Kā pagatavot ziedkāpostu picas garozu no saldētiem ziedkāpostiem

jā

Vienai 10 collu garozai izmantojiet 24 unces (680 g) saldētu ziedkāpostu rīsu. Pagatavojiet to, līdz tas ir karsts un mīksts, atdzesē, līdz tas ir droši lietojams, pēc tam saspiediet, līdz ziedkāposti no mitrām granulām kļūst kompaktā, drupanā masā. Lielākā daļa partiju pēc saspiešanas sver aptuveni 260–300 g, taču taustes signāls ir svarīgāks nekā viena precīza skaitļa trāpīšana: nospiestai saujai vajadzētu tīri saplīst, un tai nevajadzētu atstāt uz pirkstiem mitru spīdumu.

Sajauciet šo sauso ziedkāpostu ar vienu lielu olu, 60 g smalki sarīvēta parmezāna, zaļumiem un garšvielām. Nospiež to vienmērīgā 6 mm biezumā, cep līdz dziļi zeltainam, apgriež, apcep otro pusi un tikai tad pievieno atturīgi mērci un piedevas. Gaidiet kraukšķīgu dārzeņu garoza ar maigu centru-nevis elastīgo košļājamo vai gaisīgo kviešu mīklas malu.

Sāciet ar iesaldēto formu, kas jums faktiski ir

Saldēti ziedkāpostu rīsi ir īsākais ceļš, jo daļiņu izmērs jau ir tuvu garozai nepieciešamajam. Der arī saldētas puķes, taču tās pirms saspiešanas ir jāatkausē vai jāuzsilda, jāizkāš un jāpulsē rupjos rīsos. Ledus ziedus nelieciet virtuves kombainā un sagaidiet viendabīgu pamatni: cieti gabaliņi atlec ap bļodu, bet daļēji atkausētas malas kļūst pastas.

Iegādāta saldēta ziedkāpostu garoza ir cits produkts. Tas jau ir izveidots un parasti satur savu cietes, miltu, eļļas vai siera sistēmu. Pārejiet uz gatavošanas sadaļu, ja tas ir tas, ko iegādājāties; neatkausējiet to skaidiņās un nepievienojiet tālāk norādīto saistvielas formulu.

Irdens, rīsu{0}}lieluma ziedkāposti tiek gatavoti vienmērīgi, un tos ir vieglāk izspiest un sadalīt porcijās nekā cietu saldētu kluci.

Galvenā formula

Saldēta ziedkāpostu rīsu picas garoza: viena 10 collu pamatne

Šī formula izmanto pieticīgu saistvielu, tāpēc rezultāts joprojām garšo un izskatās kā ziedkāposti. Tas dabiski ir bez graudiem-tikai tad, ja katra jūsu izvēlētā sastāvdaļa ir pārbaudīta bez graudiem-; tas ir bez lipekļa-tikai tad, ja siers, garšvielas un jebkādi piedevas atbilst jūsu marķējumam vai uztura prasībām.

Aprīkojums:mikroviļņu krāsnī-droša bļoda vai kastrolis, tīrs-neplūksnošs dvielis vai riekstu-piena maisiņš, maisīšanas bļoda, pergaments, divas plakanas cepešpannas vai viena loksne, kā arī liels dēlis apvēršanai un pilnībā uzkarsēta cepeškrāsns. Svari ir noderīgi, jo izspiestais svars pakļauj zīmolam-atbilst-zīmola ūdens atšķirībām.

Kā pagatavot garozu, soli pa solim

1. Uzkarsē cepeškrāsni un cepamo virsmu.Iestatiet cepeškrāsni uz 425 grādiem F/220 grādiem. Novietojiet apgrieztu smagu cepešpannu, picas tēraudu vai akmeni uz apakšējā-vidējā režģa, kamēr cepeškrāsns karsējas vismaz 25 minūtes. Karstā virsma sāk kaltēt apakšpusi, tiklīdz iekļūst garoza. Ja pergamenta ražotājs nosaka zemāku maksimālo temperatūru, ievērojiet šo ierobežojumu un izmantojiet saderīgu nepiedegošu virsmu.
2. Pagatavojiet saldētus ziedkāpostu rīsus.Ievietojiet rīsus lielā mikroviļņu krāsnī{0}}drošā bļodā, brīvi pārklājiet un ik pēc divām-minūtēm apmaisiet, līdz tie ir karsti un mīksti; lielākajai daļai 24 unču partiju nepieciešamas apmēram 6–8 minūtes. Uz plīts virsmas izmantojiet plašu vāku, uz vidējas uguns bez papildu ūdens, maisot, līdz ledus ir izkusis un daļiņas ir mīkstas. Jūs vēl nemēģināt to brūnināt.
3. Pirms saspiešanas atdzesē.Uz 8–10 minūtēm izklājiet karstos rīsus uz tīras paplātes vai plaša šķīvja. Tam jābūt siltam, bet droši lietojamam. Tvaiks, kas tagad izplūst, ir ūdens, ar kuru jums nebūs jācīnās dvielī. Nenoslēdziet karstu ziedkāpostu dziļā bļodā un pagaidiet; kondensētie tvaiki iekrīt ēdienā.
4. Saspiediet, līdz mainās tekstūra.Ietiniet rīsus tīrā,{0}}neplūkstošā dvielī vai riekstu{1}}piena maisiņā. Pakāpeniski grieziet virs izlietnes vai bļodas, novietojiet saišķi un vēlreiz saspiediet. Apstājieties tikai tad, kad stiprs spiediens rada nedaudz vairāk par pilieniem. Masai jājūtas drupanai un kompaktai, nevis krēmīgai. Lai nodrošinātu konsistenci, nosveriet: 680 g saldēta sākuma daudzuma parasti sasniedz 260–300 g, bet produkta sagriešana, blanšēšana un virszemes ledus maina ražu.
5. Pagatavo maisījumu.Ar pirkstiem atlaidiet izspiesto ziedkāpostu. Sajauc olu, parmezānu, itāļu garšvielas, ķiploku pulveri, sāli un piparus, līdz katra daļiņa ir viegli pārklāta. Nospiežot, maisījumam vajadzētu saspiesties, bet tam nevajadzētu plūst. Ja tas izskatās spīdīgs vai atstāj bļodā šķidrumu, ziedkāposti nebija pietiekami sausi. Atgrieziet to svaigā dvielī, pirms pievienojat papildu miltus, kas mainītu formulu.
6. Nospiediet vienmērīgu 10 collu apli.Viegli ieeļļojiet pergamenta loksni. Ielieciet maisījumu centrā, pārklājiet ar otru loksni un nospiediet uz āru līdz 10 collu / 25 cm aplim, kura biezums ir aptuveni ¼ collas / 6 mm. Noņemiet augšējo lapu. Mazās malas plaisas aiztaisiet ar mitriem pirkstu galiem, bet neveidojiet biezu apmali. Vienmērīgs biezums ir svarīgāks par perfektu apli.
7. Cepiet pirmo pusi, līdz centrs izskatās sauss.Uzlieciet pergamentu un garozu uz iepriekš uzkarsētas virsmas. Cep 18-22 minūtes. Meklējiet dziļu zelta malu, izkaisītus brūnus plankumus un centru, kas vairs neizskatās slapjš vai bāls. Cepeškrāsns kalibrēšana, pannas krāsa un izspiestā raža var mainīt laiku, tāpēc izmantojiet izskatu, kā arī pulksteni.
8. Apgrieziet un cepiet otro pusi.Noņemiet garoza. Uzklājiet tīru pergamenta loksni un otru plakanu paplāti, stingri turiet abas paplātes un apgrieziet otrādi. Noņemiet oriģinālo pergamentu. Atklāto pusi ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz 6–10 minūtēm, līdz tā kļūst sausa un zeltaina. Šī otrā cepšana ir visuzticamākā atbilde uz to, kā padarīt ziedkāpostu garozu kraukšķīgu, vienkārši nepiedegot augšējo malu.
9. Pievienojiet vieglu virskārtu.Izmantojiet 2–3 ēdamkarotes biezas mērces, 2–3 unces zema-mitruma mocarellas un nelielu daudzumu vārītu, notecinātu piedevu. Turiet mērci tālāk no ārējās ½ collas. Neapstrādātas sēnes, spināti, cukini un svaiga mocarella izdala pietiekami daudz ūdens, lai pārtrauktu žāvēšanu, tāpēc vispirms tās pagatavojiet vai nosusiniet.
10. Pabeigt un atpūsties.Cep 5–8 minūtes, līdz siers izkūst un atklātā mala kļūst dziļāka. Ja izmantojat termometru olu-garozai, centram ir jāsasniedz vismaz 160 °F/71 grāds, kas atbilst FDA norādījumiem par olu ēdieniem. Pirms griešanas novietojiet picu uz plaukta 3–5 minūtes, lai tvaiks varētu izplūst, nevis kondensēties zem pamatnes.

Kraukšķīguma kontrole

Pirms saistvielas maiņas nostipriniet mitruma ceļu

Kraukšķīga garoza ir ūdens{0}}pārvaldības un siltuma-pārvades rezultāts. Sakārtojiet vadības elementus šādā secībā: saspiediet dārzeņu, saglabājiet garozu plānu, sāciet uz karstas virsmas, apcepiet no abām pusēm, pēc tam pasargājiet gatavo pamatni no mitrām virskārtām. Pievienojot vairāk miltu, var paslēpt mitru partiju, taču tas maina arī garšu, blīvumu un uztura izvietojumu.

Saldēti ziedkāposti atšķiras. Maiss ar stipru virsmas sarmu, daudzām smalkām daļiņām vai iepriekšējām temperatūras svārstībām var izdalīt vairāk ūdens nekā tīrs, brīvi{1}}plūstošs maiss. Tāpēc vienai un tai pašai receptei var būt vajadzīgas divas papildu žāvēšanas minūtes ar vienu partiju un nevienas ar otru.

Kāpēc katra kraukšķīguma kontrole darbojas

Konvekcija var palīdzēt virsmai nožūt, taču tā arī ātrāk nokrāso malu. Ja izmantojat cepeškrāsni ar ventilatoru, sāciet pārbaudīt dažas minūtes agrāk. Perforēta picas panna uzlabo gaisa plūsmu, bet var padarīt apvēršanu neērtu; pergaments uz smagas iepriekš uzkarsētas lapas ir piedodošāks pirmajam mēģinājumam.

Vārītus ziedkāpostus pirms saspiešanas nesālīt. Sāls var uzņemt papildu ūdeni, kamēr rīsi gaida. Garšojiet žāvēto maisījumu, lai atbrīvotais mitrums jau būtu pazudis, pirms veidojas garoza.

Samirkušas, drupanas vai pārāk{0}}brūnušas garozas problēmu novēršana

Piedevas, kas saglabā pamatni kraukšķīgu

Uztveriet otro cepumu kā brīdi, kad garoza iegūst savu struktūru. Piedevām vajadzētu pievienot aromātu, nepārbūvējot tvaika kameru. Bieza tomātu mērce, pesto, ko lieto taupīgi, mocarella ar zemu-mitruma saturu, parmezāns, peperoni, vārīta desa, grauzdēti paprika un labi nosusinātas olīvas ir vienkārša izvēle. Pēc cepšanas var turpināt svaigu baziliku, rukolu un rīvētu cieto sieru.

Sēnēm, spinātiem, cukini, baklažāniem un svaigiem tomātiem ir nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Apcep sēnes, līdz to panna ir sausa. Novītiniet spinātus un izspiediet tos. Sāli un noslaukiet cukīni vai apcepiet to. No tomātiem noņemiet ūdeņaino sēklu serdi vai izmantojiet vārītu mērci. Saplēsiet svaigu mocarellu, nosusiniet to uz dvieļiem un izmantojiet mazāk nekā uz kviešu garozas.

Lai izveidotu aizsargkārtu, izkaisiet nelielu daudzumu zema-mitruma siera uz karstās tukšās garozas, uz vienu minūti ielieciet to cepeškrāsnī, pēc tam pārsmērējiet kausēto sieru ar mērci. Tas ir noderīgi ēdienreižu laikā, kad pica pirms griešanas var īslaicīgi stāvēt. Tā nav licence pievienot smagu mērces slāni; katram gramam ūdens vēl kaut kur jānonāk.

Kā pagatavot saldētu ziedkāpostu picas garozu, kad pamatne ir gatava-

Ja jūsu garoza jau ir izveidota un sasalusi, vispirms ievērojiet tās iepakojuma norādījumus. Tirdzniecības garozas ir ļoti atšķirīgas: vienā var paļauties galvenokārt uz ziedkāpostiem un sieru, bet citā izmanto rīsu miltus, kukurūzas cieti, aunazirņu miltus vai eļļu. To biezums un mitrums jau ir izstrādāti atbilstoši noteiktai cepeškrāsns metodei, tāpēc universālais laiks būtu mazāk uzticams nekā etiķete.

1. Glabājiet to sasaldētu, ja vien uz etiķetes nav norādīts citādi.Atkausēšana var ļaut mitrumam migrēt cietes slāņos un padarīt plānu garozu trauslu, pirms tā sasniedz krāsni.
2. Pilnībā uzkarsē cepeškrāsni un ieteicamo virsmu.Karsts tērauds, akmens vai apgriezta loksne palīdz ātri nostiprināt apakšējo daļu. Pārliecinieties, ka izstrādājums pieļauj tiešu saskari ar šo virsmu.
3. Gatavojiet-, kad to atļauj instrukcijas.Četras līdz sešas minūtes pirms pārklāšanas var nostiprināt vienkāršu garozu, taču izlaidiet šo darbību, ja etiķete norāda pilnīgu cepšanas metodi vai brīdina par to.
4. Izmantojiet plānu virskārtu.Pārsmērējiet biezu mērci, zemu{0}}mitruma sieru un termiski apstrādātus dārzeņus, neaizsedzot visas redzamās vietas.
5. Pabeidz, līdz centrs ir karsts un mala ir brūna.Pārvietojiet izcepto picu uz restēm īsai atpūtai. Pilnībā piepildītai saldētai picai izmantojiet iepakojuma gatavības un pārtikas{1}}drošības norādījumus, nevis tukšo-garozas rezerves daļu.

Gaisa cepeškrāsns var kraukšķināt nelielas garoziņas vai šķēles, jo kustīgais karstais gaiss noņem virsmas mitrumu, taču atšķiras izmērs un sildelementi. Saglabājiet gabalus vienā slānī, neļaujiet pergamentam iekļūt elementā un izmantojiet ražotāja norādījumus par temperatūru un laiku. Mikroviļņu krāsns uzsilda, bet nenodrošina tādu pašu sausu dibenu kā cepeškrāsns, pannas vai gaisa fritēra.

Padarīt-uz priekšu, sasaldēt, uzsildīt un droši uzglabāt

Pagatavojiet pliko garozu uz priekšu:pabeidziet abas cepšanas puses, pilnībā atdzesējiet uz restēm, ielieciet pergamentu starp garozām, hermētiski aptiniet un ievietojiet ledusskapī līdz 3–4 dienām vai sasaldējiet. Pilnībā izceptās pamatnes sasaldēšana darbojas labāk nekā slapjā ziedkāpostu maisījuma sasaldēšana, jo olu -siers jau ir sacietējis un virsma jau ir nožuvusi.

Uzkarsē, lai iegūtu kraukšķīgumu:ielieciet atdzesētu vai sasaldētu tukšu garozu tieši uz karstas paplātes 400 °F/205 grādu cepeškrāsnī. Sildiet, līdz virsma ir sausa un centrs ir karsts, tad uzlieciet un pabeidziet. Panna uz vidējas-zemas uguns var atjaunot atlikušās šķēles apakšpusi; pārklājiet tikai uz īsu brīdi, lai uzsildītu virskārtu, pēc tam atveriet vāku, lai izplūstu tvaiks.

Nekavējoties uzglabājiet:Divu stundu laikā atdzesējiet vārītu picu seklā, pārklātā traukā. USDA FSIS vadlīnijas 3–4 dienas ievieto ledusskapī pagatavotos pārpalikumus un iesaka pārpalikumus atkārtoti uzsildīt līdz 165 °F/74 grādiem. Ja jūsu piedevās ir gaļa vai cita augstāka -bīstamības sastāvdaļa, ievērojiet stingrākos piemērojamos norādījumus.

Neuzskatiet vienkāršus saldētus ziedkāpostus kā gatavus lietošanai tikai tāpēc, ka pirms sasaldēšanas tas var būt blanšēts. Blanšēšana ir kvalitātes-saglabāšanas darbība, nevis pierādījums tam, ka produkts ir pilnībā pagatavots tiešam patēriņam. Izpildiet produkta etiķeti un rūpīgi izcepiet olu{3}}garozu.

Receptes mērogošana ēdināšanas vai gatavo{0}}ēdienu testēšanai

Mājas pavārs var reaģēt uz mitru maisu, nedaudz ilgāk saspiežot. Centrālajai virtuvei ir vajadzīga tāda pati atbilde, kas izteikta kā atkārtojama vadība. Ierakstiet sasaldētās ievades svaru, pagatavotās masas svaru, izspiesto svaru, garozas diametru, presēto biezumu, pirmās-puses cepšanas zudumu, otrās-puses laiku un gatavo aizturēšanas laiku. Šie skaitļi atklāj, vai izmaiņas ir radušās ziedkāpostu partijas, personāla tehnikas vai krāsns dēļ.

Sāciet ar maiznieku-stila attiecību, kuras pamatā ir izspiests ziedkāposti, nevis neatvērts maisiņš. Uz katriem 280 g sausi spiestu ziedkāpostu izmantojiet apmēram vienu lielu olu un 60 g smalki sarīvēta parmezāna. Pirms pārvietošanas uz maisītāju mērogojiet mazās apstiprinātās partijās: ļoti smalku ziedkāpostu pārslaugšana var radīt pastu, savukārt, sajaucot, paliek vājas zonas. Uzklājiet pēc svara un nospiediet ar biezuma vadotni, lai katra iekārta ievērotu vienu un to pašu apkures līkni.

Apstipriniet garozu tās reālajā apkalpošanas ceļā. Pamatne, kas atstāj cepeškrāsni kraukšķīgu, var kļūt mīkstāka pēc mērces uzklāšanas, ātrās atdzesēšanas, uzglabāšanas saldētavā un uzsildīšanas. Pārbaudiet ilgāko paredzēto noturību, vissmagāko apstiprināto virskārtu un faktisko krāsns vai gaisa{2}}trieciena profilu. Privātām-iezīmēm vai gataviem{5}}ēdieniem gatavošanas norādījumi ir jāapstiprina ar galīgo iepakojumu un galamērķa-tirgus pārtikas-drošības plānu.

Sastāvdaļu kontrole

Atkārtojamām garoziņām norādiet saldētus ziedkāpostu rīsus{0}}ne tikai recepti

Diviem maisiņiem var būt vienāds produkta nosaukums un tie pēc uzsildīšanas var darboties atšķirīgi. Daļiņu diapazons, smalkās daļiņas, redzamais kāts, blanšēšana, atūdeņošana, irdens sals, sapludinātas kopas un -aukstās ķēdes vēsture ietekmē to, cik daudz ūdens ir jānoņem un kā saistās žāvētā masa. Smalkāka šķirne var padarīt garozu vienmērīgāku, bet var ātri mīkstināt; rupja drupināšana piešķir tekstūru, bet var atstāt vājas spraugas.

Grenlande{0}}pārtikas krājumisaldēti rīsu ziedkāpostiēdināšanas, mazumtirdzniecības un pārstrādes programmām. Mēs palīdzam iepirkumu komandām apstiprināt daļiņu izmēru, soda un pārmērīga izmēra ierobežojumus, mitruma uzvedību, iepakošanu, partijas dokumentus un pielietojuma pārbaudes pirms liela apjoma pasūtījumiem.

Ko pārbaudīt saldētu ziedkāpostu rīsu paraugā

Atveriet paraugu, kamēr tas vēl ir stingri sasalis. Tam ir jābūt pietiekami brīvi-plūstošam, bez liela sapludināta bloka, skābas smakas vai dominējošas dzeltenas, brūnas vai melnas krāsas maiņas. Pirms gatavošanas nofotografējiet sasalušo stāvokli. Izsijāt vai manuāli sašķirot zināmu paraugu, ja daļiņu konsistencei ir nozīme, pēc tam ierakstiet smalkos un lielos izmērus pēc svara, nevis paļaujoties uz iespaidu, ka viens maisiņš izskatās "sagrauztāks".

Izpildiet to pašu gatavošanas testu, ko izmantojāt garozai: tā pati sasaldētā ievade, tas pats trauks, tas pats sildīšanas laiks, tas pats dzesēšanas laiks un tā pati saspiešanas metode. Reģistrē izspiesto ražu un brīvo šķidrumu. Tas savieno sastāvdaļu specifikāciju ar rezultātu, ko izstrādes virtuve var saprast. Piegādātāja COA atbalsta sērijveida failu, taču pēdējais picas tests joprojām ir visspēcīgākais pierādījums par pielietojumu.

Plašākam kontekstam mūsusaldētu ziedkāpostu klāstsaptver ziedus, izcirtņus, sasmalcinātas un rīsu formas, savukārt mūsu ceļvedis uzsaldēti dārzeņi cepšanai un gataviem ēdieniemizskaidro, kāpēc mitruma uzvedībai un atkārtotas sildīšanas apstiprināšanai ir nozīme ārpus šīs vienas receptes.

Noteikts daļiņu diapazons sniedz receptes izstrādātājiem spēcīgāku sākumpunktu nekā nenoteikts rupjš{0}}un-smalks maisījums.

Bieži uzdotie jautājumi

Šajā receptē izmantotās pārtikas-nekaitīguma atsauces

TheASV Pārtikas un zāļu pārvaldes olu-drošības norādījuminorāda, ka ēdieni, kas satur olas, ir rūpīgi jāsagatavo, un olu ēdieniem nodrošina 160 grādi F / 71 grādu.

TheUSDA FSIS pārtikas{0}}drošības pamatiiesaka izmantot lielāko daļu pagatavoto pārpalikumu 3–4 dienu laikā un pārpalikumus uzsildīt līdz 165 °F/74 grādiem.

TheNacionālās mājas pārtikas konservēšanas centra norādījumi par ziedkāpostiemizmanto blanšēšanu pirms mājas sasaldēšanas. Tas apstiprina svarīgo atšķirību starp blanšētiem saldētiem dārzeņiem un gatavu-lietot-pārtiku.

Vai jums ir nepieciešami saldēti ziedkāpostu rīsi atkārtojamai garozai vai gatavu{0}}ēdienu programmai?

Nosūtiet mums savu mērķa daļiņu izmēru, izspiestās-ražas vai mitruma pārbaudi, iepakojuma formātu, pasūtījuma daudzumu, galamērķa tirgu, privāto-etiķetes plānu un nepieciešamos partijas dokumentus. Mēs varam pārskatīt saldētu rīsu ziedkāpostu specifikāciju jūsu ēdināšanas, mazumtirdzniecības vai apstrādes lietojumprogrammā.