IQF pret bloku saldētām sēnēm: pircēju atlases ceļvedis

Džekija no Grenlandes{0}}pārtika|10+ gadi saldētu augļu, dārzeņu un sēņu piegādē ar rūpnīcas-tiešo piegādi, specifikāciju kontroli un riska-kontrolētu piegādes atbalstu B2B pircējiem visā pasaulē.

Es esmu Džekijs no Grenlandes{0}}ēdiens. Ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi saldētu augļu un dārzeņu piegādes ķēdē un rūpnīcas{3}}piegādē, esmu redzējis pārāk daudz iepirkumu negadījumu, kad uz etiķetes ir rakstīts “saldētas sēnes”, bet piegādātais produkts ir pavisam cits stāsts.

Daži pircēji iegādājas bloķētus{0}}saldētus produktus, bet sagaida, ka restorānam būs efektīvas porcijas-kontrolētas sastāvdaļas. Citi pērk IQF (individuāli ātri sasaldēti) produktus, bet atkausē tos lielās vannās centrālajā virtuvē, radot sūdzības par ūdens zudumu un nekonsekventu produktu veiktspēju. Biežāk,RFQ (request for Quotation) skaidri nenorāda "precīzo jums nepieciešamo rezultātu", tāpēc piegādātājs var piegādāt tikai, pamatojoties uz savu interpretāciju, un strīdi rodas no sūtījuma saņemšanas dienas.

Šis raksts palīdzēs jums atrisināt vienu problēmu:Kādos scenārijos izvēlēties IQF? Un kādos scenārijos jums vajadzētu izvēlēties Block/BQF (Block Quick Frozen)?Tas arī rūpīgi izskaidros "galvenos terminus", kas jums ir skaidri jāieraksta savā piedāvājumā, salīdzinot citātus un veicot paraugu novērtēšanu.

IKI definēšana salīdzinājumā ar bloku/BQF: mūsu terminoloģijas saskaņošana

Kas ir IQF (individuāli ātri sasaldēts)?

IKI pamatā ir nevis būt "vēsākam", bet gan būtbrīva-plūsma (vienas vienības atdalīšana): katra sēnes šķēle vai gabals tiek turēts pēc iespējas atsevišķi, padarot to viegli ieliešanu, mērīšanu un samaisīšanu. USDA AMS Commercial Item Description (CID) sēnēm sniedz skaidru IQF sēņu kategoriju un galveno raksturlielumu aprakstu, norādot “Fresh IQF, Blanched IQF, Fire{1}}grauzdēta/grilēta IQF” kā atšķirīgu, iepērkamu valodu.

Kas ir Block/BQF (Block Frozen / Block Quick Frozen)?

Nozarē "bloķēts bloks" bieži tiek saukts par bloku saldētu. Daži pircēji saziņā lieto terminu BQF, lai apzīmētu "industriālos blokus, kas tiek ātri -sasaldēti un pēc tam sablīvēti/veidoti". Tās tipiskā iezīme irpiegāde bloka veidā, uzsverot iekraušanas efektivitāti, zemākas izmaksas par iepakojuma vienību un rūpnieciskās otrreizējās apstrādes veidu (centralizēta atkausēšana,{0}}pārgriešana, gatavošana{1}}vai iekļaušana mērces/pildīšanas sistēmās).

Reālistisks atgādinājums: "Quick{0}}Frozen" ir kategoriju ietvars, nevis automātiska "labāka" garantija.

Ātri sasaldētu dārzeņu kodeksa standartā ir sniegta vispārīga definīcija un kvalitātes/marķējuma sistēma "ātri sasaldētiem" produktiem, palīdzot starptautiskiem pircējiem un pārdevējiem izmantot pamata terminoloģiju.
Tomēr tas, vai tas jums ir piemērots, ir atkarīgs no jūsudozēšanas metode, ražošanas temps, galaprodukta mērķi un tolerance pret zaudējumiem.

Pirmais atlases princips: jūs nepērkat veidlapu, jūs pērkat "ražošanas rezultātu"

Iesaku vispirms atbildēt uz četriem jautājumiem. Jūsu atbildes lielā mērā noteiks, vai jums ir nepieciešams IQF vai bloks:

1. Vai jums ir nepieciešams kontrolēt porcijas vai brīvi-ieliet sastāvdaļas?(piem., ēdināšanai, ķēžu restorāniem, gatavām--maltītēm, jauktu sastāvdaļu līnijām)

2. Vai jūs atkausēsiet un pārstrādāsiet vairumā lietošanas vietā?(piem., mērču rūpnīcas, centrālās virtuves, pildījumu rūpnīcas)

3. Cik zema ir jūsu tolerance pret nekonsekventu izskatu un salipšanu?(piem., picas pildījumam, prezentācijai gatavās--ēdienos)

4. Vai jūs vairāk satrauc "izkraušanas izmaksas par vienību" vai "patiesās izmaksas par vienu izmantošanu"?(Tas ietver izmaksas, kas saistītas ar atkritumiem, darbaspēku, ražošanas tempu un klientu sūdzībām.)

Sadalīsim scenārijus, lai tas būtu skaidrs.

Kad labāk izvēlēties IQF

1. scenārijs: ēdināšanas pakalpojumu porciju sadalīšana / automatizēta rūpnīcas dozēšana

Jums ir nepieciešams:lietojama "daļiņa", ko var izliet un konsekventi mērīt pēc svara vai kausiņa.
IQF brīvās -plūsmas raksturs ievērojami samazina slēptās izmaksas, kas rodas, "manuāli laužot, ziņkārojot un pārstrādājot blokus". Šīs izmaksas ir vissvarīgākās sezonas sezonas laikā, jo tās tieši samazina ražošanas tempu.

2. scenārijs: “Izskats{1}}jutīgas” lietojumprogrammas, piemēram, pica, makaroni un gatavi--ēdieni

Šīs lietojumprogrammas ir jutīgākas pretšķēlumu pilnīgums, izmēra konsistence un salipšanas ātrums. Izmantojot IQF, ir vieglāk padarīt “specifikācijas konsekvenci” par pieņemamu līguma punktu (piemēram, šķēles biezuma diapazons, maksimālais sadalīto gabalu procentuālais daudzums, pieļaujamā neliela salipšanas attiecība), tādējādi risinot iespējamos strīdus, pirms tie notiek.

3. scenārijs: jāsajauc sastāvdaļas (piemēram, sēnes + dārzeņi/gaļa/siers) un jāsaglabā formulas konsistence

IQF vairāk veicina maisījuma viendabīgumu un formulas konsistenci, īpaši produktu līnijām, kurām nepieciešams stabils "sēņu procentuālais daudzums katrā porcijā".

4. scenārijs: jūs esat ļoti jutīgs pret atkausēšanas zudumu (pilienu zudumu) un tekstūras degradāciju, īpaši pēc atkārtotas uzsildīšanas

No tehniskā viedokļa sasalšanas ātrums ietekmē ledus kristālu izmēru un šūnu struktūras bojājuma pakāpi. Daudzi pētījumi liecina, kaātrāks sasalšanas ātrums parasti rada mazākus ledus kristālus un var samazināt pilienu zudumu (pazīstams arī kā atkausēšanas zudumu) un tekstūras izmaiņas.
Pētījumos, kas saistīti ar sēnēm (piemēram, pogšēnēm), kvalitātes rādītāju uzlabošanai pēc atkausēšanas izmantotas saldēšanas metodes, kas veicina mazāku, viendabīgāku ledus kristālu veidošanos.
Pircējam nav jāiegaumē pētnieciskie darbi, bet jāsaprot secinājums:ja jūsu lietojumprogramma ir ļoti jutīga pret "ūdens zudumiem, tekstūru un izskata stabilitāti", IQF bieži nodrošina vairāk kontrolējamu rezultātu.

Kad labāk izvēlēties Block/BQF

1. scenārijs: rūpnieciskā sekundārā apstrāde, piemēram, mērces, zupas pamatnes un pildījumi (centralizēta atkausēšana → pārstrāde)

Ja jūsu process jau ir saistīts ar sēņu "-pārgriešanu,-apcepšanu, malšanu vai ilgu{2}} sautēšanu", brīvas-sēņu plūsmas vērtība ir ievērojami samazināta. Šajā gadījumā bloku sasaldēšanas priekšrocības bieži ir tiešākas:

●Augstāka iekraušanas efektivitāte(mazāk tukšas vietas, lielāks neto svars uz tilpuma vienību)

●Zemākas vienības iepakojuma izmaksas(vienkāršāka iepakojuma struktūra, mazāk iepakojuma materiālu uz kilogramu)

●Zemāka pirkuma cena(pieņemot, ka izejmateriāla kvalitāte ir vienāda un higiēnas kontrole)

2. scenārijs: jūs piešķirat prioritāti "izkraušanas maksai par vienību" un neesat jutīgs pret darbaspēka un ražošanas tempa izmaksām

Piemēram: jums ir pietiekami daudz darbaspēka, speciālas atkausēšanas stacijas, jūsu ražošanas līnijā nav spiediena vai lielapjoma atkausēšanai izmantojat sasaldētu bloku, pirms visa partija nonāk gatavošanas katlā vai maisīšanas tvertnē.

3. scenārijs: jums ir stingras centralizētas atkausēšanas un procesa kontroles iespējas

Lielākā problēma ar bloku iesaldēšanu nav tā, ka tas ir "nelietojams", bet gan tas, ka tā irvairāk atkarīga no procesa disciplīnas lietošanas vietā. Ja atkausēšanas metode, laika kontrole, iztukšošana un sekundārās apstrādes temps ir nestabils, partiju atšķirības tiks palielinātas, galu galā atspoguļojot "ūdens zudumu, tekstūras un klientu sūdzību svārstības".

Visizplatītākā kļūme iepirkumā: “Iepirkuma cenas” sajaukšana ar “patiesajām izmaksām”

Viena no visbiežāk sastopamajām lietām, ko es daru-vietnē, ir palīdzēt pircējiem "zemu cenu" tulkot kā "vai tas ir patiešām ekonomisks vai tikai zems pirkuma rēķinā?"

Salīdzināšanai izmantojiet patiesās lietošanas izmaksas

Lūdzu, sadaliet salīdzinājumu četros komponentos (pat ja pašlaik varat tos tikai novērtēt):

1. Izkraušanas izmaksas

2. Zudums lietošanas vietā (pilināšanas zudums, lūzums, saraušanās vārīšanas laikā utt.)

3. Darbaspēka un ražošanas tempa izmaksas (bloku sadalīšana, pārstrāde, līniju apturēšana)

4. Kvalitātes riska izmaksas (sūdzības, atgriešana, pārtaisīšana, prasību pārvaldība)

Daudzos gadījumos IQF noteiktās izmaksas ir augstākas, taču tāpēc, ka tā piedāvā astabilāks ražošanas temps, prognozējamāki zaudējumi un mazāk pārstrādes, galīgās patiesās izmaksas par lietošanu faktiski ir zemākas. Un otrādi, ja jūsu darbībai ir stingra disciplīna, tiek izmantoti bloku saldēti produkti mērču sistēmā un tas nav jutīgs pret izskatu, bloku saldēšana ļoti labi varētu būt patiesais optimālais risinājums.

Kā IQF/bloka atlasē izmantot "Blanšētu pret nebalinātu".

Jūs atklāsiet, ka daudzi piegādātāji piedāvā gan blanšētas, gan nebalinātas IQF sēņu iespējas. USDA iepirkuma aprakstā IQF sēnēm skaidri norādīts, ka var izmantot blanšēšanudeaktivizējiet fermentus, kas izraisa brūnināšanu pēc-ražas novākšanasun ir neobligāts -pievienotās vērtības līdzeklis.

Ko tas nozīmē pircējiem:

●Ja jūsu lietojumprogramma ir jutīgāka pret krāsu un gala produkts noteikti tiks atkārtoti uzsildīts: Blanšētais maršruts parasti atvieglo izskata stabilizēšanu.

●Ja vēlaties iegūt vairāk "jēlsastāvdaļu" garšas profilu vai ja jums ir sava procesa gala{0}}kontrole: Nebalināts maršruts var būt piemērotāks.

Piezīme: šeit nav runa par to, "kas noteikti ir labāks", bet gan par "kāds ir jūsu vēlamais rezultāts".

Salīdzināmi piedāvājumi, kontrolējama piegāde: 10 punkti, kas jānorāda piedāvājumā

Jums nav jāraksta gara eseja, taču jums ir jābloķē galvenie mainīgie. Pretējā gadījumā cenas, ko saņemat no piegādātājiem, nebūs par vienu un to pašu produktu.

1. Veidlapa: IQF vai Block/BQF (jānorāda)

2. Pirms-apstrāde: blanšēts / nebalināts (ja piemērojams)

3. Griezuma veids: veseli / šķēlēs / kubiņos / sloksnes / gabaliņi (jānorāda)

4. Izmēru diapazons un pielaide: Šķēles biezums / kauliņu malas garums / sloksnes garuma diapazons (jānorāda)

5. Salauzto gabalu/naudas sodu procentuālā daļa: Īpaši šķēlēs/kubiņos sagrieztiem veidiem

6. Atļautā salipšana (IQF): pieļaujamais nelielas salipšanas procents un tā noteikšanas metode

7. Iepakojuma struktūra: iekšējā maisa neto svars, ārējās kartona kārbas specifikācijas, maisu skaits vienā kastītē, paletēšanas metode

8. Temperatūras prasības: Pamattemperatūras standarti iekraušanas/ierašanās laikā, mērķa uzglabāšanas temperatūra (prasība -18 grādi ir izplatīta nozares iepirkumu aprakstos)

9. Dokumenti: COA, partijas izsekojamība, etiķetes informācija (vismaz uzskaitiet nepieciešamo)

10. Paredzētās lietošanas deklarācija: Pica / Mērce / Gatavs--ēst maltīti / Centrālā virtuve-paredzētais lietojums ietekmēs optimālo risinājumu un piegādātāja sniegtos brīdinājumus par risku.

Iesaku pārvērst šos punktus par fiksētu veidni saviem piedāvājumiem. USDA AMS CID mērķis ir nodrošināt "kopēju valodu" iepirkumiem, un to vērtība irnorādot tikai svarīgākos, pārbaudāmos galvenos raksturlielumus.

Paraugu ņemšana un novērtēšana: “Subjektīvi garšīga” pārvēršana par “atkārtojamu salīdzinājumu”

Es netaisos rakstīt pilnu SOP pieņemšanai, bet man jums jāatgādina:daudzas paraugu kļūmes nav saistītas ar produkta problēmām, bet gan pretrunīgām novērtēšanas metodēm.

Lielāko daļu nepareizu spriedumu var novērst, standartizējot tikai trīs lietas:

1. Atkausēt vai nē: Gatavot-no-saldētas vai atkausēt-pēc tam-gatavot

2. Dozēšanas metode: pievienojiet visu uzreiz vai pa partijām

3. Laiks un siltums/iekārtas apstākļi: izmantojiet fiksētus parametrus (vai vismaz fiksētu diapazonu)

Pēc tam jūs varat novērtēt:

●Ūdens zudums (pilienu zudums / brīvs ūdens pannā)

●Struktūra (putraina/elastīga)

●Izskats (krāsa, šķēles integritāte, atlikušā salipšana)

●Ražošanas temps (vai tas rada vājās vietas, vai tas prasa pārstrādi)

Šie ir pierādījumi, kas palīdzēs jums izvēlēties starp IQF un iesaldēto bloku.

Secinājums: kontrolsaraksts, ko pircēji var izmantot īsumā

Piešķiriet IKI prioritāti, ja atbilstat kādam no šiem kritērijiem

●Jums ir nepieciešama porciju kontrole / bezmaksas{0}}ieliešanas iespēja / maisījuma konsistence

●Izskats ir jutīgs (pica,-gatavi-ēdieni, mazumtirdzniecība)

●Ražošanas temps ir jutīgs, un pārstrādes izmaksas ir augstas

●Jūs esat jutīgāks pret ūdens zudumu un tekstūras stabilitāti (uzsverot kontrolējamu rezultātu)

Dodiet priekšroku blokam/BQF, ja atbilstat kādam no šiem kritērijiem

●Produkts tiks nodots sekundārās apstrādes sistēmā, piemēram, mērcēs, zupas pamatnēs vai pildījumos

●Jūs vairāk koncentrējaties uz iekraušanas efektivitāti un vienības iegādes izmaksām

●Jūsu darbībai ir disciplinēta, centralizēta atkausēšanas un procesa kontrole

●Pastāv zemas prasības vienas{0}}vienības atdalīšanai un izskata konsekvencei

Visbeidzot, es vēlos pateikt kaut ko ļoti "rūpnieciski{0}}domātu":Atlase nav saistīta ar termina izvēli; runa ir par rezultāta izvēli.Ja skaidri norādāt vēlamo rezultātu (forma, griezums, pielaide, salipšana, iepakojums, temperatūra, dokumenti), piegādātājam ir grūti jūs maldināt. Ja jūs nevarat tikt skaidrībā, pat labākais piegādātājs var tikai minēt.

Beigu piezīme no Džekija (kā virzīties uz priekšu)

Ja esat pabeidzis šo ceļvedi "Saldētas sēnes 101" un vēlaties ienirt dziļākkonkrētu tēmu(veidlapas, sugas, specifikācijas, aukstā ķēde, atbilstība, cenas vai lietojumprogrammas), iesaku apmeklēt manuSaldētu sēņu tēmu katalogs.

Ja vēlaties visu lielo{0}}attēlu ietvaru, lūdzu, izlasiet arī:
Saldētas sēnes 101

Vai esat gatavs sākt meklēšanu?

Ja esat sapratis augstāk minētos galvenos punktus un esat gatavs uzsākt iepirkuma procesu, lūdzu, sazinieties ar mani jebkurā laikā.

Grenlandes{0}}pārtikair profesionāls saldētu sēņu un saldētu augļu un dārzeņu piegādātājs.
Mēs sniedzam pilnu{0}}procesa atbalstu, tostarp:

●Produkta specifikācijas apstiprinājums

● Citāti un paraugi

●Ražošanas un piegādes grafiku pārvaldība

●Riska kontrole:Palīdzot jums iepriekš uzrakstīt skaidras "Specs - Acceptance - Evidence Chains".

Veiksim jūsu iepirkumuKontrolējams un stabils.

Atsauces

●USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests (AMS).Komerciālas preces apraksts: sēnes, IQF, minimāli apstrādātas (A-A-20376).2021. gada 5. oktobris.

●USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests (AMS).Komerciālo preču apraksti (KID) — pārskats un mērķis.

●Codex Alimentarius komisija (FAO/PVO).CXS 320-2015: standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem(Pārskatīts 2017. gadā, 2020. gadā; grozīts 2022. gadā).

●Yun, YC u.c.Saldēšanas ātruma un kvalitātes raksturlielumu sakarības novērtējums, lai izveidotu jaunu cūkgaļas ātrās sasaldēšanas standartu.2021 (Atvērta piekļuve, izmantojot PubMed Central).

●Aghajani, PF u.c.Pogsēņu sasaldēšanas laika un funkcionālās kvalitātes uzlabošana, izmantojot ultraskaņas{0}}palīdzētu sasaldēšanu.2023 (Atvērta piekļuve, izmantojot PubMed Central).

●Vardanjani, MY u.c.Sēņu sasaldēšanas kvalitātes uzlabošana, izmantojot mikroviļņu krāsnī{0}}palīdzētu sasaldēšanu sēnēm (Agaricus bisporus).2024 (Atvērta piekļuve, izmantojot PubMed Central).

●Atšķirīgu sasaldēšanas ātrumu un ilgstošas{0}}saldētas uzglabāšanas ietekme uz kvalitāti (Wiley/Hindawi). 2020.