Ko darīt ar saldētiem burkāniem

Jā, jūs varat sasaldēt burkānus. Labāka atbilde ir tāda, ka tie ir jāiesaldē formā, kas atbilst to vēlākai lietošanai. Burkānu apaļumiem zupai, kubiņos sagrieztiem burkāniem dārzeņu maisījumam, nūjiņām cepšanai un biezenim mērcei nav nepieciešama viena un tā pati sagatavošana. Labi-sagatavots saldēts burkāns var būt praktisks, krāsains un viegli sadalāms. Slikti sagatavots var kļūt blāvs, mīksts, ledains vai grūti atdalāms. Atšķirību parasti nosaka blanšēšana, mitruma kontrole, iepakošana un tas, cik stabili produkts paliek sasaldēts.

Mājas pavāram burkānu sasaldēšana ir veids, kā tikt galā ar sezonas pirkumu vai saglabāt apgrieztos gabalus nākotnes maltītei. Ēdināšanas virtuvei tas ir veids, kā samazināt mazgāšanas, mizošanas un griešanas laiku. Mazumtirgotājam vai pārstrādātājam tas ir produkta-specifikācijas jautājums: kāds griezums, izmēra diapazons, stingrība un brīva-apstrāde ir nepieciešama galapatērētājam? Uzņēmumā Greenland-food mēs uztveram saldētus burkānus kā formāta lēmumu, nevis tikai lēmumu par saglabāšanu.

Īsā atbilde: pagatavojiet saldētus burkānus no saldētiem

Lielāko daļu saldētu burkānu ir vieglāk lietot tieši no saldētavas nekā pēc pilnīgas atkausēšanas. Tajos jau ir ūdens, kas izdalās sasaldējot, tāpēc, atkausējot tos uz letes, tie var kļūt mīkstāki un atstāt šķidruma baseinu, kas nepalīdz cept, cept vai kraukšķīgu piedevu. Tā vietā pievienojiet burkānus vārošai zupai, karstai pannai, tvaikonim vai iepriekš uzkarsētai cepeškrāsnī saskaņā ar recepti. Metodei jāatbilst griezumam. Mazie kauliņi un plānas šķēles ātri uzkarst. Biezām monētām un nūjām ir nepieciešams nedaudz vairāk laika, taču tās var saglabāt skaidrāku formu.

Noderīgs veids, kā izvēlēties, ir izlemt, kāda loma ir burkānam. Ja tā ir fona sastāvdaļa, kas piešķir saldumu un krāsu, izmantojiet to zupā, karijā, rīsos, mērcē vai jauktā dārzeņu pamatnē. Ja nepieciešams, lai tas paliktu redzams kā piedevas, apcep to lielā karstumā, glazē pannā vai īsi tvaicē un pabeidz ar garšvielām. Ja tas tiks sablenderēts, saldēti burkāni ir ļoti efektīvs sākumpunkts biezenim, zupai, zīdaiņu-pārtikas-stils tekstūrām, mērcēm un dārzeņu mērcēm. Saldētava šeit nav ierobežojums; tas ir formāts, kas maina, kuras gatavošanas metodes darbojas visdrošāk.

1. Pievienojiet saldētus burkānus zupām, sautējumiem un karijiem

Zupa ir viens no piedodamākajiem lietojumiem, jo ​​burkāns vārās mitrā vidē. Pievienojiet saldētus apaļumus vai kauliņus pēc tam, kad aromātiskās vielas ir mīkstas, un ļaujiet vārošajam šķidrumam sasilt līdz temperatūrai. Mazie kauliņi labi iederas lēcu zupā, vistas zupā, minestrone un dārzeņu sautējumā. Lielākas monētas labi der tur, kur burkānam jāpaliek redzamam. Tā kā saldēti burkāni jau ir daļēji sagatavoti, tiem var būt nepieciešams mazāk vārīšanas nekā tāda paša izmēra neapstrādātiem burkāniem. Pievienojiet tos pietiekami daudz laika, lai tie uzkarsētu un mīkstinātu līdz vēlamajam kumosam, taču neļaujiet tiem vārīties vienkārši no ieraduma.

2. Cepiet tos koncentrētam garnīram

Saldēti burkāni var veiksmīgi cept, bet metodei ir nepieciešams pārvaldīt mitrumu. Uzkarsē cepeškrāsni un pannu, izklāj burkānus vienā kārtā un izvairās no drūzmēšanās. Karsta, atvērta virsma ļauj mitrumam iztvaikot, nevis tvaicēt gabalus. Kad burkāni sāk atdalīties, samaisiet ar nelielu daudzumu eļļas, sāls un sausajām garšvielām. Biezi griezumi parasti ir piemērotāki cepšanai nekā ļoti mazi kauliņi, jo tie saglabā vairāk formas. Savienojiet grauzdētus burkānus ar kartupeļiem, sīpoliem, pastinakiem vai aunazirņiem vai izmantojiet tos kā siltu elementu graudu traukā.

3. Izmantojiet tos kartupeļos-un ceptiem rīsiem

Sajaucot{0}}fri, strādājiet nelielās partijās un izmantojiet karstu pannu. Vispirms pievienojiet saldētu burkānu gabaliņus, lai tie varētu izdalīt virsmas mitrumu, pirms tiek pievienoti smalkāki dārzeņi. Ja panna ir pārpildīta, burkāni kūp un trauks var kļūt ūdeņains. Kubiņos sagriezti burkāni ir īpaši noderīgi ceptiem rīsiem, nūdeļu ēdieniem, klimpu pildījumiem un dārzeņu maisījumiem, jo ​​tie vienmērīgi sadalās un ātri pagatavojas. Pievienojiet tos pietiekami agri, lai uzkarsētu, un pēc tam pabeidziet ar sastāvdaļām, kas gatavojas ātrāk, piemēram, lapu zaļumiem vai pupiņu kāpostiem.

4. Sablenderē tos biezenī, mērcēs un pildījumos

Saldēti burkāni ir lieliska izvēle, ja gluda tekstūra ir svarīgāka par kraukšķīgu kumosu. Sagatavojiet gabalus ar buljona, aromātiskām vai krējuma alternatīvām, pēc tam sablenderējiet burkānu zupai, makaronu mērcei, karija pamatnei, dārzeņu misai vai konditorejas izstrādājumu un pikantu pīrāgu pildījumam. Ēdienu servisa apstākļos saldētu burkānu biezenis var atvieglot porciju sadalīšanu un krāsas konsistenci. Mājas virtuvē tas ir gudrs lietojums maziem gabaliņiem, kas var neizskatīties ideāli kā pārklāta puse, bet kuriem joprojām ir pilna gatavošanas vērtība.

5. Sagatavojiet maltītes-pamatnes un sajauciet dārzeņus

Saldēti burkāni labi iederas atkārtojamās maltītes{0}}gatavošanas sistēmās, jo tos nav nepieciešams mizot vai sasmalcināt lietošanas laikā. Apvienojiet burkānus ar zirņiem, kukurūzu, zaļajām pupiņām, brokoļiem vai sēnēm, lai iegūtu elastīgu dārzeņu pamatni. Pievienojiet maisījumu graudu bļodām, kastroļiem, pīrāgiem, makaronu cepumiem un brokastu maisījumam. Noderīga disciplīna ir pagatavot katru komponentu atbilstoši tai vajadzīgajai tekstūrai, nevis uzskatīt visus saldētos dārzeņus kā savstarpēji aizstājamus. Burkānu kauliņi var izturēt ilgāku sautējumu nekā zirņus, savukārt brokoļu ziedus labāk pievienot vēlāk.

6. Izvēlieties pieteikuma komerciālu formātu

Ēdienu apkalpošanai, mazumtirdzniecībai un ražošanai ēdiena gatavošanas ideja ir jāiekļauj produkta pieprasījumā. Zupas ražotājam var būt nepieciešami mazi kauliņi. Grauzdētu-dārzeņu mazumtirgotājam var būt vajadzīgas biezas šķēles. Mazuļu-pārtikas vai mērces ražotājam var būt nepieciešams biezenis. Gatavu-maltīšu uzņēmumam var būt nepieciešams griezums, kas saglabā formu pēc atkārtotas sildīšanas. Šeit IQF saldēti burkāni piešķir pievienoto vērtību: gabalus var liet, nosvērt un apvienot, neatkausējot veselu bloku. Komerciālajam mērķim ir jānorāda pieprasītais griezums, iepakojuma lielums, brīvi-plūstošs standarta un vārītas tekstūras mērķis.

Sāciet ar veseliem burkāniem un griezumu, kas atbilst gatavajam lietojumam.

Kāpēc burkāni parasti ir jāblanšē pirms sasaldēšanas

Blanšēšana ir īsa termiskā apstrāde, kam seko ātra dzesēšana. Tās mērķis nav pagatavot burkānus līdz mīkstam. Tas palīdz palēnināt enzīmu aktivitāti, kas var pakāpeniski ietekmēt krāsu, garšu un tekstūru uzglabāšanas laikā saldētavā. Burkāni, kas ir sasaldēti neapstrādāti, joprojām var būt lietojami, īpaši īsā mājsaimniecības laika skalā, taču tie bieži zaudē kvalitāti ātrāk. To garša var kļūt mazāk svaiga, to krāsa var izbalināt un to tekstūra var būt mazāk paredzama pēc vārīšanas.

Praktiskā secība ir vienkārša: nomazgājiet, nomizojiet, ja vēlaties, sagrieziet paredzētajā formātā, īsi blanšējiet, ātri atdzesējiet, labi noteciniet, sasaldējiet vienā slānī, kad ir svarīga atdalīšana, pēc tam iesaiņojiet. Dzesēšanas posmam ir nozīme, jo tas neļauj karstumam turpināt burkānu mīkstināšanu. Nosusināšanas solim ir nozīme, jo uz virsmas palikušais ūdens kļūst par ledu. Virszemes ledus pārpalikums var izraisīt salipšanu, saldētavas apdegumus un nevienmērīgu rezultātu, kad burkāni vēlāk nonāk pannā vai zupā.

Blanšēšana un ātra dzesēšana nodrošina labāku saldētavas uzglabāšanas kvalitāti, nepārvēršot burkānus gatavā vārītā ēdienā.

Komerciālajā saldēto dārzeņu ražošanā tiek izmantots tas pats kvalitātes princips ar stingrāk pārvaldītu laiku, temperatūru, ūdeni un saldēšanas kontroli. Mērķis ir konsekventa produkta veiktspēja daudzos iepakojumos un partijās. Mūsu raksts parblanšēšana saldētajos dārzeņossniedz plašāku apstrādes kontekstu. Patērētājam galvenais nav stingrs taimeris. Tas ir jāizvairās no burkānu nepietiekamas-gatavošanas vai pārgatavošanas, pirms tas tiek ievietots saldētavā.

Izvēlieties griezumu pirms sasaldēšanas

Burkāni ir pielāgojami, jo viena un tā pati izejviela var kļūt par šķēlītēm, monētām, kubiņos sagrieztiem gabaliņiem, žuljēnu, nūjiņām, sasmalcinātu burkānu vai biezeni. Katrs griezums maina sasaldēšanas un gatavošanas rezultātu. Plānās šķēles ātri sasalst un labi iederas zupā, apcep{2}}un sajauc dārzeņus. Kubiņos sagriezti gabaliņi noder mērcēm, rīsu ēdieniem, pildījumiem un ēdināšanas maisījumiem. Kociņi var būt piemēroti cepšanai vai glazētiem sānu ēdieniem, lai gan, lai saglabātu patīkamu kumosu, tie ir jāgatavo rūpīgāk. Sarīvēts burkāns ir noderīgs cepšanai vai ātrās mērces, bet pēc atkausēšanas tas būs mīkstāks.

Izgriezums maina arī to, kā pircējiem jāraksta specifikācija. Pārtikas rūpnīcai var būt nepieciešami 8 mm kauliņi ar noteiktu izmēra pielaidi, lai burkāni gatavotos tādā pašā ātrumā kā zirņi un kukurūza. Mazumtirdzniecības iepakojumam var būt nepieciešami vizuāli vienādi kroku griezumi. Zupas ražotājs var pieņemt mazākus šķeltos gabaliņus, ja produkts tiks gatavots ilgāku laiku. Nav universālas burkānu kategorijas, kas būtu piemērota ikvienam pircējam. Pareizā atzīme ir tā, kas darbojas paredzētajā receptē, neradot nevajadzīgu darbu vai atkritumus.

Kā sasaldēt burkānus mājās

Sagatavojiet tikai tīrus, veselus burkānus. Noņemiet bojātās vietas, nomazgājiet zem tīra tekoša ūdens un nomizojiet, ja tas atbilst receptei. Sagrieziet gabalus līdz vienāda izmēra gabaliņiem, lai tie blanšētu un vienmērīgi pagatavotu. Pēc blanšēšanas un atdzesēšanas burkānus rūpīgi nosusina. Izklājiet tos uz izklātas paplātes vienā kārtā, ja vēlaties atsevišķus gabalus. Kad burkāni ir sastinguši, ievietojiet tos saldētavas-drošā maisiņā vai konteinerā, izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa un atzīmējiet datumu un sagrieziet.

Paplātes sasaldēšana palīdz mājās{0}}sagatavotos burkānu gabaliņus vieglāk sadalīt.

Iepakojuma lielumam ir jāatspoguļo veids, kā jūs gatavojat. Liela soma ir saprātīga zupas virtuvei, kas to ātri izmantos. Ģimene var dot priekšroku mazākiem iepakojumiem, lai vienai ēdienreizei nebūtu jāatver un jāsasaldē pārējais. Glabājiet produktu nepārtraukti sasaldētu un pasargājiet to no ilgstošas ​​uzglabāšanas saldētavas durvju tuvumā, jo var rasties lielāka temperatūras kustība. Saldētas pārtikas nekaitīgums un vislabākā kvalitāte ir dažādi jautājumi: vecs, pastāvīgi sasaldēts iepakojums var būt drošs kontrolētā sasaldētā stāvoklī, vienlaikus saglabājot pazeminātu krāsas, tekstūras vai garšas kvalitāti.

Mājas iesaldēšana un komerciālais IQF nav viens un tas pats

Mājas paplātes sasaldēšana ir noderīga metode, taču tā neatveido rūpniecisko IQF līniju. Komerciālajā ražošanā burkāni tiek pārvietoti caur kontrolētu mazgāšanas, griešanas, blanšēšanas, dzesēšanas, sasaldēšanas, pārbaudes un iepakošanas sistēmām, kas paredzētas konsekventai plūsmai. Atsevišķi gabali sasalst ātri un atsevišķi, ļaujot ēdināšanas dienesta operatoram vai patērētājam izliet izmērīto porciju no maisiņa. Tam ir nozīme, ja burkāns ir viena sastāvdaļa maisījumā, ēdienreižu komplektā vai tālāk-apstrādātā pārtikā.

IQF nenozīmē, ka katrs gabals ir identisks. Pircējiem joprojām ir jānorāda griezuma izmēri, paredzamās krāsas, šķelto-gabala pielaide, ārvalstu-materiālu vadības ierīces, iepakojuma svars un pieļaujamā sala. Tas nozīmē, ka produktam ir paredzēts plūst. Stipri salipušais maisiņš var liecināt par temperatūras izmaiņām, virsmas mitrumu vai formātu, kas neatbilst plānotajam lietojumam. Lai iegūtu tuvāku ražošanas pārskatu, skIQF apstrāde no ražas novākšanas līdz iesaiņošanai.

Komerciālie IQF kubiņos sagriezti burkāni ir paredzēti porciju sadalīšanai un atkārtojamai gatavošanai.

Tekstūra, krāsa un gatavošanas veiktspēja

Saldēti burkāni pēc vārīšanas parasti ir mīkstāki nekā neapstrādāti burkāni, jo sasaldēšana un blanšēšana maina auga struktūru. Tas automātiski nav defekts. Tas var būt ideāli piemērots zupām, mērcēm un mīksto maltīšu sastāvdaļām. Tā kļūst par problēmu tikai tad, ja sagaidāms, ka produktam būs stingrs kumoss grauzdētā garnīrā vai kraukšķīgā maisītā{3}}ceptā. Gatavošanas metodei ir nozīme. Pievienojiet saldētu burkānu gabaliņus tieši zupām un sautējumiem. Cepšanai izmantojiet karstu paplāti un izvairieties no drūzmēšanās, kas var aizturēt tvaiku un padarīt rezultātu mīkstāku.

Krāsa ir vēl viens noderīgs kvalitātes signāls. Labam saldētam burkānam jāsaglabā dzidri oranžs izskats, kas atbilst šķirnei un griezumam. Blāva krāsa, pārmērīgs balts sals, virsmas dehidratācija vai spēcīga saldētavas smaka var liecināt par kvalitātes zudumu. Šīs zīmes neaizstāj pilnu piegādātāja izmeklēšanu, taču tās palīdz virtuvei izlemt, vai iepakojums joprojām atbildīs paredzētajam noformējuma standartam. Mērču rūpnīca var pieņemt nelielu krāsu maiņu, ko atteiktu augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības garnīrs.

Pieteikumi saldētiem burkāniem

Saldēti burkāni ir īpaši labi, ja ēdiens ir pagatavots no saldēta vai kur burkāni ir viens no lielākas receptes komponentiem. Tie var būt tieši zupā, sautējumā, karija, kastrolī, rīsos, dārzeņu maisījumos un mērcēs. Cepšanai rīvēti vai biezenī sarīvēti burkāni var nodrošināt mitrumu un krāsu, bet receptes pārbaudē jāņem vērā atkausētais ūdens. Grauzdētai paplātei izmantojiet burkāna griezumu, kas ir pietiekami liels, lai saglabātu formu, viegli pārklājiet ar eļļu un nepievienojiet pārāk daudz saldēta produkta vienai pannai.

Zupās, sautējumos un grauzdētos maisījumos izmanto dažādus burkānu izcirtņus un dažādus tekstūras mērķus.

Lai iegūtu plašāku produktu skatījumu, mūsusaldēti dārzeņikategorija palīdz pircējiem salīdzināt burkānu formātus ar zirņiem, kukurūzu, brokoļiem, sēnēm un blenderētiem dārzeņiem. Pareizais formāts ir atkarīgs no klienta virtuves aprīkojuma, darba modeļa, vēlamā šķīvju izskata un receptes pielaides atkusušajam mitrumam.

Ko pircējiem vajadzētu ievietot saldētu burkānu specifikācijā

Noderīga saldētu burkānu specifikācija definē produktu, nevis atstāj kvalitāti fotoattēla paraugam. Ja nepieciešams, norādiet burkānu šķirni vai izcelsmi, griezuma veidu, nominālo izmēru, lieluma pielaidi, krāsu, pieļaujamo-gabalu skaitu, defektu pielaidi, informāciju par sastāvdaļām, apstrādes palīglīdzekļus, ja nepieciešams, iepakojuma izmēru, paletes formātu, galamērķa tirgu un paredzēto gatavošanas metodi. Pievienojiet saldētavu-uzglabāšanu un saņemšanas cerības, it īpaši, ja produkts tiks izmantots zīmola mazumtirdzniecības iepakojumā vai jutīgā pārtikas{4}}ražošanā.

Saņemšanas pārbaudēs ir jāietver kartona kārbas stāvoklis, plombas integritāte, sasaldētais stāvoklis, brīvas-plūsmas veiktspēja, sala līmenis un partijas identifikācija. Pircējam, kuram nepieciešami kauliņi ēdienreižu komplektam, jānovērtē, vai gabaliņi atdalās, un jāsagatavo vienmērīgi ar pārējām sastāvdaļām. Pircējam, kuram restorāna garnīram nepieciešami sagriezti burkāni, pēc faktiskās cepeškrāsns vai kombinētās{3} cepeškrāsns programmas ir jāpārbauda tekstūra. Nepietiek ar paraugu ņemšanu tikai no saldētā izskata; pagatavotais rezultāts ir komerciāls rezultāts.

Pārtikas nekaitīgums, atkausēšana un aukstuma{0}}ķēdes kontrole

Sasaldēšana ir konservēšanas metode, nevis pilnīga pārtikas{0}}nogalināšanas darbība. Tas palēnina mikrobu augšanu, kamēr burkāni paliek sasaluši, bet nevar novērst sliktu mazgāšanu, sliktu apiešanos vai pārrautu aukstuma ķēdi, pirms produkts nonāk saldētavā. Tāpēc komerciālās saldētu-burkānu programmas kontrolē izejmateriālu-saņemšanu, ūdens kvalitāti, aprīkojuma tīrīšanu, svešķermeņu-materiālu novēršanu, iepakošanu un temperatūru visa procesa laikā. Mājās līdzvērtīga disciplīna ir vienkāršāka: sāciet ar veseliem dārzeņiem, izmantojiet tīru aprīkojumu, nekavējoties atdzesējiet vai sasaldējiet un turiet iepakojumu sasaldētu, līdz tas ir nepieciešams.

Saldētu burkānu produkts var būt paredzēts dažādiem lietojumiem. Dažus priekšmetus paredzēts pagatavot pirms ēšanas; dažas var piegādāt kā sastāvdaļas turpmākai apstrādei; daži ir gatavi noteiktam atkārtotas sildīšanas vai pasniegšanas procesam. Lēmums jākontrolē iepakojuma virzienam un piegādātāja specifikācijai. Nedomājiet, ka saldētiem dārzeņiem ir nepieciešama tāda pati apstrāde kā svaigam uzkodas dārzeņam, un neuzskatiet, ka tikai skalošana maina tā drošības stāvokli. Ja ir nepieciešama atkausēšana, atkausējiet tos ledusskapī un izmantojiet burkānus kā ātrbojīgu sastāvdaļu, nevis atstājiet tos uz siltas letes.

Nepārtraukta sasaldēšana arī aizsargā kvalitāti. Atkārtota temperatūras kustība var radīt vairāk ledus kristālu, palielināt virsmas dehidratāciju, likt gabaliņiem salipt kopā un vājināt pagatavoto tekstūru. Mājas saldētavā izvairieties turēt atvērtus maisiņus pie durvīm un droši aizveriet iepakojumus pēc porciju sadalīšanas. Komerciālajā noliktavā izmantojiet skaidrus saņemšanas ierakstus, uzraugiet saldētavas apstākļus un ierobežojiet nevajadzīgu pārvietošanu starp aukstuma kamerām. Pircējam, kurš redz sakritumus vai bojātas kartona kastes, pirms produkta izlaišanas klientam vai ražošanas līnijai ir jāreģistrē partijas stāvoklis.

Nevajadzētu jaukt kvalitāti un drošību. Maisu ar vieglu saldētavas apdegumu joprojām var apstrādāt saskaņā ar atbilstošo sasaldētās pārtikas procedūru, taču tā var vairs neatbilst augstākās kvalitātes vizuālajam vai maņu standartam. Soma ar bojātu zīmogu, atkausēšanas pierādījumiem vai nezināmu apstrādes vēsturi ir rūpīgi jāpārskata. Pareizā atbilde nav neskaidrs apgalvojums par svaigumu. Tas ir dokumentēts lēmums, kas balstīts uz produkta specifikāciju, pierādījumu saņemšanu un paredzēto lietojumu.

Kā mazumtirdzniecības, ēdināšanas un pārstrādes uzņēmumi izmanto saldētus burkānus atšķirīgi

Mazumtirdzniecības pircējiem parasti ir nepieciešams iepakojums, kas izskatās vienkāršs: atpazīstami burkānu gabaliņi, skaidra informācija par sastāvdaļām, noderīgs iepakojuma lielums un gatavošanas rezultāts, kas atbilst iepakojuma priekšpusei--. Privātās -etiķetes var uzsvērt vienkāršus burkānus bez mērces, jo klienti vēlas elastīgu saldētavas sastāvdaļu. Tādā gadījumā svarīga ir vizuālā viendabība, brīvas-plūsmas stāvoklis, neto svars un tīrs gatavošanas virziens patērētājiem. Produkts nav tikai izejviela; tā ir atkārtota mājsaimniecības pieredze.

Ēdināšanas pakalpojumu komandas bieži novērtē atšķirīgu priekšrocību kopumu. Restorānā, viesnīcā vai iestādes virtuvē var izvēlēties kauliņus, jo tas samazina sagatavošanas darbu un ātri pagatavojas zupā vai jauktā piedevā. Ēdināšanas uzņēmums var dot priekšroku sagrieztiem burkāniem vai burkāniem, kam pēc vārīšanas ir redzamāka forma. Izšķirošais pārbaudījums ir faktiskais aprīkojums: kombinētā cepeškrāsns, tvaika galds, zupas tējkanna un wok nedod tādu pašu rezultātu. Pārbaudiet sasaldēto burkānu paredzētajā turēšanas laikā, kā arī sākotnējā gatavošanā, jo burkāns, kas izskatās labi no cepeškrāsns, kalpošanas laikā var kļūt vēl mīkstāks.

Pārtikas ražotājs var mazāk rūpēties par vizuālo pilnību un vairāk par atkārtojamu sastāvdaļu uzvedību. Zupas ražotājam ir nepieciešami paredzami kauliņi, krāsa un gatavošanas ātrums. Gatavas-maltītes ražotājam ir nepieciešami gabaliņi, kas vienmērīgi sadalās un neizlaiž mērcē pārāk daudz ūdens. Biezena pircējam ir nepieciešama konsekventa cietība un gludums. Šādos gadījumos produkta specifikācijā burkānu griezums jāsaista ar procesa apstākļiem: sajaukšanas laiku, sildīšanas profilu, galīgo viskozitāti, pildījuma svaru un nepieciešamo plaukta izskatu. Tāpēc rūpnīcas paraugi ir jāpārbauda reālajā receptē, nevis tikai jāizliek bļodā.

Praktiskais iepirkumu kontrolsaraksts

Pirms pasūtījuma veikšanas pierakstiet komerciālo darbu, kas burkāniem jāveic. Definējiet griezuma veidu, nominālos izmērus, sastāvdaļu paziņojumu, vēlamo krāsu, iepakojuma svaru, gatavošanas metodi, uzglabāšanas nosacījumus un galamērķa tirgus marķēšanas vajadzības. Pieprasiet paraugu no piedāvātās partijas vai reprezentatīvu ražošanas paraugu, pēc tam novērtējiet to pēc reālā procesa. Ierakstiet rezultātu ar fotogrāfijām, pagatavotās tekstūras piezīmēm un jebkuru receptei nepieciešamo korekciju. Šī pieeja ļauj izvairīties no zema-darba IQF sastāvdaļu salīdzināšanas ar-ar rokām gatavotu svaigu burkānu-tikai par cenu.

Saņemot, pārbaudiet kartona kārbas bojājumus, maisu plombas, partijas identifikāciju, temperatūras stāvokli, sarmu, klučus un gabalu spēju plūst. Saglabājiet saglabātu paraugu, kad burkāni tiek izmantoti zīmola produktā vai ilgstoši{1}}izvēlnē. Vairāku piegāžu laikā šie ieraksti parāda, vai izmaiņas ir saistītas ar ražas izmaiņām, ražošanu, aukstuma ķēdi vai receptes neatbilstību. Viņi arī sniedz Grenlandei{4}}pārtikai nepieciešamo informāciju, lai ātri un konstruktīvi izmeklētu problēmu.

Biežākās kļūdas, no kurām jāizvairās

Uzturs un raža: izmantojiet pareizo salīdzinājumu

Burkāni var būt daļa no sabalansētas maltītes neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai saldēti. Praktiskā atšķirība nav tā, ka vienai formai automātiski ir lielāka vērtība nekā otrai. Svaigi burkāni piedāvā neapstrādātu, kraukšķīgu tekstūru un īsu sagatavošanas ķēdi. Saldēti burkāni piedāvā sagatavotu formātu, kas var samazināt apgriešanas zudumus un padarīt porcijas konsekventākas. Blanšēšana un sasaldēšana var mainīt tekstūru un dažas jutīgas barības vielas, savukārt ilgstoša svaiga izplatīšana un uzglabāšana var arī mainīt kvalitāti. Patērētāju saziņai izmantojiet uztura paneli un faktiskā iepakojuma sastāvdaļu sarakstu, nevis paļaujieties uz vispārīgiem apgalvojumiem.

Komerciālajam pircējam raža bieži vien ir noderīgāka nekā vienkārša cena par kilogramu. Svaigi burkāni var nonākt ar mizas zudumu, apgriešanas zudumu, mainīgu izmēru un darbaspēka prasībām. Saldēti kubiņos sagriezti burkāni tiek piegādāti gatavi izmērītai lietošanai, taču pircējam ir jāņem vērā lietojuma -īpašā raža, sala pielaide, ja nepieciešams, un vārīta tekstūra. Zupas virtuve var iegūt lielāku vērtību no vienveidīgiem saldētiem kauliņiem nekā no zemākas-cenas svaiga burkāna, kas jāmazgā un jāsagriež. Restorāns, kas koncentrējas uz neapstrādātiem burkānu salātiem, var pieņemt pretēju lēmumu, jo produkta prasība ir kraukšķīgums.

Tāda pati loģika attiecas uz privāto preču zīmi. Vienkāršs saldētu burkānu izstrādājums var sniegt vienkāršu sastāvdaļu izklāstu un elastīgu lietošanu, savukārt sagatavotā glazētajā burkānu piedevā šī elastība tiek izmantota ērtības labad. Nevienu no tiem nevajadzētu pasniegt kā vispārēji pārāku. Produkts jāizvēlas atbilstoši galīgajai ēšanas pieredzei, darba modelim, etiķetes mērķim un uzglabāšanas sistēmai. Skaidrs salīdzinājums neļauj gan pircējam, gan gala pircējam gaidīt, ka saldētais produkts katrā receptē uzvedīsies tieši tāpat kā neapstrādāts burkāns.

Visizplatītākā kļūda ir neapstrādātu, mitru burkānu sasaldēšana vienā lielā maisā un vēlāk sagaidīšana atsevišķi, svaigi{0}}līdzīgi gabaliņiem. Cits izmanto vienu un to pašu griezumu katram lietojumam. Plānie kauliņi var būt efektīvi zupai, bet tie pazūd grauzdētā paplātē. Trešā kļūda ir pārmērīga-blanšēšana, kas pirms sasaldēšanas padara burkānu mīkstu. Visbeidzot, nejauciet uzglabāšanu saldētavā ar pilnīgu pārtikas-drošības kontroles plānu. Glabājiet produktu sasaldētu, ievērojiet iepakojuma norādījumus un apstrādājiet atkausētus dārzeņus kā sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Bieži uzdotie jautājumi