Saldo kartupeļu gnocchi no saldētiem saldajiem kartupeļiem: mīklas mitruma, formēšanas un sasaldēšanas tests

Pirms sajaukšanas definējiet saldēto saldo kartupeļu ievadi

Sāciet, nosaucot sastāvdaļu, kas faktiski nonāk procesā. Saldēti neapstrādāti kauliņi, blanšēti gabaliņi, vārītas šķēles un sagatavota saldo kartupeļu biezeni ir dažādi izejmateriāli. Viņiem nav vienādas sildīšanas prasības vai tāda paša ūdens daudzuma, kas pieejams mīklai. TheGrenlandes{0}}saldētu saldo kartupeļu klāstsrāda sagrieztus saldo kartupeļu izstrādājumus; izvēlētajai specifikācijai un pašreizējiem partijas dokumentiem jānokārto apstrādes vēsture un griezuma forma. Tīmekļa vietnes attēls vai vārds “IQF” vien nevar apstiprināt, ka saturs ir gatavs mīcīšanai bez turpmākas vārīšanas.

Lai veiktu sākotnējo izmēģinājumu, reģistrējiet sasaldēto ievades masu, redzamo sarmu, gabalu izmērus, iepakojuma stāvokli un partijas identifikāciju. Izmantojiet faktisko ražošanas plānoto apstrādes ceļu: tvaika, cepeškrāsns, tējkanna vai cita apstiprināta gatavošanas metode var radīt atšķirīgu uzņemšanu vai iztvaikošanu. Pagatavojiet līdz paredzētajai misas tekstūrai atbilstoši apstiprinātajam ievades statusam, pēc tam konsekventi noteciniet gabalus. Pierakstiet notecināto vārīto masu, pirms bļodā iekļūst ola, siers vai milti. Ja pagatavotie gabali stāv pirms rīsēšanas, ierakstiet šo laiku un temperatūru. Siltā misā maisīšanas laikā var izdalīties tvaiks; atdzesēta misa var justies stingrāka pat tad, ja tajā ir līdzīgs ūdens saturs. Lai salīdzinājums būtu godīgs, saskaņojot sajaukšanas temperatūru.

Pirms misas gatavošanas ir jāapstiprina piegādātā griezuma forma un izmērs.

Bezmaksas ūdens ir lietderīgāk ievērot, nekā neskaidrs norādījums "izžāvēt kartupeli". Caurduris ar redzamu šķidrumu zem tā norāda, ka daļa mitruma ir atdalāma, savukārt mitrums, kas atrodas vārītajā mīkstumā, joprojām ietekmēs mīklas apstrādi. Nosusinātās misas svēršana palīdz aprēķināt saistvielu attiecībā pret materiālu, kas faktiski veido gnocchi, nevis pret neatvērtu saldētu maisiņu. Ja no partijas tiek iegūts ievērojami mazāk misas nekā citā, pircēju komandai pirms receptes maiņas jājautā, vai atšķirība ir saistīta ar gabalu izmēru, mizas un apdares līmeni, apstrādi, virsmas sasalšanu vai gatavošanas zudumiem.

TheGrenlandes ceļvedis saldētu saldo kartupeļu pagatavošanaiskaidro vispārīgos sagatavošanās maršrutus. Šis gnocchi izmēģinājums sniedzas tālāk par gabalu gatavošanu: tas seko notecinātajai misai formas mīklā un atpakaļ līdz sasaldēšanai. Tāpēc noderīgs uzņemšanas paraugs ietver vairākus iepakojumus no ierosinātās partijas, paredzēto iepakojuma izmēru un pietiekami daudz materiāla, lai atkārtotu to pašu mazo partiju. Viena pievilcīga sauja nevar parādīt atšķirības komerciālā kartona kastītē.

Krāsai un saldumam ir nozīme, taču neviena no tām neparedz tikai struktūru. Jautājiet par partijai pieejamo šķirni vai produkta identitāti, pēc vārīšanas pārbaudiet oranžo krāsu un atzīmējiet misā palikušos šķiedrveida vai cietos gabalus. Ricer vai ekrāns var atklāt izturīgus fragmentus, ko blenderis var paslēpt. Pieņemšanas mērķis ir samērā vienmērīga, apstrādājama misa ar dokumentētu ražu; Pēc tam izstrādātājs var izlemt, vai vēlamā gnocchi garša iztur, pievienojot nepieciešamo saistvielu. Ja zemākas-izmaksas samazinājums rada pietiekami daudz šķiedrvielu, lai palēninātu frēzēšanu vai ražotu neapstrādātus gabalus, tā rēķinā norādītā cena var neatbilst izmantojamajām izmaksām.

Vārītas nosusinātas ražas ir lietderīgā sākuma masa saistvielas aprēķiniem.

Lielākam izmēģinājumam saglabājiet aizzīmogotu saldētu atsauci no tās pašas partijas un ierakstiet paraugu ņemšanas vietu kartona kārbā. Ja paraugs tiek ņemts tikai no vaļējiem gabaliem augšpusē, var nepamanīt sablīvētu materiālu vai apsarmot apakšā. Ja termiski apstrādāta raža ir strīdīga, pircējs un piegādātājs var atkārtot sagatavošanu, izmantojot šo saglabāto paraugu un reģistrēto gatavošanas metodi. Šī disciplīna pārvērš "pārāk slapju" stāvoklī, kuru var pārbaudīt.

Veidojiet mīklu ap notecināto mitrumu un saistvielu

Pirms sastāvdaļu maiņas no izmērītās misas pagatavojiet nelielu kontroles partiju. Ierakstītā secībā pievienojiet plānoto olu, miltus, cieti, piena produktus vai sieru un katru piedevu samaisiet ar notecinātu vārītu misas masu. Tas ļauj pārbaudīt nākamo partiju ar to pašu saucēju. Ja mīkla ir lipīga, vispirms pārbaudiet, vai misa ir notecināta un atdzesēta, kā norādīts. Miltu pievienošana bez šīs pārbaudes var atvieglot vienas partijas sagriešanu, vienlaikus aizsedzot izejmateriālu-vai procesa novirzi, kas atgriezīsies ražošanā.

Mīklai ir nepieciešama pietiekama saliedētība, lai to varētu rullēt un sagriezt, tomēr pietiekami daudz saldo kartupeļu rakstura, lai attaisnotu produktu. Mīksta masa, kas tik tikko turas kopā, var būt ideāla tūlītējai gatavošanai ar rokām, taču to ir grūti pārvietot saldētavā bez deformācijas. Ļoti stingra mīkla var izturēt transportieru vai paplāti, bet pēc vārīšanas kļūst blīva. Saprātīgais beigu punkts ir atkarīgs no izvēlētā formēšanas aprīkojuma, gabala izmēra, mērces un apkalpošanas kanāla. Ierakstiet apiešanās punktu skaitu pie sola un pagatavoto koduma rezultātu; nevienam rezultātam nevajadzētu aizstāt otru.

Jāveidojas mīkstai mīklai, neaprokot saldo kartupeļu garšu zem miltiem.

Katrai izmēģinājuma formulai atzīmējiet laiku no sajaukšanas līdz formēšanai. Milti hidratē, kamēr mīkla stāv, un lipīgs pirmais iespaids var mainīties pēc īsas kontrolētas atpūtas. Pietiekami maigi samaisiet, lai izvairītos no stingras, pastveida tekstūras, pēc tam izveidojiet dažus testa gabalus pirms pilnas partijas pievienošanas. Ja formula prasa olu vai piena produktus, šīs sastāvdaļas maina alergēna deklarāciju un procesa kontroli. Var būt iespējama versija, kuras pamatā ir -augi, taču tai ir nepieciešams savs iesiešanas un gatavošanas izmēģinājums. Publicētās attiecības, kurās izmantoti svaigi grauzdēti saldie kartupeļi, ir jāuzskata par receptes piemēriem, nevis kā apstiprināts sasaldētas ievades korekcijas koeficients.

Divas pārbaudes noskaidro, vai saistviela atrisina pareizo problēmu. Vispirms nosver miltus vai citu nepieciešamo saistvielu, līdz mīklu var izrullēt, neizsmērējot virsmu. Otrkārt, nekavējoties pagatavojiet nelielu svaigu kontroli un nogaršojiet to pēc tam, kad milti ir pilnībā pagatavoti. Ja tas ir zaudējis gaidīto saldo kartupeļu garšu vai šķiet smags, formula jau attālinās no vēlamā produkta, pat ja veidošanās ir uzlabojusies. Neliels kontrolēts ūdens samazinājums misā, dzesēšanas maiņa vai citāds griezums var būt noderīgāks nekā cita liela miltu pievienošana.

Cietes struktūra mainās arī līdz ar dārzeņa gatavošanas un dzesēšanas vēsturi. Saldo kartupeļu šķirņu un to pārstrādes miltu funkcionālās īpašības var atšķirties; apublicēts pētījums par saldo kartupeļu miltu īpašībāmatbalsta šķirnes un apstrādes kā mainīgo lielumu apstrādi, lai gan tajā nav noteikta gnocchi formula. Praktiski salīdziniet partijas saskaņā ar vienu sagatavošanas metodi, pirms attiecināt visas variācijas uz sastāvdaļu. Ja mīklu izspiež vai uzklāj, nevis velmē ar rokām, pārbaudiet faktisko bīdes un formēšanas ceļu. Mīkla, kas bļodā izskatās pieņemama, pēc izgriešanas var izsmērēties veidnē vai saplaisāt.

Izvērtējumā neiekļaujiet neapstrādātas{0}}mīklas garšu. Milti parasti ir izejviela, unFDA neiesaka nogaršot neapstrādātu miltu mīklu. Novērtējiet garšu un centrālo tekstūru pēc tam, kad izmēģinājuma gabali ir pabeiguši apstiprināto gatavošanas procesu. Notīriet darba virsmu un piederumus starp neapstrādātas mīklas apstrādi un vārīta{2}}parauga novērtēšanu, lai sensorā pārbaude neradītu šķērssaskares ceļu, no kura var izvairīties.

Dokumentējiet mīklas praktiskās darbības logu. Ēdināšanas komanda var sajaukt un izveidot uzreiz, savukārt ražotājam var būt rinda starp maisītāju un griezēju. Pēc ilgākās paredzamās atpūtas atkārtojiet nelielu daļu no bāzes līnijas, pēc tam pārbaudiet, vai tā joprojām barojas, griež un gatavo tāpat kā pirmie gabali. Ja tas būtiski mainās, norādiet atļauto atpūtu vai koriģējiet procesu. Dārzeņu specifikācija nevar kompensēt neierakstītu gaidīšanu uz silta sola.

Veidojiet un iesaldējiet gabalus ar neskartu atdalīšanu

Veidojiet mīklu tādā ģeometrijā, kādu klients faktiski pirks vai pasniegs. Ar roku-grieztam spilvenam un stipri izciļņam gabalam ir atšķirīgs atklātās virsmas laukums, miltu putekļi un plīsuma risks sasaldēšanas un gatavošanas laikā. Ierakstiet vidējo gabalu masu, garumu, biezumu un to, vai izciļņa saglabājas pēc apstrādes. Īsām virvēm, kuras ir viegli nogriezt uz soliņa, var būt nepieciešama cita pieeja komerciālajam aprīkojumam; pilotam šī problēma jāatklāj, pirms specifikācija tiek bloķēta.

Pirmajam sasaldēšanas testam uz izklātas paplātes novietojiet svaigi izveidotos gabalus atsevišķās rindās. Viņiem vajadzētu sasalst kā indivīdiem, nevis kā blīvai kaudzei. Paplātes pārbaudes mērķis ir noskaidrot, vai virsma sacietē pietiekami ātri, lai aizsargātu atdalīšanu un formu pirms iepakošanas. Ņemiet vērā laiku no griešanas līdz ievietošanai saldētavā, putekļu daudzumu un veidu, paplātes ielādi un vietu, kurā gabalus var pacelt bez bojājumiem. Praktiskā pirmajā piegājienā var salīdzināt vieglu putekļošanu ar neputēšanu zem vienas un tās pašas mīklas formulas, un pēc tam pārbaudīt, vai kāda no iespējām maina vārīto virsmu vai gatavošanas ūdeni.

Pirms iepakošanas atdaliet gabalus uz paplātes, lai pārbaudītu, vai forma iztur sasalšanu.

Vērojiet divas dažādas neveiksmes. Blakus esošie gabali var pielipt loksnei, jo tie pieskārās, kamēr tie vēl ir mīksti; atsevišķs gabals var saplaisāt, jo tā virsma ir izžuvusi vai tā iekšējā struktūra nevar izturēt apstrādi un sasalšanu. Tie prasa dažādus labojumus. Vairāk miltu uz paplātes var uzlabot virsmas saķeri, bet nevar nostiprināt trauslo mīklu. Mazāks ekspozīcijas laiks uz paplātes var samazināt izžūšanu, bet centrs paliktu pārāk mīksts, lai to varētu iepakot. Nofotografējiet paplāti tieši pirms sasaldēšanas un pēc tam, kad gabali ir ievietoti maisiņā vai kartona kārbā, lai stāvoklis būtu redzams, nevis rekonstruēts no atmiņas.

Pēc sākotnējās sasaldēšanas pārvietojiet gabalus caur reprezentatīvu iepakojumu un apstrādes simulāciju. Nosver masu pirms un pēc pārvietošanas, saskaita salauztos vai saplusušos gabalus un pārbaudi, vai izciļņi paliek salasāmi. Ja gatavā līnija plāno IQF apstrādi, paplātes pārbaude ir tikai iespējamības ekrāns; iekārtas uzturēšanās laiks, gaisa plūsma, iekraušanas dziļums un galīgā iepakojuma konfigurācija joprojām ir jāapstiprina procesam. Mēs neizmantojam pievilcīgu paplātes fotoattēlu, lai norādītu, ka Grenlandes saldo kartupeļu šķēle jau ir izturējusi pabeigtu-gnocchi rūpniecisko sasaldēšanu.

Atdalīšana ietekmē arī ēdināšanas pakalpojuma lietotāja porcijas kontroli. Gabali, kas sasalst kā viens bloks, var likt atkausēt, izgriezt vai nevienmērīgi pievienot katlu. Tas maina gatavošanas pārbaudi un var palielināt atkritumu daudzumu. Pircējs var pieņemt nedaudz mazāk izteiktu izciļņu, ja tas uzlabo neskartas, brīvi{3}}plūstošas ​​saldētas porcijas, vai arī var piešķirt prioritāti atšķirīgai, ar rokām gatavotai formai augstākās kvalitātes traukā ar plāksnīti. Izlemiet šo kompromisu pret paredzēto lietojumu un pēc tam norādiet to gatavā produkta specifikācijā.

TheGrenlandes saldēto saldo kartupeļu kubu lietošanas ceļvedispiedāvā plašākus gatavošanas un ievades izmantošanas veidus. Šeit veiksmīgs kubs ir tikai sākumpunkts. Tās izmērs un vārīšanas raža ir svarīgi, jo misai jākļūst par vienotu gabalu, kas iztur otro sasaldēšanas un vārīšanas ciklu. Saglabājiet ienākošās griezuma specifikācijas saistītu ar šo pakārtoto rezultātu, nevis novērtējiet sasaldētos kubus tikai pēc izskata.

Ja ir plānoti vairāki iepakojuma izmēri, pārbaudiet mazāko un lielāko. Gabali mazā maisiņā var redzēt atšķirīgu mehāniskās kustības apjomu nekā tie, kas atrodas pilnā kastītē. Pārbaudiet, vai norādīto porcijas daudzumu var izliet no sasaldētā, nesalaužot bloku. Iepakojuma izmēģinājumā iekļaujiet paredzēto blīvējumu un aukstās ķēdes-apstrādi, jo sasilšana un atkārtota sasaldēšana transportēšanas laikā apgrūtina formēšanas novērtējumu un var sabojāt kvalitāti.

Pagatavojiet no sasaldētām un izmēra zudumus

Iesaldētā{0}}gabala pārbaudei ir jāatbilst pakalpojumam. Ielejiet nosvērtu saldētu gnocchi porciju paredzētajā ūdens tilpumā un ielieciet katlā vai izmantojiet īsto tvaika, kombinēto vai sautēšanas ceļu, ja klients to darīs. Salīdziniet to ar svaigi izveidotu kontroli no tās pašas mīklas. Salīdzinājums nošķir sasaldēšanas un apstrādes ietekmi no atšķirībām formulā vai dārzeņu partijā. Sniedziet virtuvei rakstisku metodi, kas identificē partijas lielumu, apkures līmeni un punktu, kurā tiek pārbaudīts centrs. Receptes autora laiks ir noderīgs sākuma novērojums, nevis universāls beigu punkts katram gabala biezumam un katla dziļumam.

Saskaitiet, cik gabalu nonāk neskarti, sadalīti vai izšķīdināti. Izkāš un nosver pagatavoto porciju pēc konsekventas notecināšanas un novērojiet cieti vai šķembas ūdenī. Duļķains pods ir norāde uz izmeklēšanu; tā izskats vien nav precīzs gatavošanas-zaudējumu procents. Ja ir nepieciešama izmērītā zuduma vērtība, savāciet cietās vielas, izmantojot noteiktu metodi, un aprēķiniet to saskaņotiem braucieniem. Pircējam parasti ir vieglāk interpretēt neskartu-gabalu skaitu, vārītu ražu un reprezentatīvu centra tekstūru, nekā vienu skaitli bez vizuāla ieraksta.

Pagatavojiet no sasaldētām un pārbaudiet neskartus gabalus, kā arī fragmentus ūdenī.

Centram jābūt pilnībā pagatavotam un patīkamam iekost, kamēr ārējam slānim jābūt pietiekami viendabīgam mērcei un paredzētajai pārnešanai. Gabalam, kas peld, var būt nepieciešama turpmāka gatavošana atkarībā no tā izmēra un sastāva. Izgrieziet lielāko reprezentatīvo gabalu pēc izvēlētā pavāra un pārbaudiet to. Ja centrs ir blīvs vai garšo pēc neapstrādātiem miltiem, pagariniet vai pielāgojiet apstiprināto pavāru; ja virsma vispirms sabojājas, vēlreiz pārbaudiet formu, mīklas mitrināšanu, saistvielu vai sildīšanas maisīšanu. Izvairieties pasniegt vai negaršot nepietiekami termiski apstrādātu jēlmiltu mīklu, lai tikai saglabātu glītu izskatu.

Ja apkalpošanas plānā ir iekļauts otrais posms sviestā, mērcē vai cepeškrāsnī, pārbaudiet to pēc vārīšanas, nevis pieņemot, ka pirmais vārīšanas process ir pabeigts. Gnoki, kas iztur maigu katlu, var saplīst, sakratot pannā. Mērces biezums fotoattēlā var slēpt bojājumus, taču tas neglābs slikto porcijas ražu. Reģistrējiet pārnesto svaru un izskatu pēc faktiskās apdares metodes. Īsa noturēšana vai atkārtota uzsildīšana ir jāpārbauda, ​​ja kanālam tas ir nepieciešams, izmantojot darbības apstiprināto laika un temperatūras kontroli; saldēto saldo kartupeļu piegādātāja sastāvdaļu specifikācija neapstiprina sagatavotā ēdiena nekaitīgumu vai glabāšanas laiku.

Gatavošanas rezultāts var vadīt arī ienākošo dārzeņu specifikāciju. Cietai, rupjai misai var būt nepieciešams pārmērīgs saistviela vai atstāt šķiedru centrus; mitrā misā var iegūt skaisti krāsainus svaigus spilvenus, kas neizdodas no sasalšanas. Saglabājiet dārzeņu partijas identifikatoru katrā parauga fotoattēlā un rezultātu lapā. Ja nav izsekojamības no sasaldētā griezuma līdz vārītai plāksnei, izstrādātāji var kļūdaini apstiprināt vienu partiju un iegādāties citu ar vispārēju produkta nosaukumu.

Salīdzinot pasniegšanu tikai vārot-ar pasniegšanu uz pannas-pabeigtās porcijas, saglabājiet vienu un to pašu pagatavoto sākuma daļu abām. Pretējā gadījumā ilgāk vārot pannas rezultāts var šķist mīkstāks pat tad, ja pannas solis nav iemesls. Ievērojiet eļļas vai mērces uzņemšanu atsevišķi no termiskās apstrādes. Pārklāta porcija var svērt vairāk, jo tajā ir mērce, lai gan paši gnoki katlā ir zaudējuši cietās daļiņas. Atdalot šos svarus, tiek noskaidrota faktiskā sastāvdaļu darbība.

Apstipriniet sastāvdaļu, izmantojot saskaņotu pilotu

Noderīgs pilots salīdzina nelielu skaitu noteiktu nosacījumu vienā saldēto saldo kartupeļu partijā. Saglabājiet nemainīgu gatavošanas metodi, notecinātās misas temperatūru, gabala izmēru un katla ielādi, vienlaikus mainot vienu mīklas mainīgo. Pēc tam atkārtojiet vēlamo formulu otrajā partijā. Šī ir piedāvātā izstrādes metode, nevis pabeigta Grenlandes-pārtikas eksperimenta ziņojums. Tās mērķis ir noteikt, vai ievade var atbalstīt klienta mērķa tekstūru ar saprātīgu saistvielas pieprasījumu un stabilu sasaldētu{5}}gabalu procesu.

Izsekojiet vienu un to pašu partiju no sasaldētā griezuma līdz gatavam gabalam un pagatavotai porcijai.

Iestatiet skaitliskās pieņemšanas joslas tikai pēc tam, kad pircējs ir redzējis izmēģinājumu paredzētajā mērogā. Tabulā ir aprakstīts, kas jāmēra; tas nenozīmē universālu miltu procentuālo daudzumu, lūzuma ierobežojumu, sasalšanas uzturēšanās laiku vai glabāšanas laiku. Ja gatavajiem gnocchi ir jābūt bez lipekļa-, olām-vai piena-, norādiet šo prasību pirms testēšanas un izmantojiet atbilstošu formulu un savstarpējās-kontaktu plānu. Mainot šīs sastāvdaļas pēc tam, kad saldētie kartupeļi ir apstiprināti, atkal tiks atvērts mīklas un gatavošanas novērtējums.

Lai iegādātos sastāvdaļas, lūdziet mums apstiprināt pieejamosaldēti saldie kartupeļiforma, griezuma izmērs, apstrāde, iepakošana, daudzums, galamērķis un pašreizējās partijas dokumenti. Pieprasīt reprezentatīvu paraugu piedāvātajai ražošanas metodei kopā ar attiecīgo informāciju par kvalitāti un izsekojamību. Mēs varam palīdzēt saskaņot dārzeņu ievadi ar izstrādātāja procesu, savukārt gatavās gnocchi specifikācijas paliek izstrādātāja atbildība. Pārliecinošākais apstiprinājums ir atkārtojams gabals, kas pēc sasaldēšanas atdalās, pagatavojas neskarts no sasaldēta un joprojām garšo kā saldais kartupelis uz šķīvja.

Kad bāzes līnija ir izturējusies, saglabājiet nelielu atskaites komplektu: ienākošais saldētais paraugs, notecinātās misas fotogrāfija un masas uzskaite, nevārīts formas gabals un vārīta porcija, kas pagatavota pēc saskaņotās metodes. Tie piešķir pirkšanai, produktu izstrādei un ēdināšanas pakalpojumiem kopīgu valodu, kad mainās nākotnes partija. Ja nākamais paraugs neizdodas, viņi var salīdzināt novirzes punktu, nevis noraidīt dārzeņu vai klusi palielināt miltus. Tas pārvērš receptes eksperimentu par izmantojamu piegādes specifikāciju.

Griezuma izmērs ietilpst saldētu saldo kartupeļu uzņemšanas specifikācijā.