdenstilpnei, taču šķirnes nosaukums drīzāk ir riska norāde, nevis pieņemšanas lēmums. Universitātes paplašinājumu atsaucēs ir uzskaitītas tādas šķirnes kā Fuji, Delicious, Braeburn un Granny Smith kā ​​jutīgi piemēri, un maisījums atšķiras atkarībā no audzēšanas reģiona un avota. Nosaukta šķirne konkrētā partijā var dot augļus arī bez redzama ūdens kodola. Ieguves gadījumā praktiskais ieraksts ir deklarētā šķirne vai šķirņu maisījums kopā ar ražas novākšanas datumu, augšanas izcelsmi un faktiskajiem griezuma{3}}sejas atradumiem. Mēs nevaram izsecināt šīs detaļas no daudzveidības, kas uzdrukāta uz patēriņa kartona.

Pamatprocess palīdz izskaidrot stiklveida izskatu. Āboli transportē sorbītu no lapām uz augļa attīstību. Ūdens kodola-ietekmētajos audos sorbīta-bagāts šķidrums uzkrājas telpās starp šūnām, kurās parasti ir gaiss. Šķidrums maina to, kā gaisma iziet cauri miesai. Pētnieki apraksta vairākus faktorus, kas var ietekmēt šo uzkrāšanos, tostarp briedumu, šķirni, augļu lielumu, gaismas iedarbību, temperatūru un augļu dārza uzturu. Tiešais cēlonis nav pilnībā noskaidrots, tāpēc piegādātājam nevajadzētu stāstīt pircējam, ka kāds atsevišķs audzēšanas faktors noteikti radīja novēroto modeli.

Watercore rodas pirms ražas novākšanas, tāpēc pļaušanas pārbaudes sākas ar ražu.

Watercore bieži vien ir saistīta ar progresējošu ražas briedumu. Augļi, kas atstāti uz koka, lai iegūtu krāsu vai saldumu, var būt vairāk pakļauti stāvoklim, īpaši jutīgās šķirnēs. Šī saistība nepadara akvāriju par salduma pārbaudi. Stiklains ābols var garšot saldi, tomēr pircējam joprojām ir nepieciešami parastie mērījumi un maņu pārbaudes saldētai sastāvdaļai. Un otrādi, ābolam, kas atbilst Briksa mērķim, var nebūt ūdens kodola. Ja pasūtījums attiecas uz konditorejas izstrādājumiem, dzērienu ieslēgumiem vai redzamām augļu šķēlītēm, saldums, skābes līdzsvars, tekstūra un krāsa ir jānovērtē atbilstoši saviem saskaņotajiem kritērijiem.

Augļu dārza kontekstam ir vislielākā nozīme, ja tas maina pašreizējo pirkšanas vai uzglabāšanas lēmumu. Jautājiet, vai augļi ir no nesenas ražas vai turētas partijas, vai ir pārbaudīts pirms-uzglabāšanas izgriezts paraugs un vai šķirnes un gatavības ierakstus var saistīt ar piegādātās partijas kodu. Šie jautājumi ir īpaši noderīgi, ja ūdenstilpne parādās tikai pēc tam, kad daļa sūtījuma ir nonākusi saldētavā. Pats traucējums veidojās pirms ražas novākšanas, lai gan viegli redzami simptomi uzglabāšanas laikā var mazināties. Vēlāk brūnināšana ir atšķirīga skarto audu attīstība, un gaidīšana, lai redzētu, vai raksts izbalinās, nevar aizstāt uztveršanas lēmumu.

Dažos tirgos tiek novērtēts atlasīto svaigo ābolu medus izskats. Šī patērētāju izvēle netiek automātiski pārnesta uz iesaldētajiem-sastāvdaļu līgumiem. Maizes ceptuve, kas paslēpj augļus vārītajā pildījumā, var uztvert maigu, skaņu savādāk nekā mazumtirgotājs, kurš pārdod redzamas gaišas ābolu šķēles. Nevienam pircējam nevajadzētu pieņemt daudz par šķirnes reputāciju vai frāzi "medus ābols". Uzņēmums GreenLand{5}}food mēs lūgsim pircēju komandai aprakstīt faktisko griezumu, galaproduktu un izskata pielaidi, pirms apstiprināt, kādus augļus var piedāvāt. Pašreizējam pasūtījumam ir jāpārbauda šķirnes pieejamība un jebkura piedāvātā avota partija.

Atdaliet vieglu novērojumu no iekšējā sabrukuma

Viegla ūdens kodols ir vizuāla audu maiņa ar ierobežotām skaidrām zonām ap kodolu. Tas nav tas pats novērojums, kas brūns, mīksts vai raudzēts mīkstums. Universitātes aprakstos neliels vai mērens stiklainums dažkārt var samazināties uzglabāšanas laikā, savukārt stipri ietekmētajos audos ir lielāka iespēja attīstīties iekšējai brūnināšanai un sabrukšanai. Avotos tiek izmantoti kvalitatīvi smaguma pakāpes apraksti, nevis viena nozares-plaša procentuālā daļa, ko var iekopēt katrā iesaldētā ābolu līgumā. Pircējam ir jādefinē pieņemamais vizuālais stāvoklis, izmantojot apstiprinātas atsauces fotogrāfijas un paredzēto produkta formātu.

Risks palielinās, ja lielas audu daļas ir piepildītas ar šķidrumu. Gāzu kustība skartajā miesā ir samazināta. Glabāšanas laikā smagi skartās vietas var apbrūnināt un izdalīties pēc-garšas vai alkohola smaržas. Tāpēc griezuma seja, kas vienā kontrolpunktā bija tikai caurspīdīga, var būt slikta kandidāte ilgstošai uzglabāšanas programmai, ja stāvoklis ir plašs. Universitātes vadlīnijās pēc ražas novākšanas ir ieteikts neievietot vidēji smagus vai smagus augļus ilgstoši kontrolētā{5}}atmosfērā. Iesaldētam apstrādātājam ir jāpieņem savs dokumentēts aizturēšanas-laika un apstrādes lēmums ar kvalificētu un kvalitatīvu personālu; literatūrā nav sniegti universāli iesaldēti -produkta pazemināšanas noteikumi.

Brūnajiem audiem nepieciešama atšķirīga reakcija no ierobežotas skaidras zonas.

Pārbaudiet ar vairāk nekā redzi. Svaigs griezums atklāj krāsu rakstu, bet smarža, stingrība un audu integritāte palīdz atdalīt veselīgus augļus no sabrukšanas. Brūnos audus ne vienmēr izraisa ūdens kodols: zilumi, citi fizioloģiski traucējumi un apstrādes vēsture var būt arī nozīmīga. Tāpat neparasta smaka prasa izmeklēšanu, nevis automātisku "ūdens kodola" etiķeti. Saglabājiet skartos augļus un šķietami neietekmēto salīdzinājumu no vienas un tās pašas partijas, dokumentējiet, kad katrs tika nogriezts, un palieliniet jebkādu nenoteiktību saskaņā ar vietas parasto aizturēšanas un izlaišanas procedūru. Neizmantojiet labvēlīgu viena augļa fotogrāfiju, lai atbrīvotu aizdomīgu piegādi.

Apstrāde nevar izārstēt bojātu izejvielu. Pīlings var novērst virsmas bojājumus, taču tas pats par sevi nenovērš galveno-centrētu stāvokli. Sagriešana kubiņos var padarīt zīmējumu grūtāk atpazīstamu, tiklīdz gabali ir atdalīti; tas nemaina to, kas bija augļos. Siltums var mainīt ābolu krāsu un garšu, savukārt sasaldēšana var saglabāt vai atklāt jau esošo stāvokli. Šīs darbības var būt piemērotas apstiprinātam lietojumam pēc sastāvdaļu novērtējuma, taču tās nevar aizstāt dokumentētas pieņemšanas un pārtikas nekaitīguma kontroles. Pakārtota recepte nekad nedrīkst kļūt par līdzekli, lai slēptu bojāšanos vai neizskaidrojamu smaku.

Tāpēc noderīgai diskusijai ir divi virzieni. Tiek jautāts, vai auglis ir veselīgs saskaņā ar procesora drošības un kvalitātes programmu. Otrs jautā, vai tā izskats un tekstūra atbilst pircēja konkrētajam lietojumam. Viegli tīri laukumi stingrā vietā, pretējā gadījumā parastie augļi joprojām var neatbilst augstākās kvalitātes redzamajām-šķēles specifikācijām. Var apsvērt nepievilcīgu, taču kvalitatīvu gabalu, kas paredzēts termiski apstrādātai lietošanai, ņemot vērā klienta faktisko pielaidi un izmēģinājuma rezultātus. Plašs stiklainums ar brūnumu vai nepatīkamu smaku- prasa noturību un kvalificētu novērtējumu; šis raksts nevar pasludināt šādus augļus par piemērotiem jebkurai lietošanai. Šo ierakstu rakstīšana atsevišķi novērš to, ka komerciālā izskata koncesija tiek sajaukta ar drošības koncesiju.

Pārbaudiet reprezentatīvu ieplūdes paraugu

Reprezentatīvs uzņemšanas paraugs sākas ar izsekojamas partijas definīciju. Ierakstiet piegādātāja partijas kodu, šķirni vai šķirņu maisījumu, ražas novākšanas datumu, ja pieejams, piegādes datumu, augļu dārza vai iepakojuma izcelsmi un visu kopīgoto uzglabāšanas vēsturi. Ņemiet vērā to kartona kārbu vai tvertņu skaitu un atrašanās vietu, no kurām ņemti paraugi. Ņemiet augļus no dažādām kravas pozīcijām, nevis tikai no pirmās viegli-sasniedzamās-kastītes. Ja kravai ir redzami atšķirīgas kategorijas, izmēri vai iepakojuma datumi, uzskatiet tos par atsevišķiem paraugu ņemšanas jautājumiem, līdz tiek saprasta to savstarpējā saistība. Paraugu ņemšanas plānam un jebkuram oficiālam pieņemšanas līmenim ir jābūt no pircēja apstiprinātās specifikācijas, nevis no šim rakstam izgudrotā skaitļa.

Sagrieziet augļus atkārtojamā veidā. Šķērsgriezums caur centru var atklāt radiālo rakstu ap serdi. Otrs griezums citā virzienā var parādīt, vai stiklveida laukums ir ierobežots vai stiepjas pret ādu. Fotografējiet griezto seju drīz pēc griešanas neitrālā un vienmērīgā gaismā blakus auglim no tās pašas partijas, kas izskatās parasts. Ierakstiet arī visu-augļu stāvokli. Ja paraugs ir nosēdies gaisā pietiekami ilgi, lai no parastās oksidēšanās kļūtu brūns, pierakstiet laiku kopš griešanas, lai vēlāk pārbaudītāji nesajauktu tikko atklāto virsmu ar iekšēju brūnumu, kas jau ir pie griezuma.

Reprezentatīvi samazinājumi un partiju ieraksti atbalsta lēmumu par uzņemšanu.

Izmantojiet aprakstošu valodu, ko var pārbaudīt cits inspektors. "Caurspīdīgi audi, kas atrodas netālu no kodola", "stiklveida laukums, kas stiepjas pret ādu", "brūni audi skaidrā zonā" un "nenormāla fermentēta smaka atverot" norāda uz dažādiem apstākļiem. Neskaidra zīme, piemēram, "slapjš iekšpuse", nav. Izgriezts-sejas attēls var atbalstīt aprakstu, taču attēlam ir jāietver mērogs vai konsekvents ietvars un saite uz partijas un parauga identitāti privātajā kvalitātes ierakstā. Šajā rakstā publiski ģenerētie attēli ir paskaidrojoši piemēri; tos nekad nedrīkst iesniegt kā pierādījumu par piegādāto partiju.

Inspektoram izskats jāsaista ar pasūtījuma paredzēto izmantošanu. Lai iegūtu redzamu ķīli vai šķēli, salīdziniet pašreizējo neapstrādāto griezumu ar apstiprināto izskata atsauci un izmēģinājuma sasaldētu gabalu. Maziem kauliņiem, kas paredzēti vārītam pildījumam, pārbaudiet, vai pēdējā procesā pēc plānotās karsēšanas nav redzami brūni audi, nevienmērīga krāsa vai neparedzēta garša. Pārbaudiet faktisko griezuma izmēru un maršrutu. Nedomājiet, ka sagriešana kubiņos izdzēš visas bažas vai ka vienmērīgs biezenis pieņem visus neapstrādāta{4}}augļu defektus. Ja viena un tā pati partija tiek piedāvāta vairākiem lietojumiem, katram pircējam vai lietojumam var būt nepieciešams atšķirīgs vizuālais un sensorais apstiprinājums.

Tas palīdz saglabāt vienkāršu salīdzināšanas ierakstu, nevis vienu apstiprinājuma/neveiksmes vārdu. Tabulā var attēlot attiecības starp novērojumiem, lietošanu un nākamo darbību:

Reālais produkta skats palīdz saistīt neapstrādātu{0}}augļu uzņemšanu ar saldētu sagrieztu formu.

Šī tabula ir palīglīdzeklis lēmuma pieņemšanai, nevis skaitliska pakāpe vai formāla bīstamības analīze. Pārstrādātāja faktiskajam paraugu ņemšanas plānam, laboratorijas pārbaudēm, noraidīšanas kritērijiem un ierakstiem ir jāatbilst tā paša pārtikas nekaitīguma sistēmai un līgumam. Ja sākotnējā piegāde jau ir iesaldēta, neapstrādātu-augļu ieraksts var nebūt pieejams. Tādā gadījumā pārbaudiet saglabātos neapstrādātos vai -sasaldētos paraugus, ja tādi ir, pārskatiet apstrādes ierakstu un sniedziet ierobežotu paziņojumu par to, ko faktiski var novērot pašreizējā saldētajā produktā. Neapstrādātu pierādījumu trūkums ir skaidri jānorāda.

Pirms sasaldēšanas izlemiet galamērķi

Saldēšana fiksē daudzas neapstrādātu augļu īpašības un maina dažas citas. Ledus veidošanās var mīkstināt ābolu tekstūru un palielināt sulas izdalīšanos pēc atkausēšanas; daudzums ir atkarīgs no augļa, griezuma un apstrādes. Tāpēc specifikācija, kas rakstīta tikai veseliem svaigiem āboliem, var nebūt piemērota saldētu šķēlīšu vai kauliņu pasūtījumam. Watercore pievieno īpašu jautājumu: vai stiklveida raksts vai kāds vēlāk brūns laukums, kas ar to saistīts, būs redzams vai iebilstams piegādātajā griezumā un galīgajā receptē? Pirms lielas partijas veikšanas atbilde ir jāpārbauda ar līguma formātu.

Redzamām šķēlītēm, ķīļiem un lieliem gabaliņiem ir liela izskata nasta. To izgrieztās sejas paliek salasāmas mazumtirdzniecības iepakojumā, pīrāga kārtā vai augļu garnūrā. Viegli skaidrs laukums var būt kosmētiska kļūme pat tad, ja ir pieņemami citi pasākumi. Mazie kauliņi sadala augļus daudzos gabalos un samazina sākotnējā radiālā raksta redzamību, taču pēc atkausēšanas vai karsēšanas joprojām var parādīties krāsu variācijas un maņu defekti. Izmantojot biezeņa-pielietojumu, uzsvars tiek likts uz garšu, krāsu, tekstūru un receptes veiktspēju. Tās ir lietojuma atšķirības, nevis atļauja atvieglot drošības vai drošuma prasības.

Lielāki gabali padara griezuma{0}}sejas izskatu pamanāmāku.

Ierosinātajam apstrādātajam lietojumam veiciet nelielu izmēģinājuma versiju, kas atbilst reālajam maršrutam. Izgrieziet augļus vai paraugus pēc pasūtījuma, sasaldējiet, uzglabājiet paredzētajam izmēģinājuma intervālam un novērtējiet to vietā, kur klients tos izmanto. Ja klients pagatavo gabalus, novērtējiet gatavo pildījumu, nevis tikai saldēto maisiņu. Ja produktu pasniedz aukstu, novērtē atkusušo krāsu, stingrību un izdalīšanos sulu. Saglabājiet neskartu kontroli no tās pašas partijas vai apstiprinātā atsauces produkta, lai atšķirības netiktu attiecinātas uz ūdenstilpni, ja tās var rasties šķirnes, griezuma lieluma vai sasalšanas apstākļu dēļ. Izmēģinājumā ir jāpaziņo tā faktiskie rezultāti; izmēģinājuma izklāsts nav pierādījums tam, ka Grenlandes zemes gabals ir pagājis.

Pirms ražošanas vienojieties par pircēja noteikumiem. Pasūtījumā var nosaukt produkta formu, griezuma izmērus, mizas statusu, šķirni vai atļauto maisījumu, izskatu, iekšējās brūnināšanas un citu defektu robežas, paredzēto pielietojumu, iepakojumu, paraugu ņemšanas metodi un nepieciešamos dokumentus. Ja ūdens kodols ir nepārprotami atbilstošs, aprakstiet pieļaujamo rakstu ar fotogrāfijām vai skaidri rakstītu standartu. Frāzei, piemēram, "bez ūdens kodola", ir nepieciešama saskaņota pārbaudes bāze, jo katru ābolu nevar sagriezt, neiznīcinot produktu. Un otrādi, neskaidra klauzula "atļauts ūdens kodols", procesors nespēj atšķirt nelielu skaidru zonu no plaša audu sadalījuma.

Uzglabāšanas laiks ir pelnījis savu rindu plānā. Partiju, kurā ražas novākšanas laikā redzama plaša ūdenstilpne, nevajadzētu ievietot garā turēšanas maršrutā, pieņemot, ka stāvoklis atrisināsies. Ja pircējs plāno pagarināt neapstrādātu-ābolu uzglabāšanas periodu pirms sasaldēšanas, pirms-uzglabāšanas paraugs un visas vēlākās atkārtotās pārbaudes ir jāpiesaista tai pašai partijai. Ja augļi tiek sasaldēti neilgi pēc uzņemšanas, pārstrādātājam joprojām ir jāizlemj, vai izejmateriāls atbilst saldētā produkta kvalitātes un drošības prasībām. Sasaldēšana maina laika un temperatūras pārvaldību; tas neaizstāj pirmo pieņemšanas lēmumu.

Komerciālajām diskusijām vajadzētu būt godīgām par piegādi. Grenlandes-pārtikas šovisaldēti ābolu izcirtņiun arī paskaidroābolu sasaldēšana un lietošana. Šajās lapās ir norādīts atbilstošs produkta konteksts, taču tās neapliecina pašreizējo šķirni, bezmaksas garantiju- vai pieņemtu stiklainuma līmeni nākamajai kultūrai. Mēs varam sagatavot pieprasījumu par nepieciešamo veidlapu un specifikāciju, pēc tam apstiprināt šī pasūtījuma faktisko avotu, paraugu un dokumentus. Pircējs, kurš nosūta atsauci uz sejas- un galīgo pieteikumu, sniedz piegādātājam lēmumu, ko tas var pārbaudīt, nevis defekta vārdu, kas viņam jāuzmin.

Watercore sākas pirms sasaldēšanas, un jēgpilns pirkuma lēmums sākas arī pirms saldētavas. Saņēmēja komanda, kas reģistrē griezuma-sejas rakstu, atdala caurspīdīgumu no brūnināšanas vai smakas un pārbauda paredzēto produkta formu, var izdarīt pamatotu izvēli. Šis ieraksts nākamajam pircējam arī sniedz skaidru skaidrojumu par to, kas tika pieņemts un kāpēc.