Kā pagatavot saldētus brokoļus uz plīts

Vislabākā -nolūka plīts metode ir tvaicēt, izžāvēt un pēc tam sautēt

Plašā pannā ielieciet 12 unces (340 g) saldētu brokoļu un 3 ēdamkarotes ūdens. Pārklājiet vāku un vāriet uz vidējas{4}}augstas uguns 3–4 minūtes. Noņemiet vāku, izklājiet ziedus vienā kārtā un ļaujiet katrai redzamajai peļķei iztvaikot. Pievieno 1 ēdamkaroti eļļas, viegli sāli un sautē vēl 3-5 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot. Apstājieties, kad kāti ir karsti un maigi, un ziedu malām ir nedaudz krāsas. Izmantojiet iepakojuma norādījumus, ja tie atšķiras, jo īpaši, ja produkts ir marķēts kā negatavs lietošanai.

Četras lietas, kas liek metodei darboties

Panna, tvaicēšana vai vārīšana: izvēlieties pēc vajadzīgā rezultāta

Var darboties visas trīs plīts metodes. Tie nerada tādu pašu tekstūru. Panna sniedz vislielāko garšu un sausāko apdari. Tvaikonis ir vienkāršākais ceļš uz vienmērīgi maigu garnīru. Visātrāk vārās, kad brokoļi iederēsies zupā, biezenī, kastrolī vai citā gatavošanā, kur sausa virsma nav svarīga.

Tie ir darba diapazoni, nevis universālas garantijas. Lieli ziedi, biezi kāta gabali, dziļa kaudze vai deglis, kas lēnām atjaunojas, var pievienot vairākas minūtes. Mazie ziedi var beigties agri. Ja iepakojumā ir apstiprināti gatavošanas norādījumi, vispirms izpildiet šos norādījumus.

Brīvas -plūsmas ziedus ir vieglāk sadalīt un izkliedēt uz karstas pannas nekā cietu, saldētu bloku.

Kā soli pa solim pagatavot saldētus brokoļus pannā

Šī ir metode, ar kuru mēs sāktu izmantot parastu mājsaimniecības somu vai nelielu ēdienkarti, jo tā atrisina divus dažādus darbus pareizā secībā. Pirmkārt, saldētajam centram ir nepieciešams mitrs siltums. Otrkārt, virsmai ir nepieciešams sauss siltums. Mēģinot nobrūnināt akmens-cietos ziedus no pirmās sekundes, ārā bieži parādās tumšas drupatas, kamēr kāti paliek auksti. Turot vāku visu gatavošanas laiku, notiek pretējais: centrs mīkstina, bet izdalītajam ūdenim nav kur iet.

1. Izvēlieties plašu pannu.Izmantojiet 10–12 collu pannu ar vāku, lai pagatavotu apmēram 10–12 unces (280–340 g) brokoļu. Smaga panna izlīdzina siltumu, bet parasta panna darbojas. Neaizpildiet to augstāk par irdenu vienu slāni, ja vēlaties redzamu brūnumu.
2. Pievienojiet brokoļus, kamēr tie vēl ir sasaluši.Izkratiet no maisa virsmas sarmu, pēc tam ievietojiet ziedus aukstā vai viegli uzkarsētā pannā. Daži ledus kristāli ir normāli. Ja saturs ir sasalis vienā blokā, atdaliet tos pietiekami, lai sadalītu gabalus; neuzbrūk cietam blokam ar asu nazi.
3. Pievienojiet nelielu izmērītu ūdens daudzumu.Trīs ēdamkarotes ir noderīgs sākumpunkts 12-unces smagai slodzei. Mērķis ir pietiekami daudz tvaika, lai nodotu siltumu, nevis pietiekami daudz šķidruma, lai brokoļus vāra uz lēnas uguns. Ļoti ledainiem iepakojumiem var būt nepieciešams mazāk; īpaši platai karstai pannai var būt nepieciešama vēl viena ēdamkarote.
4. Uz vidēji lielas uguns 3-4 minūtes uzliek vāku.Jums vajadzētu dzirdēt aktīvu šņākšanu un redzēt tvaiku ap vāku. Apmēram trīs minūtes pārbaudiet vienu no resnākajiem kātiem ar naža galu. Tam vajadzēja sākt mīkstināt, bet joprojām piedāvā pretestību. Ja centrā joprojām ir ledus, uzlieciet vāku vēl minūti.
5. Atklājiet un noņemiet ūdeni.Izklājiet gabalus vienā kārtā. Pirms eļļas pievienošanas ļaujiet šķidrumam vārīties. Vienreiz pārvietojiet ziedus, lai ūdens, kas iesprostots zem vainagiem, varētu izplūst. Šis žāvēšanas intervāls bieži vien aizņem 1–2 minūtes, un tas ir solis, kas tiek palaists garām vissteidzamākajām plīts metodēm.
6. Pievienojiet eļļu tikai tad, kad panna izskatās sausa.Pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti neitrālas augstas{1}}siltuma eļļas vai olīveļļas. Apmetiet, lai virsmas viegli pārklātu. Eļļa, kas pievienota peļķei, nevar efektīvi apbrūnināt brokoļus un var izšļakstīties.
7. Sezona un brūna 3-5 minūtes.Pievienojiet sāli, piparus un sausās garšvielas. Atstājiet brokoļus netraucētus 60–90 sekundes, lai dažas plakanas malas varētu iegūt krāsu. Pagrieziet vienu vai divas reizes, nevis nepārtraukti maisot.
8. Pabeidziet līdz vajadzīgajam beigu punktam.Lai brokoļi būtu stingri-mīksti, apstājieties, kad nazis ar vieglu pretestību ieduras resnākajā kātā. Lai brokoļi būtu mīkstāki, samaziniet uguni un pagaidiet vēl 1-2 minūtes. Pēc karstuma izslēgšanas pievienojiet citronu sulu, etiķi, sieru, sviestu, ķiploku mērci vai citu mitru apdari.

Kā izskatās trīs plīts virsmas metodes

Vārošs katls, tvaikoņa grozs un panna atrisina dažādas izvēlnes problēmas. Vārīšana dod maigāko rezultātu un visaugstāko virszemes ūdeni. Tvaicēšana ierobežo saskari ar ūdeni un atstāj atvērtas garšvielu izvēles iespējas. Pannā tiek pievienota iztvaikošanas un apbrūnināšanas stadija, tāpēc tā ir labākā izvēle, ja brokoļiem ir jāstāv blakus olbaltumvielām vai jāievada sausā makaronu mērcē, neizlaižot ūdeni.

Izvēlieties pannu pēc gala lietošanas: mitru un mīkstu, tīru un maigu vai nosusiniet ar brūnām malām.

Praktisks gatavošanas{0}}laika ceļvedis

Saldēti brokoļi parasti ir blanšēti pirms sasaldēšanas. Blanšēšana ir īss apstrādes posms, ko izmanto pirms sasaldēšanas; tas nenozīmē, ka katrs mazumtirdzniecības vai ēdināšanas produkts ir gatavs lietošanai. Virtuvē pavadītais laiks joprojām ir atkarīgs no etiķetes, griezuma, ielādes, pannas un vēlamā kumosa. Izmantojiet tabulu, lai plānotu, pēc tam apstipriniet biezākos gabalus.

Pārtikas nekaitīguma labad neizmantojiet tikai krāsvielu. Izpildiet ražotāja apstiprinātās etiķetes norādījumus. FoodSafety.gov atzīmē, ka daži saldēti dārzeņi nav gatavi ēšanai, un iesaka gatavot saskaņā ar iepakojuma norādījumiem; tās patērētāju norādījumos parasti tiek izmantota 165 grādi F (74 grādi) produktiem, kuriem nepieciešama ēdiena gatavošana. Ja izmantojat komerciālu virtuvi, saskaņojiet gatavošanas, karstās -turēšanas, dzesēšanas un uzsildīšanas darbības ar vietējo kodu un HACCP vai pārtikas-drošības plānu.

Kāpēc saldēti brokoļi kļūst ūdeņaini vai biezi

Ūdens pannā pats par sevi nav defekts. Ledus uz virsmas kūst, tvaiki kondensējas zem vāka, un brokoļi sildot izdala daļu iekšējā mitruma. Problēma rodas, kad ūdens paliek pannā pēc tam, kad centrs jau ir mīksts. Nepārtraukts mitrais karstums mīkstina šūnu struktūru, savukārt tvaiki neļauj virsmai nobrūnēt.

Panna ir pārāk pārpildīta

Divi maisi vienā mājsaimniecības katliņā negatavojas kā viens maiss. Sasaldētā slodze samazina pannas temperatūru, un pilskalns aiztur tvaiku. Sadaliet lielu slodzi starp divām pannām vai gatavojiet pa daļām. Komerciālā noliektajā pannā, kombinētajā pannā vai diapazona-pārbaudē reģistrējiet slodzi pēc svara un pannas laukuma, lai darbiniekiem netiktu lūgts spriest par nedefinētu frāzi, piemēram, "nepārpildīt".

Vāks paliek pārāk ilgi

Vāks ir noderīgs sākumā un neproduktīvs beigās. Noņemiet to, tiklīdz resnākie kāti ir gandrīz mīksti. Ja brokoļi jau ir pilnībā mīksti, kad atsedzat, nekāds liels karstums nevar atjaunot sākotnējo sakodienu.

Eļļa vai mērce ieplūst pirms ūdens iziešanas

Tauki nepadara mitru pannu sausu. Agri pievienota saldā mērce var atšķaidīt, pielipt vai apdegt, pirms brokoļu virsma kļūst brūna. Vispirms iztvaicējiet, pēc tam pievienojiet eļļu un pabeidziet ar mitro mērci. Šī viena izmaiņa parasti uzlabo gan garšas koncentrāciju, gan plāksnes izskatu.

Izgrieztais maisījums ir nekonsekvents

Sīki vainaga fragmenti mīkstina, pirms biezie stublāju gabali izkarst. Soma ar plašām variācijām liek piekāpties: vai nu lielie gabali paliek stingri, vai arī mazie gabali pārcep. Atkārtotai ēdienkartes apkalpošanai stingrāka-izmēra specifikācija ir tikpat svarīga kā recepte.

Ja tekstūra paliek vāja pat pēc procesa kontroles, salīdziniet citu partiju vai specifikāciju. Apskatiet brīvo ūdeni pēc vārīšanas, ziedkopas sadalīšanos, stublāju maigumu, zaļo krāsu un drupatu proporciju maisā. Mūsu ceļvediskāpēc saldēti dārzeņi pēc vārīšanas kļūst biezipaskaidro, kā izejmateriāli, blanšēšana, sasaldēšana, uzglabāšana un virtuves apstrāde var saskarties gala tekstūrā.

Kad vispirms vajadzētu atkausēt saldētus brokoļus?

Pagatavojiet to no saldētas vairumam plīts lietošanas veidu.Tiešā gatavošana ir ātrāka, ļauj izvairīties no slapja ledusskapja atkausēšanas un saglabā gabaliņus stingrākus, kamēr kontrolējat divus posmus. Tas ir īstais noklusējuma iestatījums kastroļu sāniem, tvaicēšanai, vārīšanai, zupai, karijam un lielākajai daļai makaronu ēdienu.

Atkausējiet tikai tad, ja virsmas sausums ir svarīgāks par ātrumu.Ātra ledusskapja atkausēšana, kam seko ļoti rūpīga nosusināšana, var palīdzēt, ja vēlaties nekavējoties apdedzināties, kad brokoļi iekļūs mīklā vai mīklā vai ja receptē gandrīz nav ietilpības papildu ūdenim. Ielieciet brokoļus perforētā pannā vai sietiņā virs paplātes, glabājiet tos ledusskapī un nekavējoties izmantojiet pārtikas{1}}drošības procedūrā.

Neatstājiet saldētus brokoļus istabas temperatūrā uz ilgu, nekontrolētu atkausēšanu. Nesaldējiet atkārtoti atkausētu ēdināšanas maisiņu tikai tāpēc, ka ir mainījies apkalpošanas periods. Ja iepakojums ir sapludināts cietā blokā, vispirms pārbaudiet, vai iepakojums nav bijis saspiests vai temperatūras svārstības. Bezmaksas-plūsmas nosacījums ir noderīgs saņemšanas un apstiprinājuma{4}}pārbaudes paraugs, nevis tikai ērtība.

Sezona pēc mitruma kontroles, nevis pirms tās

Sāls var nonākt eļļā, kad panna ir sausa. Sausās garšvielas, piemēram, melnie pipari, ķiploku pulveris, čili pārslas, ķimenes, kūpināta paprika vai sezama sēklas, darbojas arī bez vāka. Vesels svaigs ķiploks ātri apdeg, tāpēc pievienojiet to pēdējā minūtē vai mīkstiniet to atsevišķi, pirms brokoļus ievietojat atpakaļ pannā.

Skābe padara saldētus brokoļus gaišākus, bet citronu sula, etiķis, vīns un tomātu mērces{0}}pievieno mitrumu. Pabeidziet tos pēc apbrūnināšanas vai samaziniet tos tīrā pannas vietā. Siers, jogurta mērce, tahini, pesto, sojas{3}}glazūra un sviests arī ir vēlīnās piedevas. Nogaršojiet pēc mērces iepildīšanas, jo daudzi apdari satur savu sāli.

Ēdināšanas pakalpojumu SOP norādiet mērci pēc svara uz vārītu brokoļu svaru, nevis "pievienot pēc garšas". Atkārtojams sākumpunkts varētu būt neliels 30–50 g mērces mēģinājums uz kilogramu vārītu brokoļu, kam seko maņu korekcija. Pierakstiet izvēlēto līmeni, laiku starp mērcēšanu un apkalpošanu un to, vai turēšanas laikā sakrājas šķidrums. Labākā mērces attiecība nulles minūtē var nebūt labākā attiecība pēc 20 minūtēm.

Saskaņojiet beigu punktu ar trauku

Garnīram vai graudu bļodiņai:izmantojiet pilno tvaiku-tad-sautēšanas metodi un apstājieties uz stingru-konkursu. Pasniedziet nekavējoties, lai brokoļi neturpinātu mīkstt zem vāka.

Makaroniem:pabeidziet brokoļus vienu posmu stingrāk, nekā vēlaties, pēc tam pēdējā minūtē ielieciet to mērcē. Sausā pannas apdare neļauj makaronu mērcei kļūt plānai.

Zupai vai karijam:beigās pievienojiet saldētus brokoļus un ļaujiet gatavošanas šķidrumam nodrošināt mitru{0}}karstumu. Maziem ziediem var būt nepieciešamas tikai dažas minūtes; lieliem kātiem nepieciešams ilgāks laiks. Nevāriet tos visu recepti, ja vien ar nolūku nav iegūta ļoti mīksta tekstūra.

Maisot{0}}cepšanai:izmantojiet nelielu slodzi, uz īsu brīdi pārklājiet, lai uzsildītu centru, pēc tam atveriet vāku un nosusiniet, pirms iekļūst pārējās mērces sastāvdaļas. Ja vokpanns ir nepieciešams olbaltumvielām, vispirms pagatavojiet brokoļus, izņemiet tos un atgrieziet to beigās.

Lai iegūtu vairāk izvēlnes norādījumu, izmantojiet mūsu atsevišķos norādījumus10 veidi, kā izmantot saldētus brokoļus. Šajā lapā galvenā uzmanība tiek pievērsta plīts vadībai, lai jūs varētu izveidot vienu uzticamu bāzes metodi, nevis šķirot garu recepšu sarakstu.

Metodes mērogošana ēdināšanas pakalpojumu partijai

Mājsaimniecības laiks netiek mērogots, reizinot minūtes. Palielinoties slodzei, mainās siltuma atgūšana, pannas dziļums, tvaika izplūde un maisīšana. Mēs iesakām pārveidot mazo-pannas ideju par izmērītu ražošanas izmēģinājumu.

1. Definējiet produktu.Pierakstiet piegādātāju, partiju, ziedu{0}}izmēru diapazonu, iepakojuma izmēru, saldēšanas stāvokli un mērķa daļu. Nofotografējiet sasaldēto paraugu un pagatavoto beigu punktu.
2. Definējiet aprīkojumu un slodzi.Nosauciet pannu vai tējkannu, izmantojamo virsmu, degļa iestatījumu, vāku vai vāku un saldētos kilogramus vienā partijā. "Viena panna" nav pārnēsājama instrukcija virtuvēs.
3. Izmēriet divus posmus.Laiks no iekraušanas līdz karstam centram, pēc tam laiks no atsegšanas līdz sausai pannai. Pierakstiet, vai darbinieki var pabeigt iztvaikošanu, pirms kāti kļūst pārāk mīksti.
4. Izmēriet vārītu ražu.Nosveriet sasaldēto un nosusināto vārīto produkciju. Vārīta raža ietekmē pārtikas izmaksas un porciju plānošanu tiešāk nekā iepakojuma cena.
5. Izpildiet turēšanas testu.Apkalpošanas laikā novērtējiet krāsu, brīvo šķidrumu, zieda viengabalainību, stublāja sakodienu un garšvielas pēc iespējas ilgākā reālistiskā noturībā. Uzglabājiet karstos ēdienus vietējā kodeksā noteiktajā temperatūrā; FDA Pārtikas kodekss izmanto 135 grādi F (57 grādi) kā karstās-turēšanas modeļa slieksni, bet vietējās prasības kontrolē.
6. Dzesēšanu un uzsildīšanu apstipriniet atsevišķi.Pavāra-dzesēšanas programmai ir nepieciešamas savas drošas dzesēšanas, uzglabāšanas un uzsildīšanas vadības ierīces. Nepaplašiniet pirmo-gatavošanas metodi vairāku dienu procesā bez atbildīgas pārtikas-nekaitīguma pārbaudes.

Atkārtojams partijas ieraksts savieno saldētu slodzi, aprīkojumu, gatavošanas beigu punktu, vārītu ražu, turēšanas laiku un pēdējo porciju.

Kā saldētu brokoļu specifikācija maina pannas veiktspēju

Florets izmērs:stingrāka, piemērota izmēra josla samazina atstarpi starp ātrāko- un lēnāko-gatavošanas gabalu. Mazie ziediņi ātri uzsilst un ir piemēroti zupai, piedevām, pildījumiem un porciju-kontrolējamām malām. Lielāki ziedi nodrošina plākšņu izskatu, taču tiem ir nepieciešams ilgāks centrālās-sildīšanas posms.

Kāta garuma un kāta attiecība:kāti automātiski nav atkritumi; tie nodrošina sakodienu, ražu un izmaksu efektivitāti, ja griezums ir piemērots pielietojumam. Problēma ir neatbilstība. Nav paredzams, ka biezi kāta gabali un smalki vainaga fragmenti sasniegs vienu un to pašu beigu punktu tajā pašā sekundē.

Brīvas-plūsmas stāvoklis un virsmas sarma:atdaliet gabalu porciju un vāriet vienmērīgāk. Spēcīgs sals pievieno ūdeni pannai un var liecināt par iepakojuma, uzglabāšanas vai temperatūras kontroles problēmām. Novērtējiet to saņemšanas brīdī, kamēr produkts vēl ir sasaldēts.

Krāsu un ziedu viengabalainība:neapstrādāta zaļā krāsa ir noderīga, bet vārītam paraugam ir lielāka nozīme. Salīdziniet paraugus vienā pannu, slodzes, laika un turēšanas apstākļos. Ja svarīga ir noformējums vai izmantojamā raža, skaitiet drupatas.

Nosaukts floret{0}}izmēru diapazons sniedz virtuvei noderīgāku sākumpunktu nekā vispārīgs produkta apraksts.

Mūsusaldētu dārzeņu izgriezumu{0}}izmēru rokasgrāmataparāda, kā savienot griezumu ar aprīkojumu, izvēlnes formātu, gatavošanas laiku un porcijas izskatu. Mērķprogrammai mēs varam pārskatīt paredzēto lietojumprogrammu pirms parauga specifikācijas apstiprināšanas.

Pircēja kontrolsaraksts: apstipriniet pagatavoto rezultātu, ne tikai saldēto paraugu

Ja pieprasāt saldētus brokoļus ēdināšanai, mazumtirdzniecībai, izplatīšanai vai privātai preču zīmei, nosūtiet pieteikumu kopā ar piedāvājumu. Noderīgs īss apraksts ietver mērķa ziedkopas izmēru, stublāju toleranci, iepakojuma lielumu, gada vai sūtījuma apjomu, galamērķa tirgu, nepieciešamos dokumentus un brokoļu pagatavošanas veidu.

• Apstipriniet griezuma{0}}izmēru diapazonu, stumbra proporciju, sensorās cerības un defektu pielaides.
• Pārbaudiet iepakojuma formātu, neto svaru, kartona marķējumu, paletes rakstu un privāto-etiķešu mākslas darbu darbplūsmu.
• Pirms pasūtījuma apstiprināšanas pieprasiet specifikāciju lapu un tirgus{0}}attiecīgo dokumentāciju.
• Gatavojiet katru atlasīto paraugu, izmantojot to pašu nosvērto slodzi un rakstisko metodi.
• Salīdziniet vārītu ražu, brīvo ūdeni, krāsu, sakodienu, zieda sadalīšanu, turēšanas veiktspēju un kopējo izkraušanas vērtību.

MOQ, izpildes laiks, ielādes ports, pieejamība un dokumenti ir atkarīgi no izvēlētās specifikācijas un pašreizējās programmas. Mēs apstiprinām šo komerciālo informāciju, salīdzinot ar faktisko pieprasījumu, nevis uzrādot vienu numuru kā universālu. Mūsuēdināšanas pakalpojumu pircēja rokasgrāmatanodrošina plašāku izmēģinājuma un apstiprināšanas sistēmu.

No plīts virsmas līdz gatavošanas instrukcijai mazumtirdzniecībā

Privātai -iezīmju iepakojumam reti pietiek ar frāzi "vārīt līdz karstai", lai patērētājam nodrošinātu konsekventu rezultātu. Instrukcijā jānorāda brokoļu daudzums, pannas izmērs vai katla veids, ūdens daudzums, vāka stāvoklis, siltuma līmenis, aptuvenais laiks un galīgais sensorais signāls. Tam ir vajadzīgs arī pārtikas-nekaitīguma formulējums, kas nepieciešams produktu un galamērķa tirgum.

Nedrīkst akli kopēt vienu metodi, izmantojot dažādu izmēru vai neto svaru. Apstipriniet instrukciju attiecībā pret faktisko produktu un iepakojumu. Ja mērķa pircējs vēlas apbrūninātas pannas rezultātu, pārbaudiet divu-pakāpju metodi. Ja iepakojums ir novietots ērtībai, paredzētajam patērētājam var būt vieglāk reproducēt pārklātu kastroli vai tvaika virzienu.

Produkta specifikācija, iepakojuma formāts, gatavošanas instrukcija un pagatavotais paraugs ir jāpārskata kā viena patērētāja pieredze.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai jums ir nepieciešami saldēti brokoļi, kas atbilst jūsu gatavošanas procesam?

Mēs piegādājam saldētus brokoļus ēdināšanas, mazumtirdzniecības, izplatīšanas un privāto{0}}iezīmju programmām. Pastāstiet mums par flotes mērķa izmēru, iepakojuma formātu, galamērķa tirgu, paredzamo apjomu un plīts vai ražošanas pielietojumu. Mēs varam saskaņot diskusijas paraugu ar jūsu komandai nepieciešamo rezultātu un apstiprināt MOQ, izpildes laiku, ielādes informāciju un pieejamos dokumentus izvēlētajai programmai.