Aprikožu glazūra konditorejas izstrādājumiem: augļu biezenis, pektīns un gluda virsmas apdare

Maiznīcas pircējam noteicošais paraugs ir gatavais mīklas izstrādājums pēc paredzētā turēšanas cikla. Pārklājumam ir jānosedz virsma plānotajā uzklāšanas temperatūrā, jālīp bez smagām izciļņiem un jāsaglabā pieņemams izskats, konditorejas izstrādājumu griežot, iepakot vai pasniedzot. Svaigas pīrāgas glancēta fotogrāfija nevar pierādīt, ka pārklājums izturēs atdzesētu displeju vai sasaldēšanas{2}}un{3}}atkausēšanas programmu. Izmantojiet īsto mīklas izstrādājumu un salīdziniet atbilstošos paraugus tādos pašos apstākļos.

Grenlande{0}}piegādā saldētas aprikozes apstiprinātās formās maizes un augļu pārstrādei, tostarp gabaliņos un biezeņos, uz kuriem attiecas pašreizējā specifikācija. Mēs varam apspriest augļu formu, bedru kontroli, Briksu, iepakojumu un sastāvdaļas dokumentus. Maizes ceptuve vai augļu-preparātu ražotājs izstrādā un apstiprina savu glazūru. Šī atšķirība ir svarīga, ja piegādes pieprasījumā ir teikts "aprikožu glazūra": sastāvdaļa un -lietošanai-gatavs pārklājums ir dažādi produkti ar dažādiem pienākumiem.

Pirms formulas izvēles definējiet glazūras apdari

Virsmas glazūrai jāveido plāna, samērā viendabīga kārtiņa. Mērķis varētu būt dzidrs dzintara spīdums uz grieztiem augļiem, smalks aprikožu nokrāsa uz dāņu vai gluds pārklājums, kas palīdz maizes ceptuvei pabeigt pīrāgu, nenosedzot augļus zem tā. Vispirms aprakstiet konkrēto konditorejas izstrādājumu: augļu veidu, atklātās virsmas laukumu, mīklas izstrādājumu temperatūru, vēlamo vizuālo skaidrību, uzklāšanas metodi un laiku no apdares līdz pārdošanu. Glazūra, kas izskatās pietiekami gaiša uz aprikožu tartes, var izskatīties pārāk oranža vai pārāk lipīga uz gaišas bumbieru tortes. Pareizs izskats pieder gatavam produktam, nevis vispārējai glazūras burciņai.

Ir vismaz trīs sistēmas, kuras virtuvē var saukt par "aprikožu glazūru". Saspīlēta ievārījuma glazūra nes iegādātajā ievārījumā jau iebūvēto cukura, skābes, augļu un želejas vēsturi. Biezenis-un-pektīns sākas ar izmērītiem augļiem un atsevišķi izstrādātu iestatīšanas sistēmu. Mīkstumam{5}}bagāta aprikožu mērce var garšot lieliski, tomēr tās gabaliņi un korpuss var atstāt nevienmērīgu slāni, kas slēpj augļu izkārtojumu. Mērce var būt pareiza deserta piedeva; tas ir slikts aizvietotājs, ja īsajā tekstā tiek prasīta gluda plāna plēve. Šiem produktiem nevar būt kopīga recepte tikai tāpēc, ka katrā nosaukumā ir aprikoze.

Tradicionālā iestrēgšanas metode atbilst daudzām nelielām-pakešu vajadzībām.Leiths Education ievārījuma-glazūras metodeapraksta sasilšanu, sijāšanu un plūsmas regulēšanu, līdz tā pārklāj otu; tā brīdinājums par lieko ūdeni ir noderīgs, jo ļoti plāna glazūra var nepalikt vietā. Šie novērojumi nodrošina sākumpunktu, nevis fiksētu rūpniecības koeficientu. Ievārījumi atšķiras pēc augļu satura, cukura, pievienotā pektīna un gatavošanas vēstures. Ja ienākošais ievārījums mainās, maiznīcai ir jāatkārto apdares pārbaude, nevis jāpieņem, ka iepriekšējā ūdens pievienošana ir pareiza.

Ilustratīvs salīdzinājums: saspīlēta ievārījuma glazūra, gluda biezeņa kārta un mīkstums{0}}bagāta mērce veido dažādus pārklājumus.

Arī vārdam "skaidrs" ir nepieciešams lēmums. Filtrētai aprikožu glazūrai parasti ir dzintara krāsa un kāda augļa identitāte; bezkrāsaina neitrāla glazūra ir cita sistēma. Pircējs var dot priekšroku augļu aromātam un pieņemt siltu nokrāsu, vai arī ogu krāsai, lai saglabātu dominējošo stāvokli. Pieprasiet atsauces konditorejas fotoattēlu un fiziski pieņemtu paraugu. Novietojiet tos blakus izstrādes paraugam apstiprinājuma laikā izmantotajā apgaismojumā. Spīdums zem studijas apgaismojuma var paslēpt biezu malu, kas ir acīmredzama maizes vitrīnā.

Virsmas apdare ir tikai viena pieņemšanas dimensija. Silta plēve var izskatīties spīdīga un pēc atdzesēšanas kļūt sveķaina. Plāns mētelis var atklāt tukšus plankumus vietās, kur tas krelles uz vaskainas augļa virsmas. Smagāks kažoks var aizpildīt atstarpes starp augļu gabaliņiem un atstāt slapju līniju pie pīrāga čaumalas. Nosauciet šīs kļūmes pirms izmēģinājuma, lai komanda varētu tās pastāvīgi reģistrēt. Pēc tam pārklājumu var izvēlēties pārklājumam, adhēzijai un apstrādei, nevis izvēlēties spilgtāko fotoattēlu.

Izvēlieties ievārījumu, biezeni vai saldētu aprikožu gabaliņus

Ievārījums ir ērts, jo tas jau ir pārstrādāts saldā, smērējamā augļu preparātā. Pirms cukura, skābes vai pektīna pievienošanas izlasiet tā sastāvdaļu deklarāciju un pārbaudiet, kas jau ir klāt. Dažos konservos ir redzami augļi; tiem ir nepieciešams ekrāns, ja apdarei jābūt labi. Noderīgā ekrāna izvade ir gludā materiāla daudzums, kas faktiski pieejams pārklājumam, nevis neatvērtas burkas svars. Var būt pieņemami nelieli, konsekventi zaudējumi; liels vai mainīgs zudums maina izmaksas un var liecināt par neatbilstību starp iestrēgšanu un lietojumprogrammu.

Gatavs aprikožu biezenis ir tiešāks ievads, kad maiznīca vēlas izveidot savu pektīna sistēmu. Apstipriniet, vai tas ir saldināts vai nesaldināts, vai tajā ir mizas, cik gluda tā ir un deklarētās šķīstošās -cietās vielas vai augļu specifikācijas. "Bizenis" nepierāda vienu daļiņu izmēru vai saldumu. Pieprasiet pašreizējo produkta lapu un faktisko partijas paraugu. Vienam biezenim aprēķinātais sastāvs var mainīties, ja nākamajam biezenim ir atšķirīgs cietvielu līmenis, skābums vai mīkstuma sadalījums. Šīs variācijas ir visnozīmīgākās, ja plānai plēvei ir mazs biezums, lai noslēptu graudainu daļiņu vai nevienmērīgu kopumu.

Īstas Grenlandes saldētas aprikožu pusītes. Izmantojamais sijātais biezenis jāmēra paša apstrādātāja gatavošanas maršrutā.

Saldētas aprikožu pusītes vai kauliņi ir sastāvdaļu ceļš, kad pārstrādātājam jau ir gatavošanas un sijāšanas aprīkojums vai ja viņš vēlas stingrāk kontrolēt augļu sagatavošanu.Grenlandes saldēto aprikožu klāstsietilpst pusītes, šķēles, kauliņi un biezenis atbilstoši pasūtījuma specifikācijai. Lai veiktu glazūras izmēģinājumu, jautājiet, kāda forma ir pieejama pašreizējai kultūrai, kāds ir norādīts bedres kontroles un lobīšanās stāvoklis un vai piegādātājs var sniegt izvēlēto Briksa un iepakojuma informāciju. Neizseciniet vienmērīgu gatavu-biezeni no IQF pusīšu kastītes. Pārstrādātājam ir jānosaka savs atkausēšanas, karsēšanas, malšanas vai sijāšanas ceļš apstiprinātajā pārtikas{4}}nekaitīguma procesā.

Nosver reprezentatīvu sasaldētu paraugu, kad tas ir saņemts, reģistrē redzamu virsmas sarmu vai klučus, pēc tam sagatavo to saskaņā ar piedāvāto ražošanas ceļu. Reģistrējiet masu pirms un pēc bedrīšu veidošanās vai jebkuras pārbaudes un izmēra, kas iet caur izvēlēto ekrānu. Rupjš biezenis no blendera un smalks biezenis pēc sijāšanas ir dažādas bāzes. Ekrāna atvērums, spiediens un gājienu skaits var mainīt gan iznākumu, gan saglabātās rupjās šķiedras daudzumu. Salīdzināšanai ir nozīme tikai tad, ja to pašu metodi izmanto apstiprināšanas paraugam un vēlākām partijām. Ievades specifikācija un glazūras formula ir jāsaista ar izmērīto izmantojamo biezeni, nevis ar pieņemtu saldētu augļu masas -vienu-aizvietojumu.

Izmēriet šķīstošās cietās vielas sagatavotajā biezenī, izmantojot darbības standarta metodi un instrumentu. Brikss apraksta šķīstošās cietās vielas šajā paraugā; tas nav viss cietvielu saturs, skābums, garša vai viskozitāte. Bieza partija un salda partija var radīt atšķirīgus garšas iespaidus pat pie līdzīga Brix, tāpēc nogaršojiet biezeni un pierakstiet skābuma mērķi, ja no tā atkarīgs sastāvs. Āda un šķiedra ietekmē plēvi pat tad, ja tās maz ietekmē refraktometra rādījumu. Ņemiet vērā arī krāsu un aromātu, it īpaši, ja vēlamajai apdarei vajadzētu būt dabīgai aprikožu nokrāsai, nevis tumši vārīta{4}} ievārījuma izskatam.

Ilustratīvs procesa skats: pēc rupjā mīkstuma noņemšanas sasaldētas pusītes kļūst par izsijātu biezeņa plūsmu.

Ja biezenis tiek karsēts pirms pektīna pievienošanas, dokumentējiet siltuma vēsturi. Ilgi pavārs var padarīt augļus tumšākus un mainīt to svaigumu; īss ceļš var atstāt rupju materiālu, kas apgrūtina tīrīšanu. Vēlamais galapunkts ne vienmēr ir pilnīgi caurspīdīgs šķidrums. Tā ir reproducējama gluda pamatne, kas atbalsta nepieciešamo pārklājumu. Saglabājiet apstiprināto biezeņa paraugu un gatavo glazētās mīklas paraugu. Kad tiek piegādāta jauna saldētu{5}augļu partija, salīdziniet abus posmus, pirms izlemjat, vai izmaiņas attiecas uz izejmateriālu vai maizes procesu.

Izmaksu salīdzināšanai jāizmanto izmantojamā produkcija. Cenu par vienu kilogramu saldētu pusīšu nevar tieši salīdzināt ar cenu par kilogramu gatavā biezeņa, neņemot vērā sijāšanas zudumus, ūdens regulēšanu, apstrādes darbu un pārklājuma faktisko uzņemšanu vienai mīklai. Saglabājiet šos aprēķinus pircēja reālajā izmēģinājumā. Grenlande var apspriest saldētu aprikožu formu un piegādes noteikumus; tā nevar noteikt maizes ceptuves izsijāto ražu vai glazūras izmaksas bez pircēja procesa datiem.

Saskaņojiet pektīnu ar visu formulu

Formulētā biezeņa glazūrā var izmantot pektīnu, kas izvēlēts augļu nūjum, bet vārds "pektīns" nav recepte. Produktu kategorijas atšķiras ar to, kā tās mitrina, sacietē, atkal kūst un reaģē uz cukuru, skābumu un citām sastāvdaļām. Piemēram,Sosa's Fruit NH Pectin produktu lapaidentificē konkrēto augļu slogojuma pakāpi un apraksta karsto hidratāciju, no formulas{0}}atkarīgo devu un atgriezenisko komplektu. Šīs specifikācijas attiecas uz Sosa produktu. Tie nenosaka, ka katrs pulveris, kas marķēts ar NH, katrs aprikožu biezenis vai katra maizes glazūra darbosies identiski.

Sāciet ar pašreizējo tehnisko lapu par precīzu iegādāto pektīnu un pilnu formulu pēc svara. Ierakstiet sagatavoto aprikožu biezeni, pievienoto ūdeni, katru cukuru vai sīrupu, skābi, pektīnu un citas sastāvdaļas. Kopējai masai un pievienošanas secībai ir nozīme. Piegādātājs var likt cepējam pirms pievienošanas šķidrumam izkliedēt pektīnu ar daļu cukura, lai tas neveidotos kunkuļos. Ilustrācijā ir parādīta šī sagatavošanas koncepcija, taču faktiskajai temperatūrai, hidratācijai, vārīšanai, skābes laikam un devai ir jāatbilst izvēlētās pakāpes norādījumiem un apstiprinātajam pilotam. Pievilcīgas procentuālās daļas kopēšana no cita zīmola receptes nevar aizstāt šo čeku.

Cukurs šeit ir vairāk nekā salduma pielāgošana. Tas maina pilnīgu cietvielu līdzsvaru un var būt daļa no apstākļiem, kādos darbojas konkrēts pektīns. Tāpēc nesaldinātam biezenim un saldinātam komerciālam biezenim ir jāveic atsevišķi aprēķini. Skābums var ietekmēt arī komplektu un garšu; aprikozei jau ir savs skābes profils, tāpēc fiksēta citrona sulas pievienošana, kas nokopēta no mājsaimniecības ievārījuma glazūras, var pārspēt paredzēto garšu vai pektīna apstākļus. Pierakstiet izmērītās vērtības, ja tās prasa produkta specifikācija, un novērtējiet gatavo pārklājumu. Labi-stingrs vārglāzes paraugs ar asu skābumu joprojām ir nepareiza glazūra smalkam konditorejas izstrādājumam.

Ilustratīvs cukura{0}}un-pektīna dispersijas posms. Ievērojiet tieši iegādātās kategorijas pašreizējo tehnisko lapu.

Atsevišķi pārbaudiet dispersijas pakāpi un gatavo gludumu. Balti plankumi vai mazi gumijas graudiņi siltajā glazūrā var liecināt par sliktu mitrināšanu vai neizšķīdušām daļiņām, savukārt rupji apelsīna gabaliņi var rasties no biezeņa sieta. Smalkāks siets nelabos slikti izkliedēto pektīnu, un lielāka putošana nenoņems aprikožu mizas fragmentu. Pirms formulas maiņas nosakiet defekta avotu. Ja tiek izmantots komerciāls glazūras koncentrāts, tā etiķete un apstrādes norādījumi aizstāj pieņēmumus par skrāpējumu biezeņa formulu.

Formulatoram ir jāņem vērā pārklājuma darbības logs: cik ilgi tas paliek ķemmējams pēc karsēšanas, kā tas mainās turētā katlā un vai atdzesētu porciju var atgriezt apstiprinātajā uzklāšanas stāvoklī. Pektīns, kas aprakstīts kā termoreversīvs, var atļaut atkārtoti uzkarsēt tā noteiktajos apstākļos, taču atkārtota karsēšana joprojām var mainīt augļu krāsu, garšu un ūdens saturu. Izsekojiet maiznīcas faktiski atļauto uzsildīšanas ciklu skaitu. Neaprakstiet “atkārtoti-kausējams” kā neierobežotu atkārtotu izmantošanu vai kā pierādījumu par mikrobioloģisko drošību.

Ja glazūra ir paredzēta saldētam konditorejas izstrādājumam, pārbaudiet nosaukto produktu šajā pilnajā ceļā. Sosa apraksta tā norādītā pektīna sasalšanas izturību, taču gatavā glazūra satur arī aprikozes, cukurus, skābes un ūdeni un atrodas uz konditorejas virsmas. Vienas sastāvdaļas noturība neapliecina, ka gala desertā nav ledus bojājumu, raudu vai blāvu. Tehniskā lapa palīdz izvēlēties daudzsološu materiālu; maiznīcas izmēģinājums izlemj, vai viss sastāvs ir izturīgs.

Izvairieties no universālas devas iegādes specifikācijā. Lūdziet glazūras izstrādātājam pierakstīt uz konditorejas izstrādājuma pakāpi un izgatavotāju, apstiprināto formulas pārskatīšanu, biezeņa specifikāciju un pieņemšanas rezultātu. Ja tiek piedāvāts alternatīvs pektīna piegādātājs, uzskatiet to par kontrolētu sastāva maiņu. Paralēli var izvērtēt cenu par saldētu aprikozi, bet lēmums par pektīnu ir pārstrādātājam vai tā glazūras piegādātājam.

Testa plūsma un faktiskā mīklas izstrādājuma uzņemšana

Glazūrai ir jānokļūst no trauka vai nogulsnes uz virsmas, jāizklāj pietiekami tālu, lai to pārklātu, un, atdziestot, jāpaliek vietā. Šo secību var ietekmēt glazūras, pīrāga, augļu un telpas temperatūra. Pirms testa veikšanas definējiet pieteikšanās metodi. Ar otu, kas maigi uzklāta uz izkārtotiem augļiem, atšķiras no pārliešanas ar plakanām putām. Gēls, kas tasītē izskatās ideāli, var satvert otu, izjaukt augli vai atstāt pārāk daudz garozas malā.

Sagatavojiet saskaņotus konditorejas izstrādājumu paraugus no vienas ražošanas partijas. Saglabājiet konditorejas izstrādājumu izmēru, augļu izkārtojumu, sākuma temperatūru, glazūras partiju, aplikatoru un operatora metodi pēc iespējas stabilāku. Nosveriet katru priekšmetu pirms un pēc pārklājuma, lai novērtētu savākšanu. Pierakstiet vienā gabalā izlietoto daudzumu un jebkuru glazūru, kas palikusi uz otas, paplātes vai aplikatora. Virsma, kas izskatās vienmērīgi pārklāta ar ļoti augstu noņemšanu, var būt komerciāli nepieņemama, jo tā maskē augļu garšu un maina porcijas svaru.

Ilustratīvi saskaņoti konditorejas izstrādājumu paraugi: plankumainas, vienmērīgas un pārāk smagas glazūras plēves.

Zems pacēlājs var būt ekonomisks, bet atstāj sausus plankumus. Pieņemtajai atsaucei ir jāsabalansē pārklājums ar noteiktu plānu apdari.

Nofotografējiet katru paraugu salīdzināmā apgaismojumā, tostarp konditorejas izstrādājuma malas sānskatā. No augšas biezs baseins augļa dobumā joprojām var pievilcīgi atstarot gaismu. No sāniem tas var izskatīties kā lipīgs gēla vāciņš. Ņemiet vērā otu pēdas, burbuļus, svītras, tukšus plankumus, noplūdušos-un izspiestos augļus. Izgrieziet reprezentatīvu gabalu pēc pārklājuma sacietēšanas un pārbaudiet, vai virsma neplīst vai nevelkas. Šie novērojumi ir noderīgāki nekā viena instrukcija, lai "iztīrītu līdz spīdumam". Attēlam šeit ir ilustratīvs raksturs; maizes ceptuvei ir jāizveido savas faktiskās atsauces fotogrāfijas.

Izmantojiet pielietojuma diapazonu, nevis vienu ērtu temperatūru, kas reģistrēta bez konteksta. Silta glazūra var vieglāk plūst, tomēr karstāks pārklājums var ietekmēt atdzesētu krēmu, mīkstināt apakšējo virsmu vai padarīt kondensāciju grūtāk interpretējamu. Vēsāka glazūra var sacietēt, pirms tā sasniedz visus augļus. Atbilstošos apstākļus nodrošina izvēlētā glazūras sistēma un mīklas izstrādājumi. Reģistrē trauka temperatūru apstrādes sākumā un beigās, konditorejas izstrādājumu virsmas stāvokli, pagājušo darba laiku un punktu, kurā pārklājuma uzklāšana pārstāja pieņemami. Šī informācija ir īpaši vērtīga, ja neliela virtuves metode tiek pārnesta uz lielāku līniju.

Salīdziniet vairāk nekā vienu virsmu, ja to pieprasa produktu grupa. Aprikožu pusītes, ogas, gludas putas, cepta kārtainā mīkla un sausa pīrāga čaumala atklāj dažādas tekstūras un mitruma daudzumu. Neitrāla vai aprikožu-krāsas glazūra var labi samitrināt vienu virsmu un noberzt otru. Glazūra ir jāapstiprina katrai svarīgai produktu kategorijai, nevis jāpieņem, ka veiksmīga aprikožu tarte ir zemeņu torte vai laminēts mīklas izstrādājums. Ja pārklājums ir paredzēts tikai vienam SKU, norādiet šo ierobežojumu iekšējā sastāva ierakstā.

Birstes un uzklāšanas aprīkojums var radīt savus defektus. Rupja suka var vilkt augļus vai atstāt izciļņus; sprauslai var būt nepieciešams smalkāks ekrāns un atšķirīgs plūsmas logs. Pirms pievienojat vairāk ūdens, lai sacietētu sarežģītu nogulsnējumu, pārbaudiet ekrānu, aprīkojumu un temperatūru. Ūdens maina pilnu formulu un pēc atdzesēšanas var vājināt plēvi. Ja atkārtota tīrīšana ar rokām nodrošina mainīgu paņemšanu, vienkāršs izmērīts uzklāšanas rīks un svara mērķis var uzlabot atkārtojamību, nekavējoties nemainot sastāvdaļas.

Lietojumprogrammas izmēģinājuma beigās izvēlieties mazāko novērojamo pieņemšanas punktu kopu, ko operatori faktiski var pārbaudīt: pareiza pārklājuma fotoattēlu, uztveršanas diapazonu, redzamu gabalu vai smagu malu trūkumu un saskaņotu izskatu pēc nākamās aizturēšanas. Novietojiet noraidītos piemērus blakus apstiprinātajam. Praktisks vizuālais standarts nodrošina ražošanu un iepirkumu kopīgu valodu, kad tiek piedāvāta jauna aprikožu partija vai glazūras formula.

Apstipriniet spīdumu, adhēziju un mitrumu pēc turēšanas

Ilustratīvs turēšanas salīdzinājums: pārbaudiet saķeri un izdalīto mitrumu faktiskajā gatavajā mīklas izstrādājumā.

Apdare netiek apstiprināta, kad pēdējā tarte atstāj otu. Pārbaudiet atbilstošos konditorejas izstrādājumus pēc maršruta, ko klients pieredzēs: tūlītēja pārdošana, atdzesēta displeja, iepakota izplatīšana vai noteikts sasaldēšanas{1}}un{2}}atkausēšanas cikls. Pierakstiet laiku un temperatūru katrā posmā un izmantoto iepakojumu. Augļu tartei, kas tiek turēta neaizsegta vitrīnā, un saldētai mīklai, kas atkausēta kartona kārbā, ir atšķirīga mitruma vide. Maiznīcas testam ir jāatbilst tās reālajam produktam, savukārt pārtikas nekaitīgums un glabāšanas laiks atbilst atsevišķai apstiprinātai programmai.

Iestatiet apstiprinātu atsauci blakus katram izmēģinājuma gabalam pēc turēšanas. Meklējiet spīduma zudumu, dūmaku, raudošus pilienus, glazūras pacelšanos augļa malās, mitru mīklas izstrādājumu šuvi, krāsas tumšumu un lipīgu pieskārienu, kas ietekmē iepakojumu. Izgrieziet mīklas izstrādājumu vietā, kur, rīkojoties, tiks atklāta plēve. Pārklājums, kas izskatās labi līdz pirmajai šķēlei, var aizvilkties kā loksne vai aizvilkt augļus. Pierakstiet, vai defekts parādījās uzklāšanas laikā, dzesēšanas laikā, uzglabāšanas laikā sasaldējot vai pēc atkausēšanas. Šis laiks norāda uz dažādiem cēloņiem un novērš pektīna refleksu izmaiņas ikreiz, kad parādās mitrums.

Raudāšana ir pelnījusi izmērītu novērojumu. Ja uz plāksnes vai iepakojuma iekšpusē parādās brīvs šķidrums, nofotografējiet vietu un, ja iespējams, nosveriet to vai ietekmēto komponentu. Salīdziniet pieskaņotu neglazētu konditorejas izstrādājumu vai pieņemto glazūru tādā pašā veidā. Izdalītais mitrums var rasties augļos, glazūrā, mīklas pildījumā vai kondensācijā iepakojumā. Virsmas fotogrāfija vien nevar identificēt avotu. Ja faktiskais mērķis ir kraukšķīga mīklas čaumala, pārbaudiet čaumalas tekstūru un tā kontaktlīniju, kā arī redzamo augšdaļu. Spīdums negarantē, ka konditorejas izstrādājumi apakšā paliks kraukšķīgi.

Saldētai programmai glazūru izskalojiet ar paredzēto sasaldēšanas ātrumu, iepakojumu, uzglabāšanas intervālu un atkausēšanas ceļu. Pārbaudiet pārklājumu gan aukstā, gan darba temperatūrā. Plēve var izskatīties gludi sastingusi, bet uz tās sasilstot ir redzami pilieni vai blāva virsma. Ar paraugu, kas izgatavots uz plikas konditorejas plātnes, nepietiek: augļi, krējums un garoza var pārnest mitrumu uz plēvi. Izmantojiet visu desertu un pietiekami daudz saskaņotu gabalu, lai redzētu atkārtojamību. Nedeklarējiet universālu iesaldēšanas-laiku vai glabāšanas-laika pagarinājumu no neliela vizuāla izmēģinājuma.

Otra īstā Grenlandes aprikožu produkta fotogrāfija, lai apspriestu ienākošo sastāvdaļu specifikāciju.

Pārtikas nekaitīgumam ir nepieciešama sava kontrole. Spīdīgs kažoks nav pierādījums tam, ka patogēni tiek kontrolēti vai ka nogrieztus augļus var turēt ilgāk. Glazūra var saturēt ūdeni, augļu biezeni, piena{2}} blakus esošās mīklas sastāvdaļas vai sastāvdaļas ar īpašiem deklarācijas noteikumiem. Pārstrādātājam ir jāapstiprina termiskā apstrāde, dzesēšana, higiēniskā apstrāde, iepakošana, marķēšana un glabāšanas laiks galamērķa tirgum. Saglabājiet izvēlētā pektīna un jebkura komerciālā ievārījuma vai glazūras koncentrāta tehniskās lapas kopā ar sastāva failu. Saglabājiet vizuālo pieņemšanas ierakstu atsevišķi no HACCP vai līdzvērtīga drošības ieraksta, pat ja abi apraksta vienu un to pašu galaproduktu.

Ja izmēģinājumā izmanto Grenlandes saldētas aprikozes, pirkuma specifikācijā jānorāda forma, kauliņu un mizas prasība, pieņemtais izmērs vai nelīdzenums, Briksa virziens, dabiskā krāsa, defektu pielaide, iepakojums, partijas kods un galamērķa dokumentācija.Grenlandes kubiņos sagrieztu aprikožu lapadod sastāvdaļu formu, ko apspriest; tas nesola gatavu konditorejas glazūru. Pieprasiet pašreizējo-partijas paraugu, pārbaudiet to saskaņā ar dokumentēto metodi un salīdziniet izmantojamā biezeņa un gatavās mīklas izstrādājumu veiktspēju ar apstiprinājuma atsauci. Tas savieno augļu piegādātāju diskusijas ar pārklājuma rezultātu, nesajaucot abas specifikācijas.

Ja jauna partija dod citu glazūru, vispirms salīdziniet sagatavoto biezeni: izsijāta raža, redzams mīkstums, Brikss, skābums, krāsa un aromāts tajā pašā procesā. Ja biezenis sakrīt, bet apdare mainās, apskatiet pektīna partiju, uzklāšanas temperatūru, pārklājuma savācēju un mīklas izstrādājumu virsmu. Ja pats biezenis ir mainījies, apspriediet saldētu aprikožu ievadi ar Grenlandi, izmantojot faktisko partiju un paraugu pierādījumus. Izsekojams testa ieraksts ļauj maizes ceptuvei noteikt praktisku labojumu un ļauj piegādātājam izpētīt konkrētu sastāvdaļu atšķirību.

Noderīgā galīgā specifikācija ir pāra ieraksts: apstiprināta saldētu aprikožu ievade un pieņemta glazūra uz konditorejas izstrādājuma pēc tā īstā turēšanas ceļa. Sāciet ar nelielu saskaņotu izmēģinājumu, saglabājiet atsauces paraugu un fotoattēlu un pēc tam mērogojiet pielietošanas metodi, vienlaikus pārbaudot tos pašus redzamos galapunktus. Tādā veidā pievilcīga aprikožu apdare kļūst par atkārtojamu maizes izstrādājumu rezultātu.