Kā pagatavot un pagatavot kastaņus

Cepeškrāsns sākumpunktam Good Food izmanto 200 grādu parasto vai 180 grādu ventilatoru apmēram trīsdesmit minūtes vienā kārtā. Riekstu izmērs, mitrums, krāsns veiktspēja un vēlamā tekstūra var mainīt rezultātu, tāpēc atveriet un pārbaudiet reprezentatīvu kodolu. Nomizotiem saldētiem kastaņiem ir vajadzīgas savas deklarētās instrukcijas: saldēti un nomizoti automātiski nenozīmē, ka tie ir gatavi lietošanai. Tālāk norādītā metode savieno katru sākuma formu ar noderīgu gatavošanas beigu punktu un atkārtojamu virtuves izmēģinājumu.

Izvēlieties sākuma formu un atzīmējiet kastaņus ar čaumalu

Sāciet ar iegādāto veidlapu. Svaigiem kastaņiem ar čaumalu ir nepieciešama čaumalas skalošana un mizošana. Neapstrādāti mizoti kodoli jau ir zaudējuši šos pārklājumus, taču tiem joprojām ir nepieciešams atbilstošs gatavošanas posms. Vārītam vakuuma iepakotam produktam var būt nepieciešama tikai tā uzsildīšana, kas aprakstīta tā etiķetē. Nomizotai saldētai sastāvdaļai var būt atšķirīga priekšapstrāde un galīgās gatavošanas prasības. Pirms metodes pārnešanas no vienas veidlapas uz citu izlasiet produkta aprakstu.

Izmantojiet identificētus ēdamos kastaņus, ko pārdod pārtikā. Zirgkastaņi un bukiji ir dažādi augi ar toksiskiem riekstiem; ēdiena gatavošana nepadara tos par ēdamo Castanea kastaņu aizstājēju. Ūdens kastaņi atkal ir vēl viena sastāvdaļa, kas novērtēta to baltā, kraukšķīgā mīkstuma dēļ. Ja iepakojuma vai pasūtījuma apraksts ir neskaidrs, vispirms noskaidrojiet identitāti. Recepte nevar labot sastāvdaļu neatbilstību, un brūno čaumalu līdzība nesniedz pietiekamu pārliecību par nezināmu savākto riekstu.

Izgrieziet izliekto čaumalu, kamēr kastanis balstās uz plakanās sejas.

Cepiet vienu slāni un pārbaudiet centru

Cepšana ir piemērota kastaņiem, kurus ēdīs siltus, sasmalcinās pildījumā vai izmantos vietās, kur ir noderīga sausāka cepta virsma. Sakārtojiet izgrieztos riekstus vienā kārtā uz seklas paplātes ar pietiekami daudz vietas siltuma cirkulācijai. Dziļa kaudze nodrošina nevienmērīgu ekspozīciju un apgrūtina pārbaudi. Ievietojiet iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un izmantojiet izvēlēto metodi kā sākumpunktu, pēc tam novērtējiet, kas notiek šajā krāsnī ar šo riekstu izmēru.

Good Food publicētā metodeizmanto 200 grādu parasto vai 180 grādu ventilatoru un aptuveni trīsdesmit minūtes. Tās galapunktā ietilpst čaumalas, kas atveras griezumos, un vārīts iekšpuse. Citās receptēs tiek izmantotas dažādas temperatūras un laiki. Šīm atšķirībām vajadzētu likt pievērst uzmanību izejmateriālam un galapunktam, nevis apgalvojumam, ka viens pulksteņa laiks darbojas visiem kastaņiem. Neliela mājas paplāte un pārpildīta ēdināšanas krāsns ir atšķirīgi gatavošanas apstākļi.

Sāciet pārbaudīt reprezentatīvos uzgriežņus gaidāmās apdares tuvumā. Droši atveriet vienu, noņemiet plāno iekšējo apvalku un sadaliet kodolu, lai pārbaudītu centru. Tam vajadzētu būt maigai, cieti saturošai tekstūrai, kas nepieciešama uzklāšanai, nevis cietai kodolam. Korpusa atvērums palīdz parādīt procesa gaitu, taču tas nevar noteikt visa interjera tekstūru. Ja partija ir sajaukta, pārbaudiet vairāk nekā vienu izmēru.

Viens paplātes slānis ļauj izgrieztajiem kastaņiem atvērties bez dziļas kaudzes.

Ja centrs joprojām ir pārāk stingrs, turpiniet ar īsiem intervāliem un novērtējiet vēlreiz. Ja ārpuse izžūst vai apdeg, pirms centrs kļūst mīksts, pārskatiet siltumu un izejmateriālu, nevis vienkārši pagariniet karstumu uz nenoteiktu laiku. Ļoti sausi rieksti var radīt vilšanos pat pēc ilgākas grauzdēšanas. Glancēts brūns apvalks negarantē mitrumu iekšpusē. Laba sastāvdaļu izvēle un salīdzināms izmērs samazina vajadzību labot nevienmērīgu partiju gatavošanas beigās.

Pēc grauzdēšanas turiet nelielu darba partiju siltu tīrā dvielī un nomizojiet, kad to var droši rīkoties. Noņemiet gan ārējo apvalku, gan papīrīgi brūno apvalku. Strādājiet pārvaldāmā daudzumā, lai atlikušie rieksti saglabātu siltumu, kamēr nomizojat. Izvairieties no liela karsta vārīta ēdiena daudzuma ievietošanas dziļā traukā, lai sēdētu uz letes. Metodei jāatbalsta efektīva pīlinga, kam seko atbilstoša pasniegšana vai atdzesēšana.

Daži sēkliņi var palikt rievās pat tad, ja kodols ir maigs. Āda ir atsevišķs virsmas stāvoklis, un pārmērīga skrāpēšana var noņemt ēdamos audus vai salauzt kodolu. Ja izskatam ir nozīme, pierakstiet, cik daudz ir nepieciešams pārstrādāt un kāda daļa paliek vesela. Preparāts, kas ražo garšīgus fragmentus, var būt piemērots pildīšanai, bet neefektīvs plāksnei, kurai nepieciešami neskarti kodoli. Novērtējiet rezultātu salīdzinājumā ar paredzēto izmantošanu.

Lai nodrošinātu atkārtojamību, pierakstiet partijas slodzi, izmēru diapazonu, cepeškrāsns režīmu, iestatīto temperatūru, gatavošanas laiku un novēroto centra tekstūru. Īsa rakstiska metode palīdz citam pavāram reproducēt rezultātu. Izmantojiet piedāvātās piegādes reprezentatīvu paraugu un atkārtojiet pārbaudi pēc izmēra vai produkta stāvokļa izmaiņām. Publicētā cepeškrāsns recepte sniedz praktisku sākumpunktu; klienta paša kontrolētais izmēģinājums nosaka, vai šis sākumpunkts ir piemērots tā pakalpojumam.

Vāra vai tvaicē, lai gatavošanas ceļš būtu maigāks

Vārīšana ūdenī var būt piemērota kodoliem, kas paredzēti zupai, biezenim vai citam lietojumam, kur noder mitrums un mīksta tekstūra. Riekstus ar čaumalu pirms karsēšanas noberiet, izmantojiet kastroli ar pietiekamu daudzumu ūdens un ļaujiet tiem izmantot izvēlēto gatavošanas metodi. Saglabājiet partiju pārvaldāmu un pārbaudiet centru. Ūdens ceļš maina kodola apkārtni un garšas attīstību, tāpēc tas ir jāizvēlas ēdienam, nevis jāuzskata par identisku sausai grauzdēšanai.

Publicētie vārīšanās laiki būtiski atšķiras. Metode, kas vāra sagrieztus kastaņus tikai dažas minūtes, var būt paredzēta, lai palīdzētu nomizot pirms citas receptes. Metodes, kas gatavo veselus riekstus daudz ilgāk, mērķis var būt pilnībā mīksts kodols. Šīm instrukcijām ir dažādi uzdevumi. Pirms skaitļa izvēles izlasiet visu sagatavošanu un galapunktu. Izmantojot mizošanas palīglaiku kā pēdējo gatavošanas laiku, var atstāt stingru centru.

Praktiskam mājsaimniecības sākumpunktam Good Food izmanto apmēram trīsdesmit minūšu vārīšanas čaumalās kastaņus, kas paredzēti zupām vai biezenim. Noņemiet un atveriet reprezentatīvu uzgriezni netālu no šī punkta, pēc tam turpiniet pēc vajadzības, līdz centrs ir mīksts. Lielāki rieksti un atšķirīga mitruma vēsture var mainīt laiku. Glabājiet pannā pietiekami daudz ūdens un izvairieties no spēcīgas vārīšanās, kas sabojā mīkstinātu materiālu, kad nepieciešami veseli kodoli.

Atveriet reprezentatīvu vārītu kodolu, lai pārbaudītu tā centru.

Tvaicēšana piedāvā vēl vienu mitru gatavošanas ceļu. Izmantojiet aprīkojumu, kas notur riekstus virs ūdens un ļauj cirkulēt tvaikam, un ievērojiet izvēlētās receptes ielādi un laiku. Piemērots vāks un uzturēta tvaika padeve ir svarīgāki par nominālo taimera iestatījumu. Pārbaudiet centru tāpat kā vārītiem vai grauzdētiem riekstiem. Norādījumus par tvaicēšanu maziem svaigiem riekstiem čaumalās nevajadzētu automātiski piemērot lielai saldētai mizotai slodzei.

Uzmanīgi nosusiniet un nomizojiet siltos riekstus, turot rokas prom no tvaika izplūdes. Noņemiet cieto apvalku un brūno iekšējo ādu. Ja receptē kodoli tiek izmantoti uzreiz zupā vai sautējumā, ņemiet vērā jebkādu papildu gatavošanu šajā ēdienā. Apturiet sākotnējo posmu tādā stāvoklī, kas ļauj gala ēdienam sasniegt paredzēto tekstūru. Pilnībā mīkstinot kodolus un pēc tam tos ilgstoši vārot uz lēnas uguns, var rasties vairāk bojājumu, nekā paredzēts.

Biezenim pēc faktiskā malšanas posma ņemiet tekstūras paraugu. Dakša var liecināt par maigumu, bet gludums ir atkarīgs arī no ādas atlikumiem, pievienotā šķidruma, frēzēšanas iekārtas un nepieciešamās apdares. Pirms visas partijas regulēšanas izlaidiet nelielu paraugu paredzētajā procesā. Pievienojiet šķidrumu kontrolētā veidā un pierakstiet daudzumu, lai nākamā partija sāktu ar salīdzināmiem apstākļiem. Gatavais biezenis jānovērtē paredzētajā lietošanas temperatūrā.

Komerciālā darbā nošķiriet klienta kulinārijas metodi no apstiprināta pārtikas nekaitīguma procesa. Virtuves izmēģinājums var atklāt maigumu, ražu un konsistenci. Tas pats par sevi nevar noteikt sastāvdaļas mikrobioloģisko piemērotību vai lietošanai gatavu apzīmējumu. Apstipriniet piegādātāju piegādāto statusu un nepieciešamās gatavošanas instrukcijas un izmantojiet klienta atbilstošās pārtikas drošības kontroles. Šī skaidrība ir īpaši svarīga, ja biezenis nonāks desertā bez turpmākas termiskās apstrādes.

Pagatavojiet nomizotus saldētus kastaņus līdz deklarētajam stāvoklim

Nomizoti saldēti kastaņi pasargā pavāru no čaumalu noskriešanas un lielākās iekšējās mizas noņemšanas. Tie var arī atbalstīt nosvērtās porcijas, kad gabali paliek atsevišķi. Nākamais jautājums ir par to, kā sastāvdaļa tika sagatavota pirms sasaldēšanas. Tvaika mizošana, blanšēšana, daļēja gatavošana un pilnīga vārīšana raksturo dažādas darbības. Pajautājiet, kas īsti ir piedāvātais produkts, un izpildiet tā norādījumus, nevis pieņemot, ka bāli nolobīts kodols ir gatavs tiešai apkalpošanai.

Mēs piegādājam saldētas kastaņu formas tādiem lietojumiem kā pildījums, zupas, maizes pildījumi un deserti. Apstiprinātajā specifikācijā jānorāda forma un attiecīgā pirmapstrāde. Veselam kodolam, kas paredzēts siltam garnējumam, var būt nepieciešama atšķirīga sagatavošana nekā šķelto materiālu samalšanai pildījumā. Paraugu ņemšanai jāatkārto piedāvātā klienta process, tostarp visi atkausēšanas, vārīšanas, notecināšanas un turēšanas posmi. Pēc tam rezultāts apraksta faktisko izskatāmo formu.

Saldētiem mizotiem kastaņiem vēl nepieciešams piedāvātajam produktam deklarētais preparāts.

Traukos izmanto veselus kodolus, gabaliņus un biezeni

Veseli vārīti kastaņi darbojas, ja to noapaļotā forma un gaišais iekšpuse paliek ēdiena sastāvdaļa. Tos var sasildīt ar dārzeņiem, rūpīgi pievienot sautējumiem vai kārtot kā garnējumu. Pabeigšanas stadijā kodolam ir jāsasniedz nepieciešamā temperatūra un tekstūra bez liekas maisīšanas. Ja izvēlnes centrā ir visa kodola prezentācija, novērtējiet, cik tās paliek neskartas pēc pilnīgas sagatavošanas un apkopes aizturēšanas.

Pildījumam bieži vien ir noderīgi atpazīstamu kastaņu gabaliņu un mazāku fragmentu sajaukums. Gatavos kodolus sagrieziet tādos izmēros, kas izkliedējas caur maizi, dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, pilnībā nepazūdot. Pievienojiet tos tādā vietā, kas ļauj gala ēdienam pienācīgi pagatavot, vienlaikus ierobežojot nevajadzīgu sadalīšanos. Apsveriet mitrumu, ko nodrošina buljons, dārzeņi un kastaņi. Mitru maisījumu nevar labot, vienkārši izvēloties pievilcīgāku veselu šķirni.

Zupai mīksti vārīti kodoli var nodrošināt mīkstumu, ja tos sajauc ar receptē norādīto šķidrumu. Sāciet ar izmērītu daudzumu, pagatavojiet līdz atbilstošam maigumam un pēc malšanas novērtējiet maisījumu. Atlikušās čaumalas vai čaumalas fragmenti ir pamanāmāki gludā zupā nekā rupjā traukā. Sasprindzinājums var ietekmēt ražu un darbu, tāpēc iekļaujiet to pārbaudē, ja klients to izmantos. Pierakstiet galīgo konsistenci pasniegšanas temperatūrā.

Veseli kodoli un gabali paliek redzami starp maizi, sēnēm un garšaugiem pildījumā.

Saldajiem lietojumiem īpaša uzmanība jāpievērš formulēšanai. Nesaldināti kodoli ļauj ražotājam izvēlēties cukura, tauku, šķidruma un garšas līdzsvaru. Saldinātā kastaņu pasta vai sīrupā pildīti kastaņi jau satur receptes papildinājumus un tiem ir atšķirīgs sākuma sastāvs. Tos nevar aizstāt pēc svara bez pārformulācijas. Pildījumam novērtējiet izkliedēšanas vai nogulsnēšanās uzvedību, ietekmi uz apkārtējo konditorejas izstrādājumu un tekstūru pēc paredzētā uzglabāšanas maršruta.

Monblāns ilustrē konkrēto problēmu, kas saistīta ar nesaldinātu kodolu sasmalcināšanu un formulēšanu, lai iegūtu kastaņu preparātu ar caurulēm. Tas ir noderīgs nākamais solis desertu komandai, jo gluda karote un pasta, kas tīri izspiežas caur smalko sprauslu, ir atšķirīgi galapunkti. Vispārējā gatavošanas metode var sagatavot sastāvdaļu, bet iecerētā galīgā struktūra nosaka turpmāko malšanu, šķidruma regulēšanu un pieņemšanu.

Reprezentatīvajā komerciālajā izmēģinājumā jāiekļauj tas, kas notiek pēc vārīšanas. Pildījums var stāvēt pirms uzklāšanas, zupa var tikt atkārtoti uzsildīta, un šķīvju garnējums var pavadīt laiku siltā apkalpošanas vidē. Reģistrējiet attiecīgo aizturēšanu un pēc tam pārbaudiet rezultātu. Tūlītējais rezultāts var izskatīties pieņemams, kamēr vēlākā tekstūra kļūst pārāk sausa, pārāk stingra vai pārāk vaļīga. Šis novērojums pieder pie pilnīgas receptes un maršruta, nevis automātiski pierāda saldētās sastāvdaļas defektu.

Mēs palīdzam pircējiem savienot šīs prasības ar veseliem, kubiņos sagrieztiem vai pārstrādes kvalitātes kastaņiem un atbilstošu iepakojumu. Pieprasījums var sākties ar gatavo ēdienu un risināmo problēmu, piemēram, pārmērīgu pīlingu vai nekonsekventu pildījuma tekstūru. Turpmākās diskusijas var noteikt specifikāciju, parauga daudzumu, galamērķi un nepieciešamos dokumentus. Paraugam ir jāatbild uz konkrētu pieteikuma jautājumu, lai pirkuma lēmums būtu vairāk atbalstīts nekā vispārējs apgalvojums par augstākās kvalitātes kvalitāti.

Atdzesējiet, sasaldējiet un pārkārtojiet ar atkārtojamu metodi

Gatavojiet tikai tādu daudzumu, ko var pasniegt, izmantot citā kontrolētā gatavošanā vai atbilstoši atdzesēt. Nomizoti vārīti kastaņi nedrīkst palikt siltā dziļā kaudzē, kamēr virtuve pabeidz nesaistītus darbus. Lielākus daudzumus sadaliet seklās tvertnēs un nekavējoties atdzesējiet saskaņā ar piemērojamo pārtikas nekaitīguma procedūru. Mājsaimniecības pārpalikumus USDA FSIS iesaka atdzesēt divu stundu laikā vai vienas stundas laikā, ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 90 °F, aptuveni 32 grādus.

USDA vispārīgie norādījumi ļauj ledusskapī uzglabāt trīs līdz četras dienas, ja tos apstrādā droši, savukārt atsevišķas kastaņu receptes var ieteikt īsāku kvalitātes logu. Izpildiet saīsinātos norādījumus, kas atbilst faktiskajam produktam un receptei. Šie mājsaimniecības norādījumi nav komerciāla glabāšanas laika apstiprināšana. Klientam, kurš ražo atdzesētu kastaņu pildījumu vai gatavu ēdienu, ir nepieciešama uzglabāšanas programma, kas atspoguļo tā sastāvu, procesu, iepakojumu un paredzēto izplatīšanu.

Sagatavotu kodolu sasaldēšanai mājās, sadaliet tos daudzumos, kas noderēs vēlāk, un aizsargājiet tos ar piemērotu saldētavas iepakojumu. Noņemiet nevajadzīgo gaisu, nesasmalcinot veselu kodolu. Saglabājiet iepakojumu identificējamu pēc satura un sagatavošanas datuma. Sasaldēšana saglabā pareizi apstrādātas pārtikas stāvokli; tas nepārvērš bojātu materiālu par pieņemamu izejvielu vai neiznīcina katru mikroorganismu. Sāciet ar veseliem kastaņiem un drošu sagatavošanu.

Sekli daudzumi un mazi trauki nodrošina pārvaldāmas porcijas pēc vārīšanas.

Atdaliet saldētas mājsaimniecības pārpalikumus no piegādātā komerciālā IQF produkta. Pēdējam ir sava noteikta forma, process, iepakojums, uzglabāšanas temperatūra un glabāšanas laika programma. Nenorādiet piegādātāja glabāšanas laiku vārītiem pārpalikumiem mājsaimniecības saldētavā vai nepārsūtiet receptes saldētavas kvalitātes novērtējumu uz neatvērtu tirdzniecības kartonu. Iepakojums, apstrādes vēsture un paredzētais lietojums atšķiras. Saglabājiet atbilstošos norādījumus kopā ar glabājamo materiālu.

Atkausējiet un atkārtoti uzsildiet gatavam ēdienam piemērotā veidā. Atkausēšana ledusskapī var palīdzēt kontrolēt sagatavoto porciju, kamēr tā mīkstina. Zupu var atkārtoti uzsildīt no sasaldētas, izmantojot piemērotu metodi, savukārt veseliem kodoliem var būt nepieciešams cits ceļš, lai saglabātu formu. Pārpalikumiem izmantojiet atbilstošos atkārtotas sildīšanas norādījumus un pārbaudiet temperatūru, ja nepieciešams. Atkausēta virsma var paslēpt vēl sasalušu centru blīvā traukā.

Novērtējiet saldētu kodolu formu atsevišķi no vārītiem pārpalikumiem.

Lai veiktu atkārtotu pirkumu, saglabājiet veiksmīgo sagatavošanos īsā izmantojamā ierakstā. Aprakstiet piegādāto stāvokli, izmēru diapazonu, partijas slodzi, aprīkojumu, beigu punktu un ēdamo izlaidi. Saistiet apstiprinātā parauga un partijas informāciju ar specifikāciju. Ja sastāvdaļu maiņa prasa vairāk vārīšanas, rada vairāk lūzumu vai maina pildījumu, pirms secinājumu izdarīšanas salīdziniet to ar to pašu metodi. Tas padara iespējamu noderīgu tehnisku diskusiju, neprasot pircējam diagnosticēt rūpnīcas procesu no virtuves rezultāta.

Pasūtījuma apspriešana var koncentrēties uz to, kas nepieciešams virtuvei: kastaņu forma, izmērs, virsmas stāvoklis, iepakojums, daudzums, pielietojums un galamērķis, vajadzības gadījumā norādot vajadzības pēc privātas etiķetes vai dokumentiem. Uzticama gatavošanas metode sākas ar skaidri aprakstītu sastāvdaļu un beidzas ar novērotu rezultātu. Skaldīšanai, karsēšanai, mizīšanai un porcijām katram ir savs mērķis, un, saglabājot šos mērķus atšķirīgus, kastaņi sasniedz trauku ar tādu tekstūru un ražu, kādu pircējs gaida.

Turpiniet lasīt par kastaņu sagatavošanu un kvalitāti