Saldētu dārzeņu ražas zudums: kur tas notiek

10+ gadu eksperts: rūpnīcas-tiešā saldēta piegāde 35 valstīm; nulles-riska piegāde.

 

 

 

I'm Džekijs no Grenlandes{0}}ēdiens. Daudzi iepirkumu speciālisti ir gudri sarunās par cenām, taču bieži vien iekrīt slazdos, kad runa ir"Ieraža". Kāpēc? Tā kā zaudējums nenotiek uzreiz-, tas notiekerodēja slāni pa slānimvisā piegādes ķēdē:

1. Rūpnīcas zaudējumi:Rūpnīcā nonāk 10 tonnas izejvielu, tad kāpēc tikai 6,8 tonnas nonāk gatavās produkcijas uzskaitē?

2. Lietošanas zudumi:Klients apstiprina, ka "Neto svars ir pareizs", bet, kad viņi faktiski lieto produktu, šķiet, ka "mazāk vielas, vairāk ūdens". Vai tas tiek uzskatīts par zaudējumu?

3. Izmaksu atšķirības:Par to pašu SKU un to pašu norādīto cenu, kāpēc jūsufaktiskaisvai izmaksas ievērojami atšķiras starp partijām?

Tas, kas jums patiešām ir nepieciešams, ir a"Zuduma karte": Kas tiek zaudēts katrā solī, vai šie zaudējumi ir kontrolējami un kā pircējiem tas jādefinē un jāpārbauda.

Šajā rakstā es sadalīšu saldētu dārzeņu ražas zudumu, izmantojot apraktiska iepirkuma pieeja, padarot to pietiekami skaidru, lai jūs varētu iekļaut specifikācijās, līguma noteikumos un izmaksu aprēķinos.

 

 

 

 

Vispirms noskaidrosim "Ienesība": kuru ienesīgumu jūs faktiski aprēķinājat?

Saldētu dārzeņu rūpniecībā ir vismaz 4 “ražas” veidi, un dažādās lomās tiek izmantoti dažādi jēdzieni:

 

1) Rūpnīcas raža

Izejmateriāla neto svars →-netīrīšana/apgriešana/griešana → gatavo preču krājumi
Šis ir saldēto dārzeņu piegādātāja iekšējais ražas aprēķins.

 

2) Neto satura iznākums (atbilstība marķējumam)

Vai neto svars atbilst standartam? Ja produkts ir glazēts (ar ledus pārklājumu), neto svarsjāizslēdz glazūra.
KodekssĀtri sasaldētiem dārzeņiem ir skaidri noteikts: Ja produkts ir glazēts,tīro saturu neietver bez glazūras.

 

3) Deglazēta/lietojamā raža (neto svars, izņemot ledu)

Atsevišķos tirgos (piemēram, ES) princips, ka "ledus glazūra netiek uzskatīta par tīro svaru", ir stingrs.
ES regula 1169/2011nosaka, ka glazētiem pārtikas produktiemnorādītajam neto svaram ir jāizslēdz glazūra.
Tas tieši ietekmē jūsu "faktisko izmantojamo dārzeņu daudzumu".

 

4) Gatavošanas raža

Cik daudz neto svara paliek pēc atkausēšanas/gatavošanas.
Zinātniskajos pārskatos norādīts, ka sasaldēšana{0}}atkausēšana noved piepilienu zudums, kas ir saistīts ar ūdens noturēšanas jaudas izmaiņām.

 

Džekija padoms:
Veicot sarunas par saldētu dārzeņu iepirkumu, jūslīgumā jānorāda, uz kuru ienesīgumu jūs runājat.Pretējā gadījumā jebkurš strīds beigsies ar to, ka "abām pusēm būs taisnība".

 

 

 

Saldētu dārzeņu zaudēšanas karte: kur patiesībā notiek zaudējumi?

Esmu to sadalījis 7 augstas-frekvences zuduma punktos. Jūs atklāsiet, ka saldētavā reāli zaudējumi nenotiek uzreiz; tā irerodēja slāni pa slānim-no izejmateriāliem līdz ražošanai, uz jūsu noliktavu un visbeidzot uz klienta pannu.

 

 

 

 

1. zaudējuma punkts: izejviela (lauks → saņemšana)

 

Kas ir zaudēts?

  ●Netīrumu, gružu, puves, kukaiņu un bojātu lapu noņemšana.

  ●Nekonsekventa izejvielu brieduma dēļ ir zemāka lietojamības pakāpe.

 

Kāpēc ietekme ir milzīga?

Tas ir visvairākneatgriezeniskizaudējumi, jo jūs nevarat pārvērst sliktos neapstrādātos dārzeņus atpakaļ labos.
Codex higiēnas principiskaidri norādiet: Izejvielas nedrīkst pieņemt, ja ir zināms, ka tās satur parazītus, nevēlamus mikroorganismus, pesticīdus vai toksiskas vielas, kuras nevar samazināt līdz pieņemamam līmenim ar parasto apstrādi.

 

Kā pircējs to kontrolē?

  ●Skaidri definējiet izejvielu pieņemšanas kritērijus (puves, kaitēkļu, dubļu/smilšu ierobežojumi).

  ●Avota un partijas izsekojamība (izvairīšanās no jauktām partijām ir galvenais, lai samazinātu svārstības).

 

 

 

2. zaudējuma punkts: apgriešana un griešana

 

Kas ir zaudēts?

  ●Sakņu, stublāju, lapu noņemšana un malu apgriešana.

  ●Jo stingrākas ir griezuma specifikācijas, jo vairāk tiek ģenerēts{0}}izgriezumu/apgriešanu.

  ●Pārmērīgās smalkās daļiņas/fragmenti tiek izsijāti (īpaši ziedkāpostiem/brokoļiem un lapu zaļumiem).

 

Kā pircējs to kontrolē?

Šeit "stingrāk ir labāk" ne vienmēr ir taisnība; tam jābūt"atbilst lietojumprogrammai":

●Maisa{0}}cep:Nepieciešama stingrāka vienveidība un mazāk fragmentu (bet augstākas izmaksas).

●Zupas/Mērces/Gatavās maltītes:Var pieņemt lielāku sadrumstalotības līmeni (apmaiņā pret labāku cenu).

 

 

 

 

3. zaudējuma punkts: mazgāšanas un ūdens sistēmas (fluming)

 

Kas ir zaudēts?

  ●Fiziskā skalošana izraisa mazu gabalu/fragmentu zudumu.

  ●Pārāk spēcīga ūdens plūsma var salauzt lapu zaļumus.

  ●Jo rūpīgāka ir smilšu/netīrumu noņemšana, jo skaidrāki kļūst zaudējumi.

 

Kā pircējs to kontrolē?

Profesionāli piegādātāji paskaidros, kā viņi līdzsvaro "tīrīšanas efektivitāti" ar "lūzumu kontroli", un specifikācijās iekļaus sadrumstalotības rādītājus/sijāšanas pārvaldību.

 

 

 

4. zaudējuma punkts: blanšēšana un dzesēšana

 

Kas ir zaudēts?

  ●Šķīstošo cietvielu izskalošanās (īpaši ar ūdens blanšēšanu).

  ●Audu mīkstināšana → Vieglāk saplīst turpmākajās darbībās → Netiešs zudums.

●Sadaļā{0}}blanšēšananoved pie kvalitātes pasliktināšanās uzglabāšanas laikā → Klientu sūdzības/Atgriešana (Komerciālie zaudējumi).

Autoritatīvas iestādes, piemēramNCHFPpiezīme: Blanšēšana izraisa zināmu cietvielu/barības vielu zudumu, bet ir nepieciešams pasākums, lai kontrolētu enzīmu aktivitāti un novērstu kvalitātes pasliktināšanos.

 

Kā pircējs to kontrolē?

  ●Zaļajiem dārzeņiem: Blanšēšana ir a"Kritiskais kontroles punkts."Nekoncentrējieties tikai uz īstermiņa{0}}svara saglabāšanu.

  ●Lūdziet piegādātājam izskaidrot savu blanšēšanas metodi (Tvaiks pret ūdeni) un kontroles loģiku (Laiks/Temperatūra, indikatora enzīmi).

 

 

 

 

5. zaudējuma punkts: "Ūdens zuduma pārnešana" sliktas atūdeņošanas dēļ (atūdeņošana → saldētava → gatavošana)

 

Kas ir zaudēts?

Ja virszemes ūdens netiek "apstrādāts" rūpnīcas stadijā, tas tiks "apstrādāts" jūsu klienta pannā. Tas izpaužas kā:

  ●Pārmērīgs sals/ledus maisā.

  ●Augsta ūdens izdalīšanās gatavošanas laikā.

  ●Klienta sūdzība: "Nav ražas / saraušanās ir liela."

Šis ir zaudējumu veids, kurā pircēji cieš visvairāk, jo tie nav grāmatvedības zaudējumi{0}}tas ir"Klientu pieredzes zudums."

 

 

 

 

6. zaudējuma punkts: sasaldēšana un uzglabāšana (sasaldēšanas ātrums un aukstuma ķēde)

 

Kas ir zaudēts?

Pati sasaldēšana ne vienmēr samazina svaru, bet tā nosakašūnu bojājuma pakāpe, kas savukārt nosaka atkausēšanas pilienu un vārīšanas ražu.

Atsauksmes parLedus morfoloģijanorādīt: Ledus kristāli, kas veidojas sasalšanas laikā, bojā šūnu struktūras; temperatūras svārstības samazina kvalitāti un ir saistītas ar atkušņa pilienu.
Piegādes ķēdes pārskatos arī uzsvērts: atkausēšanas pilieni ir liela sasalšanas ietekme uz materiāliem, kuru pamatā ir{0}}audi, ko izraisa izmaiņasŪdens turēšanas jauda.

 

Kā pircējs to kontrolē?

  ●Norādiet aukstās ķēdes prasības: Uzturēt plkst-18 grādi vai aukstāks(atbilst vispārējiem ātrās sasaldēšanas standartiem).

●Taustiņš:Pieprasīt temperatūras ierakstus un apstrādes procedūras ekskursijām, nevis tikai rakstīt vispārīgu rindiņu par "-18 grādiem".

 

 

 

 

7. zaudējuma punkts: neto svars un stiklojums

Šī ir daļa, kas, visticamāk, izraisa komerciālus strīdus, un pircēji to visbiežāk neievēro.

 

Attiecība starp stiklojumu un neto svaru

●Kodekss:Ja ātri{0}}saldēti dārzeņi ir glazēti, neto satursir jāizslēdz no glazūras.

●ES:Norādītais neto svarsjāizslēdz glazūra.

 

Vienkāršs skaidrojums:
Ja vienojaties par cenām, pamatojoties uz “Bruto svaru/kastes svaru”, iespējams, jūs maksājat par “Ūdeni” un “Iepakojumu”. Ienesīguma strīds sākas tieši šeit.

 

 

 

 

Kā iepirkums var pārvērst "zaudējumus" par apspriežamiem, izpildāmiem noteikumiem

Jums nav obligāti katrā solī jāievada nulles zudums,{0}}tas ir nereāli. Jums ir nepieciešama skaidrība:

 

1) PO/specifikācijā skaidri definējiet “ienesīgumu”.

●Rūpnīcas raža:Izmanto iekšējo izmaksu diskusijām.

●Tīkla saturs:Izmanto piegādes pieņemšanai un marķēšanas atbilstībai.

●Deglazētais neto svars:Izmanto, lai aprēķinātufaktiskais izmantojamais daudzums.

● Gatavošanas raža:Izmanto, lai noteiktu klientu lietojumprogrammu veiktspēju.

 

2) Skaidri norādiet “Pieņemšanas metrika” (ieteiciet vismaz 3 kategorijas)

●Neto svars / Deglazed neto svars(ja ir iesaistīts stiklojums).

●Smalki/sadrumstalotības pakāpe(Kritiski piemērots ziedkāpostiem/brokoļiem, lapu zaļumiem).

●Drop loss / Gatavošanas raža(Pamatojoties uz vienotu testēšanas metodi).

 

3) Atļaut dažādas "zaudējumu struktūras" dažādiem lietojumiem

●Maisa{0}}cep, salātu piedevas:Jūs maksājat parForma un tekstūra.

●Zupas/sautējumi/mērces:Tu koncentrējies uzGaršas un piegādes stabilitāte. Jūs varat pieņemt augstāku sadrumstalotības līmeni apmaiņā pret aizmaksu priekšrocība.

 

 

 

 

Džekija "Atgādinājums par izmaksu aprēķināšanu"

 

●Blanšēšanarada zināmu cietvielu zudumu, bet tas jūs pērkstabila krāsa un garša(ilgtermiņa ieguvums-).

●Stingra tīrīšana/attīrīšana{0}}netīrumisamazina svaru, bet tas tevi pērkmazāks svešķermeņu risks(mazāk sūdzību).

● Aukstās ķēdes vadībamaksā naudu, bet tas tevi pērklielāka vārīšanas raža un mazāki pilienu zudumi(mazāk klientu sūdzību).

Jūsu mērķis ir:Nodarīt zaudējumus "caurspīdīgs un vadāms", nevis ļaut tai kļūt par "neizskaidrojamu sūdzību" jūsu klienta pannā.

 

 

 

 

Beigu piezīme no Džekija (kā virzīties uz priekšu)

 

Ievadiet:Saldētu dārzeņu tēmu katalogs

Ja vēlaties visu lielo{0}}attēlu ietvaru, lūdzu, izlasiet arī:Galīgais saldētu dārzeņu ceļvedis.

 

Ja esat sapratis iepriekš minētos punktus un esat gatavs sākt iepirkumu, lūdzu, sazinieties ar mums jebkurā laikā.
GreenLand{0}}food ir profesionāls saldētu augļu un dārzeņu piegādātājs. Mēs esam gatavi sniegt pilnu -procesa atbalstu, tostarpProduktu specifikācijas, piedāvājumi, paraugi un izpildes laika pārvaldība.

 

 

Atsauces

●Codex Alimentarius (FAO/PVO). Standarts ātri sasaldētiem{0} dārzeņiem (CXS 320-2015)(definīcija; apstrādes darbības; neto saturs neietver glazūru; -18 grādu uzglabāšanas norādījumi).

●Eiropas Parlaments un Padome. 1169/2011(neto daudzums; neto svars bez glazūras; marķēšanas noteikumi).

●Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs (UGA). Dārzeņu blanšēšana / sasaldēšanas norādījumi(blanšēšanas mērķis; barības vielu/cieto vielu zudumu maiņa-).

●Codex Alimentarius (FAO/PVO). Pārtikas higiēnas vispārīgie principi (CXC 1-1969)(izejvielu pieņemšana; piesārņojuma novēršana; ķēdes kontroles loģika).

●van der Sman, RGM (2020). Pārstrādes faktoru ietekme uz saldētu dārzeņu un augļu kvalitāti(pilienu zudums un ūdens{0}}turēšanas izmaiņas; ķēdes efekti).

● Pérez-Bermúdez, I., et al. (2023). Ledus morfoloģijas novērošana un mērīšana pārtikas produktos: pārskats(ledus kristāli bojā struktūru; temperatūras svārstības samazina kvalitāti; pilienu zudumu saite).