Kā pagatavot sorbetu ar saldētiem augļiem maisījumā

Izmantojiet sākuma attiecību 100 : 9–18 : 0–9

Uz katrām 100 daļām saldētu augļu pēc svara sāciet ar 9–18 daļām šķidrā saldinātāja un 0–9 daļām papildu šķidruma. 500 g partijai tas nozīmē 45–90 g medus, agaves, kļavu sīrupa vai atdzesētu 1:1 vienkāršu sīrupu, kā arī 0–45 g ūdens vai sulas. Līdzsvara labad pievienojiet 10–15 g citrusaugļu sulas. Sāciet ar zemāko galu, lai iegūtu saldu, blīvu mango vai ananāsu; pārvietojiet uz augšu, lai iegūtu pīrāgas ogas, standarta blenderis vai partija, kas paredzēta, lai sacietētu saldētavā.

Uzskatiet sīrupu gan kā saldinātāju, gan kā šķidrumu. Nelejiet burkā visu papildu{1}}šķidruma daudzumu uzreiz. Ēdamkarote var glābt cirkulāciju; trīs nevajadzīgas ēdamkarotes var pārvērst sorbetu par smūtiju. Ja izmantojat granulētu cukuru, vispirms izšķīdiniet to receptes šķidrumā, lai aukstajā maisījumā nepaliktu smilšaini kristāli.

Kas ir blendera sorbets-un kāpēc nav nepieciešams saldējuma automāts

Tradicionālais sorbets parasti sākas kā šķidra augļu bāze. Saldējuma izgatavotājs sasaldē šo pamatni, kamēr tas kustas, kas ierobežo lielu ledus kristālu augšanu un ietver nedaudz gaisa. Blendera metode apvērš secību. Augļi jau ir sasaluši, un asmeņi samazina šos saldētos gabalus gludā, blīvā masā. Citiem vārdiem sakot, augļu sorbets ar saldētiem augļiem izmanto saldētavu dzesēšanas posmam un blenderi izmēra samazināšanai, tāpēc saldējuma automāts nav nepieciešams.

Kompromiss-ir svarīgs. Svaigi sablenderēti saldēti augļi ir tuvāk tūlītējai šerbetam vai ļoti blīvai mīkstajai porcijai: spilgti, auksti, koncentrēti un gatavi dažu minūšu laikā. Tas parasti satur mazāk pievienotā cukura un mazāk gaisa nekā profesionāli sasmalcinātā formulā. Ievietojiet to pašu partiju ļoti aukstā saldētavā uz nakti, un vairāk ūdens sasalst cieti, tāpēc tekstūra kļūst cieta. Tas nav pierādījums tam, ka recepte neizdevās. Tas nozīmē, ka recepte ir paredzēta tūlītējai apkalpošanai, nevis ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.

Šī atšķirība atrisina lielu daļu pretrunīgo padomu tiešsaistē. Recepte, kurā ir rakstīts "nav ūdens", var darboties jaudīgā blenderī ar gatavu mango un tamper. Recepte ar trīs-ceturtdaļām tases piena var viegli cirkulēt, taču tā var radīt saldētu smūtiju vai šerbetu{3}}līdzīgu rezultātu. Uzticama pieeja ir vispirms definēt apkalpošanas mērķi, nosvērt augļus un pievienot saldinātāju un šķidrumu kontrolētos soļos.

Pamata augļu, cukura un šķidruma attiecība

Izmantojiet svaru, ja vēlaties atkārtotus rezultātus. Tasē veselu zemeņu, mango gabaliņu un melleņu nav vienādas masas, un augļu maisiņā var būt arī vaļīgi gabali vai viens sasaldēts bloks. Mājsaimniecības pasākumi joprojām ir noderīgi ātrai partijai, tāpēc tabulā ir norādīti abi. Saldinātāju diapazonā tiek pieņemts šķidrs saldinātājs vai atdzesēts vienādās daļās vienkāršs sīrups. Kad augļi jau ir ļoti saldi, sāciet zemu. Kad tas ir pīrāgs, paredzēts stingrībai vai pasniegts ļoti auksts, sāciet augstāk.

Ja izmantojat granulētu cukuru:daļā receptes ūdens izšķīdina 30–60 g cukura, pilnībā atdzesē, tad sablendē. Sausais cukurs var palikt graudains, jo augļi ir pārāk auksti, lai tos ātri izšķīdinātu.

Ja lietojat medu, kļavu vai agavu:atcerieties, ka katram ir savs saldums, garša, ūdens un sasalšanas īpašības. Tie nav ideāli aizstājami pēc tilpuma. Nogaršojiet īstos augļus, pirms izvēlaties sortimenta augšējo daļu.

Kā pagatavot sorbetu blenderī, soli pa solim

Izmantojiet ātrdarbīgu -blenderi, ja tas ir pieejams, taču standarta blenderis uz galda var darboties, ja augļu gabali ir mazi, partija nav pārāk liela un jūs pieļaujat īsu temperamentu. Izpildiet mašīnas rokasgrāmatu. Tamper ir drošs tikai tad, ja tas ir modeļa paredzētais instruments, vāks ir bloķēts un tamper nevar sasniegt asmeņus. Nekad nespiediet ēdienu ar karoti vai lāpstiņu, kamēr motors darbojas.

1. Apstipriniet augļa paredzēto lietojumu.Desertam, kas nav -gatavojams, izmantojiet augļus, kuru etiķete vai piegādātāja specifikācija atļauj lietot gatavu-lietošanai-. Ja uz iepakojuma ir teikts, ka jāgatavo pirms ēšanas, aukstā blendera recepte šo norādījumu neaizstāj.
2. Nosveriet un atdaliet augļus.Izmēra 500 g. Pirms sasaldēšanas sadaliet gabaliņus un samaziniet lielos gabalus līdz aptuveni 2–3 cm. Ja auglis ir ciets vai blenderis ir mazāk jaudīgs, atstājiet to istabas temperatūrā uz 3–5 minūtēm{7}}nepietiekami ilgi, lai tas nonāktu baseinā.
3. Apakšā liek aromatizētāju un pirmo šķidrumu.Vispirms pievienojiet citrusaugļu sulu un mazāko sīrupa daudzumu. Ja jūsu blendera rokasgrāmatā ir norādīts iekraušanas secība, ievērojiet to. Pievienojiet pusi augļa, tad atlikušos augļus, lai apakšā netiktu pildīta viena cieta masa.
4. Pulss, lai salauztu saldētos gabalus.Izmantojiet vairākus īsus impulsus. Pirmais mērķis nav gatavs biezenis; tas ir izveidot mazākus gabalus un ceļu uz asmeņiem. Ja motors strādā, apstājieties. Neļaujiet iestrēgušam asmenim turpināt spriedzi.
5. Droši sablīvējiet vai nokasiet.Izmantojiet tam paredzēto tamperu caur bloķēto vāku, ja jūsu iekārta tādu nodrošina. Pretējā gadījumā izslēdziet motoru, noņemiet vāku, nokasiet malas un pārvietojiet vaļīgās daļas uz centru. Pirms restartēšanas uzlieciet atpakaļ vāku.
6. Pievienojiet šķidrumu ar 15 g soli.Ja pēc nokasīšanas maisījums necirkulēs, pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens, sulas vai atdzesēta sīrupa. Vēlreiz samaisiet, pirms izlemjat par nākamo ēdamkaroti. Pārtrauciet šķidruma pievienošanu, tiklīdz asmeņos atkārtoti iekļūst biezas krokas.
7. Palieliniet ātrumu un apstājieties, kad tas ir gluds.Kad cirkulācija ir izveidota, samaisiet ar piemērotu lielāku ātrumu, lai iegūtu īsu apdari. Sorbetam jābūt viendabīgam, bez cietiem augļu serdeņiem. Nedzenieties pēc papildu-pulētas virsmas vēl minūti; berze sasilda partiju.
8. Garšo pēc salduma un skābuma.Aukstais ēdiens garšo mazāk salds nekā istabas temperatūras{0}}biezenis. Pievienojiet sīrupu vai citrusaugļus pa tējkarotēm, nevis bez maksas. Blendējiet tikai tik ilgi, lai izlīdzinātu regulējumu.
9. Pasniedziet vai īsi sacietējiet.Nekavējoties izskalojiet, lai iegūtu maigāko rezultātu. Stingrākam sorbetam izklājiet to 3–4 cm dziļumā seklā traukā, pārklājiet virsmu un sasaldējiet 20–45 minūtes. Ja tas kļūst pārāk ciets, izmantojiet labošanas tabulu, nevis pievienojiet ūdeni virsū.

Viena un tā pati blendera metode rada atšķirīgu struktūru: mango ir blīvs, zemenēm ir sēklu tekstūra, mellenes ir tumšākas un mīkstākas, un ananāss var palikt nedaudz šķiedrains.

Dažādiem saldētiem augļiem ir nepieciešamas dažādas korekcijas

"Jebkurš auglis" ir noderīgs iedrošinājums, taču tas nav pilnīgs formulēšanas padoms. Arbūzs uzvedas savādāk nekā mango; avenes nes sēklas un vairāk skābuma; ananāsi nes šķiedru audus; mellenes var sabiezēt ap mizu, bet pēc uzglabāšanas tās sasalst. Izmantojiet šādus daudzumus kā sākumpunktus 500 g saldētu augļu. Tie ir paredzēti tūlītējai vai īslaicīgai sacietēšanai blendera sorbetam, nevis derīguma-laika apstiprināšanai.

Jauktie augļi bieži vien ir vieglāk, ja viens auglis nodrošina struktūru, bet cits nodrošina skābumu. Mango-zemenes, mango-ananāss vai persiks-avenes ir praktiski pāri. Saglabājiet kopējo augļu daudzumu 500 g, sāciet ar pielāgošanu saldākiem vai blīvākiem augļiem, pēc tam izlabojiet pēc pirmās gludās sajaukšanas.

Kad maisījums nepārvietosies, mainiet vienu lietu vienlaikus

Apstājies blenderī parasti ir gaisa kabata virs asmeņiem, pārāk lieli saldēti gabali, kausēts bloks, nepiemērots partijas izmērs vai pārāk maz šķidruma šai iekārtai. Apturiet motoru. Izlaužiet gaisa kabatu ar tam paredzēto tamperu vai nokasiet, kad iekārta ir izslēgta. Ļaujiet augļiem rūdīt 3 minūtes. Restartēt. Tikai pēc tam pievieno 15 g šķidruma.

Šim rīkojumam ir nozīme. Ja īstā problēma ir doba gaisa kabata, 60 g papildu sulas nelabos iekraušanas modeli; tas tikai atšķaidīs gatavo sorbetu. Bieziem saldētiem maisījumiem ievērojiet blendera ražotāja slodzes ierobežojumu, vāku, manipulatoru un ātruma norādījumus.

Labojiet sorbetu, kas ir pārāk ciets, pārāk mīksts, ledains vai graudains

Pirms receptes maiņas diagnosticējiet redzamo simptomu. “Pārāk ciets” pēc uzglabāšanas uz nakti atšķiras no “nesajauksies” pirmajā minūtē. "Graudains" var nozīmēt lielus ledus kristālus, neizšķīdinātu cukuru, ogu sēklas vai rupju šķiedru. Katram ir atšķirīgs remonts.

Blenderis pret saldējuma ražotāju: izvēlieties pēc servisa, nevis pēc prestiža

Lai atbildētu uz mājsaimniecības jautājumu, nav nepieciešama mašīna. Iekārta kļūst noderīga, ja biznesa jautājums ir atkārtojams pārtēriņš, sacietēšana, uzglabāšana, sadalīšana un apkalpošana daudzās partijās.

Uzglabājiet un pasniedziet blendera sorbetu, neveidojot vairāk ledus

Svaigs blendera sorbets sniedz savu labāko tekstūru uzreiz vai pēc īsa sacietēšanas perioda. Ja jums ir nepieciešams to turēt, izmantojiet seklu hermētisku trauku un izlīdziniet virsmu. Pirms vāka aizvēršanas piespiediet pergamentu vai citu piemērotu pārtikas -kontakta vāciņu tieši pret sorbetu. Mazāk pakļauta virsma nozīmē mazāku sublimācijas, saldētavas apdeguma un irdenu virsmas kristālu iespējamību.

Novietojiet trauku stabilā aukstā vietā, nevis saldētavas durvīs. ASV FDA nosaka 0 °F/-18 grādi kā saldētavas mērķi un paskaidro, ka saldētavas kvalitāte laika gaitā pasliktinās pat tad, ja pārtika paliek droši sasaldēta, pareizi rīkojoties. Ļoti auksta saldētava arī padara zemu cukura sorbetu cietu, tāpēc pirms mērcēšanas ieplānojiet 5–10 minūtes. Nelietojiet mikroviļņu krāsnī visu trauku; malu kušana, kam seko atkārtota sasaldēšana, veicina nevienmērīgu kristālu veidošanos.

Ja uzglabātā partija ir nepatīkami cieta, uzskatiet atkārtotu blendēšanu kā tekstūras labošanu. Sadaliet to viegli pārvaldāmos gabalos, ļaujiet īsi sarūgt un sajauciet ar 15 g atdzesēta sīrupa. Nekavējoties pasniedziet pārstrādāto partiju. Ēdināšanas vai mazumtirdzniecības programmā atkārtota sajaukšana nav ražošanas kontrole; izstrādāt formulu attiecībā pret faktisko sacietēšanas laiku, uzglabāšanas temperatūru, pasniegšanas temperatūru un porcijas metodi.

Saldētu{0}}augļu drošības pārbaude ir pirms receptes

Sasaldēšana saglabā augļus, taču tas nav universāls nogalināšanas solis. Šerbetam, kas netiks vārīts, pārbaudiet, vai uz iepakojuma ir etiķete, kas ir marķēta kā gatavs lietošanai, vai piegādātāja specifikācijā ir atbalstīta gatavība-lietot{2}}. Izpildiet visus norādījumus par augļu karsēšanu un pārbaudiet pašreizējos atsaukšanas paziņojumus, kas attiecas uz produktu un tirgu. Produkta skalošana neaizstāj nepieciešamo gatavošanas posmu.

Izmantojiet tīras rokas, tīru blendera burku, tīru vāku un aizbīdni, kā arī dezinficētus traukus. Saglabājiet saldētus augļus prom no jēlas gaļas, mājputnu gaļas, jūras veltēm un tiem izmantotajiem instrumentiem. Nekavējoties nogādājiet neizmantotos augļus saldētavā un neatstājiet atvērtu maisu, kamēr tiek sagatavotas vairākas partijas.

Grenlandes{0}}pārtikasaldētu-augļu-ēdināšanai-pamācībaizskaidro, kāpēc mazumtirdzniecības maisiņš, lielapjoma kartona kārba tālākai apstrādei un produkts, kas apstiprināts lietošanai bez-gatavošanas, ir atšķirīgi pirkšanas piedāvājumi. FDA uzglabāšanas norādījumi arī norāda, ka sasaldēšana aptur augšanu, bet nenogalina lielāko daļu baktēriju. Produkta etiķete, paredzētais lietojums, partijas statuss un vietējās iestādes ieteikumi ir svarīgāki par vispārīgu recepti.

Komerciālajam sorbetam norādiet saldētus augļus pirms sarunas par cenu

Importētājiem, ēdināšanas pakalpojumu izplatītājiem, desertu rūpnīcām, kafejnīcu programmām un privātajiem{0}}zīmoliem ir nepieciešams vairāk nekā tikai produkta nosaukums. Saldētu mango piedāvājums ar atšķirīgu šķirni, gatavību, Briksu, šķiedru daudzumu vai griezuma izmēru var radīt atšķirīgu maisījumu pat tad, ja kartona kastes svars ir identisks. Ogu biezenis ar atšķirīgu sēklu sietu vai skābumu var mainīt gan sajūtu mutē, gan saldinātāja pieprasījumu.

Mēs piegādājamIQF saldēti augļiformās, kas piemērotas dzērieniem, desertiem, ēdināšanai, mazumtirdzniecībai un rūpnieciskai pārstrādei. Pirms piedāvājuma mēs palīdzam jūsu pircēju komandai salīdzināt augļu veidu, griezumu, Briksa virzienu, krāsu, šķiedru vai sēklu stāvokli, iepakojumu, daudzumu, galamērķi, aukstā{1}}ķēdes plānu un dokumentu vajadzības.

Lai iegūtu reprezentatīvu sorbeta izmēģinājumu, izmantojiet precīzu piedāvāto šķirni un iepakojumu,{0}}nevis nesaistītu mazumtirdzniecības paraugu. Apstipriniet gatavo tekstūru pēc plānotā sacietēšanas un noturēšanas perioda. Ja piegādātāja maiņa prasa vairāk sīrupa, vairāk sajaukšanas vai vairāk sijāšanas, zemākā sastāvdaļu cena var nebūt zemākā gatavā produkta cena.

Bieži uzdotie jautājumi par saldētu augļu sorbetu

Izveidojiet saldētu augļu specifikāciju ap savu sorbetu

Pastāstiet mums augļus, veselu/gabalu/kubiņu/biezeņa formu, Briksa vai skābuma virzienu, sēklu un šķiedru toleranci, iepakojumu, pasūtījuma daudzumu, galamērķi, paredzēto lietojumu, privātās -etiķetes vajadzības un nepieciešamos dokumentus. Pēc tam mēs varam sagatavot atbilstošās produktu iespējas, plāna paraugu, detalizētu-ķēdes informāciju un piedāvājumu jūsu iepirkumu komandai.