Saldētu sēņu izcirtņu skaidrojums: veseli, šķēlēs, kubiņos, sloksnes

Džekijs no Grenlandes{0}}ēdiens
10+ gadu eksperts: rūpnīcas-tiešā saldētā piegāde 35 valstīm; riska-kontrolētas piegādes atbalsts.

Es esmu Džekijs no Grenlandes{0}}ēdiens. Ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi rūpnīcas -piegādē un saldētu augļu un dārzeņu piegādes ķēdē esmu redzējis pārāk daudz "kvalitātes strīdu", kas patiesībā nebija kvalitātes problēmas, bet gan rezultātsslikti definētas griešanas specifikācijas. Pircējs pasūtasaldētas sēnes, bet pēc ierašanās vienam šķiet, ka šķēles ir pārāk biezas, citam sūdzas, ka kauliņi ir pārāk lieli, bet trešais ir neapmierināts par nevienmērīgo sloksņu garumu. Tas beidzas ar to, ka piegādātājs apgalvo, ka tas atbilst standartam, savukārt pircējs saka, ka tas nav lietojams.

Šajā rakstā es koncentrēšos tikai uz vienu lietu:skaidri izskaidrojot saldētu sēņu griešanas sistēmu(Vesels / Sagriezts / Sagriezts kubiņos / Sloksnes) un parādīts, kā to ierakstīt iepirkuma valodā, kas ir citējama, pieņemama un reproducējama. Šajā diskusijā netiks apskatīta, kura sēņu šķirne kuram griezumam ir vislabākā; tas koncentrēsies tikai uz pašu griešanas sistēmu.

Kāpēc griešanas specifikācijas ir svarīgākas, nekā jūs domājat

B2B iepirkumos griešanas specifikācija nav "vizuālās izvēles" jautājums; tas tieši nosaka:

  ●Dozēšanas efektivitāte: vai produktu var izliet gludi un vai tam ir nepieciešama otrreizēja griešana.

  ●Produkta konsekvence: Vienai un tai pašai receptei tajā pašā katlā dažādi šķēles biezumi vai kauliņu izmēri radīs "gatavības un tekstūras atšķirības".

  ●Patiesās izmaksas: smalko un šķelto gabalu procentuālais daudzums, kā arī pārstrādāšana un izšķērdēšana, ko izraisa nekonsekventi griezumi.

  ●Sūdzību iespējamība: griešanas specifikāciju ir visvieglāk fotografēt, visvieglāk apšaubīt un, visticamāk, tas var izraisīt pretenziju.

Es parasti uztveru griešanas specifikāciju kā "pirmo aizsardzības līniju iepirkuma līgumā". Ja jūs to skaidri uzrakstāt, piegādātāja piegāde kļūst vairāk kontrolējama. Ja jūs to nedarīsit, turpmākās diskusijas par aukstuma ķēdi, mikrobioloģiju un defektu toleranci var kļūt bezjēdzīgas.

Griešanas sistēmas pārskats: 4 galvenie griezumi + 3 Visizplatītākie paplašinājumi

4 galvenie griezumi (šī raksta galvenā uzmanība)

  ●Vesels

  ●Šķēlēs

  ●Sagriezts kubiņos

  ●Sloksnes

3 izplatīti paplašinājumi (ar tiem bieži saskarsieties piedāvājumos)

  ●Gabali(Neregulāri gabali/fragmenti): parasti izmanto rūpnieciskai otrreizējai apstrādei.

  ●Cepures / Destemmed: izplatīta arī valdības/lielo iestāžu iepirkumu valodā.

  ●Cits / Pielāgots: piemēram, ceturtdaļas/pusītes, īpašas biezas šķēles, diagonāli griezumi utt.

Veselums: jums ir jādefinē nevis "veselums", bet gan "izmēru sistēma"

Kodols aVeselssēņu specifikācija ir nevis "vai tā ir sagriezta", bet gan "vai tās izmērs tiek kontrolēts". Valsts iepirkuma dokumentos pircēji parasti pieprasa skaidruvāciņa izmērs (diametra diapazons), jo tas tieši ietekmē šķīvju noformējumu un gatavošanas konsistenci.

4 punkti, kas jānorāda, iegādājoties veselas sēnes

  ●Cepures izmēru diapazons(piem., konkrēts diametra diapazons vai pakāpe).

  ●Pabalsts par nelieliem bojājumiem/nolauztiem kātiem(lai "veselas sēnes" pēc ierašanās nepārvērstos par "pussēnēm").

  ●Pieļaujamais smalko/mazo gabalu procentuālais daudzumskatrā gadījumā.

  ●Paredzētās lietošanas deklarācija(tas palīdz piegādātājam ieteikt, vai jums vajadzētu pāriet uz vāciņiem vai šķēlītēm).

  Īss padoms no pieredzes:Vienkārši uzrakstot "veselas sēnes", nenorādot izmēru, ir ļoti liela varbūtība, ka tiks piegādāta piegāde, kas "izskatās pēc diviem dažādiem produktiem".

Sagriezts: biezums ir dvēsele, tolerance ir apakšējā līnija

Visbiežāk strīds ar sagrieztām sēnēm irnekonsekvents biezums. Biezas šķēles var būt "ceptas no ārpuses, bet cietas no iekšpuses", savukārt plānās šķēles mēdz "sarukt un kļūt mīkstas". Tāpēcšķēles biezumsjābūt primārajai specifikācijas valodai.

USDA iepirkuma aprakstā IQF sēnēm šķēles biezums ir norādīts kā atlasāma specifikācija ar tādām opcijām kā 4,8 mm, 6,4 mm, 8,0 mm, 9,5 mm utt., un pircējam ir jānorāda sava izvēle.

6 punkti, kas jānorāda, iegādājoties sagrieztas sēnes

  ●Mērķa šķēles biezums(piemēram, 6,4 mm).

  ●Biezuma tolerance(piem., ±X mm vai "90% šķēlumu ir starp A–B mm").

  ●Prasības šķēluma diametram/virsmas integritātei(īpaši "izskatu{0}}jutīgiem" produktiem).

  ●Maksimālais smalko daļiņu/fragmentu procentuālais daudzums.

  ●Atlaide "vairāku{0}}slāņu klučiem"(tas ietekmē devu un noformējumu).

  ●Griezuma virsmas kvalitāte: Griezuma virsmai jābūt "tīrai", ne auklai vai ar acīmredzamām raupjām malām (šis standarts ir uzsvērts arī starptautiskajos kvalitātes standartos svaigām sēnēm, kas prasa "tīru griezumu" un noteiktu griešanas virzienu).

Sagriezts kubiņos: vispirms izvēlieties malas garumu, pēc tam bloķējiet "Sodus"

Kubiņos sagrieztu sēņu vērtība slēpjas tajāskontrolējama deva, vienmērīga sajaukšana un rūpnieciskā stabilitāte. Taču, griežot kubiņos, ir jāuzmanās no divām galvenajām problēmām:

Dreifējošie kauliņu izmēri (lielu un mazu kauliņu sajaukums).

Pārāk liels smalko daļiņu procentuālais daudzums (kas ietekmē tekstūru, ūdens izdalīšanos un mērījumus).

USDA iepirkuma aprakstā ir skaidri norādīti kauliņu izmēri (piemēram, 4,8 mm, 6,4 mm, 9,5 mm, 19,0 mm utt.), un pircējam ir jāprecizē sava izvēle.
Turklāt tādas preces kā "Sēņu kubiņos IQF" ir iekļautas USDA saldētu dārzeņu preču specifikācijās, norādot, ka "kubiņos sagrieztas sēnes" ir ļoti tipisks un standarta modulāra iepirkuma formāts.

7 punkti, kas jānorāda, iegādājoties kubiņos sagrieztas sēnes

  ●Mērķa kauliņa malas garums(piemēram, 6,4 mm).

  ●Izmēru sadalījuma noteikums(piem., "Lielāks vai vienāds ar 90% mērķa diapazonā").

  ●Maksimālais naudas sodu procents(tas ir galvenais, lai noteiktu "patiesās izmantojamās izmaksas").

  ●Pabalsts par "īsām sloksnēm/gabaliem"(lai izvairītos no produkta, kas ir nomināli sagriezts kubiņos, bet patiesībā ir gabalos).

  ●Izskats/krāsas mērķis(lai partiju atšķirības neizskatītos kā cits produkts).

  ●Paredzētās lietošanas deklarācija(tas palīdz piegādātājam ieteikt, vai jums vajadzētu pāriet uz biezām šķēlītēm vai lielākiem kauliņiem).

  ●Iepakojuma vienība(kubiņos sagriezti produkti ir jutīgāki pret bojājumiem, un iepakojums var ietekmēt soda procentuālo daļu).

Sloksnes: garums un platums ir jānosaka vienlaikus

Sēņu iegādē bieži sastopami sloksņu griezumi, taču tos ir visvieglāk "nekonkrēti aprakstīt". Iemesls ir vienkāršs: ja jūs vienkārši rakstātsloksnes, piegādātājs nevar zināt, vai vēlaties "plānas sloksnes, īsas sloksnes vai garas sloksnes".

6 punkti, kas jānorāda, iegādājoties sloksnes

  ●Sloksnes platums (mm): piemēram, 4–6 mm.

  ●Sloksnes garums (mm): piemēram, 20–40 mm (vai nodrošiniet garuma sadalījuma prasību).

  ●Pieļaujamais īsu sloksņu procentuālais daudzums: Pretējā gadījumā piegāde "izskatīsies kā gabaliņi".

  ●Griezuma virsmas kvalitātes prasība: Tīrs griezums, bez acīmredzamām raupjām malām.

  ●Pielaide liecei/kērļošanai(sloksnes ir vairāk pakļautas deformācijai).

  ●Dozēšanas metode lietošanas vietā(tas nosaka, vai jums ir nepieciešamas īsākas, viendabīgākas sloksnes).

Kā norādīt "gabali / vāciņi / pielāgoti", lai izvairītos no pelēkiem apgabaliem

Gabali (neregulāri gabali)

Ja jums patiešām ir nepieciešami gabali, noteikti norādiet:

  ●Minimālais pieļaujamais izmērs(lai izvairītos no pārmērīgiem naudas sodiem).

  ●Maksimālā izmēra ierobežojums(lai novērstu "lielu, blokainu gabalu" iekļaušanu).

  ●Maksimālais naudas sodu procents(šeit "gabalu" specifikācijas, visticamāk, iziet no kontroles).

Cepures / Destemmed

Formālajā iepirkuma valodā “vāciņa lielums” ir skaidri norādīts, un pircējam ir jānorāda mērķa diapazons.
Šāda veida griezuma atslēga ir nevis "vai kāts ir noņemts", bet gan"vāciņa diametra konsistence"un"bojājumu līmenis".

Jūsu RFQ "griešanas specifikācijas veidne" (jūs varat to tieši kopēt)

Tālāk ir norādīts griešanas specifikācijas modulis, kuru es iesaku iekļaut savā piedāvājumā/līgumā (pārveidojiet pēc vajadzības):

  1. Griezuma stils: veseli / šķēlēs / kubiņos / sloksnes

  2. Mērķa dimensija:

●Sagriezts: biezums=__ mm (parasti izmantotās opcijas ir 4,8/6,4/8,0/9,5 mm)

●Kubiņos: izmērs=__ mm (parasti izmantotās opcijas ir 4,8/6,4/9,5/19,0 mm)

●Sloksnes: platums=__ mm; garums=__ mm

  3. Pielaides/sadales noteikums: __

  4. Naudas sodu/mazo gabalu ierobežojums: __%

  5. Griešanas virsmas prasība: tīrs griezums; nav pārmērīgi nobružātas malas

  6. Pieteikums: __ (pica / zupas / mērces / gatavi ēdieni / ēdināšana utt.)

Ātrs skaidrojums: es lūdzu jūs rakstīt "pieteikumu", nevis lai iegūtu recepti, bet lai palīdzētu piegādātājam saprastpiegādes rezultātsjums ir nepieciešams, tādējādi samazinot risku, ka "specifikācija ir pareiza, bet praksē tā nedarbojas".

Novērtēšanas paraugs: “Subjektīvi laba” pārvēršana par “reproducējamu salīdzinājumu”

Lai profesionāli novērtētu griešanas specifikācijas, jums nav nepieciešami sarežģīti instrumenti. Es iesaku standartizēt četras darbības:

  1. Nosveriet naudas sodu: Paņemiet fiksēta svara paraugu, pēc tam izsijājiet vai manuāli izņemiet smalkās daļiņas un aprēķiniet procentuālo daudzumu.

  2. Izmēriet izmēru sadalījumu: nejauši atlasiet 30–50 vienības un ierakstiet to biezumu, malas garumu vai sloksnes garumu.

  3. Simulēt lietošanu un dozēšanu: pievienojiet produktu atbilstoši jūsu faktiskajam procesam (gatavot-no-sasaldēt vai atkausēt-pēc tam-gatavot) un pārbaudiet, vai tas nesaslīd vai neizraisa sastrēgumus.

  4. Skatieties uz Stabilitāti: Izmantojot vienu un to pašu novērtēšanas metodi, salīdziniet dažādus piegādātājus vai dažādas partijas. Griešanas specifikācijas konsekvence būs ļoti intuitīva.

Bieži sastopamās nepilnības (es ceru, ka jūs no tām izvairīsities savā pirmajā RFQ)

  1. Rakstīšana tikai "sagriezta/sagriezta", nenorādot izmēru: Tas ir gandrīz tas pats, kas neko nerakstīt.

  2. Tikai mērķa vērtības rakstīšana bez pielaides: Piegādātājs piegādās, pamatojoties uz to, "ko viņi var ražot", nevis uz "ko jūs varat pastāvīgi izmantot".

  3. Soda naudas limita nenoteikšana: Jūs iegūsit "fragmenti + ūdens", nevis pareizu griezumu.

  4. Izciršanas specifikāciju uzskatīt par sekundāru preci: Izgriezums patiesībā ir viens no mainīgajiem, kas vispirms ir jābloķē.

Džekija viena{0} teikuma noslēgums

Saldētu sēņu griešanas specifikācija nav "apraksts"; tas ir alīguma ražošanas direktīva. Ja skaidri norādīsit "griešanas stils + izmēri + pielaide + soda naudas", jūsu iepirkums būs stabilāks no pirmās dienas. Pretējā gadījumā jūs sāksit apspriest "ko mēs sākotnēji vēlējāmies" tikai pēc tam, kad sūtījums jau būs pienācis.

Beigu piezīme no Džekija (kā virzīties uz priekšu)

Ja esat pabeidzis šo ceļvedi "Saldētas sēnes 101" un vēlaties ienirt dziļākkonkrētu tēmu(veidlapas, sugas, specifikācijas, aukstā ķēde, atbilstība, cenas vai lietojumprogrammas), iesaku apmeklēt manuSaldētu sēņu tēmu katalogs.

Ja vēlaties visu lielo{0}}attēlu ietvaru, lūdzu, izlasiet arī:
Saldētas sēnes 101

  Vai esat gatavs sākt meklēšanu?

Ja esat sapratis augstāk minētos galvenos punktus un esat gatavs uzsākt iepirkuma procesu, lūdzu, sazinieties ar mani jebkurā laikā.

  Grenlandes{0}}pārtikair profesionāls saldētu sēņu un saldētu augļu un dārzeņu piegādātājs.
Mēs sniedzam pilnu{0}}procesa atbalstu, tostarp:

  ●Produkta specifikācijas apstiprinājums

  ● Citāti un paraugi

  ●Ražošanas un piegādes grafiku pārvaldība

  ●Riska kontrole:Palīdzot jums iepriekš uzrakstīt skaidras "Specs - Acceptance - Evidence Chains".

Veiksim jūsu iepirkumuKontrolējams un stabils.

Atsauces

●USDA Lauksaimniecības mārketinga dienests (AMS).Komerciālas preces apraksts: sēnes, atsevišķi ātri sasaldētas (IQF), minimāli apstrādātas (A-A-20376).2021. gada 5. oktobris.

●UNECE.FFV-24: kultivētās sēnes(Mārketinga un komerciālās kvalitātes kontroles standarts; PDF versija pieejama, izmantojot ANO EEK vietni). 2018. gada 8. jūnijs.

●Codex Alimentarius komisija (FAO/PVO).CXS 320-2015: standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem(pašreizējā mitinātā versija).

●USDA AMS.Preču specifikācijas saldētiem dārzeņiem(ietver iepirkuma rindas vienumus, piemēram, "Sēņu kubiņos IQF"). 2020. gada marts.

●USDA AMS.Komerciālo preču apraksti (KID) — pārskats un mērķis.