Saldētu augļu atkausēšana un sasaldēšana: tekstūra un apstrāde

Noderīgs jautājums ir par to, kas auglim jādara tālāk. Zemenēm redzamai deserta kārtai, mango kokteiļai un ogām vārītai mērcei nepieciešami dažādi sagatavošanas galapunkti. Uzņēmumā GreenLand-food mēs kopīgi apspriežam saldēto formu un paredzēto pielietojumu, lai paraugpārbaudē novērtētu stāvokli, kādā augļi tiks faktiski izmantoti. Tāda pati pieeja darbojas arī mazā virtuvē: izņemiet darba porciju, saglabājiet atlikušo iepakojumu sasaldētu un pirms izliešanas izlemiet, vai izdalītā sula ietilpst gatavajā ēdienā.

Ko atkausēšana var mainīt augļu tekstūrā

Saldētas ogas jūtas stingras daļēji tāpēc, ka tās ūdens ir ledus. Kad ledus kūst, auglim ir jāpaļaujas uz atlikušo audu struktūru. Sasaldēšana var izjaukt šūnas un to spēju aizturēt šķidrumu, tāpēc atkausēti augļi bieži kļūst mīkstāki un atstāj traukā sulu. Lēna ledusskapja atkausēšana kontrolē temperatūru; tas neatceļ sasalšanas laikā radītās izmaiņas. Augļi, kas sasaluši šķiet skaņu, var manāmi atslābt, tiklīdz centrs ir atkusis.

TheMinesotas Universitātes skaidrojums par produktu sasaldēšanusavieno ledus veidošanos ar mīkstākiem augu audiem pēc atkausēšanas. Praktiskās sekas ir reālistiska mērķa noteikšana. Aukstam desertam neliels atlikušā ledus daudzums var atbalstīt ēšanas tekstūru. Biezenim tas pats atlikušais ledus var traucēt precīzu cietvielu mērīšanu vai vienmērīgu sajaukšanu. Tāpēc tekstūras aprakstam blakus ir nepieciešams sagatavošanas nosacījums.

Gatavība un forma pievieno vēl vienu kārtu. Nobriedušai zemeņu pusei ir atklāta mīkstums, un tā var ātri izdalīt šķidrumu; neskartai mellenei ir miza, kas maina veidu, kā tiek uztverts mīkstais interjers. Mango kauliņiem atkal ir cita struktūra, jo šķirne un šķiedra ietekmē kodumu. Maisījums apvieno šīs uzvedības. Daži tā gabaliņi var būt gatavi ēšanai, bet lielākie gabali iekšpusē paliek cieti. Novērtējiet vairākus reprezentatīvus gabalus, nevis spiediet maisa virsmu.

Apsarmojušās un atkausētās zemeņu pusītes uzrāda dažādus virsmas un mīkstuma stāvokļus.

Arī piegādātajam saldētajam produktam ir sava vēsture. Izmērs, griešana, sasaldēšanas apstākļi, iepakojums un temperatūras izmaiņas izplatīšanas laikā ietekmē virtuves stāvokli. Brīvi plūstoši gabali atvieglo sadalīšanu, bet atdalīšana vien nevar noteikt visu to termisko vēsturi. Un otrādi, ar dažiem pieskaršanās gabaliem nepietiek, lai diagnosticētu ļaunprātīgu izmantošanu. Pārbaudiet iepakojumu, meklējiet neparastu brīvu ledu vai metinātas masas un novērtējiet šos novērojumus kopā ar faktisko temperatūru un apstrādes ierakstiem.

Dabiskā sulas izdalīšanās jāapraksta atsevišķi no redzamiem bojājumiem. Sarkans šķidruma slānis zem zemenēm var būt paredzamas fiziskas izmaiņas. Pelējums, fermentācija, neparasta smaka vai bojāts iepakojums prasa citu lēmumu. Izskats un smarža nevar noteikt, ka produkts ar nezināmu temperatūras vēsturi ir drošs. Pircēju komandai jāizvairās pieņemt vai noraidīt visu partiju uz peļķes fotoattēla bez noteiktas salīdzināšanas metodes.

Lai iegūtu redzamu augļu kategoriju, saglabājiet atsauces fotoattēlu pēc saskaņotā atkausēšanas, kurā atsevišķi redzami gabali un savāktais šķidrums. Katru reizi izmantojiet vienu un to pašu vieglo trauku un trauku. Izmēra mērītājs palīdz noteikt sākuma visu augļu diapazonu. Saglabājiet šo izmēru novērtējumu ar atsevišķu atkausēšanas salīdzinājumu, lai neparasti liels paraugs neizkropļo rezultātu. Fotografējiet apsarmojušās un atkausētās daļas līdzīgā mērogā, saglabājot atslābinātu mīkstumu un šķidrumu pēdējā skatā. Šie novērojumi atbalsta noteiktu pieņemšanas metodi, nevis apgalvojumu, ka viens izskats paredz katru partiju.

Veselas saldētas zemenes ar izmēra mērītāju.

Atkausējiet augļus ledusskapī un pārvaldiet izdalīto sulu

Sekla pārklāta tvertne ir noderīgs sākuma risinājums, jo tajā ir pilieni un darba daudzums ir skaidrs. Uzglabājiet to ledusskapī aptuveni 4 grādi/40 °F vai aukstākā temperatūrā, ievērojot iepakojuma norādījumus. Ap tvertni atstājiet pietiekami daudz dzesēšanas vietas, nevis piepildiet ledusskapi ar cieši iesaiņotām siltām vai daļēji atkausētām paplātēm. Mērķis ir kontrolēta pārvaldāmas porcijas sagatavošana, aizsargājot augļus no citiem pārtikas produktiem un nevajadzīgas apstrādes.

Pamata ledusskapja atkausēšanas secībai izmantojiet šādu secību:

1. Pārbaudiet iepakojuma instrukcijas un paredzēto lietojumu. Izvēlieties tikai to daudzumu, kas nepieciešams nākamajai gatavošanai.
2. Novietojiet augļus tīrā pārtikas traukā ar vāku. Ja ir nepieciešama drenāža, izmantojiet tīru sietu virs bļodas, kas aizturēs šķidrumu.
3. Atkausējiet ledusskapī, pārbaudot reprezentatīvos gabalus, lai atbilstu receptei nepieciešamajam galapunktam.
4. Izmēriet vai saglabājiet izdalīto sulu atbilstoši formulai, pēc tam nekavējoties izmantojiet augļus saskaņā ar norādītajām aukstās apstrādes instrukcijām.

Sekla trauks ar vāku nodrošina augļu un sulas atkausēšanu kopā ledusskapī.

Saskaņojiet atkausēšanas beigu punktu ar augli un sagrieziet

Augļu forma nosaka, kurām vizuālajām izmaiņām ir nozīme. Zemeņu pusītei augļu krūzītei pēc apstrādes jāpaliek atpazīstamai. Mango gabalam blenderēšanai ir nepieciešams tikai droši pārvietoties pa aprīkojumu. Avenes var sadalīties kauliņās, taču joprojām ir noderīgas biezenī vai vārītā virskārtā. Pirkšanas un sagatavošanas lēmumi uzlabojas, ja šie atšķirīgie rezultāti tiek skaidri nosaukti, tā vietā, lai katrs saldēts auglis izturētos kā svaigi griezti salātu augļi.

Aukstā porcijā, ko var lietot neapsildītā veidā, daļēja atkausēšana var padarīt ārpusi ērti ēdamu, kamēr iekšpusē paliek nedaudz ledus. Porcijai joprojām ir jābūt piemērotai ēdājam un pasniegšanas kontekstam. Liels ciets saldēts gabals nav ērta uzkoda tikai tāpēc, ka tajā ir augļi. Ievērojiet atbilstošas ​​tekstūras un aizrīšanās norādījumus bērniem vai cilvēkiem ar rīšanas grūtībām un izvēlieties citu preparātu, ja cietais centrs nav piemērots.

Veseli gabali atbilstoši to izmēriem atkausē nevienmērīgi. Pusītes atklāj interjeru, un plānām šķēlītēm ir īsāks ceļš uz centru. Smalkie kauliņi var ātri mīkstināt un zaudēt izteiktas malas intensīvas maisīšanas laikā. Ja maisījumā ir lieli mango gabaliņi un trausli ogu gabaliņi, maiga atdalīšana un pakāpeniska novērtēšana var dot labāku rezultātu, nekā gaidot lēnāko gabaliņu, atkārtoti maisot visu pārējo. Veicot regulēšanu, turiet procesu aukstu.

Mango kauliņi, zemeņu pusītes un avenes pēc atkausēšanas saglabā dažādas formas.

Tālāk sniegtajā salīdzinājumā ir aprakstītas sagatavošanas iespējas, un iepakojuma drošības norādījumi attiecas uz katru iespēju:

Biezenim nepieciešams atsevišķs spriedums no neskartiem augļiem. Ledains centrs var padarīt paraugu nereprezentatīvu, savukārt virsmas tuvumā savāktais šķidrums var atšķirties no pārējā iepakojuma. Pirms sastāva vai plūsmas parauga ņemšanas izmantojiet norādīto atkausēšanas un sajaukšanas procedūru. Skaidrs seruma slānis var būt fiziskas atdalīšanas problēma, kurai nepieciešams mērījums; tas pats par sevi nevar noteikt bojājumus vai noteikt drošības rezultātu. Saglabājiet fiziskās pārbaudes un atbrīvošanas prasības savos ierakstos.

Apsveriet, kas notiks pēc pirmās sagatavošanās. Augļu kausu var sajaukt, sadalīt porcijās, transportēt aukstu un turēt pirms ēšanas. Šķēle, kas izskatās pieņemama tūlīt pēc atkausēšanas, var salūzt šo vēlāko darbību laikā. Novērtējiet visu apstrādes secību, izmantojot reprezentatīvu daudzumu. Agrākā, vispievilcīgākajā brīdī uzņemta fotogrāfija pircējam maz pastāsta par porciju, kas faktiski tika pasniegta vairākas operācijas vēlāk.

Atkārtotai piegādei norādiet veidlapu, kurā tika iegūts apstiprinātais rezultāts. Vesela augļa piedāvājumam un kauliņu piedāvājumam var būt atšķirīga raža un darbaspēka prasības pat tad, ja augļu suga ir viena un tā pati. Mēs varam pārskatīt griešanas un iepakošanas iespējas, salīdzinot ar paredzēto sagatavošanu, pēc tam izmantot atlasīto paraugu, lai definētu noderīgu salīdzinājumu. Pieņemamai tekstūrai ir jāatbilst pielietojumam un saskaņotajam SKU, nevis vispārīgam saldētu augļu aprakstam.

Izlemiet, vai atkausētu porciju var atkārtoti sasaldēt

Pirmais iesaldēšanas jautājums attiecas uz apstrādes vēsturi. Ledusskapī droši atkausētus augļus var atkārtoti sasaldēt, ja to atļauj norādījumi, taču augļus, kas ir atstāti siltus nezināmu laiku, nevar padarīt pieņemamus, ievietojot tos atpakaļ saldētavā. Saldēts centrs neatklāj ārējā augļa agrāko stāvokli. Reģistrējiet operācijai pieejamo temperatūru un pagājušo laiku un ievērojiet iepakojuma instrukcijas un pārtikas nekaitīguma procedūru, pirms pieņemat lēmumu par kvalitāti.

Aiovas štata padoms par saldētiem augļiemizdara attiecīgu atšķirību: droši atkausētus augļus var atkārtoti sasaldēt, paredzot turpmāku mīkstināšanu. Atkārtota sasaldēšana palēnina mikrobu augšanu un kvalitātes zudumu piemērotā saldētavā; tas nenovērš apstrādes laikā radušos piesārņojumu un nenovērš visas garšas, krāsas un tekstūras izmaiņas. Maņu pārbaudei arī ir ierobežota nozīme. Neparasta smaka vai pelējums ir iemesls pārtikas izmešanai, bet patīkama smarža neizdzēš nezināmu aukstās ķēdes vēsturi.

Pat tad, ja ir pieļaujama atkārtota sasaldēšana, sākotnējais lietojums var vairs neatbilst augļiem. Vēl viena sasaldēšana un atkausēšana var radīt vairāk šķidruma un mazāk pievilcīgu, neskartu gabalu. Augļus, kas paredzēti redzamiem aukstiem salātiem, var labāk novirzīt uz piemērotu vārītu mērci vai sablenderētu preparātu, kamēr tie paliek veseli. Tas ir plānots kvalitātes piešķīrums. Tam nevajadzētu kļūt par improvizētu augļu maršrutu, kas jau pārsniedz drošības ierobežojumus.

Mazas noslēgtas porcijas samazina atkausēto daudzumu nākamajai lietošanai.

Porciju sadalīšana ir vienkāršākais veids, kā samazināt atkārtotus ciklus. Atbilstošo darba daudzumu sadaliet mazos saldētavai piemērotos traukos, saglabājot daudzumu, kas atbilstu vienai turpmākai sagatavošanai. Iekļaujiet augļus un sulu kopā, kad nākamajā receptē tie tiek mērīti. Atstājiet konteineram vai konservēšanas metodei nepieciešamo izplešanās vietu, aizveriet to pareizi un virtuves izsekošanas sistēmā ierakstiet oriģinālo produkta identitāti un papildu apstrādes datumu.

Glabājiet saldētavu tās norādītajā darba temperatūrā, parasti –18 °/0 °F vai aukstākā uzglabāšanai saldētavā. Nepārslogojiet to ar lielu nesasaldēta produkta masu. Sekla daļa parasti sasalst vieglāk nekā dziļa vanna, taču faktiskā aprīkojuma jauda joprojām ir svarīga. Mājsaimniecības paplātes metodei un komerciālai ātrās sasaldēšanas līnijai ir atšķirīgi siltuma noņemšanas nosacījumi. Nevienu no tiem nevajadzētu raksturot kā tādu, kas automātiski reproducē sākotnējā piegādātāja IQF procesu.

Ja ieraksts ir nepilnīgs, izmantojiet konservatīvu attieksmi. Ja darba maiss ir atkārtoti pārvietojies starp leti un saldētavu, pašreizējais izskats nevar rekonstruēt katru iepriekšējo ekspozīciju. Uzņēmumā izolējiet ietekmēto daudzumu, saglabājiet pieejamo informāciju par partiju un temperatūru un ievērojiet atbildīgās personas lēmumu. Nejauciet to svaigi sasaldētā partijā un izdzēsiet atšķirību. Mājās izmetiet augļus ar neskaidru nedrošu apiešanos, nevis mēģiniet pierādīt to piemērotību, tos pagaršojot.

Komerclīgums var arī ierobežot atkārtotu iesaldēšanu vai pārstrādi stingrāk nekā vispārīgi mājsaimniecības ieteikumi. Mazumtirdzniecības saldētai pakai, tālākai pārstrādei paredzētai sastāvdaļai un gatavam piena desertam ir atšķirīgas instrukcijas un apstiprināšanas prasības. Ienākošais augļu piegādātāja paziņojums par saldēto glabāšanas laiku nekļūst par jaunu glabāšanas laiku augļiem, kurus klients ir atkausējis un pārsaiņojis. Saglabājiet oriģinālo partijas ierakstu un klienta turpmākās apstrādes ierakstu saistītos.

Izvēlieties noderīgu pielietojumu mīkstinātiem augļiem

Mīkstināšana var būt pieņemama un dažreiz noderīga, ja nākamajā procesā augļi tiek apzināti noārdīti. Kompotā tiek izmantoti mīkstināti gabaliņi un to sula; gludai mērcei izmanto biezeni; kokteilim ir nepieciešams, lai augļi sablenderētu, nepārslogojot iekārtu. Šie produkti nav atkarīgi no svaigiem audiem. Izstrādes jautājums kļūst par to, cik daudz augļu identitātes, šķidruma un salduma nepieciešams gatavajam ēdienam, nevis par to, vai atkausētais gabals var atdarināt svaigus augļus.

Kompotam izmantojiet recepti, kas kontrolē augļus, sulu, cukuru un jebkuru biezinātāju kopā. Augļiem ar vairāk izdalītā šķidruma var būt nepieciešama cita samazināšana vai sabiezēšana, taču mainot procesu, mainās arī raža un vārīta garša. Novērtējiet atdzesētu mērci, jo tās plūsma var būtiski atšķirties no karstā maisījuma. Skani droši apstrādāti augļi var ievadīt atbilstošu recepti; ēdiena gatavošana neglābj bojātus augļus vai neizdzēš nezināmas iedarbības vēsturi.

Jogurtam vai citam kārtainam aukstam desertam augļu preparāts jāizvēlas paredzētajam neapsildītai lietošanai un glabāšanas periodam. Nosusināti irdeni augļi rada redzamus gabalus, bet var turpināt izdalīt šķidrumu. Atsevišķi sagatavota augļu sastāvdaļa var darboties atšķirīgi, ar savu sastāvu un drošības prasībām. Granolu vai citu sausu virskārtu turiet atsevišķi līdz kalpošanai, jo pretējā gadījumā mitrums sabojātu tās tekstūru. Augļa stāvoklis un montāžas secība darbojas kopā.

Vārītu augļu kompotā tiek izmantoti mīkstinātie gabaliņi kopā ar to sulu.

Mūsu esošaisnakts auzu apstrādes rokasgrāmatapēta sistēmu, kurā augļi atkūst par citu mitrumu absorbējošu sastāvdaļu. Tas atšķiras no nosusinātas augļu krūzes. Ir lietderīgi salīdzināt rezultātus, nepārnesot vienas receptes šķidruma daudzumu tieši uz otru. Sastāvdaļa, kas labi darbojas pēc nakts ledusskapja turēšanas, joprojām var būt pārāk mīksta atklātai dekorēšanai.

Dzērienā iekļauto sulu šķidruma aprēķinā. Sāciet ar formulā paredzēto saldētu vai atkausētu augļu bāzi, pēc tam pielāgojiet, izmantojot izmērītu izmēģinājumu. Papildu šķidruma pievienošana tikai tāpēc, ka blenderis sākotnēji apstājas, pēc atlikušā ledus kušanas var iegūt plānu dzērienu. Mazāka partija, piemērots griezums vai īsa kontrolēta ledusskapja temperatūra var atrisināt aprīkojuma problēmu ar mazāku formulas maiņu. Ievērojiet blendera ražotāja iekraušanas un lietošanas instrukcijas.

Cepšanai pārbaudiet, vai pārbaudītajā receptē augļi ir sasaldēti, atkausēti ar visu sulu vai notecināti. Tie ir atsevišķi sastāvdaļu nosacījumi. Visu iepriekš atkausējot, mīklā, kas izstrādāta saldētiem gabaliņiem, var rasties krāsas izplūde un liekais šķidrums. Gatavots pildījums var apzināti aizturēt šo šķidrumu. Jo plašākssaldētu augļu lietošanas rokasgrāmatavar palīdzēt izvēlēties nākamo procesu, nepaplašinot šo atkausēšanas rokasgrāmatu nesaistītu recepšu kolekcijā.

Piešķiriet atvērtās pakotnes, paturot prātā šos rezultātus. Virtuvē, kurā tiek pasniegtas krūzes un vārītas virskārtas, var plānot, kura šķira un porcija tiks izmantota katrā lietošanas reizē, vienlaikus saglabājot nepieciešamo drošību un partijas kontroli. Mazāka vesela gabala raža var būt pieņemama jauktai lietošanai un dārga redzamu augļu desertam. Ievades vērtība ir pārdošanas rezultāts, ko tas rada paredzētajā sagatavošanā, izmērot, nevis paslēpjot novēršamos atkritumus.

Pirms atkārtotas partijas iegādes salīdziniet atkausētu ražu

Noderīgs iepirkuma izmēģinājums sākas ar to pašu augļu formu, sagatavošanu un mērīšanas pamatu katram kandidātam. Nosakiet sasaldētā parauga masu, iepakojuma stāvokli un partiju, pēc tam izmantojiet saskaņoto ledusskapja atkausēšanas un drenāžas metodi. Reģistrē tvertnes ģeometriju, sietu vai sietu, iztukšošanas ilgumu un temperatūru. Pircējs, kurš vienu nakti notecina vienu paraugu, bet otru dažas minūtes, pirms augļu salīdzināšanas ir mainījis testu.

Atdaliet lietojumprogrammai svarīgās daļas. Nosveriet aizturētos augļus un savākto šķidrumu un ņemiet vērā materiālus, kas palikuši uz sieta vai pārneses instrumentiem, ja atšķirība ir materiāla. Vienkāršā nosusinātās ražas aprēķinos izmanto saglabāto nosusināto augļu masu, kas dalīta ar sākotnējā parauga masu, kas reizināta ar 100. Norādiet, vai sākotnējā masā ir irins ledus un vai produktam ir pievienots sīrups. Šīs definīcijas ir vajadzīgas godīgam piedāvājumu salīdzinājumam.

Pēc faktiskajām apstrādes darbībām ievērojiet visas daļas aizturi. Pārnesiet augļus ar tiem pašiem traukiem, sajauciet tos vienā receptē un turiet tādos pašos apstākļos. Novērtējiet redzamos gabalus, brīvu šķidrumu, krāsu pārnesi un ēšanas tekstūru ar konsekventu atsauci. Partija ar zemu pilienu, kas stipri saplīst porciju sadalīšanas laikā, joprojām var neizdoties augļu krūzes īsajā komplektā. Lielākas sulas partija var būt ļoti noderīga mērcei, kurā ir saglabāta katra frakcija.

Saldētas mango šķēles.