Kā tvaicēt Okra

Uzstādiet grozu un sagatavojiet veselas pākstis

Izvēlieties katlu, kurā tvaikoņa grozs atrodas virs ūdens. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai uzturētu tvaiku pilnvērtīgai gatavošanai, bet turiet tā virsmu zem groza. Pirms okra pievienošanas uzkarsējiet to līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet tikai tik daudz, lai saglabātu redzamu tvaiku. Ja ūdens pieskaras pākstīm, apakšējais slānis tiek vārīts, kamēr augšējais slānis tiek tvaicēts. Šis nelīdzenums padara laika ieteikumu neuzticamu un var atstāt dažus gabalus ūdeņainus.

Noskalojiet svaigu okra zem vēsa tekoša ūdens un rūpīgi iztukšojiet. Izvēlieties stingrus pākstis bez plašiem zilumiem vai mīkstiem plankumiem. Nogrieziet pašu kāta galu, ja tas ir stingrs, taču izvairieties no dziļas iegriešanas vāciņā. Sekla apdare notur sēklu kameru aizvērtu un ierobežo atklāto virsmu, kur var izkļūt gļotas. Mīksto vāciņu nav nepieciešams noņemt tikai tāpēc, ka tas izskatās kā kāts. Pirms virtuves -plaša apgriešanas kārtula iestatīšanas pārbaudiet pagatavoto vāciņu parauga partijai.

Šķirojiet ievērojami atšķirīgus izmērus atsevišķās partijās. Trīs-collas slaida pāksts un plata nobriedusi pāksts negatavojas vienādā ātrumā. Diametrs ir labāks praktisks rādītājs nekā garums, jo tvaikam ir jāuzsilda biezais centrs. Ja partija satur maisījumu, vispirms ievietojiet lielākās pākstis un vēlāk pievienojiet mazākās vai palaidiet atsevišķas paplātes. Šis mazais sagatavošanas solis novērš parasto kompromisu, ka mazas ļenganās pākstis ir stingras un lielas.

Uzstādiet grozu un sagatavojiet veselas pākstis vizuālo skaidrojumu.

Ja iespējams, izklājiet pākstis atklātā kārtā. Grozs, kas piepildīts līdz vākam, joprojām var gatavoties, taču mainās tvaika cirkulācijas un uzsildīšanas laiks. Sadzīves podam viena irdena kārta dod visskaidrāko rezultātu. Lielākai virtuvei atļautā slodze jāmēra kā paplātes dziļums vai svars uz vienu grozu, pēc tam jāpārbauda. Reģistrējiet slodzi ar laiku; piecu-minūšu instrukcija bez slodzes nav atkārtojams process.

Pārklājiet tūlīt pēc iekraušanas. Iedarbiniet taimeri, kad katls ar vāku atgriežas aktīvajā tvaicēšanas režīmā, īpaši lielai slodzei, kas uz īsu brīdi samazina vārīšanās temperatūru. Turiet vāku aizvērtu līdz pirmajai pārbaudei, lai siltums neizplūst atkārtoti. Izmantojiet knaibles, lai paceltu reprezentatīvu pāksti no biezas, centrālās groza daļas. Ārējie gabali var sakarst ātrāk nekā centrs. Ja testa pods nav gatavs, uzlieciet vāku un pārbaudiet vēlreiz ar vienas-minūtes soli.

ThePurdue paplašinājuma okra rokasgrāmataapraksta tvaicēšanas grozu virs sekla ūdens dziļuma un aptuveni piecas minūtes līdz kraukšķīgam{0}}maigam rezultātam. Tas ir noderīgs viduspunkts, nevis garantija katram izmēram un slodzei. Citas publicētās receptes sākas no trim minūtēm mazām pākstīm un ilgst ilgāk lielām. Iepriekš minētā metode izskaidro, kāpēc šie šķietami pretrunīgie laiki var būt saprātīgi viņu pašu virtuvē.

Tvaicējiet pēc izmēra un sagrieziet

Mazām, slaidām veselām svaigām pākstīm sāciet pārbaudīt pēc trim minūtēm. Daudzi sasniedz kraukšķīgu-maigu sānu-ēdienu tekstūru trīs līdz piecas minūtes pēc vienmērīga tvaika atsākšanas. Vidēja izmēra pākstis var aizņemt apmēram piecas līdz septiņas minūtes, savukārt lielām, biezām veselām pākstīm var būt vajadzīgas sešas līdz astoņas minūtes vai vairāk. Tie ir novērojumu diapazoni, nevis pārtikas{5}}nekaitīguma galapunkti. Pāksts ir jāizkarsē un patīkami kost; tā diametram un gatavībai ir lielāka nozīme nekā vienam skaitlim, kas uzdrukāts uz receptes kartītes.

Pusītes un biezi apaļumi atklāj to iekšpusi un uzkarst ātrāk. Sāciet pārbaudīt pusītes aptuveni trīs minūtes un apļus aptuveni divas minūtes. Īsāka iedarbība var saglabāt formu, bet nogriezta pāksts arī izdala vairāk gļotu, kad to apstrādā. Sagrieziet sagrieztos gabalus pietiekami platus, ja gatavajā plāksnē ir redzama noteikta okra, nevis mīksts pārklājums. Ļoti plānas šķēles var būt labākas traukā, kam ir patīkama to sabiezēšanas iedarbība, nekā tīri pārklātā tvaicētā pusē.

Laika tabula ir izmēģinājuma plāns grozam ar aktīvo tvaiku un atvērtu kravu, nevis preces pārbaudes aizstājējs:

Tvaicējiet pēc izmēra un izgrieziet vizuālo skaidrojumu.

Nedomājiet, ka ļoti lielam nobriedušam pākstim vienkārši nepieciešams daudz ilgāks tvaiks. Dažām lielām pākstīm ir izveidojušās šķiedras, kas paliek izturīgas pat pēc tam, kad mīkstums kļūst mīksts. Ja testa pākstim ir koksnes vai stīgas kodums, vārīšanas pagarināšana var padarīt tās ārpusi piesātināta, neizjaucot pamatā esošo gatavību. Lai iegādātos svaigu produktu, izvēlieties piemērotu izmēru. Saldētām precēm pieprasiet paraugu ar paredzēto pāksts-izmēru un griezuma specifikāciju.

Tiecieties pēc tekstūras, kas seko tvaicēšanas posmam. Okras piedevu var pasniegt uzreiz ar vieglu mērci, tāpēc piemērota ir maiga, bet neskarta pāksts. Otram karstajam solim paredzētā Okra jāizņem stingrāk, jo tā turpinās gatavoties mērcē vai servisa paplātē. Ja tvaicētais produkts tiks atdzesēts, novērtējiet to arī pēc atdzesēšanas: pēc atdzesēšanas virsma un sakodiens var justies atšķirīgi.

Tvaiks nav universāls līdzeklis pret slidenumu. Veselas pākstis ar neskartiem vāciņiem saglabā vairāk iekšējās želejas, kas var uzturēt pasniegšanas virsmu tīrāku. Sagriezta partija rada atklātāku interjeru pat īsā laikā. Ja jums ir vajadzīgas sausas brūnas malas, izmantojiet pannas metodi. Ja nepieciešams mīksts, viendabīgs sautējums, var būt piemērota ilgāka mitra gatavošana. Vispirms norādiet rezultātu, pēc tam atlasiet griezumu un laiku.

Rīkojieties ar saldētu okra bez atkausēšanas

Lielāko daļu atsevišķi ātri sasaldētu okra var ielādēt karstā tvaikonī no saldētas. Atkausēšana bļodā vispirms ļauj ledus izkust brīvā ūdenī un var mīkstināt ārējos audus pirms gatavošanas. Atdaliet vaļīgos saldētos gabalus, ja tos var sakratīt, nepiespiežot tos. Ciets bloks darbojas citādi: ārpuse uzsilst, kamēr centrs paliek auksts, tāpēc tam ir nepieciešams produktam -specifisks process, nevis laiks, lai atbrīvotos IQF gabali.

Paturiet prātā formu. Saldētas veselas pākstis saglabā lielu daļu svaigas pāksts formas, savukārt sasaldēti griezumi atklāj daudz vairāk sēklu kameru. Daži komerciāli saldēti okra tiek blanšēti pirms sasaldēšanas; citi var atšķirties pēc pirmapstrādes. Blanšēts produkts jau ir saņēmis siltumu un var ātri mīkstināt, atkārtoti uzkarsējot. Etiķetei un piegādātāja specifikācijai jānosaka tā stāvoklis. Apstrādājot visas saldētās okras kā neapstrādātas svaigas okras, tiek radīts nevajadzīgi mīksts rezultāts.

Pievienojiet grozam nelielu slodzi un uzreiz pārklājiet. Aukstais produkts īslaicīgi samazinās tvaiku. Pagaidiet spēcīgu atdevi, pēc tam izmantojiet jaunā ekvivalenta pirmās-pārbaudes laiku kā atsauci. Saldētai nelielai veselai pāksts var būt nepieciešams nedaudz ilgāks laiks nekā svaigam, bet blanšētam sagrieztam gabalam var būt nepieciešams tikai pietiekami daudz laika, lai to uzsildītu. Vērojiet centru un iekost, tā vietā, lai katrai saldētai formai pievienotu noteiktu minūšu skaitu. Ja biezs gabals ir karsts ārā, bet auksts vidū, turpiniet ar īsiem intervāliem.

Rīkojieties ar saldētu okra bez atkausēšanas vizuāla paskaidrojuma.

Virsmas sals ir parasts, bet smagi irdena ledus gabali vai slapjš atkausēts iepakojums norāda uz papildu ūdeni, ar kuru procesam ir jāapstrādā. Lai veiktu ēdināšanas pārbaudi, pierakstiet iepakojuma sākotnējo stāvokli un grozā ievietoto svaru. Pēc tvaicēšanas ļaujiet gabaliņiem īsi notecināt, nevis turiet tos stāvošā ūdenī. Perforēta panna vai plaukts palīdz atbrīvoties no liekā mitruma. Nespiediet un nemaisiet agresīvi; kas salauž maigos gabalus un izkliedē to gļotas.

Saldētas veselas okras pākstis.

Palielinot mērogošanu, visizplatītākā kļūda ir palielināt slodzi, vienlaikus saglabājot mājsaimniecības laiku. Dziļa viesnīcas panna ar saldētu okra prasa ilgāku laiku, lai atgūtu siltumu nekā neliels grozs. Izmēriet temperatūru un tekstūru partijas aukstākajā vietā, ieskaitot pannas centru. Ja darbībai ir apstiprināta atkārtotas sildīšanas vai aizturēšanas procedūra, izpildiet to. Šeit norādītais laiks atbalsta tekstūras izmēģinājumus un neaizstāj pārtikas-drošības kontroli, kas nepieciešama virtuves procesam.

Pircējam saldētā forma ir jāpārbauda tās faktiskajā pielietojumā.Vesela saldēta okravar pasniegt šķīvjus dārzeņus atšķirīgi no sagrieztiem gabaliņiem, ko izmanto zupā. Jautājiet par griezuma garumu vai pāksts pakāpi, iepakojuma formātu, blanšēšanas detaļas un pieņemamu šķelto gabalu diapazonu. Mazā virtuves grozā tvaicēts paraugs ir noderīgs, taču ražošanas izmēģinājums ar mērķa slodzi un servisa noturību parāda, vai produkts darbosies konsekventi.

Pārbaudiet gatavību un kontrolējiet gļotas

Paceliet gabalu no slodzes biezākās daļas. Tās krāsai jābūt spilgtai, bet ar krāsu vien nepietiek; pārgatavota okra kādu laiku var palikt zaļa. Resnajā galā ar nelielu pretestību jāiekļūst naža galam. Iekost paraugu. Kraukšķīgā-maiga pāksts padodas, nejūtot jēlu vai kokainu, un, paceļot, tā saglabā kontūras. Ja tas viegli sabrūk vai sadalās zem maigām knaiblēm, tas ir izturējis posmu, kas piemērots tīram sānu-trauka noformējumam.

Gļotas ir normāla okra sastāvdaļa. Tas noder dažu trauku biezināšanai, un tā klātbūtne neliecina par defektu. Tvaiks, griezumi un apstrāde nosaka, kur to pamanāt. Saglabājot pākstis veselas, piesardzīgi apgriežot vāciņus un samazinot nevajadzīgu maisīšanu, tiek ierobežota atklātā iekšējā daļa. Īss pavārs var arī palīdzēt pākstim noturēties kopā. Neviena no šīm darbībām nenoņem gļotas ķīmiski; tie ierobežo, cik daudz izplatās pa gabalu ārpusi.

Ja tvaicētā okra šķiet neparasti slidena, pārbaudiet, vai tā ir smalki sagriezta, dziļi sakrāva vai karsta ar kondensātu. Tvaiki kondensējas uz vāka un var pilēt pilnā grozā. Paceliet vāku no ēdiena, nekavējoties iztukšojiet un pasniedziet vai atdzesējiet atbilstoši paredzētajam procesam. Ilgstoši turot siltu, slapju kaudzi, pat labi-gatavoti gabali var kļūt mīkstāki un pārklāti. Servisa aizturēšana ir pelnījusi tikpat lielu uzmanību kā sākotnējās minūtes tvaikonī.

Pārbaudiet gatavību un kontrolējiet gļotu vizuālo skaidrojumu.

Sezona pēc tekstūras pārbaudes. Sāls, citrons, garšaugi vai neliels eļļas daudzums var padarīt vienkāršu tvaicētu pusi pievilcīgu, bet mērce ar ievērojamu ūdens daudzumu mainīs virsmas tekstūru. Pievienojiet skābu mērci, lai iegūtu garšu un spilgtumu, nevis kā solījumu, ka okra kļūs pilnīgi ne-gļaina. Ja ēdienkartē ir nepieciešams salīdzinoši sauss kumoss, vispirms izmēģiniet veselas mazākas pākstis un tūlītēju iztukšošanu. Pēc tam pārbaudiet mērci uz porcijas-lieluma porcijas.

Dokumentējiet pieturas punktu maņu valodā, ko pavārs var atkārtot: "nazis iekļūst biezajā vāciņā ar nelielu pretestību, pods paliek neskarts zem knaiblēm, nav auksta centra." Tas ir skaidrāks nekā "gatavo, līdz gatavs". Savienojiet to ar pirmās-pārbaudes laiku un partijas ielādi. Kad tiek saņemta jauna partija, pārbaudiet, vai tā atbilst tam pašam standartam, jo ​​izmērs un pirmapstrāde var mainīties pat tad, ja iepakojuma nosaukums paliek nemainīgs.

Mēroga tvaicēšana ēdināšanas un saldēšanas specifikācijām

Ražošanas izmēģinājums jāsāk ar noteiktu pasniegšanas rezultātu. Izlemiet, vai okra tiks uzklāta vesela, sajaukta gatavā ēdienā, atdzesēta salātiem vai turēta karsta uz auklas. Šie lietojumi panes atšķirīgu mīkstumu un virsmas mitrumu. Paraugs, kas apstiprināts tikai garšas iegūšanai, vēlāk var neizdoties, jo tā izmēra sajaukums vai lūzums rada nevienmērīgas porcijas. Pirms partiju salīdzināšanas pierakstiet vizuālos un sensoros kritērijus.

Izmēģinājuma laikā iestatiet fiziskos mainīgos: svaigu vai sasaldētu stāvokli, veselu vai grieztu formu, izmēra pakāpi, kravas svaru, groza dziļumu, ūdens līmeni, vāka piemērotību, degļa jaudu, pirmās{0}}pārbaudes laiku un kopējo laiku. Mainiet vienu galveno faktoru vienlaikus. Ja otrajā piegājienā tiek izmantota gan lielāka slodze, gan atšķirīgs griezums, jūs nevarat noteikt, kurš faktors izraisīja mīkstāku partiju. Fotografējiet reprezentatīvus gabalus pirms un pēc gatavošanas, ja iepirkuma personālam un virtuves personālam ir jāapstiprina viena un tā pati specifikācija no dažādām vietām.

Tvaika skapī ir svarīgs pannas dziļums un perforācija. Vienmērīgi izklājiet vaļīgos IQF gabalus uz perforētas paplātes, atstājiet vietu tvaika cirkulācijai un savāciet apakšā kondensātu, neļaujot dārzenim tajā sēdēt. Pārbaudiet centra pozīciju un stūra pozīciju. Paplāte, kas izskatās pat no augšas, var saturēt aukstus gabalus blīvā centrā. Ja objektā tiek izmantotas pārklātas cietas pannas, darbībai šī konfigurācija jāapstiprina atsevišķi, jo siltums un kondensāts pārvietojas atšķirīgi.

Norādiet, ko piegādātājs var kontrolēt un ko var kontrolēt virtuve. Piegādātājs nosūtīšanas laikā var vienoties par pāksts izmēru vai griezuma garumu, blanšēšanas stāvokli, pieļaujamiem salauztiem gabaliem, iesaiņojumu un sasaldēto stāvokli. Virtuve kontrolē iekraušanas modeli, tvaika atgūšanu, gatavošanas beigu punktu, nosusināšanu, garšvielu pievienošanu un noturēšanu. Sūdzība par to, ka "okra kļūst gļotains", ir noderīgāka, ja tiek pievienots griezums, slodze, gatavošanas laiks un rezultāta fotoattēls. Tas ļauj abām pusēm izpētīt izmērāmu atšķirību.

Uzņēmumā Greenland{0}}food mēs atbilstusaldēta okra diapazonsuz klienta faktisko ēdienkarti un aprīkojumu. Visai -apkārtnes pusei piešķiriet prioritāti konsekventai pakāpei un neskartai formai. Sagrieztai sastāvdaļai, kas tiks pagatavota papildus, iestatiet griezumu un stingrību ap šo otro soli. Pirms lielapjoma pasūtījuma noteikšanas pieprasiet atbilstošo produkta specifikāciju, reprezentatīvu paraugu un paredzēto iepakojuma izmēru. Veiksmīga tvaicēšanas instrukcija ir pierādīta šim produktam šajā virtuvē.

Mēroga tvaicēšana ēdināšanai un saldētu specifikāciju vizuālais skaidrojums.

Vienlaikus veiciet viena mainīgā problēmu novēršanu

Ja tvaicēta partija ir daļēji stingra un daļēji mīksta, vispirms pārbaudiet izmēru šķirošanu un iekraušanas dziļumu. Biezas pākstis aizņem ilgāku laiku, un gabali, kas aprakti blīvā centrā, var saņemt mazāk efektīvu tvaiku nekā tie, kas atrodas malā. Jauktas partijas viendabīga sagriešana vai izmēru atdalīšana ir noderīgāka nekā katra gabala laika pagarināšana. Tvaika skapī salīdziniet centra un stūra gabalus. Katlā salīdziniet dziļa groza augšējo un apakšējo daļu. Šīs pārbaudes parāda, vai problēma ir sastāvdaļu lieluma maisījumā vai aprīkojuma cirkulācijā.

Ja gabali izskatās izskaloti un saplīst zem knaiblēm, saīsiniet vārīšanas laiku un nolejiet agrāk. No vāka var arī pilēt kondensāts grozā. Paceliet to prom no dārzeņa un neatstājiet tvaicētu okra slēgtā, mitrā traukā pēc taimera beigām. Karstās līnijas gadījumā izmēģiniet perforētu turēšanas ieliktni un novērtējiet tekstūru faktiskajā ekspluatācijas beigās, nevis tikai tad, kad tvaikonis atveras. Turēšanas metode var atcelt rūpīgu gatavošanu.

Ja saldēta partija ir karsta ārpusē, bet vēsa iekšpusē, pārbaudiet, vai irdeni gabali nav sasaluši gabaliņos vai paplātes slodze nav pārāk dziļa. Sadaliet tikai to, ko var droši atdalīt, nesabojājot produktu, un pēc tam izklājiet to atklātāk nākamajā reizē. Pirms gatavošanas intervāla skaitīšanas pagaidiet tvaika atjaunošanos. Lielākai slodzei var būt nepieciešams vairāk laika, bet vislabākā regulēšana var būt seklāka paplāte. Izmēriet aukstāko vietu, nevis ņemiet ērtu paraugu no malas.

Ja okra ir gludāka, nekā pieļauj ēdienkarte, pārbaudiet griezumu un apstrādi, pirms vainojat tikai tvaicēšanu. Plāni apaļumi atklāj daudzas sēklu kameras, savukārt veselas pākstis saglabā iekšpusi slēgtu. Intensīvi maisot, mīkstinātie gabali var saplīst. Mērce, kas pievienota siltā turēšanas laikā, var izkliedēt gļotas pa partiju. Izmēģiniet mazāku veselu-pākstis, īsāku tvaiku, lai iegūtu kraukšķīgu maigumu, tūlītēju notecināšanu un garšvielu pievienošanu ekspluatācijas laikā. Mērķis ir kontrolēta virsma, nevis neiespējamā auga dabiskās tekstūras noņemšana.

Saldēta vesela okra ar mērkalu.

Kas jāiekļauj rakstiskā specifikācijā

Iepirkuma ierakstā jānorāda svaiga vai saldēta statuss, vesela vai sagriezta forma, izmērs vai griezumu diapazons, pirmapstrāde, iepakojuma lielums un pieņemams lūzums. Virtuves ierakstā jānorāda kravas svars, paplātes vai groza dziļums, tvaika iestatījums, pirmās-pārbaudes laiks, sensorais beigu punkts un turēšanas plāns. Kopā šie dokumenti pārvērš plašu recepti instrukcijā, ko gan piegādātājs, gan pavārs var saprast. Ja izmēģinājums neizdodas, katrai pusei ir jāpārbauda konkrēti mainīgie.

Pārklātai pusei vienojieties par minimālo neskarto pākstīm un mērķa maigumu. Jauktā ēdienā šķēluma konsistence var būt svarīgāka nekā veselas pāksts izskats. Sasaldētai IQF programmai pārbaudiet, vai iepakojumā nav palikuši vaļīgi gabali un vai produktu var sadalīt porcijās bez lielas atkausēšanas. Šie kritēriji atbalsta dažādas darbības. Nevar pieņemt, ka viena atzīme darbojas vienlīdz labi visiem.

Dokumentējiet ražu pēc pastāvīgas notecināšanas. Mitrā partija var šķist smagāka, taču tā var atšķaidīt mērci vai atstāt šķidrumu uz šķīvja. Produkts, kas gatavošanas laikā zaudē vairāk svara, var maksāt vairāk par vienu gatavo porciju, nekā liecina tā cena. Vienā un tajā pašā izmēģinājumā izmēriet ienākošo svaru, vārītu nosusināto svaru un noraidītos vai salauztos gabalus. Salīdzinot paraugus, izmantojiet šos skaitļus kopā ar garšu un tekstūru.

Kad apstiprinātais paraugs mainās, pirms liela pasūtījuma pārslēgšanas atkārtoti palaidiet atsauces tvaika testu. Lauksaimniecības produkti atšķiras, un pāksts diametra vai blanšēšanas stāvokļa atšķirības var mainīt galapunktu. Īss, izmērīts saņemšanas izmēģinājums aizsargā pakalpojuma kvalitāti un sniedz piegādātājam reālu atgriezenisko saiti. Instrukcija "tvaiks līdz maigai" kļūst par uzticamu procesu tikai pēc izmēra, slodzes un mērķa koduma noteikšanas.