Augļu āda no saldētiem augļiem: biezeņa cietās daļiņas, loksnes biezums un lipīgums

Augļu āda sākas kā nepārtraukts biezeņa slānis. Žāvēšana pārvērš šo slāni loksnē, ko var nomizot, sagriezt, salocīt vai sarullēt. Šī struktūra atšķiras no žāvētu augļu gabaliņiem, kuru neskarti audi ir produkts, un no liofilizētiem-kaltētiem augļiem, kuru porainā, kraukšķīgā tekstūra rodas cita procesa rezultātā. Pirms augļu ievades izvēles izstrādātājam jāapraksta vēlamā košļājamā un forma. "Žāvētu augļu uzkoda" ir pārāk plaša, lai izlemtu, vai gala produktam vajadzētu saliekties, izstiepties, tīri saplaisāt vai palikt plakanā sloksnē.

Definējiet ēšanas gadījumu. Nelielai skolas uzkodai var būt nepieciešams palags, kas viegli atbrīvojas no iesaiņojuma un ko var iekost, neveikli nesaraujot. Maiznīcas sastāvdaļai var būt nepieciešama šaura sloksne, kas paliek elastīga, salocīta pildījumā. Dekoratīvā deserta loksnē prioritāte var būt krāsai un virsmas gludumam. Šie formāti uzliek dažādus ierobežojumus lipīgumam, biezumam, sēklu redzamībai un virsmas spīdumam. Āda var būt pievilcīga uz žāvēšanas paplātes, taču tā neizdodas, ja tā pielīp pie saviem slāņiem iepakojumā vai atver papīra starpliku.

Diagramma kontrastē viena izlieta elastīga biezeņa loksne ar atsevišķiem žāvētu augļu gabaliņiem

Izmantojiet atsauces paraugu, lai valodu padarītu konkrētu. Izlieciet atdzesētu sloksni tādā leņķī, kādā tā būs iepakošanas un apkopes laikā. Saspiediet divus gabalus kopā ar paredzēto iepakojuma spiedienu, pēc tam atdaliet tos. Izgrieziet sloksni piedāvātajā mazumtirdzniecības platumā un pārbaudiet, vai mala nedrūp. Nogaršojiet augļu identitāti un jebkuru vārītu noti, ko izraisījusi žāvēšanas metode. Šie vienkāršie novērojumi veido maņu mērķi, ko vēlāk var savienot ar izmērīto biezumu, cietajām vielām un ūdens aktivitāti.

Augļu ievade ietekmē vairāk nekā krāsa. Mango var pagatavot gludu, blīvu biezeni; ogas var nest sēklas un asāku skābes iespaidu; Ābols dažos maisījumos var uzlabot ķermeņa stāvokli. Tās ir dizaina iespējas, nevis Grenlandes zemes gabalu klasifikācija. Pārbaudiet katru piedāvāto augli un sablenderējiet ar to pašu paplātes laukumu un masas uzskaiti. Ja gala produktam ir nepieciešama tīra ogu lapa, izlemiet, vai sēklas ir pieņemamas. To izsijāšana maina ražu un noņem dažas cietās daļiņas, tāpēc izsijātā formula ir jāsver, nevis jāsalīdzina tā, it kā tā būtu identiska nefiltrētajai.

Procesa īsumā jānorāda arī žāvēšanai izmantotā metode. Karstā-gaisa žāvēšana, komerciālais lentes žāvētājs un krāsns var pakļaut loksni dažādiem gaisa plūsmas un temperatūras sadalījumiem. Receptes ilgumu nevar tieši pārsūtīt no vienas ierīces uz citu. Apdare ir jānosaka iekārtā, kas ražos produktu, ar izvēlēto paplāti vai lentes starpliku, iekraušanas blīvumu un partijas lielumu. Komerciālajai līnijai pievienojiet saskaņotu izskatu un iepakojuma -izlaišanas standartu, lai produkcija varētu atpazīt loksni, kas ir pietiekami elastīga, lai to apstrādātu bez slapjas.

Sāciet ar saldētiem augļiem, ko pārstrādātājam ir atļauts izmantot šim lietojumam. Apstipriniet piegādātāja paredzēto-lietojuma paziņojumu, izcelsmi, pakāpi, iepakojumu, defektus un svešķermeņu{2}}materiālu kontroli. Grenlandes-pārtikasaldētu augļu klāstspiedāvā pircējiem apspriest vairākas augļu formas, tostarp veselus un sagrieztus augļus. Mēs apstiprināsim precīzu piedāvāto formu un partiju pirms tiesas procesa; vispārīgas kategorijas fotogrāfija nenosaka biezeņa ražu vai gatavības-uzturu{2}}stāvokli. Ja izstrādājumam nepieciešama pirmapstrāde vai karsēšana, integrējiet to atbildīgajā procesa plānā pirms gatavās ādas paraugu ņemšanas.

Nosveriet augļus, kamēr tie ir sasaldēti, un pēc tam atkausējiet tos apstiprinātos apstākļos slēgtā, pārtikai{0}}drošā traukā. Nosveriet augļus un izdalīto šķidrumu atsevišķi. NCHFP mājas norādījumi ietaupa šo šķidrumu un pievieno atpakaļ tikai to, kas nepieciešams, lai biezenis būtu lejams. Komerciālajam izmēģinājumam ir jāsaglabā tāda pati masas uzskaite, pat ja tiek nolemts paturēt visu šķidrumu. Šķidruma izmešana, to nereģistrējot, liek vienam auglim ātrāk izžūt tikai tāpēc, ka uz paplātes tika ievietots mazāk ūdens. Neizmērīta ūdens pievienošana rada pretēju efektu un vājina augļu garšu.

Atsevišķi parādītas atkausētas ogas, izdalītā sula, izsijātas sēklas un gluds biezenis

Sasmalciniet augļus līdz tekstūrai, kas nepieciešama lapai. Pierakstiet biezeņa masu pēc mizas, kauliņu, sēklu vai šķiedru sijāšanas. Ogu maisījumam smalks siets var samazināt graudainās sēklas, bet var noņemt krāsainu mīkstumu un mainīt augļu ražu. Mango šķiedru gabali var atstāt izciļņus, kas izžūst atšķirīgi no gludās virsmas ap tiem. Āboliem vai kauleņaugļiem lielākas lauskas var pārraut loksni, kad to nomizo. Paraugs, kas ir gluds pret aci, joprojām var saturēt daļiņas, kas veido caurumus pēc plāna slāņa uzklāšanas.

Izmēriet šķīstošās cietās vielas, ja tas ir noderīgi, taču neuzskatiet Briksa skaitli kā visu augļu cieto vielu stāstu. Brikss atspoguļo izšķīdušo materiālu parauga šķidrumā; nešķīstošās šķiedras, mizas un sēklas ietekmē arī izplatīšanos un gala sakodienu. Pierakstiet mērīšanas metodi un parauga temperatūru, īpaši, salīdzinot atkausētu mīkstumu ar sajauktu biezeni. Konsekvents masas līdzsvars ir noderīgāks par vienu mērķi, kas nokopēts no citas formulas: ienākošie saldēti augļi, notecināšanas šķidrums, ekrāna zudumi, pievienotās sastāvdaļas, lējuma biezeņa un sauso lapu raža.

Saistība starp biezeņa viskozitāti un iekraušanu ir pelnījusi pārbaudi. Ļoti šķidrs biezenis var plūst uz paplātes stūriem un izveidot biezu centru vai malu. Pasta, kas tik tikko kustas, var saturēt lāpstiņas izciļņus un iesprostot dziļu kabatu. Pielāgojiet saglabātā atkausēšanas šķidruma daudzumu, sajaukšanas attiecību vai apstiprināto sabiezēšanas stratēģiju pa vienam mainīgajam. Pirms sausā rezultāta salīdzināšanas pierakstiet izmaiņas un izklājiet to pašu masu tajā pašā laukumā. Mērķis ir atkārtojama casting, nevis aprakstošs apgalvojums, piemēram, "pietiekami biezs".

Īsti Grenlandes saldēti mango gabaliņi kā potenciāls augļu biezeņa izejmateriāls

Saglabājiet pirmo salīdzinājumu pārvaldāmu. Mango, ābolu un ogu ievadei var būt vienāds paplātes-izmērs un ierakstīšanas metode, taču katram būs nepieciešama sava formula un pieņemšanas diapazons, ja uzvedība atšķiras. Nepaziņojiet, ka viens auglis pēc savas būtības ir vislabākais ādai no vienas demonstrācijas. Gatavā tekstūra ir atkarīga no augļu gatavības, biezeņa pagatavošanas, saldinātāja, skābes, paplātes ģeometrijas, gaisa plūsmas un žāvēšanas beigu punkta. Kvalificētas saldētu augļu partijas jātestē tā, lai šīs sekas būtu nošķiramas.

Vienmērīgs biezums ir procesa kontrole, jo mitrums izplūst caur atklāto virsmu, bet siltums sasniedz slāni caur žāvētāja vidi un starpliku. Biezam centram jāžūst tālāk nekā tievai malai; ja žāvēšana turpinās, līdz centrs ir pieņemams, mala var kļūt cieta vai trausla. NCHFP iesaka plānu, vienmērīgu biezeņa smērējumu mājas augļu ādai. Skaitlis ir noderīga sākuma izmēģinājuma dimensija, nevis fiksēts komerciāls iestatījums. Izvēlieties biezumu un slodzi, ko faktiskais aprīkojums var pastāvīgi noturēt.

Izmēriet paplātes laukumu un izlejiet biezeņa masu, lai noslogojumu varētu izteikt katrā apgabalā. Tūlīt pēc izkliedēšanas pārbaudiet biezumu centrā, stūros un dažos starppunktos. Kalibrēts izkliedētājs, izlīdzināšanas stienis vai kontrolēts depozīts var samazināt operatora atšķirības, taču aprīkojumam ir jāatbilst biezeņa daļiņām un viskozitātei. Ja oderējums saritinās vai paliktnis nav līdzens, pat nomērīta kausiņa var izveidot dziļu plāksteri. Fotogrāfija, kas uzņemta tūlīt pēc liešanas, var atklāt izciļņus, burbuļus un nelīdzenas malas, pirms žāvēšana aizsedz to cēloni.

Šķērsgriezumā redzams biezs, mitrs centrs un plānas trauslas loksnes malas

Pirmā izmēģinājuma laikā ievērojiet, kad virsma pārstāj izskatīties mitra malā un centrā. Pārbaudiet apakšpusi, kad lapa ir gandrīz gatava; tas var palikt lipīgs pret starpliku pēc tam, kad augšdaļa šķiet sausa. Elastīgai sloksnei jāatlobās vienā gabalā bez slapja smērējuma vai trausla lūzuma malā. TheUC Master Food Preserver diskusijaapraksta šo centru{0}}un-malu līdzsvaru mājsaimniecības darbos un mudina ievērot biezumu, laiku un uzglabāšanas sajūtu. Komerciālajai ražošanai šādi novērojumi ir jāsavieno ar apstiprinātajiem parametru mērījumiem.

Neizmantojiet pulksteņa laiku kā vienīgo atbrīvošanas kritēriju. Žāvēšanas ātrums mainās atkarībā no biezeņa cietajām vielām, pievienotā cukura, ielādes, telpas mitruma, žāvētāja gaisa plūsmas, temperatūras un paplāšu vai lentes zonu skaita. Īss skrējiens, kas der vienai ogu partijai, var atstāt slapjas kabatas citā. Reģistrējiet procesa apstākļus un gatavo masu, pēc tam izmēriet produkta īpašības, kas nepieciešamas drošības un kvalitātes plānā. Ja mala ir pabeigta, kamēr centrs nav pabeigts, uzlabojiet slāņa viendabīgumu vai ielādi, pirms vienkārši pagariniet visas partijas žāvēšanas ekspozīciju.

Atdzesēšana maina arī spriedumu. Silts palags var šķist mīkstāks un mazāk lipīgs nekā atdzesēts gabals mitrā telpā. Atdzesējiet paraugu kontrolētos apstākļos un pārbaudiet faktisko sloksni, kad tā ir sasniegusi iepakojuma temperatūru. Salieciet to, nomizojiet un pārbaudiet, vai divi gabali turas viens pie otra. Ja loksne ir apritināta ap starpliku, pārbaudiet atbrīvošanu pēc plānotā uzglabāšanas intervāla. Šie novērojumi ir blakus biezuma kartei, lai izstrādātājs varētu redzēt, vai defekti rodas liešanas, žāvēšanas vai vēlākas apstrādes laikā.

Lipīgums ir simptoms, nevis viens iemesls. Slapjš centrs var norādīt uz nevienmērīgu iekraušanu vai nepilnīgu žāvēšanu. Lapa, kas iepakošanas laikā ir sausa, bet vēlāk kļūst lipīga, var būt absorbējusi mitrumu caur iepakojumu vai siltā iepakošanas stacijā. Formula, kas bagāta ar noteiktiem cukuriem, var palikt nedaudz lipīga pat pēc atbilstoša procesa, taču tai joprojām ir nepieciešama objektīva drošuma pārbaude. Ar pieskārienu vien nevar atšķirt visus šos apstākļus. Izmēriet gatavo lapu, pierakstiet iepakošanas vidi un atkārtojiet sajūtas pārbaudi pēc noteiktas aizturēšanas.

Ja centrs paliek slapjš, kamēr mala plaisā, pirms žāvētāja maiņas kartējiet biezumu. Biezāks centrs un plānāka mala var izskaidrot abus defektus uzreiz. Ja biezums ir vienmērīgs, pārbaudiet gaisa plūsmu, paplātes stāvokli un lokālo siltuma iedarbību. Lapa ar trauslām malām visā paplātē, iespējams, ir izlieta pārāk plāna vai izžuvusi pēc vēlamā ēšanas galapunkta. Līdzeklis var atšķirties no līdzekļa nepietiekami-izžāvētam centram, tāpēc katrs defekts ir jāatrod un jānofotografē pirms pārskatīšanas.

Ciešs lipīgas biezas augļu ādas un vienmērīgas lokanās loksnes salīdzinājums

Augļu maisījums un saldinātājs maina tekstūru. Ābolu biezenis ogu formulai var piešķirt ķermeni; mango var veicināt blīvu augļu fāzi. Šķidrie saldinātāji var mainīt lipīgumu un žāvēšanu. Mainiet pa vienam koeficientam, vienlaikus saglabājot salīdzināmu metienu masu un laukumu. Ja saldumu regulē starp izmēģinājumiem, nogaršojiet gatavo sauso lapu, nevis tikai biezeni, jo koncentrēšanās žāvēšanas laikā maina uztverto augļu un cukura līdzsvaru. Formula, kas garšo spilgti kā biezenis, var kļūt pārāk skāba, kad tiek noņemts ūdens.

Krāsas zudums var rasties sagatavošanas, gaisa iedarbības, karsēšanas un uzglabāšanas laikā. Bāls auglis var apbrūnināt, pirms tas sasniedz žāvētāju; sarkano ogu maisījums pēc koncentrēšanās var izskatīties tumšāks. Izmantojiet apstiprinātu procesu un sastāvdaļu stratēģiju, kas piemērota augļiem un tirgum, un pēc atdzesēšanas salīdziniet paraugus pastāvīgā apgaismojumā. Nepretendējiet uz universālu antioksidantu devu vai krāsu rezultātu no mājsaimniecības receptes. Pierakstiet sākotnējo biezeņa krāsu, lapas krāsu izlaišanas brīdī un krāsu pēc paredzētā iepakojuma noturēšanas.

Sēklas, mīkstuma daļiņas un augļu gabali var arī likt loksnei izskatīties bojātai pat tad, ja tiek kontrolēts mitrums. Pacelta daļiņa izžūst savādāk nekā plānā biezeņa ap to un var kļūt par vājo vietu, kad āda tiek velmēta. Agresīvs ekrāns noņem šīs daļiņas, bet samazina ražu un var padarīt augļu raksturu mazāk atpazīstamu. Iestatiet mērķa sajūtu mutē un pārbaudiet ekrāna zudumu kā daļu no ekonomikas. Atbilstošā izvēle ogu uzkodai var atšķirties no gludas dekoratīvās deserta lapas.

Īstas Greenland saldētas zemenes kā ogu piedeva sijātam biezenim

Elastīga tekstūra ir kvalitātes mērķis, nevis plaukta stabilitātes pierādījums. Komerciālajam procesam ir jāidentificē tā faktiskā augļa un sastāva bīstamība, pēc tam jāapstiprina tā žāvēšana, ūdens aktivitāte, mikrobioloģiskās kontroles un iepakojums paredzētajam tirgum. TheMinesotas Universitātes paplašinājuma komerciālās virtuves norādījumiir noderīga, lai atdalītu mājas{0}}dehidratācijas ieteikumus no kontrolēta ēdināšanas procesa. Operatoram ir jāsadarbojas ar savu kvalificēto pārtikas-drošības komandu un piemērojamo iestādi, nevis jānosaka glabāšanas laiks apkārtējā vidē, pamatojoties uz sloksnes sajūtu.

Izmēriet ūdens aktivitāti ar kalibrētu metodi reprezentatīvajam gatavam materiālam, ieskaitot punktu no biezākās vietas vai apstiprinātu paraugu ņemšanas plānu. Mitruma saturs un ūdens aktivitāte ir saistīti, taču atbild uz dažādiem jautājumiem. Lapa var pārvadāt ievērojamu piesaistīto mitrumu, bet tai ir zemāka ūdens aktivitāte, un nelielu mitru kabatu var nepamanīt paraugs, kas ņemts tikai no sausākās malas. Iestatiet gatavā-produkta ierobežojumu kā daļu no atbildīgā procesa validācijas. Mums nevajadzētu izgudrot universālu skaitlisko ierobežojumu katrai augļu ādas formulai vai tirgum.

Iepakojuma{0}}šķērsgriezumā redzams, ka mitrums virzās uz augļu ādas loksni

Iepakojumam izplatīšanas laikā ir jāaizsargā pārbaudītais galapunkts no mitruma. Salīdziniet plēves vai aptinumus, lai noteiktu mitruma barjeru, blīvējuma kvalitāti, izdalīšanos no loksnes un izturību ar paredzamo apstrādi. Iepakojumam, kas izskatās cieši, var būt slikts blīvējums; augsta-barjeras plēve joprojām var sabojāties, ja produkts tajā nonāk silts un izdala kondensātu. Iepakošanas laikā ierakstiet produkta temperatūru un telpas apstākļus. Pārbaudiet gatavo iepakojumu pēc plānotas mitruma un temperatūras iedarbības, pārbaudot lipīgumu, virsmas mitrumu, krāsu un atvēršanas vieglumu.

Derīguma{0}}laika validācijai jāaptver faktiskā produkta forma un uzglabāšanas ceļš. Plakana loksne, rullis ar papīra starplapām un atsevišķi ietītas sloksnes piedāvā dažādas saskares zonas un mitruma apmaiņas ceļus. Ja produkts ir atdzesēts vai sasaldēts, nevis apkārtējā vidē, norādiet šos nosacījumus un pārbaudiet maršrutu, ko pircējs izmantos. Mājsaimniecības ceļvežos var aprakstīt praktiskas uzglabāšanas idejas, taču to ilgums nekļūst par eksporta preces derīguma termiņu. Formulējumam, procesam, iepakojumam, tirgus un izplatīšanas nosacījumiem ir jāatbalsta drukātais datums.

Sastāvdaļas iegādei mēs varam apstiprināt pieejamo saldētu augļu formu, iepakojumu, daudzumu, ražu un dokumentus un saskaņot reprezentatīvu paraugu. Mēs nevaram apgalvot, ka Greenland{1}}food ražo gatavo ādu, ja vien šis produkts nav atsevišķi apstiprināts. Pieprasot cenu, apstrādātājam ir jādalās ar izvēlēto augli vai maisījumu, vēlamo biezeņa tekstūru, plānoto pirmapstrādi un mērķa pielietojumu. Tam jāsaglabā izstrādes ieraksti, kas savieno ienākošās augļu īpašības ar loksnes biezumu, galīgo masu, ūdens aktivitāti un iepakojuma veiktspēju. Šie ieraksti atvieglo nākamās partijas novērtēšanu un nodrošina patīkamu košļāšanu saistībā ar atbildīgu ražošanas metodi.