IQF dārzeņu tekstūras profila analīze: kurš tests atbilst pagatavotajam kumosam?

Cietība ir testa rezultāts, nevis universāls apraksts

"Stingrs" izklausās kā viens atribūts degustācijas notī, tomēr mehāniskais notikums aiz tā mainās līdz ar ēdienu. Plakana saspiešanas plāksne spiež pāri apgabalam un mēra, kā gabals pretojas saīsināšanai. Neliela punkcijas zonde nonāk vietējā punktā, vispirms salaužot virsmu un pēc tam pārvietojoties pa pamatā esošajiem audiem. Bīdes asmens vai vairāku-asmeņu šūna izgriež gabalu vai gabalu grupu un reģistrē spēku šajā gājienā. Spēkiem ir viena un tā pati vienība, bieži vien Ņūtoni, taču tie neatspoguļo vienu un to pašu fizisko jautājumu. Augstu saspiešanas maksimumu nevar aizstāt ar augstu punkcijas maksimumu tikai tāpēc, ka abus sauc par stingrību.

Kompresijas punkcijas un bīdes zondes saskaras ar vārītiem burkānu kubiņiem.

Atšķirība parādās pētījumos par apstrādātiem dārzeņu pākšaugiem. Atklātā pētījumā, kurā salīdzināja zirņus, lima pupiņas un edamame pēc sasaldēšanas un vārīšanas, tika izmantoti kompresijas un punkcijas režīmi. Diviem no pētītajiem produktiem kompresija atklāja vairāk apstrādes atšķirību nekā punkcija. Šis rezultāts atbalsta metodes jutīguma novērtēšanu attiecīgajam materiālam; nav likums, ka burkāniem, pupiņām vai brokoļiem vienmēr labāk ir saspiest. Augļu un dārzeņu tekstūras mērījumu pārskats arī uzsver, ka pārtikas produkti ir viskoelastīgi un ka ir jākontrolē iekraušanas režīms un ātrums. Pircēja pieteikums nosaka, kura atbilde ir jāuzrauga.

Burkāna kubiņam zupā saspiešana var aptuveni tuvināt pretestību, kas jūtama, kad molāri saspiež gabalu, ja kubs vienmērīgi atrodas zem šķīvja un sasniedz noteiktu deformāciju. Caurduršanas tests var atklāt cietu ārējo zonu vai mīkstu centru, ko paslēpj vesela -gabala saspiešanas vidējā vērtība. Šķiedrainām zaļajām pupiņām griešanas pārbaude gar pāksti vai pāri pākstim var atklāt stingrību vai tiešāk sagriezties. Jauktam dārzeņu maisījumam Kramer-tipa bīdes šūna var nodrošināt praktisku svērtas grupas vidējo reakciju, vienlaikus maskējot kādu pārlieku nobriedušu gabalu. Šīs ir metodes-atlases hipotēzes, lai pārbaudītu, nevis gatavi-pieņemšanas noteikumi.

Tekstūras profila analīzi dažkārt izmanto šaurāk divu{0}}ciklu saspiešanas testam, kas novērtē cietību, kohēziju, atsperīgumu un saistītās īpašības. Parastās iepirkumu diskusijās šo frāzi bieži izmanto brīvi jebkuram instrumentālam tekstūras rezultātam. Ziņojumā jānosauc faktiskais protokols. Ja laboratorijā tika veikta viena punkcija, būtu jāraksta punkcijas spēks; ja tas veica divu-ciklu saspiešanu, tam jānorāda cikla nosacījumi un atvasinātais atribūts. Precizitāte nosaukumā neļauj pircējam salīdzināt nesaistītus skaitļus no dažādiem piegādātājiem.

Pajautājiet, kāda neveiksme ir svarīga uz līnijas. Ja vārīti burkānu kubi sabrūk otrā karsēšanas posmā, iespējams, ka tiek saspiests vesels-gabals un saglabāta forma. Ja zaļās pupiņas tiek noraidītas stingru auklu dēļ, mērķtiecīgs bīdes vai koduma panelis var būt spēcīgāks. Ja zieda galva sadalās, kamēr tās kāts paliek stingrs, viens nejauša kontaktpunkta spēks sniedz maldinošu kopsavilkumu. Tests ir jāizvēlas tāpēc, ka tā deformācija atgādina patieso defektu, nevis tāpēc, ka instruments piedāvā ērtu iepriekšēju iestatījumu, ko sauc par "augu cietību".

Standartizējiet gatavošanas un pārbaudes logu

Sagatavošana ir daļa no mērījuma. Saldēts IQF gabals sākas ar ledus sadali un blanšēšanas, sasaldēšanas un uzglabāšanas vēsturi. Vārīšana mīkstina šūnu struktūras, pārnes siltumu un mitrumu, kā arī var izskalot šķīstošās vielas ūdenī. Turēšana pēc vārīšanas ļauj turpināt temperatūras izmaiņas un mitruma kustību. Spēka līkne no nepietiekami termiski apstrādāta gabala var izskatīties ļoti atšķirīgi no tā, kas iegūta pēc ilgstošas ​​turēšanas. Tāpēc pircējam ir jānorāda produkta stāvoklis katrā nodošanas reizē, pirms tas sāk partiju salīdzināšanu.

Saldēti sagriezti burkānu gabaliņi ar atšķirīgu testa ģeometriju.

Izvēlieties paredzētajam lietojumam reprezentatīvu gatavošanas metodi. Gatavo-ēdienu ražotne var tvaicēt, vārīt, mikroviļņu krāsnī vai karsēt mērcē; ēdināšanas virtuvē var izmantot kombinēto krāsni. Laboratorijas metodē var izmantot vienkāršāku kontrolētu surogātu, ja pārejas izmēģinājums parāda, ka tā paredz mērķa ēdienu. Tajā jāreģistrē sākuma sasaldētā masa, slodze, trauka, ūdens vai tvaika apstākļi, laiks no noteikta punkta, beigu punkts un tas, vai produkts tiek maisīts. Ja gatavošanas iekārta apstrādā vairākus griezumus, pārbaudiet faktisko savilkto griezumu, nevis ērtu formu, kas gatavo citā ātrumā.

Gala punktam jābūt novērojamam un atkārtojamam. "Gatavot līdz mīkstam" ir pārāk subjektīvs mehāniskai pieņemšanas pārbaudei. Iekārta var izmantot savu noteikto laika un temperatūras profilu, iekšējo temperatūru, ja tas ir iespējams, vai saskaņotu atsauces parauga beigu punktu. Gatavošana noteiktā laikā joprojām var atklāt partijas brieduma vai griezuma biezuma atšķirības, kas var būt tieši tas, ko pircējs vēlas noteikt. Gatavojot katru partiju, līdz tā šķiet vienāda, atšķirība pirms testēšanas tiks izdzēsta. Testa plānā ir jānorāda, vai tas salīdzina veiktspēju fiksētā procesā vai salīdzina paraugus, kas pielāgoti parastam termiskam stāvoklim; tie ir atšķirīgi jautājumi.

Drenāžas apstrāde bieži tiek ignorēta. Vārīti gabali var saturēt virszemes ūdeni, kas ieeļļo zondes kontaktu vai atdzesē paraugu. Standarta iztukšošanas intervāls un saudzīga apiešanās samazina šīs atšķirības. Pārmērīga blotēšana var deformēt mīkstos dārzeņus; Atstājot gabalus karstā ūdenī, gatavošana var pagarināties. Reģistrē, vai paraugs tiek pārbaudīts nekavējoties, tiek turēts aizsegts vai atdzesēts līdz noteiktai temperatūrai. TheGrenlandes raksts par saldētu kukurūzas paraugu novērtēšanunodrošina noderīgu paraugu ņemšanas kontekstu, savukārt instrumenta pārbaudei šeit ir nepieciešams papildu definēts spēka protokols.

Sasaldētas slodzes vārīšanas notecināšana un testa temperatūras nodošana.

Izmēriet parauga temperatūru testa laikā, ne tikai plīts temperatūru. Gabals var ātri atdzist uz laboratorijas plāksnes, it īpaši, ja tas ir mazs. Temperatūra maina pretestību un maņu pieredzi. Partija, kas pārbaudīta karsta sesijas sākumā un cita pārbaudīta remdena beigās, nevar atbalstīt piegādātāju ranžēšanu bez temperatūras kontroles vai nejaušas darbības pasūtījuma. Definējiet maksimālo turēšanas logu pēc iztukšošanas un metodi, kā nomainīt gabalus, kas atrodas ārpus tā. Pētījumā būtu jāreģistrē novirzes, nevis klusi jāaplūko visas līknes kā līdzvērtīgas.

Svarīga ir arī uzglabāšanas vēsture. Nopietna salipšana, vaļīgs ledus vai temperatūras pārmērīga lietošana var mainīt sākuma stāvokli pirms gatavošanas. Saņēmējai grupai viena un tā paša izmēģinājuma ietvaros jāpārbauda iepakojuma integritāte un jāreģistrē sasalšanas stāvoklis. Ja partija nonāk ar lieko irdeno ledu, vienāds bruto saldētais svars var saturēt mazāk augu materiāla. Nosveriet izmantojamo dārzeņu daļu vai skaidri norādiet pamatu, lai tekstūras salīdzinājums netiktu sajaukts ar iepakojuma vai ražas problēmu. Tekstūras pārbaude atbalsta, bet neaizstāj ienākošo griezuma sadalījuma un sasalšanas stāvokļa pārbaudi.

Kontrolējiet ģeometriju un orientāciju

Zonde mēra, kam tā pieskaras. 10 mm burkāna kubam ir atšķirīgs augstums, saskares laukums un garozas-līdz-centra ceļš no 20 mm kuba. Krunkā sagriezta šķēle var sēdēt uz grēdas vai plakanas sejas. Zaļās pupiņas, kas pārbaudītas paralēli tās šķiedras asij, var atšķirties no vienas pāksts griezuma. Ja vien ģeometrija netiek kontrolēta, laboratorija var radīt lielu izkliedi no vienas partijas, kamēr komerciālais materiāls ir stabils. Pirmajā metodes lapā skaidri jānorāda gabala izvēle, izmēri, orientācija un kontaktpunkts.

IQF burkānu kauliņi ar redzamiem griezuma izmēriem tekstūras paraugu ņemšanai.

Izvēlieties gabalus no līgumā paredzētā lieluma sadalījuma, ne tikai glītākos izdzīvojušos. Ja pirkuma specifikācijā ir atļauts diapazons, ierakstiet katra pārbaudītā gabala faktiskos izmērus vai stratificējiet pēc izmēra joslas. Pircējs var vēlēties uzzināt, vai ir mainījies izplatīšanas centrs, vai arī lieli gabali, kas nav-no-sortimenta, nerada termisku defektu. Šie jautājumi prasa atšķirīgu atlasi. Atsevišķi ziņojiet par bojātajām daļām, ja bojājums ir saistīts ar specifikāciju; izslēdzot katru salauztu gabalu, nereģistrējot tā biežumu, var slēpt stāvokli, ko rūpnīca cenšas kontrolēt.

Saspiešanai plakanajai plāksnei ir jāsaskaras ar detaļu paredzamā veidā, un ir jānorāda deformācija vai pārvietojums. Plaša plāksne virs maza kuba noslogo lielāko daļu no tā, savukārt mazāks gals sāk atgādināt lokālu ievilkumu. Punkcijai zondes diametrs un gala forma nosaka, vai testā tiek uzsvērts virsmas plīsums vai audu masa. Bīdes gadījumā asmens biezums, klīrenss, griešanas virziens un parauga atbalsta veids ietekmē spēka ceļu. Stable Micro Systems augļu un dārzeņu pārskats apraksta šos atšķirīgos režīmus. Vēsturiskais burkānu punkcijas pētījums arī parāda, kā zondes diametrs, ātrums un audu ceļš var mainīt izmērīto reakciju; tai būtu jāvada metodes argumentācija, nevis jānodrošina mūsdienīgs universāls burkānu limits.

Instrumenta ātrumam ir nozīme, jo augu audi laika gaitā deformējas. Ja zonde nolaižas lēni, daži materiāli var atslābt vai atbrīvot mitrumu pirms pīķa; ātrākā ātrumā tas var saplīst citādi. Norādiet pirms-pārbaudes, pārbaudiet un pēc-pārbaudes ātrumu, sprūda spēku un ceļojuma galapunktu. Ziņojumu, kurā teikts tikai "cietība 18 N", nevar salīdzināt ar citas laboratorijas numuru, ja viena ir saspiesta līdz 30% deformācijai, bet otra izbrauca ar šauru zondi cauri visam paraugam. Laboratorijā, ja iespējams, jāsaglabā spēka{8}}attāluma līknes, jo līknes forma var atšķirt kraukšķīgu plīsumu no pakāpeniskas mīkstināšanas pat tad, ja divas virsotnes ir līdzīgas.

Zondes novietojums attiecībā pret ārējiem un iekšējiem burkānu audiem.

GrenlandeIQF burkānu produktu lapaparāda vairākas pieejamās burkānu formas, tostarp kubiņos un grumbuļus. Šie reālie produktu attēli padara ģeometrisko problēmu taustāmu: neliels kubs un izciļņa šķēle piedāvā dažādas saskares virsmas. Pirms izmēģinājuma parauga mums ir jāvienojas ar pircēju par griezuma stilu un izmēru. Vienas veidlapas rezultātu nevajadzētu iekopēt citas veidlapas līgumā tikai tāpēc, ka abi ir saldēti burkāni.

Ja produkts ir strukturāli neviendabīgs, vienam zondes režīmam var būt nepieciešams papildu novērojums. Brokoļiem atdaliet zieda galvu un kātu, ja traukā abi ir svarīgi. Pupiņām atzīmējiet piezīmju diametru un jebkuru nobriedušu virkni. Attiecībā uz ķirbju kubiņiem atzīmējiet šķirni un to, vai gabalos ir saglabājusies mizas vai dobuma šķiedra. Mērķis ir tests, kas identificē reālas kvalitātes izmaiņas ar pārvaldāmām -partijas variācijām. Metode ir veiksmīga, ja jauns operators var sagatavot un orientēt tāda paša veida gabalu, nepaļaujoties uz protokola autora atmiņu.

Salīdziniet instrumenta rezultātus ar aklo ēšanas kvalitāti

Instrumentāla atšķirība kļūst komerciāli noderīga, ja tā paredz kaut ko, ko pircējs var nogaršot, redzēt vai apstrādāt. Izveidojiet nelielu aklo salīdzinājumu, izmantojot vārītas porcijas no tām pašām partijām un tādu pašu sagatavošanu kā spēka testā. Kodējiet paraugus, randomizējiet secību un saglabājiet līdzīgu pasniegšanas temperatūru. Lūdziet panelim aprakstīt konkrēto tekstūras mērķi: stingrs centrs, pretestība pirmajā kodienā, šķiedru virkne, sabrukšana, kraukšķīgs šķipsnas vai gabala integritāte pēc otrā karsēšanas posma. Viens plašs "labākas tekstūras" balsojums aizsedz, kurš mehāniskais režīms būtu jāizmanto.

Grupa var būt pieticīga un apmācīta konkrētajam lēmumam. Ražošanas pavāri, produktu izstrādātāji un kvalitatīvs personāls bieži zina līnijas defektu valodu; viņiem joprojām vajadzētu izvairīties no partijas identitātes vai labvēlīga spēka rezultāta redzēšanas pirms degustācijas. Izmantojiet pietiekami daudz gabalu, lai pārstāvētu -partijas variantu. Ja panelis ņem paraugus tikai no viena pievilcīga burkāna kuba, kamēr instruments pārbauda desmitiem, acīmredzamas nesaskaņas var būt paraugu ņemšana, nevis neveiksmīgs instruments. Iekļaujiet atsauces partiju ar zināmu pieņemamu termiskās apstrādes veiktspēju, ja tāda ir pieejama, un pasniedziet gan testu, gan atsauci ar tādiem pašiem nosacījumiem.

Saskaņotas vārītu dārzeņu porcijas aklam koduma salīdzinājumam.

Salīdziniet rangu, nevis tikai to, vai divi rādītāji atšķiras statistiski. Ja saspiešanas spēks palielinās, kamēr panelis ziņo par stingrāku pagatavotu kumosu un rūpnīca redz mazāk sabrukušu gabalu, metodei ir ticams mērķis. Ja punkcija atšķir partijas, bet neviens nepamana atšķirību paredzētajā traukā, tas var būt jutīgs laboratorijas pasākums ar nelielu komerciālo vērtību šajā diapazonā. Ja panelis konstatē stingras zaļo pupiņu stīgas, kamēr viss-gabala saspiešanas līdzeklis tikko kustas, zonde uzdod nepareizu jautājumu. Risinājums ir uzlabot parauga mērķauditorijas atlasi vai izvēlēties nobīdi, nevis ignorēt paneli ar mašīnas rezultātu.

Publicētie sasaldēšanas pētījumi liecina, ka vārītu dārzeņu reakcija ir atkarīga no sugas un procesa. Rūpnieciski sasaldētu sparģeļu, zaļo pupiņu un cukini pētījumos pēc vārīšanas tika konstatēta atšķirīga strukturālā un spēka uzvedība, un dažus ļoti mīkstus paraugus ir grūti izmērīt. Šos rezultātus nevar pārnest kā Grenlandes partijas prasības, taču tie atbalsta svarīgu dizaina izvēli: kvalificēt metodi katram dārzeņa un gatavošanas stāvoklim. Pircējam ar jauktu iepakojumu var būt nepieciešami atsevišķi kritēriji komponentiem, kas dominē sūdzībās, nevis viens apvienots "cietības" skaitlis.

Līnijas izmēģinājumam jāpaplašina maņu pārbaude. Gatavā ēdienā novērtējiet gabalus pēc pilnīgas rūpnīcas uzsildīšanas un patērētāja atkārtotas uzsildīšanas, ja tā ir reālā iedarbība. Paraugs, kas iziet uzreiz pēc blanšēšanas, var neizdoties pēc saskares ar mērci un otrās karsēšanas. Ja produkta loma ir atkarīga no neskartiem gabaliem, nomēriet redzamo lūzumu un ražu kopā ar kodumu. TheGrenlandes rūpnieciski saldētu{0}}dārzeņu izstrādājumsaptver plašākas apstrādes izvēles iespējas; tekstūras metode šeit ir šaurāks instruments-uz-pielietojuma tiltam.

Ja spēka pārbaude un maņu spriedums sakrīt tikai vāji, vispirms pārbaudiet vadības ierīces. Vai gabaliem bija vienāds griezums un termiņš? Vai panelis tos ēda citā temperatūrā? Vai instruments ietriecās ādas izciļņā, kamēr sakodiens šķērsoja citu zonu? Vai komisija novērtēja garšu vai ūdens izdalīšanos, kā arī mehāniku? Vāja saistība ir informācija par metodes ierobežojumiem. Tas var attaisnot divu-daļīgu apstiprinājumu: objektīvu spēka diapazonu atkārtojamam skrīningam, kā arī saglabātu atsauci uz funkcijām, kuras zonde neuztver.

Ziņojiet par izplatīšanu, ko pircējs var izmantot

Dārzeņi ir bioloģiski gabali, nevis identiski veidoti paraugi. Viens maksimālais spēks, kas izvēlēts no skrējiena, maz stāsta par partiju. Norādiet gabalu skaitu, atlases metodi, vidējo vai attiecīgi vidējo vērtību, izplatības mēru un gabalu skaitu ārpus saskaņotās pieļaujamās diapazona. Saglabājiet pietiekami daudz individuālo rezultātu, lai noteiktu, vai vidējā nobīde iegūta no visiem gabaliem, kas kļuva mīkstāki, vai no mazas ļoti mīkstas daļas. Šiem modeļiem ir dažādas ražošanas sekas. Attēlā redzamā izplatība ir šīs ziņošanas nepieciešamības konceptuāls piemērs, nevis izmērīti Grenlandes dati.

Iestatiet izlases lielumu, pamatojoties uz novēroto mainīgumu un lēmumu pieņemšanas risku. Lai novērtētu to pašu maiņu, šaura izmēra burkānu kauliņu programmai var būt nepieciešams mazāk gabalu nekā neregulārai gabala programmai. Izmēģinājuma dati var parādīt, vai papildu daļas būtiski uzlabo pārliecību. Norādiet, cik gabalu nevarēja pārbaudīt, jo tie sabruka, paslīdēja zem zondes vai tika izslēgti dokumentēta iemesla dēļ. Dzēšot problemātiskus elementus no izklājlapas, trauslā partija izskatītos konsekventāka nekā tā ir. Tajā pašā laikā rupji salauzts gabals var ietilpt atsevišķā lūzumu vai defektu skaitā, nevis spēka aprēķinā; metodei tas ir jāizlemj, pirms redzat rezultātu.

Atsevišķu gabalu tekstūras reakciju konceptuāla izplatība.

Izmantojiet atsauces partiju, lai definētu lietojumprogrammas{0}}konkrētu pieņemšanas logu. Pagatavojiet to saskaņā ar apstiprināto protokolu, savāciet instrumentu un sensoros rezultātus, pēc tam salīdziniet reprezentatīvās partijas no parastā piegādes diapazona. Novietojiet ierobežojumus, kur maiņa būtiski ietekmē pircēja ēdienu vai apstrādi, pieļaujot parasto metodes troksni. Plašs ierobežojums, kas nekad neatklāj defektu, papildina dokumentus; ļoti stingrs ierobežojums, kas ir šaurāks nekā-partijas variācijās, izraisa strīdus, no kuriem var izvairīties. Neviens publicēts spēka slieksnis nevar aizstāt šo vingrinājumu brokoļu, burkānu, zaļo pupiņu un ķirbju formām.

Ziņojumam jābūt lasāmam kādam, kas nebija klāt testā. Iekļaujiet produkta nosaukumu, izgriezumu, partiju, iepakojumu un sasaldēšanas stāvokli, sagatavošanu, gatavošanas ierakstu, testa temperatūru, zondi un ātrumu, parauga ģeometriju, atkārtojiet rezultātus, izslēgto-gabalu iemeslus un apstiprināto atsauces versiju. Saglabājiet līknes vai fotogrāfijas, ja ir nepieciešams paskaidrojums pārsteidzošam kļūmes režīmam. COA var ietvert līgumā paredzēto kopsavilkuma rezultātu, savukārt laboratorija saglabā pilnu metodi un neapstrādātu ierakstu. Ja saņemšanas vieta izmanto citu aprīkojumu, savienojiet to ar kopīgu materiālu, pirms tā vērtības uzskatāt par līdzvērtīgām piegādātāja vērtībām.

Pārskatiet sadalījumu ikreiz, kad mainās ražas sezona, izejmateriāla izcelsme,{0}}materiāla izcelsme, griezuma iestatījums vai blanšēšanas programma. Stabils vidējais rādītājs var slēpt augošu mīkstu asti, un lieluma sadalījuma maiņa var mainīt spēku pat tad, ja paši augu audi nav mainījušies. Izmēģinājuma laikā uzzīmējiet spēku pret gabala izmēru, lai redzētu, vai ir nepieciešama izmēra korekcija vai šaurāka atlases josla. Neizņemiet punktus ar atpakaļejošu datumu, lai iegūtu ērtu piegādātāju salīdzinājumu. Ja jaunajā programmā joprojām tiek ražots pieņemams pagatavots ēdiens, atjauniniet atsauces paraugu un noslēdziet līgumu, veicot dokumentētas izmaiņas, nevis klusi piemērojot agrāko ierobežojumu citam materiālam.

Greenland{0}}pārtika var apspriest griezuma stilu, gabala izmēru, iepakojumu, pielietojumu un pieprasītos dokumentussaldēti dārzeņi. Mēs varam sagatavot reprezentatīvu piegādes paraugu atbilstoši saskaņotai produkta specifikācijai. Pēc tam pircēja lietojumprogrammu komandai ir jādefinē ēdiena gatavošanas un koduma mērķis, un izvēlētajai laboratorijai ir jāapstiprina spēka pārbaude pret šo mērķi. Šis sadalījums nodrošina piegādātāja specifikāciju, kas ir saistīta ar to, ko var kontrolēt, un tekstūras prasību, kas ir saistīta ar faktiski izmērīto. Iegūtais skaitlis ir noderīgs, jo tā ģeometrija, gatavošanas stāvoklis un lēmums ir skaidri izteikti.