Kā pagatavot saldētus brokoļus: 7 metodes un reizes

Izmantojiet metodi, kas pārvalda ūdeni, lai iegūtu vajadzīgo rezultātu

Tvaicējiet, mikroviļņu krāsnī vai īslaicīgi vāriet saldētus brokoļus, kad svarīgs ir ātrums un maigums. Cepiet, apcepiet gaisā vai pabeidziet to pannā, kad vēlaties sausākas virsmas un nedaudz apbrūninātas. Pievienojiet to vēlu zupai, makaroniem, mērcei vai kastrolim, lai ziedi uzkarstu, neiztērējot visu recepti mīkstināšanai.

Tie ir sākuma diapazoni, kas neaizstāj gatavošanas norādījumus uz iepakojuma. Neliels 2–4 cm zieds un biezs 4–6 cm gabals nesakarst vienādi. Arī pārpildīta viesnīcas panna uzvedas savādāk nekā viena mājsaimniecības bļoda. Novērtējiet galapunktu, kā arī pulksteni.

Saldētu brokoļu gatavošanas-laika diagramma

Tālāk norādītie diapazoni ietver vienkāršus saldētus brokoļus un 300–450 g mājsaimniecības partiju. Sāciet pārbaudi zemākajā galā. Lielākiem ziediem, vairāk kātu, lielāka sala slodze, auksta ierīce vai lielāka partija var prasīt vairāk laika. Garšvielām, mērcēm, tvaicētiem-maisā-un gataviem-ēdieniem ir jāatbilst saviem norādījumiem.

Pirms sākat: pieņemiet trīs ātrus lēmumus

1. metode: mikroviļņu krāsnī sasaldētus brokoļus 4–6 minūtēs

Mikroviļņu krāsns ir ātrākā praktiskā metode nelielai partijai. Slēgtais tvaiks efektīvi uzsilda stublājus, bet pārmērīgs pievienotais ūdens vai ilgstoša nostāvēšana var mīkstināt galviņas. Mikroviļņu jauda ir ļoti atšķirīga, tāpēc diapazona zemākais punkts ir pirmais pārbaudes punkts, nevis garantēta apdare.

1. Ievietojiet 300–450 g saldētu brokoļu mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Saglabājiet slāni pietiekami vienmērīgu.
2. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens. Ja produktam ir redzama sarma, izmantojiet mazāku daudzumu.
3. Nosedziet ar ventilējamu mikroviļņu krāsnī{0}}drošu vāku. Izpildiet visus Steam-somas-norādījumus, nevis pārsūtiet šo produktu.
4. Mikroviļņu krāsns uzkarsē 2–3 minūtes, samaisiet vai pagrieziet brokoļus, pēc tam pagatavojiet vēl 2–3 minūtes.
5. Nekavējoties nokāš un pēc notecināšanas pagaršo. Ļaujot brokoļiem stāvēt karstā šķidrumā, tas turpina mīkstināt.

Labākais galapunkts:lielākais kāts ir cauri karsts un pieņem naža smaili ar nelielu pretestību. Lai iegūtu mazumtirdzniecības gatavošanas instrukcijas, apstipriniet laiku gan deklarētās ierīces-jaudas diapazona zemākajā, gan augstākajā galā un iekļaujiet stāvēšanas pakāpienu tikai tad, ja tests liecina, ka tas ir nepieciešams.

2. metode: tvaicējiet saldētus brokoļus 5–7 minūtes

Tvaicēšana nodrošina tīru, mitru apdari, neiegremdējot dārzeņu. Bieži vien tā ir vienkāršākā metode, ko standartizēt piedevām, jo ​​brokoļi neplūst cauri verdošam ūdenim un tos var noņemt no kondensāta, tiklīdz tie sasniedz mērķi.

1. Pirms groza ievietošanas uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdenim jāpaliek zem brokoļiem.
2. Sasaldētos ziedus izklāj vienmērīgā kārtā. Nespiediet lielu maisu mazā grozā.
3. Pārklājiet vāku un tvaicējiet 5 minūtes, vairākkārt nepaceļot vāku.
4. Pārbaudiet biezākos stublājus. Ja nepieciešams, turpiniet ar 30–60 sekunžu soli.
5. Izņemiet grozu, ļaujiet virszemes ūdenim notecēt un pasniedziet vai atdzesējiet saskaņā ar recepti.

Centrālajām virtuvēm tvaika laiks ir atkarīgs no pannas dziļuma, perforācijas, kravas svara, tvaika atgūšanas un tā, vai iekārta ir bezspiediena vai kombinēta. Piecu-minūšu mājsaimniecības rezultātu nevar vienkārši reizināt 5 kg pannai. Apstipriniet reālo slodzi un reģistrējiet maksimālo uzpildes dziļumu, kas joprojām silda vienmērīgi.

3. metode. Vāra vai blanšē saldētus brokoļus 2–4 minūtes

Vārīšana ir ātra un noderīga, ja brokoļi tiks pārvērsti makaronos, atdzesētā produktā, mērcē vai citā procesā. Tā ir arī vienkāršākā pārpildīšanas metode, jo ūdens ātri pārnes siltumu un brokoļi pēc notecināšanas paliek slapji.

1. Izmantojiet tik daudz ūdens, lai katls atkal uzvārās drīz pēc saldēto brokoļu pievienošanas.
2. Pievienojiet brokoļus strauji verdošam ūdenim. Sāciet spriest par laiku, kad ūdens ir atguvies, nevis tad, kad katls vēl ir auksts.
3. Vāra 2 minūtes stingrai tālākai-apstrādes galapunktam vai līdz 4 minūtēm maigai pusei, pārbaudot lielāko gabalu.
4. Uzreiz noteciniet. Atdzesētiem salātiem vai procesam, kas nekavējoties jāpārtrauc, ātri atdzesējiet un atkal noteciniet.
5. Neatstājiet vārītus brokoļus karstā katlā vai dziļā caurdurī, kur pārnesošais siltums un notvertie tvaiki turpina tos mīkstināt.

Vārot brokoļus ar makaroniem, pievienojiet tos pietiekami vēlu, lai abi beigtos kopā,{0}}bieži vien pēdējo 3–4 minūšu laikā vidējiem ziediem. Pareizais punkts ir atkarīgs no pastas laika, katla atgūšanas un no tā, vai gala ēdiens tiks cepts vai uzsildīts.

4. metode: sautē saldētus brokoļus pannā 7–10 minūtes

Pannā var pagatavot ātrās pusēs vai maisot{0}}ceptu komponentu, taču saldētiem ziediem vispirms ir nepieciešams pietiekami liels siltums, lai sasildītu kātiņus, un pēc tam pietiekami atvērts karstums, lai noņemtu ūdeni. Smagas saldētas kravas nomešana pannā un tūlītēja mērces pievienošana ir uzticams veids, kā atšķaidīt garšu.

1. Uzkarsē plašu pannu uz vidējas{0}}augstas uguns. Pievienojiet nelielu daudzumu eļļas, kas atbilst galīgajai receptei.
2. Pievienojiet vienu nepārpildītu saldētu brokoļu slāni un 2 ēdamkarotes ūdens. Uzklājiet vāku 3-4 minūtes.
3. Noņemiet vāku. Pirms ūdeņainu mērču pievienošanas ļaujiet izdalītajam ūdenim iztvaikot.
4. Cepiet bez vāka vēl 4–6 minūtes, apgriežot gabalus tā, lai vairākas puses saskartos ar pannu.
5. Pievienojiet ķiplokus, sviestu, skābi, sieru vai gatavo mērci pietiekami vēlu, lai tā nepiedegtu, kamēr brokoļi joprojām izdala ūdeni.

Lai iegūtu sausāku maisījumu, īsi atkausējiet mikroviļņu krāsnī vai tvaikā, noteciniet un pirms pannas nosusiniet virsmu. Tas ir kontrolēts izņēmums no -atkausēšanas noklusējuma. Tas ir īpaši noderīgi, ja galaprodukts ir picas virskārta, quiche pildījums vai mērce ar šauru ūdens bilanci.

Ūdens nevar ātri atstāt pārpildītu pannu. Atstatums un iepriekš uzkarsēts sausais karstums rada atšķirīgu virsmas rezultātu pat tad, ja saldētā daļa sākas ar tādu pašu svaru.

6. metode: apcepiet saldētus brokoļus 10–16 minūtes

Gaisa cepeškrāsns koncentrē kustīgu siltumu ap nelielu partiju. Tas var apbrūnināt ātrāk nekā cepeškrāsns, bet kompakto grozu ir viegli pārslogot. Ierīces izmērs un ventilatora stiprums nodrošina plašāku reālo{2}}laika diapazonu, nekā pieļauj daudzas īsas receptes.

1. Uzkarsē līdz 190–200 grādiem / 375–400 grādiem F, ja ierīces instrukcijās ir ieteikta iepriekšēja uzsildīšana.
2. Saldētos brokoļus apkaisa ar vieglu eļļas plēvi un sausām garšvielām. Šajā posmā izvairieties no smagas, mitras mērces.
3. Ievietojiet grozu vienā brīvā kārtā. Ja partija nosedz katru atveri un ir augsta, pagatavojiet to divās kārtās.
4. Pagatavojiet 6–8 minūtes, sakratiet vai apgrieziet, pēc tam pagatavojiet vēl 4–8 minūtes.
5. Pārtrauciet, kad parādās brūni plankumi un biezie kāti ir karsti un maigi. Pēc vārīšanas pievienojiet sieru, citronu vai mērci, ja vien recepte nav pārbaudīta ierīcei.

Izvēlnes izstrādei gaisa cepšanas iekārtas ir noderīgas ātrai pārbaudei, taču tās var neatspoguļot ražošanas kombinētās krāsns gaisa plūsmu vai slodzi. Uztveriet rezultātu kā tekstūras etalonu, pēc tam atsevišķi apstipriniet ražošanas aprīkojumu.

Saldēts automātiski nenozīmē gatavu ēst

USDA skaidro, ka sasaldēšana padara mikrobus neaktīvus, bet tos droši neiznīcina. Tāpēc FDA norādījumos par gatavu-gatavot-saldētu pārtiku, pirmajā vietā ir iepakojuma gatavošanas norādījumi. Neizmantojiet krāsu vai maigumu kā vienīgo drošības signālu, ja uz etiķetes ir nepieciešams pilnīgs pavārs.

Pārtikas pakalpojumu jomā FDA Pārtikas kodekss ir paraugs, nevis universāls vietējo likumu aizstājējs. Tas nosaka 57 grādi/135 grādi F augu pārtikai, kas pagatavota karstai turēšanai. Ja brokoļi ir gaļas, piena produktu, olu, rīsu, mērces vai citas laika/temperatūras kontroles receptes sastāvdaļa, ievērojiet apstiprināto procesu un stingrākas prasības, kas attiecas uz pilnvērtīgu pārtiku.

Glabājiet produktu sasaldētu līdz lietošanai, izvairieties no nekontrolētas pretatkausēšanas, nepieļaujiet krustenisko-piesārņojumu un dokumentējiet visas gatavošanas, atdzesēšanas, turēšanas vai uzsildīšanas darbības, kas nepieciešamas jūsu tirgus un pārtikas{1}}drošības plānā.

Problēmu novēršana: labojiet rezultātu, ne tikai taimeri

Taimeris ir tikai viens mainīgais. Ja jauna partija pēkšņi uzvedas citādi, neizmantojot nemainītu metodi, pirms pieņemat, ka vienīgais iemesls ir virtuve, pārskatiet sasalšanas stāvokli, salipšanu, irdenu ledu, floret-izmēru, blanšēšanas līmeni, iepakojumu un temperatūras vēsturi. Mūsu dziļākais ceļvediskāpēc saldēti dārzeņi pēc vārīšanas kļūst biezinodrošina pilnu saknes{0}}cēloņu kontrolsarakstu.

Izvēlieties metodi pēc pielietojuma, nevis pēc ieraduma

Izveidojiet saldētu brokoļu gatavošanas SOP, kas iztur mērogu

Noderīga izmēģinājuma versija nosaka mainīgos lielumus pirms piegādātāju vai partiju salīdzināšanas. Izmantojiet paredzēto ziedu formu, nosvērtu saldētu partiju, faktisko ražošanas aprīkojumu un īsto recepti. Reģistrējiet sākuma stāvokli, aprīkojuma iestatījumu, atjaunošanās laiku, kopējo laiku, notecināšanas zudumus, vārītu ražu, lielāko-kāta temperatūru, ja to prasa pārtikas-drošības plāns, krāsu, tekstūru, lūzumu, mērces paņemšanu un šķīvja vai iepakojuma izskatu.

Pēc tam pārbaudiet, kas notiek tālāk. Restorāna puse var sēdēt karstā akā. Ēdienu paplāti var atdzesēt, sasaldēt, nosūtīt un uzsildīt. Mazumtirdzniecības patērētājs var izmantot mazākas -jaudas mikroviļņu krāsni. Apstiprinājums pēc pirmās vārīšanas vien nepierāda, ka brokoļi ir piemēroti lietošanai pilnībā.

Mēs palīdzam iepirkumu un kvalitātes nodrošināšanas komandām pārvērst šo izmēģinājumu produkta specifikācijā un darbības metodē. Mērķis nav piespiest katru brokoļu SKU vienu reizi. Tas ir paredzēts, lai izvēlētais laiks būtu atkārtojams apstiprinātajam izmēram, iepakojumam, aprīkojumam un pielietojumam.

Bieži uzdotie jautājumi

Praktiskais secinājums

Katram lietojumam nav vienas labākās metodes. Mikroviļņu krāsns un tvaiks ir ātri un kontrolēti; vārīšana ir noderīga īslaicīgai mitrā{1}}siltuma sagatavošanai; panna līdzsvaro ātrumu ar virsmas žāvēšanu; grauzdēšana un cepšana gaisā dod vislielāko brūnumu; un vēlīnā pievienošana aizsargā brokoļus zupās, makaronos, kastroļos un gatavos ēdienos. Uzticams ieradums ir sākt no diapazona zemākā gala, pārbaudīt resnāko kātu un apstāties pie faktūras, kas vajadzīga galīgajam lietojumam.

Lai iegūtu vairāk ideju par izvēlnēm, lasiet10 gudri veidi, kā izmantot saldētus brokoļus. Lai iegūtu informāciju, pārskatiet mūsusaldētu brokoļu klāsts, jo plašākssaldētu dārzeņu kategorijaun mūsu ceļvedisēdināšanas pakalpojumu saldētu dārzeņu specifikācijas.

Pieprasiet saldētus brokoļus, kas atbilst jūsu gatavošanas sistēmai

Nosūtiet mums brokoļu formu, ziedkopas izmēru, stublāju un šķelto pielaidi, gatavošanas metodi, partijas svaru, mērķa tekstūru, iepakojumu, daudzumu, galamērķi, privātās -etiķetes vajadzības un pieprasītos dokumentus. Mēs varam apspriest paraugus, ēdiena gatavošanas apstiprināšanu, COA atbalstu, saldētu iepakošanu un sūtījumu plānošanu mazumtirdzniecības, ēdināšanas vai gatavo{2}} maltīšu programmām.