Kā sautēt saldētas zaļās pupiņas uz plīts

Tvaicē ūdeni, tad sautē

Ielieciet 10–12 unces/280–340 gramus brīvu saldētu pupiņu iepriekš uzkarsētā 12 collu/30 centimetru katliņā. Turiet pannu bez vāka un laiku pa laikam samaisiet, līdz izdalītais ūdens ir gandrīz izzudis, parasti 3–5 minūtes. Pievienojiet 1–2 tējkarotes eļļas, izklājiet pupiņas pret karsto virsmu un pagatavojiet vēl 2–5 minūtes. Pievienojiet svaigus ķiplokus un maigu apdari tikai beigās.

Kāpēc saldētas pupiņas tvaicē pirms sautēšanas?

Sautēšana parasti nozīmē ēdiena gatavošanu seklā kārtā ar nelielu tauku daudzumu uz diezgan lielas uguns. Saldētas zaļās pupiņas sarežģī šo definīciju. Virsmas sals izkūst, tiklīdz pupiņas sasniedz kastroli, un ledus augu audos kļūst šķidrs. Kamēr šis ūdens nav iztvaikojis, pannas temperatūra pie pupiņām tiek paaugstināta līdz ūdens viršanas temperatūrai, un patiesā brūnināšana ir ierobežota.

Ja sākumā iekļūst eļļa, sviests, ķiploki un mērce, tie sajaucas ar izdalīto ūdeni. Pupiņas vāra uz lēnas uguns aromatizētā šķidrumā. Tās joprojām var garšot, taču rezultāts ir tuvāks sautētām vai tvaicētām pupiņām nekā sausai sautē. Ķiploki vārās nekonsekventi: daži gabaliņi peld šķidrumā, savukārt gabali, kas pieskaras tukšam karstam metālam, var apdegt.

Procesa atdalīšana atrisina konfliktu. Pirmā fāze ir kontrolēta tvaika padeve-no skatuves neaizsegtā pannā. Otrā fāze sākas, kad šņākšana mīkstina, lieli mitri plankumi pazūd un pupiņas saskaras ar karstu metālu. Tajā brīdī nelielam tauku daudzumam ir garša, uzlabojas kontakts un tiek nodrošināta gaiša brūnināšana. Pēc tam varat pievienot aromātiskās vielas, nelūdzot tām izdzīvot visu atkausēšanas periodu.

Saldētas pupiņas ne vienmēr pārogļosies kā neapstrādātas svaigas pupiņas. Tie parasti ir blanšēti pirms sasaldēšanas, un sasaldēšana maina šūnu struktūru. Reālistisks mērķis ir karsts, maigs centrs ar zināmu pretestību, virsma, kas vairs nav mitra, un izkaisīti brūni plankumi. Vienmērīgi tumša ārpuse var padarīt centru mīkstu un ādu saburzītu.

Vai tieši no sasaldētā vai ātri atsaldētā{0}}ledus?

Laiks sākas, kad pupiņas nonāk karstā pannā, taču tas ir jāuztver kā diapazons. Gāzes liesma, elektriskā spole, indukcijas reakcija, pannas masa, pupiņu izmērs un slodze maina siltuma atgūšanu. Otrā partija jau-karstā pannā bieži vien ātrāk sasniedz sauso fāzi.

Divu{0}}fāžu plīts virsmas metode

1. Izvēlieties plašu pannu.Izmantojiet apmēram 12 collu/30 centimetru pannu 10–12 unces/280–340 gramiem. Nerūsējošais tērauds, oglekļa tērauds, čuguns un smags nepiedegošais tērauds darbojas, taču tie atgūstas un brūninās atšķirīgi.
2. Uzkarsē uz vidējas{0}}augstas uguns.Dodiet smagai pannai laiku sasilt. Neatstājiet tukšu nepiedegošu pannu pārlieku karstumā; ievērojiet pannas veidotāja lietošanas ierobežojumus.
3. Pārbaudiet saldētās pupiņas.Noņemiet vaļēju ledu. Saglabājiet brīvi atdalošās pupiņas saldētas. Ja atsaldējat-kukli, iztukšojiet to un rūpīgi noslaukiet.
4. Sāciet sausā tvaika -izslēgšanas fāzi.Pievienojiet pupiņas neaizklātā pannā. Samaisiet vai mētājiet ik pēc 30–60 sekundēm, kamēr sals kūst. Pēc katras kustības izklājiet tos seklā slānī.
5. Klausieties un meklējiet pāreju.Skaļais ūdeņains svilpiens kļūst klusāks, pazūd redzamās peļķes, un pupiņas sāk čīkstēt vai izdvest asākas kontakta skaņas. Ja šķidrums saglabājas, turpiniet iztvaikot, nevis pievienojiet sviestu vai mērci.
6. Pievienojiet taukus un sausās garšvielas.Izmantojiet vienu līdz divas tējkarotes cepamās eļļas, sāli, piparus un sausās garšvielas. Mētājiet, lai pupiņas pārklātu, pēc tam atstājiet pupiņas netraucētas 30–60 sekundes, lai tās varētu saskarties ar pannu.
7. Brūni bez pārcepšanas.Sautē vēl divas līdz piecas minūtes. Ja centri ir karsti un maigi, bet panna ir pārāk agresīva, samaziniet siltumu, nevis dzenieties pēc tumšas krāsas.
8. Aromātiskās vielas pievienojiet vēlu.Pēdējās vienu vai divas minūtes samaisiet malto ķiploku, ingveru, šalotes, čili, riekstus vai sēklas. Nepārtraukti pārvietojiet tos, lai mazie gabaliņi nepiedegtu.
9. Pabeidziet siltumu.Pievienojiet citronu, etiķi, zaļumus, parmezānu, brūnu sviestu vai nelielu daudzumu mērces. Nogaršojiet pēc finiša, pirms pievienojat vēl sāli.

Pannas materiāls, siltuma avots un slodze maina rezultātu

Nerūsējošais tērauds:atsaucīga un noderīga brūnināšanai, bet mitrās pupiņas var pielipt, ja panna nav pareizi uzkarsēta vai tauki tiek aizkavēti pārāk ilgi pēc žāvēšanas. Plāna metāla lāpstiņa palīdz atbrīvot brūnus kontaktpunktus.

Čuguns un oglekļa tērauds:labi notur siltumu, kad nolaižas sasalusi krava. Tie var radīt spēcīgu saskares krāsu, taču lēna siltuma regulēšana nozīmē, ka ķiploki un sviests var apdegt pēc pannas izžūšanas. Pirms smalku aromātisko vielu pievienošanas samaziniet degli.

Nelipīgs:samazina pielipšanu un atvieglo gatavošanu ar zemu{0}}tauku saturu, lai gan brūnināšana var būt maigāka. Ievērojiet ražotāja temperatūru un piederumu norādījumus. Neuzkarsējiet tukšu pannu ar pārklājumu bezgalīgi.

Gāze, spole un indukcija:gāze ātri mainās, bet var nevienmērīgi uzkarsēt perimetru. Elektriskās spoles atjaunojas lēnāk. Indukcija var nodrošināt ātru koncentrētu enerģiju atkarībā no pannas saderības un degļa izmēra. Ierakstiet faktisko degli un iestatījumu, nevis pieņemot "vidēju{3}}augstu" pārnesi virtuvēs.

Ielādēt:virsmas laukumam ir lielāka nozīme nekā pannas tilpumam. Dziļā sautēšanas pannā var fiziski ietilpt pilns maiss, taču tas joprojām slikti iztvaiko, jo pupiņas pārklāj viena otru. Lai palielinātu mērogu-, saglabājiet gramus uz izmantojamo pannas laukumu un izmantojiet vairāk pannu, nevis pavairojiet dziļumu.

Izmantojiet četras gatavības norādes

Centrs:atdzesēta testa pupiņa ir karsta un maiga ar vajadzīgo pretestību.

Virsma:āda ir sausa ar izkaisītiem brūniem plankumiem, nevis mitru spīdumu vai dziļi sarucis pārklājumu.

Panna:nav stāvoša ūdens, un tauki izskatās pēc plānas plēves, nevis atšķaidīta baseina.

Aromāts:ķiploki, sviests, garšvielas un rieksti smaržo smaržīgi, nevis rūgti. Pabeidziet uzreiz, kad mazie aromātiskie elementi sāk krāsoties.

Traucējummeklēšana uz plīts virsmas, saldētas zaļās pupiņas

Piecas apdares, kas veidotas ap sausās pannas{0}}pāreju

Ķiploki un citrons:pēdējā minūtē pievienojiet malto ķiploku, noņemiet pannu no uguns, pēc tam pievienojiet citrona miziņu un nedaudz izspiediet sulu. Zest nodrošina aromātu, atkārtoti -neslapinot virsmu.

Brūnēts sviests un mandeles:apgrauzdē mandeles atsevišķi vai pēc pupiņu iznākšanas no pannas. Pabeigšanai pievienojiet brūnu sviestu, lai tā piena cietās daļiņas nepiedegtu tvaicēšanas laikā.

Sezams un ingvers:Pēc pannas izžūšanas īsi sautē rīvētu ingveru, pēc tam pabeidz ar grauzdētu sezama eļļu, sezama sēklām un nelielu daudzumu sojas. Samaziniet pievienotā sāls daudzumu, jo soja veicina nātrija daudzumu.

Tomāti un garšaugi:beigu fāzē izmantojiet labi nosusinātas-saulē kaltētu tomātu strēmeles-un pabeidziet ar pētersīļiem vai baziliku. Ūdeņaina svaigu tomātu mērce šo metodi maina uz sautējumu.

Čili un parmezāns:Apbrūnināšanas laikā pievienojiet sausu čili, pēc tam no karstuma rīvētu parmezānu. Čili kraukšķīgus ēdienus var apliet ar karoti; tā ķiploki un cukurs mazāk piedeg, ja izvairās no ilgstošas ​​saskares ar pannu.

Nostrādāta kalibrēšana: argumenta atkusnis-vai-atrisināšana

Pieņemsim, ka jums ir 12 collu nerūsējošā tērauda panna, indukcijas deglis un 12 unču/340 gramu maiss ar parastajām veselām pupiņām. Soma brīvi plūst un tajā ir tikai karote irdena sniega. Noņemiet šo ledu, uzkarsējiet pannu ierakstītā vidēji augstā iestatījumā un pievienojiet pupiņas tieši no saldētām. Katras minūtes beigās atzīmējiet, vai ūdens uzkrājas, vai gabali atdalās un vai panna atgriežas ar asāku sausu skaņu.

Ceturtajā minūtē iedomājieties, ka redzamais šķidrums ir pazudis un atdzesēta testa pupiņa ir karsta, bet stingrāka par jūsu mērķi. Pievienojiet divas tējkarotes neitrālas eļļas, sāli, piparus un ķiploku pulveri. Izklājiet pupiņas, atstājiet tās saskarē 45 sekundes, iemetiet un atkārtojiet. Astotajā minūtē centri ir maigi, un vairāki saskares punkti ir viegli brūni. Pievienojiet malto ķiploku vienu minūti, noņemiet no uguns un pabeidziet ar citrona miziņu. Jūsu ierakstītais process ir deviņas minūtes, un tauki tiek ievadīti ceturtajā minūtē.

Citā dienā cits maiss tiek sapludināts stipri apsarmotā blokā. Ja pannā ievietojat tos pašus 340 gramus, ūdens paliek sestajā minūtē, un centri kļūst mīksti, bet virsma paliek bāla. Tas nepierāda, ka tieši-no-iesaldētā metode ir nepareiza; tas pierāda, ka produkta stāvoklis pārsniedz metodes iztvaikošanas spēju. Nākamajai porcijai noskalojiet tikai tik daudz, lai atdalītu, noteciniet, nosusiniet un sautējiet sauso virsmu. Tas var sasniegt vēlamo galapunktu četrās vai piecās minūtēs, jo{7}}atkausēšanas darbība notika ārpus pannas.

Tāpēc lietderīgais lēmums ir nosacīts. Taisni no sasaldēšanas aizsargā ērtības un ļauj izvairīties no papildu apstrādes, kad pupiņas ir vaļīgas un panna ir plata. Ātrā -ledus atkausēšana aizsargā sautēšanas galapunktu, kad stiprs sals vai salipšana pārvērstu pannu par katlu. Nevienā no ceļiem pupiņas nedrīkst atstāt istabas temperatūrā, un abos gadījumos jums ir jānovērtē pagatavotais centrs, nevis jākopē laiks no iepriekšējā maisiņa.

Pircēja izmēģinājumā var izmantot to pašu salīdzinājumu. Pārbaudiet vienādas kandidātpartiju slodzes saskaņā ar fiksētu pannas protokolu un pierakstiet laiku līdz sausai virsmai. Ja viens paraugs pastāvīgi izdala daudz vairāk brīva ūdens, pirms katra virtuves virziena pielāgošanas izpētiet virsmas ledu, iepakojuma stāvokli, uzglabāšanas vēsturi un specifikācijas. Tests kļūst par pierādījumu par procesa piemērotību, nevis subjektīvs apgalvojums, ka viena pupiņa "sautē labāk".

Atkārtojiet uzvarošo nosacījumu vismaz vienu reizi, pirms uzskatāt to par standartu. Viena labvēlīga panna var atspoguļot degļa kustību, vieglāku sauju vai siltāku sākuma virsmu. Atkārtošana apstiprina, vai novērotā sausā-pannas pāreja un apdares logs ir pietiekami stabili, lai tos publicētu, mācītu vai izmantotu ražošanā. Saglabājiet ierakstā redzamu pupiņu partiju un izmērīto slodzi.

Bieži uzdotie jautājumi

Pannas, līnijas un gatavās aplikācijas avots

Pastāstiet mums nepieciešamo griezumu, diametru, iepakojumu, tirgu, procesa slodzi, pannu vai līniju, mērces sistēmu, turēšanas stāvokli un izmēģinājuma apjomu. Mēs varam pārskatīt prasību, apspriest paraugus un apstiprināt piedāvāto specifikāciju un dokumentāciju.