Kā pagatavot brokoļu Čedaras zupu

Tālāk sniegtā metode sniedz praktisku sākuma formulu ģimenes katliņam un paskaidro, kā to pielāgot ēdināšanas pakalpojuma izmēģinājumam. Tam ir mēreni bieza, ar karoti klājama pamatne ar redzamiem brokoļiem, nevis pilnībā sajaukta tekstūra. Sastāvdaļu zīmoli, puķa izmērs un pannas forma ietekmē rezultātu, tāpēc norādītie laiki ir darba pārbaudes. Restorānam vai gatavās ēdināšanas projektam patstāvīgi izveidojiet nepieciešamo pārtikas nekaitīguma procesu un vērtējiet ēšanas kvalitāti pēc faktiskā turēšanas vai uzsildīšanas maršruta.

Izvēlieties brokoļus, Čedaru un sabalansētu zupas pamatni

Aptuveni četrām pamatēdiena bļodām sāciet ar 450 g sagatavotu brokoļu, 180–220 g Čedaras, 750 ml buljona ar zemu nātrija saturu, 250 ml piena, 35 g sviesta, 30 g parasto miltu, vienu mazu smalki sagrieztu sīpolu un vienu mazu rīvētu vai smalki sagrieztu burkānu. Ja vēlaties, pievienojiet nelielu ķiploka daiviņu. Saglabājiet vēl 150–250 ml buljona, lai pielāgotu gatavo konsistenci. Šie daudzumi ir ilustratīvā virtuves formula ar siera bagātību un galīgo ražu, kas pielāgota paredzētajai bļodai. Brokoļu krūzes mērs ir mazāk atkārtojams, jo veseli ziedi atstāj dažādas vietas no sasmalcinātiem gabaliņiem.

Izvēlieties brokoļu gabaliņus, kas ērti iederas uz zupas karotes. Kompakts mazs florets nodrošina atpazīstamu zaļu vainagu; liels zarojošs gabals var kļūt neērti ēst, un tā kātam var būt nepieciešams ievērojams papildu siltums. Sasmalcināti brokoļi sadalās vienmērīgāk un var noderēt daļēji sablenderētai zupai. Pirms sasmalciniet tā maigo iekšpusi kubiņos, noņemiet izturīgo ārpusi no svaiga bieza kāta. Ēdamais kāts var dot ķermeni un garšu, ja tā griezums ir pietiekami mazs, lai pagatavotu kopā ar ziediem. Izmetiet bojāto materiālu un koksnes daļas.

Produkta paraugā redzams vainagu un stublāju maisījums, kas nonāk zupā.

Veidojiet pamatni un pagatavojiet brokoļus

Izmantojiet smagu kastroli ar pietiekami daudz vietas maisīšanai. Izkausējiet sviestu uz mērenas uguns un mīkstina sīpolus līdz caurspīdīgam, parasti tas aizņem vairākas minūtes. Pievienojiet burkānu un ķiploku griešanai atbilstošajā vietā: smalkais burkāns var kļūt mīkstāks kopā ar sīpoliem, savukārt ķiplokus vajag tikai īsi pagatavot, pirms tiek pievienoti milti. Maisiet gar pamatni, lai mazie gabaliņi nepiedeg. Spēcīgi brūns sīpols rada atšķirīgu zupas garšu un krāsu, tāpēc izlemiet, vai tas atbilst paredzētajam rezultātam, pirms ļaujiet pannai satumst.

Sviestu un dārzeņus apkaisa ar miltiem, tad maisa, līdz tie ir vienmērīgi samitrināti. Īsi pagatavojiet šo gaišo roux, pārvietojot to pa pannu. Mērķis ir noņemt neapstrādātu miltu raksturu, neveidojot tumši grauzdētu roux. Ja panna šķiet sausa un milti paliek vaļīgi, novērtējiet sviesta un miltu līdzsvaru, nevis nekavējoties pievienojiet vairāk siltuma. Roux, kas ir apdedzis, ir jāpārtaisa; apdeguma garša izplatās caur buljonu un ir grūti pārklāt ar sieru. Saglabājiet siltumu pietiekami maigu, lai strādātu ērti.

Pakāpeniska buljona pievienošana palīdz izkliedēt gaišo roux, pirms nonāk atlikušais šķidrums.

Pakāpeniski pievienojiet buljonu, sākot ar nelielu daudzumu un maisot vai putojot, līdz bieza pasta kļūst gluda. Turpiniet vairākās piedevās, pirms ielejiet atlikušo buljonu. Šī secība ļauj izkliedēt sauso miltu kopas, pirms katliņā ir liels šķidruma daudzums. Pievienojiet pienu un uzkarsējiet pamatni uz lēnas uguns, regulāri maisot ap apakšu un stūriem. Milti sabiezē, jo tie mitrina un vārās šķidrumā. Paredzams īslaicīgs biezuma pieaugums; Izmantojiet rezervēto buljonu vēlāk, lai iestatītu galīgo konsistenci ar karoti.

Svaigiem brokoļiem pievienojiet mazos stublāju gabaliņus pietiekami agri, lai tie kļūtu mīksti un ienestu ziedus, kad to lielums to attaisno. Viņi var gatavot kopā, ja stublāju kauliņi un vainagi ir saprātīgi saskaņoti. Pārbaudiet biezāko kātu ar naža vai dakšiņas galu. Tam vajadzētu ērti padot zupas pasniegšanai. Zupas puķei parasti ir nepieciešams maigāks kumoss nekā brokoļiem, kas tiek pasniegti kā kraukšķīga dārzeņu puse, taču tā joprojām var saglabāt atpazīstamu struktūru. Neizlemiet gatavību tikai no spilgti zaļā vainaga: kāts var atpalikt.

Saldētu brokoļu gadījumā pamatne var pārstāt vārīties pēc porcijas pievienošanas. Ļaujiet tai atkal vārīties uz lēnas uguns un izmantojiet iepakojuma instrukcijas kopā ar lielāko gabalu novērtējumu. Rūpīgi samaisiet, lai nesaspiestu vainagus. Īsa iepriekšēja vārīšana un iztukšošana var būt noderīga, ja virtuve vēlas ciešāk kontrolēt ūdens devu, taču tas kļūst par atsevišķu apstrādes posmu, kurā jāreģistrē šķidrums un iznākums. Tieša pievienošana ir praktiska nelielai partijai, kad pieejamais katliņš var atgūt siltumu un papildu mitrums ir iekļauts formulā.

Pirms siera pievienošanas izņemiet karoti, lai novērtētu tekstūru. Ja brokoļi joprojām ir pārāk stingri, turpiniet gatavot pamatni šajā posmā. Ja daļa zupas tiks sablenderēta, vispirms noņemiet pannu no aktīvās uguns un izmantojiet piemērotu aprīkojumu saskaņā ar tā norādījumiem. Iegremdējamajam blenderim darbības laikā jāpaliek iegremdētam, lai ierobežotu izšļakstīšanos. Karstā šķidruma sajaukšanai uz galda ir nepieciešama ražotāja apstiprināta karstā šķidruma metode, atbilstošs uzpildes līmenis un ventilācija. Ja bļodā ir redzami gabaliņi, pirms blendēšanas rezervējiet dažus neskartus ziedus.

Izkausējiet Čedaru viendabīgā zupā

Pabeidziet dārzeņu gatavošanu pirms Čedaras ieviešanas. Ievērojami samaziniet siltumu vai noņemiet kastroli no degļa, pēc tam iemaisiet nelielu sauju rīvēta siera. Pirms nākamās saujas pievienošanas ļaujiet tai izklīst. Zupai jābūt pietiekami karstai, lai izkausētu skaidiņas, nepaliekot spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Šis pasūtījums ļauj apstrādāt siera fāzi atsevišķi no ilgākas karsēšanas, kas nepieciešama blīviem brokoļu kātiem. Sasteidzot šos divus uzdevumus kopā, var iegūt mīkstus kroņus graudainā vai eļļainā pamatnē.

Siers satur olbaltumvielas, taukus un ūdeni strukturētā materiālā. Sildīšana mīkstina šo struktūru, bet pārmērīgs karstums var savilkt olbaltumvielas un nevienmērīgi atbrīvot taukus. Pavārs redz rezultātu kā mazus graudus, eļļainu virsmu vai maisījumu, kas vairs neklāj karoti gludi. Ar cieti sabiezināta pamatne palīdz izkliedēt sieru caur šķidrumu, tomēr tā nepadara zupu imūnu pret pārkaršanu. Praktiskās vadības ierīces ir nelielas drumslas, pakāpeniska pievienošana, pietiekams daudzums šķidruma un maiga kustība. Izvēlieties sasniedzamu tekstūru, nevis gaidiet, ka katrs nobriedis Čedaras izkusīs identiski.

Nelielas rīvēta čedara piedevas var salocīt karstā pamatnē ar mērenu siltumu.

Pielāgojiet biezumu, garšu un tekstūru

Lai zupa būtu plānāka, mērenos daudzumos pievienojiet siltu buljonu un rūpīgi samaisiet, pirms to vēlreiz vērtēt. Uzturot piedevu siltu, tiek samazinātas pēkšņas temperatūras izmaiņas siera pēdējā stadijā. Zupai, kas jau ir sāļa, var būt nepieciešams šķidrums ar zemu sāls saturu, nevis vairāk tāda paša koncentrēta buljona. Piens maina gan plūstamību, gan piena garšu, tāpēc tas ir noderīgs tikai tad, kad tas ir vēlams bagātināt. Reģistrē galīgo šķidruma pievienošanu un kopējo partijas svaru; Sākotnējais sastāvdaļu saraksts vien neaprakstīs pasniegšanas konsistenci.

Lai iegūtu biezāku zupu, vispirms izlemiet, vai tai nepieciešams vairāk ķermeņa vai mazāk ūdens. Pirms siera pievienošanas var būt lietderīgi viegli samazināt, ja brokoļu tekstūra joprojām ir pieņemama. Daļēja blendēšana sabiezē caur izkliedētu augu materiālu un maina bļodas izskatu. Vārīts kartupelis var nodrošināt citu ķermeņa stilu, taču tas arī maina ogļhidrātu saturu un garšu. Kukurūzas cietes suspensija piedāvā atšķirīgu biezinātāju, un pirms siera pabeigšanas tā pamatnē ir pienācīgi jāgatavo. Sauso cieti bez smidzināšanas ir grūti izkliedēt gatavā katlā, un tā parasti veido kunkuļus.

Zupa plūst no kausa, saglabājot redzamus brokoļu gabaliņus.

Novērtējiet biezumu pēc paredzētā trauka un pakalpojuma. Zupai jāieplūst bļodā, jāpārklāj karote un jāizlaiž brokoļu gabaliņi, neuzvedoties kā pildījumam. Šauram padeves snīpim ir nepieciešami mazāki gabali nekā kausam. Maizes bļodas uzsūc šķidrumu, tāpēc to ēšanas pieredze atšķiras no keramikas servēšanas. Ja zupa ir daļa no noteiktas ēdienkartes, izlemiet, vai tā darbojas kā neliels sākuma ēdiens vai pamatēdiens. Tāda pati formula var justies bagātīga lielā porcijā un ērta pieticīgā krūzē.

Garšo zupu ar brokoļiem un šķidrumu kopā. Ja paraugu ņem tikai buljonu, netiek ņemts vērā dārzeņu ieguldījums; nogaršojot tikai ar sieru pārklātu ziedu, pietrūkst, cik sāļa ir pilna karote. Pielāgojiet piparus, sinepes un sāli nelielās porcijās. Spēcīgs Čedaras var nodrošināt pietiekami daudz garšas ar mazāku sieru nekā maiga šķirne, taču tā kausēšana joprojām ir jāpārbauda. Garnējums maina arī ēšanas pieredzi. Var noderēt nedaudz rīvēta čedara, sasmalcināti garšaugi vai pieticīgs grauzdiņš, savukārt liela siera kaudze var aizēnot zupas tekstūru un palielināt galīgo sāls un tauku daudzumu.

Uztura pielāgojumiem ir nepieciešams savs formulējums, nevis vienkārša nosaukuma maiņa. Ciete bez lipekļa var aizstāt kviešu miltus tikai tad, ja visu sastāvdaļu komplekts un savstarpējās saskares vadības ierīces atbalsta šo aprakstu. Dārzeņu zupai bez piena produktiem tiek izmantota cita tauku, šķidruma un garšas sistēma; Čedaras aizstāšana ar augu izcelsmes produktu nenodrošina līdzvērtīgu kušanas vai olbaltumvielu saturu. Veģetārā piemērotība ir atkarīga no buljona un, ja nepieciešams, siera sastāvdaļām. Kad zupa tiek piedāvāta komerciāli, pārskatiet piegādātāju deklarācijas un faktisko ēdienkarti vai iepakojuma etiķeti, salīdzinot ar galīgo recepti.

Ēdienu gatavošanas projektā novietojiet nelielu degustācijas lapu, kas vērsta uz bļodu: brokoļu kodums, redzami gabaliņi, pārklājuma konsistence, Čedaras garša un eļļas atdalīšana. Katram izmēģinājumam izmantojiet vienādu porcijas lielumu un degustācijas punktu. Ja izmaiņas uzlabo tūlītēju biezumu, bet kaitē atkārtotai uzsildīšanai, tā vēl nav pabeigta. Rūpīgam salīdzinājumam var izmantot vienu bāzi, kas sadalīta divās mazās partijās ar dažādiem siera maisījumiem, kas izolē lēmumu par sieru. Mainot brokoļu griezumu, buljona koncentrāciju un sieru uzreiz, ir grūti noteikt noderīgo modifikāciju.

Atdzesējiet, uzglabājiet un uzsildiet brokoļu Čedaras zupu

Ātra atdzesēšana aizsargā vārītu zupu, kā arī ierobežo brokoļu un siera nevajadzīgu karstuma iedarbību. Pārpalikumus sadaliet seklās traukos, nevis atstājiet lielu, dziļu katliņu, lai tas lēnām atdziest. Ledus ūdens vanna var palīdzēt, kamēr tvertnes tiek apstrādātas tīri un ūdens paliek ārpus ēdiena. Ievērojiet atbilstošos norādījumus, kā rīkoties mājās, un nekavējoties atdzesējiet. Tvertnes formai ir nozīme: plats sekls slānis vieglāk izvada siltumu nekā tikpat liels tilpums augstā šaurā traukā. Negaidiet, līdz viss trauks atdziest, pirms apsverat iespēju ievietot ledusskapī.

Mājas pārpalikumiem,FoodSafety.gov saldētavas diagrammanodrošina zupām un sautējumiem trīs līdz četras dienas 40 grādi F/4 vai zemākā temperatūrā. Tā iesaldētie periodi attiecas uz kvalitāti, nepārtraukti glabājot 0 ° F/–18 ° vai aukstākā temperatūrā. Šīs plašās mājsaimniecības vadlīnijas neapstiprina iepakotas komerciālas zupas glabāšanas laiku. Pēdējais ir atkarīgs no sastāva, apstrādes, iepakošanas un pilna apstrādes veida. Datējiet mājas traukus, lai pirmā tiktu izmantota pirmā pagatavotā partija, un nejauciet svaigu partiju ar vecāku zupas pārpalikumu.

Seklas porcijas un ledus ūdens vanna ilustrē kontrolētu dzesēšanas režīmu.

Pirms lielas partijas pievienošanas iesaldējiet nelielu izmēģinājuma daļu. Čedaras zupa pēc atkausēšanas var kļūt graudaināka, un brokoļi parasti vēl vairāk mīkstina sildīšanas laikā. Pamatne, kas tiek uzglabāta pirms siera pievienošanas, var dot virtuvei lielāku kontroli, veicot vēlāku apdari. Ja šāds ceļš ir praktisks, ievērojiet skaidras pamatnes gatavošanas, atdzesēšanas un uzglabāšanas prasības, pēc tam pievienojiet svaigi rīvētu sieru pareizi uzkarsētajai pamatnei pirms tūlītējas apkopes. Uztveriet to kā kvalitatīvu iespēju, jo visu drošības procesu joprojām regulē piemērojamā apstrādes procedūra.

Atkausējiet sasaldētu pārpalikumu, izmantojot kontrolētu atdzesēšanas ceļu, vai atkārtoti uzsildiet saskaņā ar piemērotu procedūru; neatstājiet dziļu trauku uz siltas letes. Uzsildīšanas laikā samaisiet, lai apakšdaļa nepārkarstu, kamēr centrs paliek vēss. Amatpersonadrošas temperatūras diagrammadod 165 grādi F/74 grādu pārpalikumiem. Izmantojiet pārtikas termometru, pēc maisīšanas pārbaudiet reprezentatīvās vietas. Saglabājiet mērenu siltumu un zupu kustībā, lai sasniegtu drošības mērķi, vienlaikus samazinot apdegumus un siera bojājumus. Tikai vizuālais tvaiks nevar noteikt temperatūru visā porcijā.

Ja atkārtoti uzkarsēta zupa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz šķidruma pēc tam, kad ir novērtēts sildīšanas process, un pēc tam pārliecinieties, vai pēdējā porcija joprojām atbilst tai nepieciešamajam galapunktam. Papildu šķidrums maina izmērīto partijas iznākumu un garšu. Ja, neskatoties uz maigu uzsildīšanu, zupa paliek graudaina, pārskatiet gatavošanas ceļu vai siera maisījumu nākamajai partijai. Pārtiku, kurai ir neskaidra apstrādes vēsture, nevajadzētu glābt ar tekstūras korekciju. Smarža un izskats palīdz novērtēt kvalitāti, taču nevar noteikt, ka nedroša uzglabāšana ir padarīta pieņemama.

Ēdināšanas pakalpojumu darbībām ir nepieciešams process, kas atbilst to jurisdikcijai un aprīkojumam. Tvaika tējkannai, strūklas dzesētājam, karstās noturēšanas tvertnei un retermalizatoram ir atšķirīga slodze un siltuma pārnese. Ievērojiet operācijā apstiprinātos dzesēšanas, atkārtotas sildīšanas un turēšanas ierobežojumus, nevis pārnesiet mājsaimniecības laiku ražošanas instrukcijā. Atsevišķi pierakstiet sensoro rezultātu plānotajā apkopes intervālā. Droša karstuma turēšana laika gaitā joprojām var radīt mīkstus ziedus vai sabiezinātu pamatni; mazākas pakalpojumu partijas un plānotais papildināšanas maršruts var uzlabot kvalitāti, ja tie atbilst apstiprinātajai darbības metodei.

Izstrādājiet atkārtojamu zupu ēdināšanai

Sāciet pirkuma izmēģinājumu ar zupu, ko klients plāno pasniegt. Bieza krūze, gludi sajaukta zupa un mērcei līdzīgs pildījums izvirza dažādas prasības brokoļiem. Pirms produkta izvēles definējiet redzamo gabalu diapazonu, pieņemamo kāta sakodienu, izkliedi un galīgo biezumu. Grenlandes pārtikasaldētu brokoļu sasmalcinātu produktu lapanodrošina vietu, kur apspriest piegādāto veidlapu. Mēs apstiprinām izvēlēto specifikāciju un iepakojumu pasūtījumam; produkta fotogrāfija palīdz parādīt formu, bet faktiskais paraugs nosaka lietojumprogrammas veiktspēju.

Salīdziniet vienādus sasaldētos sākuma svarus vienā un tajā pašā sagatavošanas ceļā. Pierakstiet brokoļu svaru, sākotnējo iztukšošanu, ja izmanto, bāzes svaru, siera pievienošanu, gatavās partijas svaru un porciju skaitu. Rezultāts, kas aprakstīts tikai kā četras bļodas, var slēpt lielas bļodas izmēra atšķirības. Ņemiet vērā izejmateriālā smalkās daļiņas un stublāju proporciju, jo izkliedētās daļiņas maina krāsu un ķermeni. Pārbaudiet lielākos gabalus, kā arī vidējo ziedu. Izmēģinājumā jāiekļauj parasta maisīšana un apkalpošana, kas var salauzt smalkus gabalus savādāk nekā klusā katliņu degustācijā.

Floret izmēru un stublāju proporciju var novērtēt pirms reprezentatīvās zupas izmēģinājuma.

Redzamiem ziediem vienojieties par izmēru definīciju un reprezentatīvu paraugu ņemšanas metodi. Sasmalcinātam materiālam koncentrējieties uz daļiņu sadalījumu, rupjā stublāja saturu un tekstūru pēc sajaukšanas vai uzsildīšanas. Tas pats maksimālais ziedu platums neapraksta sasmalcinātu maisījumu. Svarīgs ir arī produkta sagatavošanas statuss: iegūstiet gatavošanas instrukcijas, sastāvdaļu paziņojumu un faktiskā SKU paredzētā lietojuma deklarāciju. Ja zupas etiķetei ir nepieciešama informācija par uzturvērtību vai alergēniem, novērtējiet visu recepti un tās galīgo ražu, ieskaitot sieru, buljonu, biezinātāju un garnējumu.

Izmērīta kausa porcija ļauj novērtēt gatavo zupu tās pasniegšanas krūzē.

Receptes mērogošana reizina sastāvdaļu svaru, bet tas automātiski nereizina katla metodi. Lielam traukam ir atšķirīgs šķidruma dziļums, apsildāma virsma un maisīšanas modelis. Sāciet ar mazāku izmēģinājumu paredzētajam aprīkojumam un nosakiet, kad milti izkliedējas, cik ātri bāze atjaunojas pēc brokoļu pievienošanas un kā tiek ievadīts siers. Tējkannai, kas ilgstoši uztur lielu daudzumu karsta, var būt nepieciešams atšķirīgs brokoļu gabals vai apkalpošanas grafiks nekā restorāna katliņā. Novērtējiet faktisko gatavo daļu, nevis paziņojiet līdzvērtību no aprēķina.

Iepakojumam un inventāram ir jāatbalsta šī darba daļa. Mazāki iekšējie maisi var samazināt atvērtā iepakojuma apstrādi, nodrošinot pieticīgu apkalpošanu; lielāki maisi var būt piemēroti kontrolētai ražošanai. Veicot pasūtījumu, apstipriniet kartona daudzumu, uzglabāšanas nosacījumus, partijas kodējumu un galamērķa dokumentāciju. Saglabājiet saglabāto atsauces paraugu un saskaņoto pielietošanas metodi turpmākajām partijām. Pieņemšanas protokolā ir jānošķir piegādātāja izejvielu specifikācija no virtuves zupas iznākuma, lai siera vai buljona izmaiņas netiktu nepareizi attiecinātas uz brokoļiem.

Mēs palīdzam pircēju komandām savienot brokoļu formu ar recepti, kas tām nepieciešama, lai tās pavairotu. Nosūtiet paredzēto bļodas izmēru, redzamās puķes prasības, sildīšanas un turēšanas maršrutu, iepakošanas izvēli, daudzumu un galamērķi. Šī diskusija nodrošina spēcīgāku sākumpunktu nekā maisiņa izvēle tikai no gatavās zupas fotogrāfijas. Kad paraugā ņemtais produkts ir pieņemts, saglabājiet svaru, sagatavošanas statusu un pasniegšanas novērojumus kopā ar recepti, lai nākamais pavārs varētu veikt tādus pašus noderīgus salīdzinājumus.