Kā panākt, lai saldētas zaļās pupiņas garšotu labi un kraukšķīgas

Pirms mēģināt veidot garšu, noņemiet ūdeni

Saldētas zaļās pupiņas vislabāk garšo, ja tās tiek pagatavotas plašā, karstā, nesegtā vidē. Cepiet, apcepiet-gaisā vai sautējiet tos vieglā kārtā, nevis vāriet savā kušanas ūdenī. Kad virsma izskatās sausa, pievienojiet taukus un sausās garšvielas; kad parādās brūnums, pabeidziet ar ķiploku, sieru, riekstiem, zaļumiem vai skābi. Šī secība novērš mīkstas, ūdens piesātinātas pupiņas un aizsargā maigo garšu no piedegšanas.

Kas "kraukšķīgs" var godīgi nozīmēt saldētām pupiņām

Svaigām zaļajām pupiņām ir stingras šūnu sienas un pietiekams iekšējais spiediens, lai tās varētu tīri nofiksēt. Saldētas zaļās pupiņas parasti ir blanšētas pirms sasaldēšanas, un ledus kristāli ir ietekmējuši arī tās šūnu struktūru. Tāpēc atkausētas saldētas pupiņas vieglāk izliecas un vieglāk izdala ūdeni. Neviens gatavošanas triks šo vēsturi neapgriež. Tāpēc labs rezultāts ir pupiņas ar sausu virsmu, dažiem pūšļiem vai brūniem plankumiem, koncentrētu zaļo-pupiņu garšu un maigu centru, kas joprojām nodrošina izturību.

Šai atšķirībai ir nozīme, jo trauslā kraukšķa dzīšana var pasliktināt iekšpusi. Ja turpināsiet gatavošanu, līdz katra pupiņa kļūst tumša un stingra, tās gali var apdegt, bet centrs kļūs dobs, saburzīts vai šķiedrains. Ja pupiņas maizē un apcep,{2}}pārklājums var kļūt kraukšķīgs, taču tas ir cits produkts. Lai iegūtu vienkāršu dārzeņu pusi, novērtējiet pupiņu kontrastu: ārpuse ir viegli brūna, iekšpuse mitra, bet ne ūdeņaina, un serde nav čīkstoša, neapstrādāta vēsuma.

Sākuma produkts nosaka griestus. Slaidas veselas pupiņas parasti saglabā savu formu labāk nekā mazi sagriezti gabaliņi. Maiss, kurā pupiņas plūst atsevišķi, nodrošina tīrāku sākumu nekā maiss, kas sasaldēts vienā cietā blokā. Redzams sniegs vai stipra glazūra nozīmē, ka pirms brūnināšanas ir jāizplūst vairāk ūdens. Tās nav kosmētiskas detaļas; tie maina faktisko gatavošanas slodzi.

Vai vispirms vajadzētu atkausēt saldētas zaļās pupiņas?

Īsa -ledus atkausēšana nozīmē baltā sarma atslābināšanu zem tekoša vēsa ūdens vai ar ļoti īsu mikroviļņu atkausēšanu, pēc tam rūpīgu iztukšošanu. Tas nenozīmē atstāt maisu uz letes vai mērcēt pupiņas siltā ūdenī. Mērķis ir noņemt ārējo ledu, nevis mīkstināt dārzeņu pirms vārīšanas.

Universāla sešu -pakāpju pret-slapju darbplūsma

1. Pirms karsēšanas pārbaudiet maisu.Slēgtā maisa iekšpusē sadaliet vaļīgās pupiņas. Ja pēc atvēršanas jūtat cietu kluci vai redzat neparasti stipru sarmu, izvēlieties īsu-ledus ceļu. Noņemiet vaļēju ledu no apakšas, nevis ielejiet to pannā.
2. Pilnībā uzsildiet iekārtu.Izmantojiet lielu pannu uz vidējas{0}}augstas uguns, gaisa cepeškrāsni aptuveni 400 grādi F/200 grādi vai cepeškrāsni aptuveni 425 °F/220 grādi. Aukstā slodze izvilks siltumu no gatavošanas virsmas, tāpēc remdens starts rada tvaiku bez apbrūnināšanas.
3. Iekrauj seklā slānī.Lielākajai daļai pupiņu vajadzētu pieskarties karstam metālam vai saņemt kustīgu gaisu. Ir pieļaujama neliela pārklāšanās; dziļa pilskalna nav. Sadaliet daudzbērnu ģimenes vai ēdināšanas pakalpojumu daļu partijās.
4. Pirms smalkas garšas pievienošanas atlaidiet ūdeni.Ļaujiet salam izkust un redzamajam ūdenim iztvaikot. Turiet kuģi neaizsegtu. Pannā tas var ilgt divas līdz četras minūtes. Gaisa cepeškrāsnī īss bezgaršvielas pirmais posms var būt noderīgs stipri apsaldētām pupiņām.
5. Pievienojiet nelielu daudzumu tauku un sausās garšvielas.Aplejiet ar pietiekami daudz eļļas, lai virsma būtu viegli spīdīga, nevis mitra. Sāls, melnie pipari, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, paprika, ķimenes vai kaltēti garšaugi tagad var pielipt un grauzdēt.
6. Pabeidziet, kad virsma ir sausa un centrs ir karsts.Pievienojiet sviestu, svaigus ķiplokus, citrona miziņu, etiķi, parmezānu, grauzdētus riekstus, sezamu vai kraukšķīgus sīpolus tikai pēdējā minūtē vai pēc siltuma izslēgšanas. Pasniedz nekavējoties; turot zem vāka, darbs tiek apgriezts, notverot tvaiku.

Kura metode nodrošina vislabāko tekstūru?

Ja tekstūra ir prioritāte, izvēlieties cepšanu gaisā nelielai porcijai, cepeškrāsni plašākai porcijai vai pannu, ja vēlaties pagatavot mērci vai aromātisku apdari. Tvaicēšana unīsa vārīšanāsir derīgas konkursa metodes, taču tās nevajadzētu raksturot kā kraukšķināšanas metodes.

Veidojiet garšu trīs slāņos

Bāze:izvēlieties vienu cepamo tauku un pietiekami daudz sāls. Olīveļļa rada augļainību; neitrālā eļļa pieļauj lielāku karstumu; sviestu vislabāk rezervēt apdarei, jo tā piens ātri kļūst brūns.

Sāļš vidus:izmantojiet ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, melnos piparus, kūpinātu papriku, ķimenes, kaltētu timiānu vai nelielu daudzumu sojas mērces. Neapvienojiet visas iespējas. Divas vai trīs saderīgas garšas ir skaidrākas nekā pupiņas ar biezu pārklājumu.

Svaiga apdare:pievienojiet citrona miziņu vai sulu, etiķi, zaļumus, grauzdētu sezamu, parmezānu, mandeles, brūnu sviestu, čili vai kraukšķīgus sīpolus pēc apbrūnināšanas. Galīgā skābe ir īpaši noderīga, jo saldētas pupiņas var garšot līdzenas pat pareizi sālītas.

Seši garšu profili, kas paliek atšķirīgi

1. Ķiploki, melnie pipari un citrons

Cepiet ar eļļu, sāli un melnajiem pipariem. Pēdējās 30–60 sekundēs pievienojiet malto ķiploku, pēc tam pabeidziet uguni ar citrona miziņu un nelielu sulas izspiedumu. Šis ir visdrošākais -nolūka profils, jo tas piešķir aromātu un spilgtumu, nepaslēpjot pupiņu.

2. Apbrūnēts sviests un mandeles

Brūno sviestu atsevišķi vai tukšā pannas malā pēc tam, kad ūdens ir iztecējis. Pievieno grauzdētas sagrieztas mandeles un nedaudz citrona. Rieksti nodrošina kraukšķīgumu, ko pats saldētais dārzenis nevar pilnībā nodrošināt.

3. Parmezāns un sarkanie pipari

Gatavošanas laikā izmantojiet ķiploku pulveri, pēc tam apberiet ar smalki sarīvētu parmezānu un sarkano{0}} piparu pārslām. Cepeškrāsnī sieru pievienojiet tikai pēdējās minūtēs, lai tas pieliptu un kļūtu brūns, nekļūtu rūgts.

4. Sezama, sojas un rīsu etiķis

Cepiet ar neitrālu eļļu. Pievienojiet nelielu sojas šļakatu tikai pēc tam, kad pupiņu virsma ir nožuvusi, ļaujiet tai ātri samazināties un pabeidziet ar grauzdētu sezama un rīsu etiķi. Pārāk daudz sojas agri rada vēl vienu ūdeņainu stadiju.

5. Kūpināta paprika un kraukšķīgs sīpols

Apbrūnināšanas laikā garšojiet ar kūpinātu papriku, sīpolu pulveri, sāli un melnajiem pipariem. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātu kraukšķīgu sīpolu. Šis profils piešķir kastrolim-līdzīgu garšu, nepārklājot pupiņas mērcē.

6. Garšaugu vinegrets

Vienkārši pagatavojiet pupiņas, pēc tam karstas samaisiet ar atturīgu sinepju, etiķa, olīveļļas, pētersīļu un šalotes vinegretu. Tas labi darbojas, ja pupiņas tiks pasniegtas siltas vai istabas temperatūrā, bet apstrādājiet tikai tik daudz, cik tiek pasniegtas, lai pārpalikumi nekļūtu vēl mīkstāki.

Saldētu zaļo pupiņu problēmu novēršana

Nostrādāts piemērs: salabota 12 unču maisa pielabošana

Iedomājieties 12-unču maisu ar veselām pupiņām ar irdenu produktu augšpusē, bet redzamu sniegu apakšā. Ja visu ielej 10 collu pannā, ledus vispirms izkūst, pannas temperatūra pazeminās un pupiņas sakrājas vairāk nekā vienu kārtu dziļi. Pēc piecām minūtēm pupiņas var būt mīkstas, bet joprojām atrodas zaļā ūdenī. Sviesta pievienošana tajā brīdī padara šķidrumu bagātāku; tas nerada brūnināšanu.

Labāka korekcija sākas pirms pannas. Izceliet pupiņas no maisa, nevis izmetiet vaļīgo ledu. Ja tos joprojām pārklāj sals, skalojiet tikai tik ilgi, lai noņemtu šo pārklājumu, labi noteciniet un noslaukiet virsmu. Uzkarsē 12 collu pannu, vispirms pagatavo pusi maisa un atstāj pannu bez vāka. Kad šņākšana kļūst sausāka un ūdens netek uz pannas apakšējo malu, pievienojiet tējkaroti vai divas eļļas, sāli, piparus un ķiploku pulveri. Ļaujiet pupiņām saskarties ar metālu starp mešanām.

Kad daži padomi kļūst brūni un centrs ir karsts, izņemiet partiju un atkārtojiet. Apvienojiet abas partijas tikai pēdējai sviesta, citrona un mandeļu mētāšanai. Viss process var aizņemt dažas minūtes ilgāk nekā maisa izmešana, taču būtisks uzlabojums rodas no iztvaikošanas zonas, nevis no eksotiskas sastāvdaļas. Tāda pati diagnoze attiecas uz restorāna pannu vai-gatavo maltītes testu: reģistrē slodzi uz virsmas laukumu, izdalīto ūdeni un beigu punktu, nevis paļaujas uz vienu universālu gatavošanas laiku.

Uzglabāšana un uzsildīšana, nezaudējot katru brūno malu

Gatavojiet tikai tādu daudzumu, kādu plānojat pasniegt, ja tekstūrai ir nozīme. Kamēr karstās pupiņas atdziest slēgtā traukā, tvaiks kondensējas un mīkstina virsmu. Ja jums tie ir jātur, uz īsu laiku izklājiet tos seklā neaizsegtā pannā, nevis sakraujiet tos zem vāka. Ievērojiet savas pārtikas-drošības kontroles pasākumus karstuma uzturēšanai un dzesēšanai; tekstūras padomi neaizstāj šīs vadīklas.

Pārpalikumus atdzesē un nekavējoties atdzesē seklā traukā. Karsējiet plašā karstā pannā divas līdz četras minūtes vai gaisa cepeškrāsnī aptuveni 375 ° F temperatūrā divas līdz trīs minūtes. Vienreiz sakratiet vai mētājiet un pēc atkārtotas uzsildīšanas pievienojiet jaunu apdares elementu. Mikroviļņu krāsns uzsildīs pupiņas, bet ap tām rada tvaiku, tāpēc tas ir vismazāk efektīvais variants sausu malu atjaunošanai.

Nemēģiniet salabot vecās mīkstās pupiņas, tās ilgstoši vārot. Tas noņem vairāk iekšējā mitruma un var padarīt tos ādai. Īsa sausā uzsildīšana un jauns kontrasts-svaigs citrons, grauzdēti rieksti, parmezāns vai kraukšķīgs sīpols-nodrošina labāku rezultātu.

Bieži uzdotie jautājumi

Nepieciešamas IQF zaļās pupiņas atkārtotai komerciālai lietošanai?

Nosūtiet mums pupiņu formātu, mērķa lielumu, iepakojuma veidu, galamērķa tirgu, gada vai izmēģinājuma apjomu un gatavo pieteikumu. Mēs varam pārskatīt prasību, apspriest parauga testēšanu un apstiprināt specifikāciju un dokumentāciju, kas pieejama piedāvātajai piegādei.