Saldēti dārzeņi

Saldēti dārzeņi ir aizstājējs, kas izstrādāts, lai atrisinātu svaigu dārzeņu īso glabāšanas laiku. Parasti tiek atlasīti pašreizējās sezonas svaigi dārzeņi, apstrādāti, tīrījot, blanšējot, sagriežot un dzesējot, un pēc tam ātri sasaldēti ar uzlabotu zemas temperatūras aprīkojumu un tiek glabāti mīnus 18 grādos uz glabāšanas periodu no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam.
Atšķirībā no saldētiem dārzeņiem, kas ir pakļauti baktēriju piesārņojumam, sabojāšanai un pelējumam, sasaldētie dārzeņi sulā satur ne tikai lielu daudzumu ūdens (parasti 65% līdz 97%), bet arī šķīstošām barības vielām, piemēram, neorganiskiem sāļiem, organiskajām skābēm, cukuriem un kaulu līmi. Pēc atkausēšanas dārzeņiem ir laba reducējamība un pamatā saglabāt oriģinālo krāsu, aromātu, garšu, formu un uztura saturu