Kā pagatavot zemeņu mērci no saldētām zemenēm

Uzticama mērce sākas ar ogu, nevis biezinātāju

Lai iegūtu praktisku mazu partiju, sajauciet 500 g saldētu zemeņu, 50-80 g cukura un 15–25 g citronu sulas. Viegli karsējiet, līdz ogas izdala pietiekami daudz sulas, lai nepieļautu piedegšanu, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes pēc atkausēšanas sākuma. Sasmalciniet, lai iegūtu biezu mērci, sablenderējiet, lai iegūtu viendabīgu mērci, vai sablenderējiet un izkāš, lai iegūtu kula stila apdari.

Uztveriet šīs summas kā sākuma formulu, nevis absolūtu noteikumu. Zemeņu saldums, skābums, ūdens izdalīšanās, augļu forma un gala lietošana maina vislabāko līdzsvaru. Nogaršojiet pirms pēdējās cukura vai skābes regulēšanas un novērtējiet biezumu tikai pēc karotes atdzišanas, jo mērce sasprindzinās, temperatūrai nokrītot.

Praktiska sākuma formula

No šīs pamatnes tiek pagatavota spilgta, ar tējkaroti pagatavojama mērce, nepiespiežot katru partiju iegūt tādu pašu saldumu. Vispirms izmantojiet mazāku cukura daudzumu, kad augļi jau garšo nogatavojušies. Pievienojiet vairāk tikai pēc tam, kad ogas ir mīkstas un mērce ir sakoncentrējusies. Citrons nav paredzēts, lai mērce garšotu pēc limonādes; tas padara plakanu zemeņu profilu asāku un līdzsvaro saldumu.

Paredzamā iznākums ir aptuveni divas tases, bet faktiskā raža ir atkarīga no samazinājuma, augļu lieluma, iztvaicēšanas, izkāšanas un izmantotā cukura vai ūdens daudzuma. Ja raža ir svarīga, nosveriet gatavo mērci. Šis vienīgais ieradums ir uzticamāks, nekā spriest tikai pēc pulksteņa.

Kā pagatavot zemeņu mērci no saldētām zemenēm

1. Izvēlieties pannu un nosveriet augļus.Izmantojiet kastroli ar pietiekami atvērtu virsmu, lai iztvaikotu, un pietiekami dziļu, lai kontrolētu šļakatas. Sverot 500 g augļu, vēlāk veiktās korekcijas ir atkārtojamas. Ļoti maza panna, kas pieblīvēta ar saldētām ogām, sasilst nevienmērīgi; ļoti plata panna var samazināties pārāk ātri, pirms augļi pilnībā mīkstina.
2. Pievienojiet pirmo cukuru un skābi.Ielieciet saldētās zemenes pannā ar 50 g cukura un 15 g citrona sulas. Turiet atlikušo cukuru un citronu, līdz jūtat ogu garšu. Ja augļi ir sasaluši vienā cietā blokā, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes ūdens, lai pirmajās minūtēs aizsargātu pannu. Ieraduma dēļ nelej tasi ūdens.
3. Viegli sasildiet, līdz parādās sula.Sāciet ar zemu vai vidēju siltumu. Pārklājiet pannu pirmajās minūtēs, ja augļi lēnām izdala šķidrumu, pēc tam atklājiet to. Uzmanīgi apgrieziet ogas, kamēr tās mīkstina. Mērķis ir vienmērīgs atkusnis, neapdedzinot pirmo sīrupu uz pamatnes.
4. Vāra uz lēnas uguns pēc augļu mīkstināšanas.Kad maisījums viegli burbuļo, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 10-15 minūtes. Maisiet no apakšas un vērojiet burbuļu izmēru. Ūdenim iztvaikojot, burbuļi kļūst lēnāki un spīdīgāki. Pulkstenis ir ceļvedis; mērces plūsma un galīgais atdzesēšanas tests ir īstā kontrole.
5. Iestatiet tekstūru.Lai pagatavotu tādu kompotu,{0}}kā mērce, ar dakšiņu vai kartupeļu spiedēju sasmalciniet tikai daļu augļa. Lai mērce būtu gluda, rūpīgi samaisiet, kad augļi ir pilnībā mīksti. Lai iegūtu rafinētu kulisu, sablenderē un izkāš mērci caur smalku sietu. Ar karstu biezeni rīkojieties uzmanīgi un neaizveriet karstu blendera burku, kas tam nav paredzēta.
6. Sabiezināt tikai tad, ja lietojumprogrammai tas ir nepieciešams.Samazinājums nodrošina tīrāko augļu garšu. Ja mērcei ir stingri jāstāv uz siera kūkas vai jāiztur tūlītēja notecēšana, saputojiet kukurūzas cieti ar aukstu ūdeni līdz gludai, iemaisiet putriņu vārošā mērcē un īsi vāriet, līdz izzūd neapstrādātas cietes izskats. Nekaisiet sausu cieti tieši pannā.
7. Atdzesējiet, nogaršojiet un ierakstiet.Liek karoti uz vēsa šķīvja. Pārbaudiet plūsmu, saldumu, skābumu, krāsu un augļu tekstūru. Nelielos pakāpēs pievienojiet aizturēto-cukuru vai citronu. Pārlejiet mērci tīrā traukā, nekavējoties atdzesējiet to atbilstoši virtuves drošai procedūrai, marķējiet to un atdzesējiet. Atkārtotai ražošanai reģistrējiet augļu sākuma svaru, papildinājumus, gatavošanas laiku, beigu punktu un gatavo ražu.

Pēc gatavā ēdiena izvēlieties tekstūru un sabiezējumu

"Biezs" nav viens mērķis. Pankūku mērcei vajadzētu izplatīties, nepagriežot kaudzi sveķainu. Siera kūkas pildījumam ir nepieciešams pietiekami daudz ķermeņa, lai tas paliktu uz sagrieztas šķēles. Jogurta izstrādājumam jābūt viegli dozējamam, un tas nedrīkst pārpludināt balto pamatni ar nekontrolētu brīvu šķidrumu. Pārklātam kulisam ir nepieciešama gluda līnija un tīra apdare. Pirms procesa izvēles izlemiet par darbu.

Biezas, sajauktas un sasprindzinātas mērces sākas no viena un tā paša augļa, bet ir piemērotas dažādiem pārklājuma, dozēšanas un mutes sajūtas mērķiem.

Kāpēc saldētas zemenes ir īpaši piemērotas mērcei

Sasaldējot, augļa iekšpusē veidojas ledus kristāli. Šie kristāli izjauc šūnu struktūru, tāpēc ogas kļūst mīkstākas un, atkausējot, izdala vairāk sulas. Šīs izmaiņas ir neizdevīgas, ja mērķis ir stingrs svaigs garnējums, bet tas ir noderīgi, ja augļi tiks pagatavoti, biezeni vai sablenderēti. Ar mazāku mehānisku piepūli mērce sasniedz apstrādājamu tekstūru.

Izdalītais šķidrums nav tikai ūdens. Tas satur pigmentus, skābes, aromātiskos savienojumus un šķīstošas ​​cietvielas. Turot to pannā, tiek saglabāta garša un raža. Lai iegūtu komerciālu formulu, nosveriet atkausētos augļus un piliniet kopā vai izmēriet tos atsevišķi un pierakstiet abus. Pretējā gadījumā divi operatori var neapzināti pagatavot dažādas mērces no viena un tā paša ienākošā svara.

Iesaldēšana ir saglabāšanas, nevis universāla nogalināšanas darbība. Iegūstiet ogas saskaņā ar atbilstošu pārtikas-nekaitīguma programmu, ievērojiet produkta etiķeti un paredzēto -lietojuma statusu, izvairieties no nekontrolētas atkausēšanas un apstipriniet jebkuru komerciālu termisko procesu precīzai formulai, aprīkojumam, iepakojumam un tirgum.

Piestipriniet plānu, sveķainu, blāvu vai plakanu zemeņu mērci

Lielākā daļa mērces problēmu rodas ūdens bilances, galapunkta sprieduma vai neatbilstības starp augļiem un vēlamo lietojumu. Pirms cukura vai cietes pievienošanas novērsiet cēloni. Ātrs remonts var izglābt vienu pannu, bet reģistrētais iemesls uzlabo nākamo partiju.

Saldēto zemeņu formu saskaņo ar mērci

Viss IQF auglis ir elastīgs, taču tas automātiski nav visefektīvākais formāts. Ja gatavā mērce ir pilnībā sajaukta, maksājot par perfektu veselu-ogu izskatu, var palielināties izmaksas, neuzlabojot izlaidi. Kubiņos sagriezti augļi, gabaliņi, drupināti augļi,{3}}saldēti augļi vai biezenis var samazināt gatavošanas laiku un uzlabot dozēšanu. Ja redzami zemeņu gabali ir daļa no produkta solījuma, griešanas konsistence un siltuma izdzīvošana kļūst svarīgāka.

Mēs piegādājam vairākussaldētu zemeņu produktu formasēdināšanas un pārstrādes projektiem. Pirms piedāvājuma mēs palīdzam jūsu pircēju komandai savienot veidlapu ar tās mērces tekstūru, apstrādes aprīkojumu, iepakošanu un galamērķa tirgus prasībām.

Sagriezti un salauzti saldēti augļi var būt efektīvāki nekā veselu{0}}ogu izlikšana, kad mērce tiks pagatavota vai sablenderēta.

Pirms mērces izmēģinājuma uzrakstiet izejmateriāla{0}}specifikāciju

Pirkšanas pasūtījumā, kurā ir rakstīts tikai "saldētas zemenes", pārāk daudz ir atvērts. Jautājiet par produkta formu un griezumu, gatavības vai krāsas virzienu, Briksa virzienu, skābuma vai pH prasību, ja nepieciešams, defektu pielaidi, kausiņu un stublāju toleranci, svešķermeņu-materiālu kontroli, brīvas-plūsmas vai bloķēšanas stāvokli, paredzamo pilienu-zaudējumu, sēklu līmeni, iepakojuma izmēru un uzglabāšanas stāvokli.

Izmēģinājumam salīdziniet vairāk nekā izskatu. Ierakstiet atkausētu ražu, mērces iznākumu, cukura un skābes korekciju, sildīšanas laiku, krāsu pēc karstuma, sēklu uztveri, viskozitāti pasniegšanas temperatūrā un veiktspēju gatavajā lietošanā. Apstipriniet saglabāto atsauces paraugu vai skaidru sensoro virzienu, lai nākamais sūtījums tiktu mērīts pret to pašu mērķi.

Pieprasiet dokumentus, kas nepieciešami jūsu tirgus un kvalitātes plānam: produkta specifikācija, COA, mikrobioloģijas un atlieku rezultāti, ja tādi ir, sertifikātu kopijas, informācija par izsekojamību, informācija par iepakojumu, partijas kods, iepakojuma saraksts, komercrēķins un sūtījuma ieraksti. Sertifikātiem un pārbaudēm ir jāatbilst produktam, objektam, tirgum un pasūtījumam,{1}}nevis tikai jāparādās piegādātāja brošūrā.

Pielietojums: vienai un tai pašai mērcei nevajadzētu pasniegt katru līniju nemainīgu

Lietojumprogramma izlemj, vai pircējs novērtē redzamus augļus, tīru plūsmu, sūknējamību, siltuma stabilitāti, zemu sēklu uztveri vai sasalšanas{0}}atkausēšanu. Plašāks ceļvedissaldētas zemenes pārstrādeiaptver ievārījuma, maizes, piena, dzērienu, desertu un augļu izstrādājumu sastāvdaļu izvēli. Mērču projektiem sāciet ar gatavo pasniegšanas stāvokli.

Jogurta lietošanai ir nepieciešama atkārtota dozēšana, daļiņu sadalījums, skābuma līdzsvars un kontrolēts brīvs šķidrums -ne tikai mērce, kas labi garšo silta.

Iepakojums, MOQ, aukstā ķēde un ierašanās pārbaudes

Izvēlieties iepakojumu ap pārkraušanu. 10 kg polibag-in-kastīte var būt piemērota rūpnieciskai apstrādei; 1 kg vai 2,5 kg maisos var ietilpt ēdināšana un kontrolēta ikdienas lietošana; mazumtirdzniecības somām un privāto{6}}iezīmju formātiem ir nepieciešams mākslas darbs, etiķete, svītrkods, valoda, pretenzija un lietas{7}}atzīme. Saldētam biezenim var būt nepieciešams cits iekšējais iepakojums un izdalīšanas metode nekā IQF augļiem.

GreenLand{0}}food mēs apstiprinām produkta formu, iepakojumu, MOQ, izpildes laiku, iekraušanas plānu un dokumenta apjomu pirms pasūtījuma pabeigšanas. Tipiskos projektos var izmantot pilnu-konteinera vai jaukta-konteinera plānu, taču faktiskais MOQ un izpildes laiks ir atkarīgs no formas, ražas pieejamības, ražošanas vietas, iepakojuma un galamērķa. Mēs neiesakām izveidot palaišanas grafiku, pamatojoties uz vispārīgu vietnes numuru; pieprasīt pasūtījuma-konkrētu apstiprinājumu.

Uzglabājiet saldētas zemenes uzglabāšanas temperatūrā, kas norādīta apstiprinātajā specifikācijā, parasti -18 grādi vai zemāka komerciālai saldēšanai. Saņemot, pārbaudiet konteinera un produkta temperatūru, kartona kārbas un iekšējās -maisa stāvokli, partijas kodus, daudzumu, salipšanas vai atkausēšanas zīmes, krāsu, smaržu, sarmu, redzamus defektus un dokumenta atbilstību. Izmantojiet saskaņotu paraugu ņemšanas plānu, nevis atveriet tikai vieglāko kastīti.

Ja sūtījums pabaros mērces līniju, iekļaujiet īsu uzklāšanas pārbaudi, pieņemot saņemšanu: atkausējiet reprezentatīvu porciju saskaņā ar saskaņoto procedūru, reģistrējiet pilēšanu, pagatavojiet izmēģinājuma mērci un salīdziniet ražu, krāsu, garšu, skābumu un tekstūru ar apstiprināto atsauci. Fotoattēls vien nevar parādīt apstrādes veiktspēju. Pircēji, kas iegādājas plašāku augļu programmu, var arī pārskatīt mūsusaldētu augļu klāstsjauktai{0}}konteinera plānošanai.

Dzesēšanas, uzglabāšanas un pārtikas{0}}nekaitīguma robežas

Mājas vai izmēģinājuma-virtuves partijai pārlieciet gatavo mērci tīrā seklā traukā, nekavējoties atdzesējiet, pārklājiet, marķējiet un atdzesējiet. Konservatīvs darba noteikums ir izgatavot tikai to, ko var izmantot dažu dienu laikā. Ja nepieciešams ilgāks uzglabāšanas laiks, sasaldējiet atdzesētu mērci praktiskās porcijās un novērtējiet kvalitāti pēc atkausēšanas. Neuzskatiet saldumu vai citronu sulu kā pierādījumu tam, ka ikdienišķa recepte ir stabila-.

Attiecībā uz ēdināšanu ievērojiet uzņēmuma apstiprinātās dzesēšanas,{0}}datuma marķēšanas, uzglabāšanas un izmešanas procedūras. Iepakotās komerciālās mērces glabāšanas laiku nevar nokopēt no emuāra receptes. Formulas pH un cietās vielas, termiskais process, uzpildes temperatūra, tvertne, blīvējums, higiēna, dzesēšana, sadales temperatūra, paredzētais lietojums un galamērķa noteikumi ietekmē apstiprināto rezultātu.

Sasaldēšana parasti nenovērš visus mikrobu vai vīrusu apdraudējumus, kas varētu būt ogās. Izmantojiet apstiprinātas izejvielas, pārbaudiet piegādātāju kontroli, ievērojiet pašreizējās oficiālās vadlīnijas jūsu tirgum un nosakiet, vai saldētie augļi ir gatavi lietošanai uzturā vai paredzēti turpmākai apstrādei. Ēdienu gatavošana samazina risku, taču katliņa vārīšanu nevajadzētu reklamēt kā universālu komerciālu drošības apstiprinājumu.

Bieži uzdotie jautājumi

Ieplānojiet saldētas zemeņu mērces izmēģinājumu kopā ar mums

Nosūtiet mērķa mērces tekstūru, zemeņu formu, Briksa vai skābuma virzienu, daļiņu daudzumu, iepakojumu, daudzumu, galamērķi, aprīkojumu, privātās -etiķetes vajadzības un pieprasītos dokumentus. Mēs varam palīdzēt jūsu pircēju komandai salīdzināt visu IQF, šķēles, kauliņus, gabaliņus, biezeni vai saldinātus augļus ar gatavo lietojumu.