Kā pagatavot un pagatavot bambusa dzinumus

Tāpēc visnoderīgākais pirmais jautājums ir par to, ko esat iegādājies. Svaigs, nemizots dzinums, vārīta konservēta šķēle un saldēta sloksne var kļūt par līdzīgām sastāvdaļām gatavam ēdienam, taču tie nonāk virtuvē dažādos gatavošanas punktos. GreenLand-food mēs sākam diskusiju par bambusa dzinumiem ar griezumu, ārstēšanas vēsturi un galīgo pielietojumu. Šīs detaļas nosaka virtuves darbu, izmantojamo ražu un kodumu, kas paliek pēc apkalpošanas.

Izvēlieties ēdamos dzinumus un nosakiet sākuma formu

Pērciet bambusa dzinumus, ko pārtikai pārdod uzticams produktu pārdevējs vai sastāvdaļu piegādātājs. Dārzā augošs bambuss netiek identificēts kā ēdams ēdiens tikai tāpēc, ka tā jaunais dzinums atgādina tirgus preci. Pārtikas standarti Austrālijā, Jaunzēlande atzīmē, ka pārtikā izmanto tikai ierobežotu skaitu bambusa sugu. Botāniskā identifikācija, piemērotība ēšanai un pagatavošanas metode ir kopā. Izvairieties no neidentificēta dekoratīvā auga novākšanas virtuvei.

Jauns dzinums sastāv no cieši iesaiņotiem ārējiem apvalkiem, kas ieskauj daudz bālāku iekšpusi. Apvalki aizsargā topošo spieķi, savukārt pamatnē var būt izturīgs šķiedrains materiāls. Pēc apgriešanas izmantojamā sastāvdaļa var būt ievērojami vieglāka par visu iegādāto dzinumu. Plānojiet recepti, ņemot vērā sagatavoto ēdamo svaru. Pērkot kilogramu nemizota materiāla un kilogramu nosusinātu tirdzniecības strēmelīšu, neiegādājas vienādu daudzumu pārtikas pannai.

Pirms sagatavošanas pārbaudiet svaigus dzinumus. Stingru materiālu ar neskartiem apvalkiem ir vieglāk apstrādāt nekā mīkstu, bojātu vai žūstošu dzinumu. Noraidīt pelējumu, sabrukšanu un neparastu smaku. Sliktas virsmas apgriešana neatjauno bojātu sastāvdaļu. Glabājiet pirkumu aukstu un nekavējoties sagatavojiet to saskaņā ar pārdevēja norādījumiem, īpaši, ja nav skaidrs avots, ražas novākšanas datums vai piegādes temperatūra.

Iepakotai sastāvdaļai izlasiet nosaukumu kopā ar sastāvdaļas deklarāciju un norādījumiem. Bambusam ūdenī, bambusam sālījumā, garšvielu uzkodām, kaltētam dzinumam un vienkāršam sasaldētam griezumam ir atšķirīga garša un lietošanas nozīme. Produktam, kas aprakstīts kā raudzēts, ir nepieciešama arī apstrādes vēsture, kas atbalsta šo aprakstu. Skāba garša vai brūna virsma vien nerada fermentāciju.

Bambusa dzinumu sloksnes ar griezuma platumu un šķiedru. Novērtējiet piedāvāto griezuma un sagatavošanas statusu, salīdzinot ar iecerēto ēdienu.

Nomizo, sagriež un sagriež maigo ēdamo serdi

Strādājiet uz stabila griešanas dēļa un pasargājiet dzinumu no ripošanas. Pirms griešanas noslaukiet vai noskalojiet irdeno augsni, pēc tam noņemiet cietos ārējos apvalkus un nogrieziet šķiedru pamatnes daļu. Gareniskais griezums var padarīt slāņveida struktūru vieglāk saskatāmu. Turpiniet noņemt cieto ārējo materiālu, līdz atlikušā virsma ir piemērota sagatavošanas metodei. Nespiediet nazi caur lielu nestabilu dzinumu; samaziniet to pārvaldāmos gabalos ar kontrolētu griezumu.

Ēdamā serde jānovērtē visā garumā. Vienā dzinumā var parādīties maigs gals un koka apakšējā daļa. Izgrieziet nelielu šķērsgriezumu no pamatnes un skatieties uz šķiedrām, nevis pieņemot, ka balta virsma ir maiga. Pirms pēdējo sloksņu izgatavošanas noņemiet cieto materiālu. Atstājot to vietā un pagarinot cepšanas laiku, parasti tiek iegūti nevienmērīgi rezultāti: plānāki gabaliņi kļūst mīksti, bet biezie šķiedru gabali joprojām ir pretīgi nokošanai.

Noskalojiet nolobīto materiālu ar tīru tekošu ūdeni, lai noņemtu gružus. Mazgāšana ir tīrīšanas darbība; tas neaizstāj nepieciešamo svaigu dzinumu sagatavošanu. Turiet iztīrīto serdi atsevišķi no izmestajiem apvalkiem un netīrās apgriešanas vietas. Notīriet dēli un traukus, pārejot no netīra materiāla uz sagatavoto sastāvdaļu, it īpaši, ja tajā pašā skaitītājā vēlāk būs ēšanai gatavi piedevas.

Pirms maigā serdes griešanas līdz vienmērīgam biezumam, noņemiet koksnes pamataudi.

Pieskaņojiet griezumu gan gatavošanas instrukcijai, gan ēdienam. Plānas sloksnes atklāj vairāk virsmas, un tās ir vieglāk konsekventi karsēt nekā lielu, neskartu dzinumu. Līdzīgs biezums ir svarīgāks par to, lai katrs gabals būtu tieši vienāds. Ļoti plāna maliņa var mīkstināt ilgi, pirms ir gatavs biezs centrs. Izmantojot metodi, kas rakstīta plānām sloksnēm, saglabājiet visu partiju šajā formā, nevis pievienojiet lielus ķīļus vienam un tam pašam katlam.

Apcepšanai izveidojiet gabaliņus, kas viegli iederas uz karotes vai irbulīšiem un var izplatīties pa visu pannu. Zupai apsveriet, kā šķēle atrodas bļodā un vai to joprojām ir viegli ēst kopā ar nūdelēm. Pildījumam parasti ir noderīgi īsāki gabali, kas vienmērīgi sadalās un neizraujas no iesaiņojuma. Garajām ramena sloksnēm jābūt pietiekami platām, lai tās būtu redzamas, vienlaikus dabiski liecoties pāri nūdelēm.

Komerciālajā griezuma specifikācijā jānorāda biezums, kā arī platums un garums. Iekļaujiet saskaņotu veidu, kā klasificēt mazus fragmentus un gala gabalus. Reprezentatīvā paraugā sagatavojiet griezumu, izmantojot piedāvāto virtuves metodi, un nosveriet, kas paliek ēdienam piemērots. Nominālais sloksnes izmērs pircējam nenorāda, cik daudz šķirošanas ir nepieciešams. Apstiprināts vārīts paraugs ir spēcīgāka atsauce nekā rūpīgi sakārtota lielāko gabalu fotogrāfija.

Pirms galīgās receptes droši sagatavojiet svaigus dzinumus

Svaigi bambusa dzinumi satur cianogēnos glikozīdus, kas var izdalīt ūdeņraža cianīdu. Tāpēc gatavošanai ir vajadzīgs pārtikas nekaitīguma pamats, kā arī kulinārijas mērķis samazināt rūgtumu. TheFSANZ norādījumi patērētājiemdots konkrēts ceļš: uz pusēm svaigus dzinumus gareniski, noņemiet ārējās lapas un šķiedraino pamatni, sagrieziet plānās strēmelītēs, vāriet viegli sālītā ūdenī astoņas līdz desmit minūtes un izmetiet šo ūdeni. Izgrieztā forma ir daļa no šīs instrukcijas.

Nelietojiet šo īso plānās joslas grafiku neskartam biezam dzinumam. Tradicionālajās veselu dzinumu receptēs tiek izmantoti dažādi sagatavošanas, šķidruma un vārīšanas periodi, dažkārt procesa laikā saglabājot apvalkus. Spiediena katla recepte ir vēl viena atšķirīga metode. Mainot ģeometriju vai aprīkojumu, tiek mainīta apstrāde. Izmantojiet avotu un metodi, kas atbilst faktiskajam ēdamajam dzinumam, nevis apvienojiet īsāko laiku no vairākām nesaistītām receptēm.

Svaiga materiāla praktiskā secība ir šāda:

1. Identificējiet pārtikai piemērotus ēdamos dzinumus un iegūstiet avotam atbilstošus sagatavošanas norādījumus.
2. Notīriet dzinumu, noņemiet norādīto ārējo materiālu un koksnes audus un sagrieziet metodi vajadzīgajā izmērā.
3. Veiciet norādīto vārīšanas apstrādi atbilstoša izmēra katlā, kura gabali ir pakļauti gatavošanas ūdenim.
4. Iztukšojiet un izmetiet sagatavošanas šķidrumu, pēc tam turpiniet ar tīriem traukiem un galīgo recepti.

Sagatavošanas ūdeni nedrīkst saturēt, mērci un rīsus. Tās loma pirmajā vārīšanās reizē atšķiras no svaigā šķidruma, ko izmanto jau sagatavotas sastāvdaļas garšošanai. Pārvietojot dzinumus tieši zupā kopā ar to sākotnējo vārīšanas ūdeni, šī atdalīšanās tiek novērsta. Apzināti noteciniet, pēc tam sāciet pēdējo ēdienu ar šķidrumu un garšvielām, kas nepieciešamas receptē.

Sagatavošanas metodei jāatbilst sloksnes biezumam un produkta norādījumiem.

Rūgtums un maigums var vadīt kulinārijas novērtējumu pēc nepieciešamās apstrādes, taču neviens no tiem nav uzticams atbrīvošanas tests drošībai. Negaršojiet neapstrādātus dzinumus, lai izlemtu, vai tie ir jāgatavo. Mīkstinātam gabalam joprojām var būt neatbilstoši izveidota sagatavošanas vēsture, savukārt droši sagatavots produkts var saglabāt vairāk koduma, nekā paredzēts. Ja identitāte vai apstrādes statuss nav atrisināts, pirms apkopes iegūstiet trūkstošo informāciju.

Komerciālajām virtuvēm ir nepieciešama dokumentēta procedūra, kas pievienota saņemtajam produktam. Reģistrējiet griezumu, partijas slodzi, aprīkojumu un apstiprināto sagatavošanas maršrutu. Ražotājam ir nepieciešams arī savs bīstamības novērtējums un apstiprināts process gatavajai pārtikai. Tiešsaistes mājsaimniecības metode nenosaka glabāšanas laiku atdzesētam pildījumam, vakuuma iepakojumam vai mazumtirdzniecībā gatavam ēdienam. Galīgā recepte, iepakojums un izplatīšanas nosacījumi maina tehnisko jautājumu un prasa atbilstošu pārtikas nekaitīguma pārbaudi.

Pirms gatavošanas sākuma plānojiet nodošanu starp sagatavošanu un garšvielu pievienošanu. Novietojiet tīru caurduri un nākamo trauku sasniedzamā vietā, noglabājiet izlietoto šķidrumu atsevišķi un skaidri identificējiet sagatavoto partiju. Noslogotā virtuvē neapstrādāta, apgriezta partija un pareizi vārīta partija var izskatīties līdzīgi, ja abas ir gaišas sloksnes. Fiziskā atdalīšana un skaidra partijas etiķete neļauj pavāram izmantot nepareizo paplāti tieši uz galīgo garšvielu.

Kad piegādātājs maina gatavošanas instrukciju, pārskatiet visu recepti, nevis rediģējiet vienu reizi virtuves kartē. Atšķirīga griezuma, apstrādes vēsture vai iepakojums var mainīt atkausēšanu, drenāžu, karsēšanu un porciju daudzumu. Saglabājiet pārskatīto instrukciju un atkārtojiet attiecīgo parauga izmēģinājumu. Tādējādi izmaiņas ir izsekojamas un nākamajai maiņai ir skaidrs process, nevis paļauties uz mutisku paskaidrojumu no personas, kura saņēma piegādi.

Apstrādājiet konservētus, saldētus un žāvētus dzinumus pēc to sagatavošanas vēstures

Konservēti bambusa dzinumi ir noderīgs īsceļš, jo jau ir notikusi būtiska sagatavošanās. Pārbaudiet konteinera stāvokli un izpildiet tā norādījumus. Vienkāršam konservētam produktam nosusināšana un skalošana bieži vien noņem iepakojuma garšu pirms galīgās gatavošanas. Garšvielām vai paskābinātam produktam var būt nepieciešama cita pieeja: skalošana var noņemt paredzēto garšu un mainīt recepti. Izmēriet nosusināto sastāvdaļu, kad recepte ir rakstīta ap ēdamā bambusa svaru.

A var arī maina tekstūras cerības. Siltuma apstrāde un laiks šķidrumā ietekmē kumosu, pirms šefpavārs sāk gatavot. Vēlamajam ēdienam var pietikt ar īsu gatavošanas pabeigšanu, savukārt ilgstoša vārīšana var padarīt materiālu vēl mīkstāku. Lai iegūtu sīkāku informāciju par šo veidlapu, mūsukonservētu bambusa dzinumu gatavošanas ceļvedispaskaidro, kā mijiedarbojas drenāža un galīgā gatavošanas metode.

Saldētiem bambusa dzinumiem ir nepieciešama vairāk informācijas nekā vārdam saldētas preces. Noskaidrojiet, vai piedāvātais materiāls ir nomizots, vārīts, blanšēts vai citādi apstrādāts, un norādiet turpmāko nepieciešamo gatavošanas veidu. Sasaldēšana saglabā produktu esošajā sagatavošanas stāvoklī; tas pats par sevi nepabeidz svaigu dzinumu detoksikāciju vai nepadara produktu gatavu lietošanai. Saglabājiet etiķeti un rakstiskos piegādātāja norādījumus kopā ar partiju.

Apstrādātām un sasaldētām formām ir nepieciešama sava sagatavošanas vēsture un instrukcijas.

Gatavojiet bambusa dzinumus cepšanai, karijam un pildījumiem

Pēc nepieciešamās sagatavošanas gala pavārs attīsta garšu un iegūst vēlamo ēšanas tekstūru. Sāciet ar pareizi sagatavotās sastāvdaļas vienkāršu garšas un tekstūras pārbaudi. Spēcīga čili, ķiploku vai tumšā mērce agrīnā izmēģinājuma laikā var paslēpt koksnes griezumu. Bambusa apstiprināšana pirms garšvielu izstrādes ļauj vieglāk noteikt, vai vēlāka problēma ir saistīta ar izejvielām, recepti vai gatavošanas slodzi.

Apcepšanai kārtīgi nokāš dzinumus un izmanto pannu ar pietiekami atklātu virsmu. Dziļi auksta kaudze izdala tvaiku un atdzesē pannu, aizkavējot pavāra vēlamo apbrūnināšanu. Strādājiet pārvaldāmās porcijās, ļaujiet virsmai atgūt siltumu un pievienojiet mērci pēc tam, kad ir atstājis lieko virsmas šķidrumu. Mērķis ir mitrs iekšpuse ar noteiktu sakodienu, nevis ilgstoša vārīšanās ūdenī, kas sakrājas vokpannā.

Sagatavojiet olbaltumvielas un citus dārzeņus atbilstoši savām gatavošanas vajadzībām. Blīvās izejvielas var būt jāievada pirms jau sagatavotā bambusa, savukārt smalkie zaļumi var nonākt vēlāk. Uzticama recepte apraksta pasūtījumu un partijas svaru. Sakot, ka visu apcep, līdz gatavs, katram pavāram tiek piešķirts pārāk liels rīcības brīvība, it īpaši, ja saldētu dārzeņu maisījums maina pannas temperatūru un izdalītā mitruma daudzumu.

Sekla slodze ļauj virsmas mitrumam iziet pirms beidzamās mērces pievienošanas.

Karija vai sautētos ēdienos bambuss absorbē garšvielas, saglabājot redzamu formu. Izvēlieties griezumu, kas paliek atšķirīgs pēc faktiskās vārīšanas un uzsildīšanas. Plāna sloksne, kas piemērota ātrai apkalpošanai, var zaudēt izšķirtspēju ilgstošas ​​tējkannas darbības laikā. Lielākus gabalus var izmantot traukā ar lielu mērces daudzumu, taču tiem joprojām ir jābūt viegli nokožamiem un tiem jābūt piemērotiem pasniegšanas traukam. Novērtējiet pēdējo bļodu pēc visa gatavošanas cikla, nevis apstipriniet sastāvdaļu tieši no parauga maisiņa.

Pildījumi rada vēl vienu ierobežojumu: ūdenim jāpaliek saderīgam ar iesaiņojumu vai mīklu. Sagatavoto bambusu nokāš, sagriež atbilstošā garumā un vāra pildījumu, līdz tā šķidruma bilance ir salikšanai atbilstošā stāvoklī. Pirms iesaiņošanas atdzesējiet to, izmantojot virtuves apstiprināto procedūru, ja produktam nepieciešams atdzesēts pildījums. Pēc gatavošanas pārbaudiet, vai gatavais pavasara rullītis nav slapjš, šķidrums un sloksnes, kas atbrīvojas no koduma.

Pārtikas ražotājs var salīdzināt ražu vairākos posmos, tos nemulsinot. Reģistrējiet ievadīto sagatavoto svaru, notecināto svaru, garšvielu pildījuma svaru un pieņemtās gatavās porcijas. Ja divi bambusa griezumi kilogramā maksā atšķirīgi, aprēķiniet izmantojamā iekļaušanas izmaksas pēc apgriešanas un vārīšanas. Mēs palīdzam pircēju komandām aprakstīt šo pabeigto prasību pirms piedāvājuma pārskatīšanassaldēta bambusa dzinuma forma. Lietojumprogrammas izmēģinājums piešķir griezuma specifikācijai praktisku mērķi.

Sagatavojiet bambusa pildījumu ramenam

Ramenam ir nepieciešams viegli paņemams, patīkami košļājams un līdzsvarots ar buljonu. Sāciet ar droši sagatavotām sloksnēm un konsekventi iztukšojiet tās. Garie gabaliņi var pievilcīgi savienot nūdeles, bet ļoti šķiedrveida sloksnes var būt neērti ēst, un pārāk īsi gabali var pazust zupā. Pirms garšvielu regulēšanas izvēlieties vēlamo gatavošanas garumu un biezumu.

Sagatavotās sloksnes atsevišķi sautē nomērītā pikantā šķidrumā. Sojas mērce, buljons, saldais komponents un aromātiskā eļļa ir izplatīti norādījumi virtuvē, taču to daudzumam jāatbilst buljona un porcijas izmēram. Nogaršojiet pildījumu pilnā bļodā. Sloksne, kas pati par sevi šķiet nedaudz garšota, var būt piemērota sāļajam buljonam, savukārt spēcīga virskārta var pārspēt maigu zupu.

Precīzi aprakstiet tradicionālo menmu un ātri nogatavinātu bambusa virskārtu. Menma ir saistīta ar raudzētu bambusu; īsa vārīšana uz sojas bāzes nenorāda, ka ir notikusi fermentācija. Ja iegādātā sastāvdaļa ir parasts sagatavots bambuss, aprakstiet rezultātu kā marinētu bambusu vai menma stila pildījumu, ja šis formulējums atbilst ēdienkartei. Produktam, ko pārdod kā tradicionālu fermentētu menmu, pārbaudiet pamatā esošo procesu un identitāti.

Novērtējiet sloksni gatavajā buljonā, kā arī garšvielu pannā.

Izmēriet virskārtu pēc garšvielu pievienošanas un notecināšanas. Divas pannas ar vienādu sākotnējo bambusa svaru var dot dažādas porcijas, ja viena saglabā ievērojami vairāk šķidruma. Reģistrējiet galīgo nosusināto ražu un nosveriet vairākas bļodas porcijas pēc kārtas. Strādnieki var nejauši izvēlēties garākās sloksnes agrām porcijām un atstāt fragmentus aiz sevis. Pārbaudot bļodu secību, šis sadalījums atklājas skaidrāk, nekā veidojot vienu prezentācijas paraugu.

Pārbaudiet kodumu pēc faktiskā buljona iedarbības. Papildinājums var kļūt mīkstāks, kamēr klients ēd vai tiek piegādāta maltīte. Ielieciet apstiprināto daudzumu paredzētajā bļodā un novērtējiet to parastajā ēšanas intervālā. Saldēta ramena komplektam iekļaujiet montāžu, saldētu uzglabāšanu un marķēto atkārtotas sildīšanas ceļu. Sastāvdaļai jāpaliek piemērotai pēc procesa, ko klienti faktiski izmanto.

Garšvielām, kas tiek turētas apkalpošanai, ir nepieciešamas arī virtuves apstiprinātas dzesēšanas, uzglabāšanas un sildīšanas vadības ierīces. Sojas mērce un sezama eļļa nenosaka drošu uzglabāšanas laiku. Saglabājiet produkta kodu un partiju pievienotu partijai un pārskatiet procedūru ikreiz, kad mainās bambusa ievade. Mūsubambusa dzinumi ramena izstrādājumamēdināšanas pakalpojumu pircējiem tālāk izstrādā jautājumus par papildināšanas identitāti, buljona iedarbību un porciju sadalīšanu.

Saglabājiet sagatavotos dzinumus un norādiet atkārtojamu piegādi

Sagatavoto bambusu nekavējoties atdzesējiet un uzglabājiet, izmantojot apstiprinātu pārtikas apstrādes procedūru. Sadaliet lielu vārītu partiju piemērotos seklos traukos, lai tā varētu efektīvi atdzist, nevis atstāt uz letes dziļu karstu katlu. Sargājiet to no izejvielām un marķējiet sagatavošanas datumu. Izmantojiet iepakojuma instrukciju un piemērojamos vietējos norādījumus, lai iestatītu ledusskapja lietošanas periodu; vispārīga recepte nevar noteikt katra sagatavotā vai garšvielu produkta kalpošanas laiku.

Pareizi sagatavotai sastāvdaļai var būt noderīga sasaldēšana, taču pēc atkausēšanas vai galīgās vārīšanas jāpārbauda tekstūra. Nolejiet lieko virszemes ūdeni, izmantojiet saldētai pārtikai paredzēto iepakojumu un sadaliet bambusu tā nākamajai receptei. Ar plānu, pārvaldāmu iepakojumu ir vieglāk rīkoties nekā ar lielu cietu masu. Neizveidojiet uzglabāšanas plānu, kurā nepieciešams atkārtoti mīkstināt visu maisiņu, lai izņemtu vienu porciju.

Iegādātajiem saldētajiem dzinumiem saglabājiet deklarēto sasaldēto stāvokli saņemšanas, uzglabāšanas un virtuves porciju sadalīšanas laikā. Pārbaudiet iekšējo maisu, kartona kārbu, partijas kodu un temperatūras pierādījumus. Smags vaļīgs ledus, bojāts blīvējums vai metinātas kopas ir jāizmeklē kopā ar izplatīšanas vēsturi. To izskats vien nevar precīzi noteikt, kad radās temperatūras problēma, un bloka sadalīšana neatrisina neskaidru drošības vēsturi.

Gaiši šauras bambusa sloksnes nodrošina griezuma atsauci sagatavoto sastāvdaļu izmēģinājumiem.