Vai jūs varat sasaldēt sēņu zupu? Buljonam un krējumam ir jāveic dažādas pārbaudes

Izvēlieties buljonu, sablenderētu pamatni vai gatavo krēmzupu

Sāciet, aprakstot zupu, kas nonāks saldētavā. Buljona zupa satur salīdzinoši šķidru šķidru fāzi ar redzamiem sēņu gabaliņiem. Sajauktā bāze izplata pagatavoto sēņu materiālu caur šķidrumu, un to var koncentrēt vēlākai apdarei. Gatavā krēmzupā jau ir iekļauta pasniegšanai paredzēta piena vai cita krēmveida sastāvdaļu sistēma. Šīs kategorijas nodrošina noderīgu sākumpunktu, lai gan faktiskā formula var ietvert vairāk nekā vienu elementu.

Pirms pilota iesaldēšanas pierakstiet, ko nozīmē "pieņemams". Lauku stila zupa var izturēt smalku sēņu tekstūru, savukārt gluda krēmzupa var tikt noraidīta to pašu daļiņu dēļ. Paredzams, ka koncentrēta bāze būs biezāka par gatavo porciju, tāpēc salīdziniet to norādītajā atšķaidījumā. Iekļaujiet pasniegšanas temperatūru, porcijas lielumu un faktisko bļodu vai iepakojumu. Tādējādi tiek izveidots skaidrs beigu punkts pārējai izmēģinājuma daļai.

Augu -bāzēta krēmveida sastāvdaļa ir arī īpašas formulas izvēle. Piena produktu aizstāšana ar citu sastāvdaļu nepierāda, ka jaunā zupa pēc sasaldēšanas paliks viendabīga. Pārskatiet tā etiķeti, paredzēto lietojumu un apstrādes norādījumus, pēc tam veiciet to pašu pilnīgo kvalitātes pārbaudi. Saglabājiet visas alergēnu un uztura norādes saistībā ar faktiskajām sastāvdaļām un ražošanas kontroli. Noderīgs jautājums ir par to, kā šī zupa ar šo sastāvdaļu sistēmu uzvedas šajā procesā.

Pirms sasaldēšanas iestatiet sēņu izmēru un brīvu šķidrumu

Izvēlieties sēņu sugu un sagrieziet gatavai karotei. Lielas šķēles nodrošina redzamu identitāti, bet var būt neērti nelielā porcijā vai kļūt pārāk mīkstas, atkārtoti karsējot. Sasmalcināta forma var sadalīties vienmērīgāk, savukārt pilnībā sajaukta bāze mazāk vērtē neskartu izskatu. Pareizais griezums ir atkarīgs no plānotās zupas, nevis tikai no tā, kuru saldētu paraugu ir visvieglāk iegūt. Ierakstiet precīzu veidlapu, lai izmēģinājumu varētu atkārtot ar ražošanas partiju.

Mūsusaldēta pogas sēņu lapaapraksta veselas, šķēlēs, kubiņos sagrieztas un sasmalcinātas formas saskaņā ar apstiprināto specifikāciju. Jo plašākssaldētu sēņu klāstsietver citas sugas dažādiem lietojumiem. Izmantojiet nosaukto sastāvdaļu formulā un parauga pieprasījumā. Jauktai-sēņu zupai ir jānorāda maisījums, jo sugas maiņa var mainīt izskatu, tekstūru un garšu neatkarīgi no sasaldēšanas procesa.

Veselām pogšēnēm ir cepurītes un kāta forma; apstipriniet izmēģinājumam paredzēto samazinājumu.

Apstipriniet sastāvdaļu specifikācijā norādītās priekšapstrādes un paredzētās{0}}lietošanas norādījumus. Saldētas sēnes var būt neapstrādātas, blanšētas vai citādi sagatavotas, un šīm atšķirībām ir nozīme gatavošanas plānā. Neuzskatiet IQF aprakstu kā paziņojumu par gatavību-ēst-. Zupas procesam ir jānodrošina kontrole, kas nepieciešama faktiskajai sastāvdaļai un darbībai. Saglabājiet šo drošības novērtējumu atsevišķi no sensorās izvēles konkrētam šķēles biezumam vai sugai.

Pirms zupas regulēšanas ir jāsaprot brīvā šķidruma daudzums. Sildīšanas laikā saldētas sēnes var pievienot šķidrumu pannā vai tējkannā. Buljona zupā daļa no šī šķidruma var dabiski iekļauties formulā. Krēmzupā vai koncentrātā tas var mainīt paredzēto cietvielu līmeni. Izmēriet gatavošanas rezultātu, nevis automātiski izmetiet šķidrumu vai pievienojiet visu buljona daudzumu no svaigas-sēnes receptes.

Ja sēnes pirms pievienošanas zupā tiek pagatavotas atsevišķi, konsekventi definējiet šo soli. Ierakstiet sasaldēto izejvielu, pagatavošanas metodi un vārītās sēņu sistēmas masu, kas pārnesta uz zupu. Identificējiet jebkuru šķidrumu, kas ir izņemts vai paturēts. Pavārs, kurš pievieno gan sēnes, gan to šķidrumu, izmanto atšķirīgu ievadi nekā pavārs, kurš tās rūpīgi notecina. Tas pats nominālais saldētavas svars var radīt dažāda biezuma zupu bez jebkāda veida biezinātāja defekta.

Šķēles ģeometrija ietekmē sagatavošanu un gatavajā ēdienā redzamo tekstūru.

Grenlandes{0}}pārtikavārītu{0}}sēņu sasaldēšanas ceļvedisapspriež sastāvdaļas maigāko tekstūru un mitruma uzvedību. Papildu jautājums šeit ir par to, kā šīs sēnes mijiedarbojas ar gatavo zupu. Lai iegūtu biezu recepti, pārbaudiet gabalus pēc pilnīgas uzsildīšanas, tostarp to izmēru un sadalījumu porcijā. Blenderētajai receptei pārbaudiet iegūto gludumu un blendēšanas daudzumu, kas nepieciešams mērķa sasniegšanai.

Pirms masas ieraksta pārbaudes izvairieties no katras plānās partijas kompensēšanas ar lielāku biezinātāju. Iemesls varētu būt papildu sēņu šķidrums, atšķirīgs samazināšanas beigu punkts vai nekonsekvents beigu atšķaidījums. Biezinātāja pielāgošana var atjaunot karotes pārklājumu, vienlaikus atstājot garšu vai porcijas izmaksas. Nosakiet izmaiņu avotu un pēc tam izlemiet, vai formula vai sastāvdaļu pieņemšanas metode ir jāpārskata. Tas padara nākamo iesaldēto izmēģinājumu par noderīgu salīdzinājumu.

Atdzesē un porciju faktiskajam iepakojumam

Atdzesēšana ir pārtikas{0}}nekaitīguma solis, kā arī sagatavošana sasaldēšanai. Dziļš katls, kas atstāts lēni atdzist uz darba virsmas, nav piemērots kā vispārēja metode lielai partijai. Sadaliet zupu vai izmantojiet aprīkojumu un procedūras, kas efektīvi noņem siltumu, vienlaikus aizsargājot ēdienu. Piemērotā tirdzniecības metode ir atkarīga no darbības, produkta un vietējām prasībām; tas būtu jāizveido, pirms izstrādes komanda saražo vairāk zupas, nekā spēj droši atdzesēt.

Atstājiet atbilstošu izplešanās vietu tvertnei un zupai, ievērojot konteinera ražotāja norādījumus un piemērojamos sasaldēšanas norādījumus. Izvairieties no cieto konteineru piepildīšanas līdz malai. Izmantojiet iepakojumu, kas paredzēts pārtikai, saldētavai un plānotajam apkures maršrutam. Stiklam ir nepieciešama īpaša piesardzība par piemērotību un termisko šoku; displejam izvēlētais konteiners nav automātiski piemērots pārvietošanai starp karstiem, aukstiem un sasalušiem apstākļiem.

Pierakstiet pildījuma masu un iepakojuma formu. Divām tvertnēm ar vienādu svaru var būt ļoti atšķirīgs dziļums, kas ietekmē to centru atdzišanu un uzsilšanu. Izmēģinājuma laikā izmēriet reprezentatīvās vietas ar atbilstošu aprīkojumu un dokumentējiet metodi. Auksta virsma vai stingra sastingusi mala neapraksta visu iepakojumu. Gala procesa pamatā ir jābūt vislēnākajai attiecīgā produkta daļai, ko nosaka atbildīgais tehniskais novērtējums.

Uzpildes un apstrādes laikā turiet vākus, blīves un ārējās virsmas tīras. Izmēģinājuma ierakstā atzīmējiet formulas versiju, partiju, iepakošanas datumu un paredzēto novērtēšanas punktu. Zupa, kuras sēņu partiju un apstrādes vēsturi nevar izsekot, sniedz ierobežotus attīstības pierādījumus. Laba parauga identitāte arī neļauj sajaukt atsauci, iesaldētu testu un noraidītu variantu sensorās pārskatīšanas laikā.

Aizsargājiet sasaldēto kvalitāti, uzglabājot un apstrādājot

Sasaldēšana saglabā noteiktu sākuma stāvokli; tas neatceļ sliktu sagatavošanu vai agrāku apstrādes problēmu. Pirms saldētas uzglabāšanas novērtēšanas izmantojiet saprātīgas sastāvdaļas un pareizi kontrolētu zupas procesu. Ja paraugam ir neskaidra dzesēšanas vēsture vai iepakojuma kļūme, novērsiet šo problēmu saskaņā ar drošības plānu. Negaršojiet to tikai tāpēc, lai izlemtu, vai tas ietilpst kvalitātes salīdzināšanā.

Kad produkts ir sasaldēts, stabila uzglabāšana un neskarts iepakojums nodrošina jēgpilnu izmēģinājumu. Pirms testēšanas pierakstiet uzglabāšanas apstākļus un faktisko ilgumu. Ja viens paraugs tiek turēts pie bieži atvērtām durvīm un otrs paliek stabilākā vietā, salīdzinājums var ietvert apstrādes atšķirības. Komerciālai attīstībai izmantojiet reprezentatīvus uzglabāšanas un izplatīšanas apstākļus ar atbilstošu uzraudzības plānu, nevis nedokumentētu saldētavas stūri.

Iepakojumam jāpasargā zupa no noplūdes, bojājumiem un iedarbības paredzētā maršruta laikā. Pārbaudiet blīves pēc sasaldēšanas un pēc darbības, kas paredzēta pirms atkārtotas uzsildīšanas. Plakanie maisiņi var piedāvāt atšķirīgu praktisku formātu no cietajām vannām, taču to piemērotība ir atkarīga no materiāla, blīvējuma, iepildīšanas un sildīšanas instrukcijām. Maciņai, kuru ir ērti sakraut, joprojām ir jāiztur faktiskais process un klientu lietošana.

Iepakojuma forma, blīvējuma integritāte un apstrāde ietekmē praktisko sasaldēšanas ceļu.

Nosakiet novērtēšanas grafiku produkta paredzētajam kalpošanas laikam. Nākamās dienas-pārbaude var atklāt tūlītēju atdalīšanu vai būtisku tekstūras problēmu, taču tā nenosaka mēnešiem ilgi turēta produkta kvalitāti. Vēlākajos testos tie paši atribūti jāpārbauda, ​​izmantojot tās pašas metodes. Lai pieņemtu lēmumu par glabāšanas laiku-, ir nepieciešami arī attiecīgie drošības un iepakojuma pierādījumi, ko nevar nodrošināt tikai vizuāls salīdzinājums.

TheNDSU pārtikas sasaldēšanas rokasgrāmatasniedz mājsaimniecības norādījumus zupām un biezeņiem, tostarp koncentrēšanai, ātrai atdzesēšanai, krējuma zupām un uzsildīšanai ar maisīšanu. Tā ieteiktie mājas uzglabāšanas periodi ir kvalitātes norādījumi šajā kontekstā. Tiem nevajadzētu kļūt par Grenlandes sastāvdaļu vai jaunizveidotās mazumtirdzniecības zupas derīguma termiņu. Saglabājiet sastāvdaļu saskaņoto uzglabāšanas specifikāciju un gatavās zupas apstiprināto glabāšanas laiku kā atsevišķus ierakstus.

Pārbaudiet, vai sēnes paliek izdalītas pa iepakoto zupu. Dažās formulās gabali var nosēsties pirms sasaldēšanas vai pildīšanas laikā. Pirmā un pēdējā tējkannas porcija var saturēt dažādu daudzumu redzamu sēņu. Jāpārbauda maisīšanas un pildīšanas procedūras, lai deklarētā porcija un paredzamā ēšanas kvalitāte būtu pietiekami konsekventa. Ja zupa ir paredzēta gludai sablenderēšanai, pārbaudiet, vai procesa laikā nav rupju daļiņu, kas sakrājas apakšā.

Jebkuram atkausēšanas posmam ir jābūt daļai no paredzētā procesa. Zupa, kas paredzēta karsēšanai tieši no sasaldētas, ir jāpārbauda šādā veidā, savukārt atdzesētai atkausēšanai ir nepieciešamas savas lietošanas instrukcijas un kvalitātes novērtējums. Izvairieties no atkārtotas sasilšanas un sasaldēšanas paraugu ņemšanas laikā. Iepriekšēja izmēģinājuma materiāla sadalīšana var samazināt nevajadzīgus traucējumus un katram novērtējumam sniedz skaidrāku uzglabāšanas vēsturi.

Uzkarsē pamatni un pabeidz krēma fāzi

Karsēšanai ir jāsasniedz vajadzīgais drošais stāvoklis visā zupas garumā, vienlaikus saglabājot pieņemto tekstūru. Lai sasniegtu šo rezultātu, buljona un krējuma formulām var būt nepieciešami dažādi aprīkojuma iestatījumi un maisīšana. Frāze "uzsildiet maigi" raksturo kvalitātes izvēli, nevis pilnīgu drošības norādījumu. Ierakstiet attiecīgo temperatūru, laiku, sajaukšanas un porcijas nosacījumus saskaņā ar darbības apstiprināto metodi.

Mājsaimniecības pārpalikumiem,USDA iesaka pārbaudīt, vai atkārtoti uzkarsētais ēdiens sasniedz 165 grādus F, izmantojot mērījumus vairākās vietās. Komerciālās prasības ir atkarīgas no jurisdikcijas, produkta un pakalpojuma maršruta. Darbībai izmantojiet piemērojamo procedūru, tostarp visas prasības attiecībā uz pārtiku, kas atkārtoti uzsildīta karstai turēšanai. Acīmredzami kūpoša mala nevar pierādīt, ka saldētas porcijas centrs ir sasniedzis vajadzīgo stāvokli.

Buljona zupai novērojiet, vai, uzkarsējot, sēņu gabaliņi paliek pietiekami neskarti paredzētajam ēdienam un vai iztvaikošana nemaina porcijas koncentrāciju. Ja pievieno ūdeni vai buljonu, izmēra to. Brīvi pārklāta panna un cieši pārklāta var radīt dažādas gala masas. Tāpēc pieņemtajai metodei ir jāapraksta aprīkojums un pārsega izvietojums kopā ar apdares daudzumu, lai apkalpojošā komanda varētu reproducēt atsauci.

Kontrolēta siltuma sadale un maisīšana atbalsta krēmveida fāzes kvalitāti.

Krēmzupai maisīšana un kontrolēta siltuma sadale var palīdzēt izvairīties no lokālas pārkaršanas, kamēr visa porcija tiek droši uzsildīta. Piemērots dubultā katla izvietojums ir viena no mājsaimniecības metodēm, kas apspriesta paplašināšanas norādījumos. Tirdzniecības aprīkojums var nodrošināt citas kontrolētas iespējas. Neatkarīgi no izvēlētā maršruta kvalitātes pārbaudē jāiekļauj gludums, redzama eļļas vai ūdens atdalīšanās, apdegums un sēņu gabalu tekstūra pēc nepieciešamā karsēšanas procesa.

Ja pamatne ir sasalusi bez krējuma, uzrakstiet precīzu apdares instrukciju. Nosakiet bāzes daudzumu, krējumu vai citu šķidrumu, pievienošanas stadiju un galīgo iznākumu. Pierakstiet, kas notiek, kad servisa komanda ievēro metodi ar reālistisku aprīkojumu. Bāze, kas darbojas tikai tad, ja pieredzējis izstrādātājs veic neizmērītus papildinājumus, vēl nav uzticams ēdināšanas pakalpojumu komponents. Klientam ir nepieciešama reproducējama apdare, kas atbilst viņa apkalpošanas laikam.

Nelielu kvalitātes defektu var daļēji novērst, maisot vai blenderējot, taču šis labojums maina produktu. Blendējot kuplu zupu, lai paslēptu graudainību, tiek noņemta iecerētā gabala tekstūra. Šķidruma pievienošana, lai atbrīvotu biezu paraugu, maina garšas koncentrāciju un porcijas iznākumu. Dokumentējiet šādas izmaiņas kā izstrādes alternatīvas, nevis klusi apstrādājiet laboto paraugu kā sākotnējās formulas rezultātu.

Pasniedziet salīdzinājumu tādā temperatūrā un turēšanas stāvoklī, ar kādu saskarsies klients. Zupa, kas nogaršota uzreiz pēc uzsildīšanas, pēc paredzētā servisa perioda var uzvesties citādi. Pārskatiet vairāku porciju virsmu, karotes pārklājumu un konsistenci. Ja krējumu pievieno beigās, pārliecinieties, vai visa apdares un apkalpošanas procedūra atbilst drošības plānam; Vēlīnas pievienošanas kvalitātes izvēle neatceļ vajadzību pēc atbilstošas ​​temperatūras kontroles.

Salīdziniet vienu formulu visā ciklā

Visnoderīgākajā pirmajā izmēģinājumā tiek salīdzināta jauna atsauce ar to pašu formulu pēc paredzētā sasaldēšanas un uzsildīšanas procesa. Saglabājiet sastāvdaļu identitāti, sēņu griezumu un partijas sagatavošanu saskaņotu. Sadaliet sagatavoto partiju atbilstoši kontrolētai procedūrai, lai atsauces paraugam un saldētajam paraugam būtu skaidra saistība. Reģistrējiet, kuras atšķirības izraisa pārbaudāmais process un kuras ir apzinātas formulējuma izmaiņas.

Pēc tam salīdziniet otru maršrutu, ja pirmais rezultāts identificē nozīmīgu problēmu. Piemēram, gatava krēmzupa, kas atdalās, var attaisnot vienas un tās pašas sēņu bāzes testēšanu ar krējumu, kas pievienots apdares laikā. Saglabājiet salīdzināmu mērķa rādīšanas koncentrāciju. Pretējā gadījumā biezāks vai bagātāks paraugs var izskatīties labāks tikai tāpēc, ka abās versijās ir atšķirīgs šķidruma vai piena gala daudzums. Izmēģinājumam jāatbild uz konkrētu jautājumu par finiša maršrutu.

Izmantojiet īsu novērojamo kvalitātes atribūtu kopu. Aprakstiet zupas gludumu, jebkuru šķidruma gredzenu, sēņu gabalu identitāti, sadalījumu porcijā, garšu un izmantojamo iznākumu pēc atkārtotas uzsildīšanas. Reģistrējiet pasniegšanas temperatūru un novērtēšanas intervālu. Fotogrāfijas pastāvīgā apgaismojumā var atbalstīt šīs notis, taču tās nevar noteikt aromātu, sajūtu mutē vai drošību. Rakstītos novērojumus un apstrādes datus glabājiet blakus attēliem.

Salīdziniet jauno atsauci un atkārtoti uzkarsēto izmēģinājumu tādos pašos pasniegšanas apstākļos.

Neizgudrojiet ciparu pieņemšanas ierobežojumus, pirms nav saskaņota attiecīga atsauce. Klients var pieņemt nelielas izmaiņas karotes pārklājumā, bet atteikties no redzamām piena granulām vai novērtēt atpazīstamus sēņu gabalus uz pilnīgi gludas pamatnes. Pārvērtiet pieņemtos novērojumus metodēs, kuras var pielietot cita persona. Ja izmērāma robeža ir noderīga, definējiet paraugu ņemšanas procedūru un aprīkojumu, kā arī ierobežojumu.

Pirms mērogošanas atkārtojiet garāmbraucošo maršrutu. Otrā partija pārbauda, ​​vai rezultāts bija atkarīgs no neparasti labvēlīgas sagatavošanas, cita operatora vai nedokumentētas korekcijas. Pēc tam novērtējiet citu piemērotu sēņu partiju ar to pašu metodi, lai novērtētu sastāvdaļu logu. Izmaiņas griezumā, pirmapstrādes vai iesaiņojumā ir jāpārskata, ja tās ietekmē procesu. Parauga apstiprināšana ir visvērtīgākā, ja ražošanas pasūtījums atbilst faktiski pārbaudītajam.

Komerciālajam iepirkumam kopā ar pieprasījuma paraugu sūtīt sēņu sugu, formu, paredzēto zupu, iepakojumu, daudzumu un galamērķi. Paskaidrojiet, vai sēne paliek redzama vai tiks sablenderēta, un vai gatavā zupa tiek sasaldēta kā buljons, koncentrāts vai krēmzupa. Iekļaujiet pieņemšanas metodi, kas ir svarīga pēc atkārtotas uzsildīšanas. Mēs apstiprinām sastāvdaļu specifikācijas un attiecīgos pasūtījuma dokumentus atbilstoši šīm prasībām, sniedzot zupas ražotājam skaidrāku pamatu sava gatavā produkta izstrādei.

Izvēlieties maršrutu, kas piegādā nepieciešamo zupu, izmantojot reālo klientu darbplūsmu. Buljona bāze var piedāvāt visvienkāršāko sagatavošanu, koncentrāts var būt piemērots virtuvē ar kontrolētu apdares posmu, un gatava krēmzupa var būt piemērota, ja tās formula un process iztur visu izmēģinājumu. Galīgajā apstiprinājumā ir skaidri jānorāda šis maršruts kopā ar pārbaudīto iepakojumu, lietošanas instrukcijām un produkta pierādījumiem, kas nepieciešami tā atkārtošanai.