Rūpnīcas audita kontrolsaraksts saldētu dārzeņu piegādātājiem

10+ gadu eksperts: rūpnīcas-tiešā saldēta piegāde 35 valstīm; nulles-riska piegāde.

 

 

I'm Džekijs no Grenlandes{0}}ēdiens.Ja esat apmeklējis dažas saldētu dārzeņu rūpnīcas, jūs sapratīsit vienu lietu:
Grūtākā daļa nav "izprast procesu". Tas irkā pārvērst viņu "profesionālo sarunu" par "pierādījumu ķēdi", par kuru jūs faktiski varat spriest.

Esmu redzējis pārāk daudz pircēju (īpaši tos, kuri šajā kategorijā ir jauni), kurus maldina divas lietas:

1. "Sertifikātu siena + skaista PPT": izskatās lieliski, taču{0}}vietnes ieraksti ir pilni ar nepilnībām.

2. "Perfektā parauga" slazds: Izlase ir pārsteidzoša, taču masveida ražošana svārstās, un strīdi par ierašanos nekad nebeidzas.

 

Šajā rakstā es netērēšu jūsu laiku ar teoriju. Es jums iedošu a"Gatavs-lietot-audita kontrolsarakstu":

●Iepriekš{0}}pārbaudes dokumentu pakotne: (Izfiltrējiet 80% neuzticamu piegādātājupirms tamtu ceļo).

●{0}}Vietnes apskates punkti: (Sekojiet riska plūsmai, lai nepalaistu garām kritiskās vietas).

●Evidence Chain Essentials: (Kādus ierakstus prasīt un kā pamanīt viltojumus).

● Ātra vērtēšana un sarkanie karogi: (Padariet savu lēmumu stabilu).

(Šī kontrolsaraksta loģika ir balstīta uz Codex GHP/HACCP, Ātri saldētu pārtikas produktu prakses kodeksu, ISO 22000 un ISO 19011).

 

 

 

 

Trīs lietas, kuras jūs patiešām "apstiprinat" revīzijā

 

Manuprāt, tas, vai saldētu dārzeņu rūpnīcai ir vērts sadarboties, ir trīs lietas:

1. Vai sistēma ir pabeigta?Vai tai ir pamats riska pārvaldībai (GHP/PRP + HACCP + atbrīvošanas noteikumi)?

2. Vai izpilde ir reāla?Vai ieraksti ir nepārtraukti? Vai novirzes ir slēgtas? Vai CAPA ir efektīva?

3. Vai rezultāti ir stabili?Vai partijas konsistence ir paredzama? Vai viņi strīda laikā var uzrādīt "aizstāvamus pierādījumus"?

 

Ja atceraties tikai vienu teikumu:
Audits nav rūpnīcas apskate. Tas spriež, vai "sistēma var stabili izvadīt ikdienas spiedienā".

 

 

 

Ieteicamā revīzijas pieeja

 

ISO 19011 pamatvērtība ir auditu pārvietošana no “Seansu vērtēšanas” uz “Pierādījumu novērtēšana."
Es iesaku ievērot divus noteikumus:

● Vispirms risks, sīkāka informācija vēlāk:Vispirms pārbaudiet letālos riskus (pārtikas nekaitīgums, FM, aukstā ķēde, izsekojamība), pirms aplūkojat "cik tas izskatās jauki".

●Ieraksti vispirms, runājiet vēlāk:Neatkarīgi no tā, cik labi stāsts izklausās uz grīdas, tam ir jānonāk uz "Continuous Records" un "Closed Deviations".

 

 

 

 

1. fāze: pirms-audita pakotne (izfiltrējiet darbnīcas)

Iepriekšējās{0}}auditēšanas pakotnes mērķis nav tikai apkopot failus. Iepriekš jāspriež:Vai šī ir "sistēmas rūpnīca" vai "darbnīca"?

 

1) 6 pamatjautājumi, kas jums jāuzdod

1. Produktu saraksts:Šķirne, forma, process (blanšēts/nebalināts, IQF/bloks).

2. Mērķa tirgi:ES, Apvienotā Karaliste, ASV, Tuvie Austrumi, Japāna/Koreja?

3. Sezonalitāte un ietilpība:Vai sezonas laikā viņi izmanto ārpakalpojumus? Vai viņi algo pagaidu darbaspēku?

4. Atslēgas iegūšana:Paša bāze / partneru saimniecības / atvērtais tirgus?

5. Vēsture:Vai pēdējo 12 mēnešu laikā ir bijušas nopietnas sūdzības/atsaukti/regulējoši brīdinājumi? (Ja jā, viņiem ir jāpaskaidro cilpas aizvēršana).

6. Attieksme:Vai viņi akceptē trešās puses auditus un atkārtotu ierašanās pārbaudi? (Attieksmei ir nozīme).

 

2) Dokumentu kontrolsaraksts (kopējiet un nosūtiet šo)

A. Sistēma un sertifikācija

  ●FSMS arhitektūra (ISO 22000 / HACCP / GFSI).

  ●Pēdējās trešās puses audita kopsavilkums (galvenā neatbilstība-+ labojuma pierādījums).

  ●Verifikācija:IzmantojietGFSI etalonuzdevumu sarakstsspriest par savas sistēmas "zelta saturu" (piemēram, BRCGS, IFS).

B. HACCP un PRP

  ●HACCP plāna TOC (apdraudējums, CCP/OPRP, ierobežojumi, uzraudzība, CAPA, verifikācija, ieraksti).

  ●PRP/SSOP saraksts (tīrīšana, kaitēkļu kontrole, higiēna, ūdens, apkope).

C. Pārbaude un izlaišana

  ●Gatavā produkta specifikācijas veidne (vizuāls, neto svars, glazūra, drupatas, mikro).

  ●Izlaišanas kritēriji un saglabāšanas politika (ilgums, daudzums, aizzīmogošanas noteikumi).

D. Izsekojamība un atsaukšana

  ●Partijas definīcija (partijas loģika).

  ●Izsekojamības treniņu ieraksts (vismaz 1 pēdējo 12 mēnešu laikā; ideālā gadījumā imitē kvalitātes incidentu).

E. Aukstā ķēde un temperatūras kontrole

  ●Saldētavas žurnāli (paraugi, trauksmes signāli, labojumi).

  ●Iekraušanas/transportēšanas tempa plāns.

●Piezīme.Ja mērķauditorija ir ES, pārbaudiet atbilstībuReg. (EK) 37/2005(Tempera uzraudzība un ierakstīšana).

 

Džekija pieredze:Visvairāk problēmu atklāj nevis “Vai viņiem ir fails”, bet gan “Vai fails veido aSlēgtā cilpaar vietnes{0}}ierakstiem?"

 

 

 

 

2. fāze: uz-vietnes audita plūsma

 

Es iesaku fiksētu ritmu:Sākuma sanāksme → Pārskats → Dziļā niršana → Izsekojamības apmācība → Noslēguma sanāksme.
Šis ritms ir saistīts ar galvenajiem riskiem, piemēram, "aukstā ķēde, svešķermeņi un mikrovide", kas atbilst Codex principiem.

 

 

 

3. daļa: Rūpnīcas audita kontrolsaraksts

Nogādājiet šo sarakstu uz rūpnīcas stāvu un atzīmējiet izvēles rūtiņas.

 

1. modulis: fonds un kultūra

 

●□Organizācijas diagramma:Vai QA/QC ir neatkarīga? Kam pieder atbrīvošanas pilnvaras?

●□Resursi:Vai vadība iegulda drošībā (aprīkojumā, apmācībā, kaitēkļu apkarošanā)?

●□Izpratne:Vai darbinieki saprot higiēnu (ne tikai plakātus)?

●□Apmācība:Vai ir ieraksti, eksāmeni un pārkvalifikācija?

 

Džekija padoms:Pajautājiet frontes darbiniekam:"Kā jūs ziņojat par problēmu? Kas to novērš? Vai uz jums kliedz?"Ja viņi atbild pārliecinoši, kultūra ir īsta.

 

2. modulis: GHP/PRP (pamatinformācija)

●□Personāls:Tērpa, roku mazgāšanas, rotaslietu/nagu/brūču politika.

●□Zonēšana:Skaidri nošķirtas neapstrādātas/tīras/augstas{0}}higiēnas zonas.

●□SSOP:Tīrīšanas biežums, ķīmiskā vadība, pārbaude (ATP/vizuāla).

●□Kaitēkļu kontrole:Karte, tendences, labojumu ieraksti.

●□Ūdens:Avots, ārstēšana, uzraudzības loģika.

●□Stikls/plastmasa:Reģistrācijas un pārtraukuma procedūra.

●□Ķīmiskās vielas:MSDS, uzglabāšana, atšķaidīšanas kontrole.

●□Alergēni:Stratēģija savstarpējai{0}}piesārņošanai, ja pastāv jauktas līnijas.

 

3. modulis: HACCP / ISO 22000 efektivitāte

●□Bīstamības analīze:Vai tas aptverBio/Ķīmija/Fiziskābriesmas?

●□CCP/OPRP:Vai ierobežojumi un uzraudzības biežums ir saprātīgi?

●□Noviržu apstrāde:Ja notiek novirze, kā produkts tiek izolēts un novērtēts?

●□Pārbaude:Vai ir dati, kas apliecina, ka vadības ierīces darbojas? (Ne tikai "Mēs vienmēr to darām").

 

Sāpju punkts:Piegādātāji var izskaidrot procesu, bet paklupt"Kā aizsargāt pircēju pēc novirzes."Izduriet cauri šim jautājumam.

 

4. modulis: izejvielu kontrole

●□Pieņemšanas standarti:Puve, kukaiņi, dubļi, FM, briedums.

●□Piegādātāja apstiprinājums:Īpaši pīķa sezonas pagaidu avotiem.

●□Neatbilstošs{0}}materiāls:Segregācija, atgriešanas noteikumi, piegādātāja CAPA.

●□ Loģika:Izejvielu partijas saistīšana ar gatavu labu partiju.

 

5. modulis: apstrādes līnija (galvenie riski)

 

Mazgāšana / Šķirošana / Griešana

  ●□Optiskās/siets/manuālās šķirošanas validācija.

●□Asmens/daļas integritāte:Pasākumi, lai novērstu skrūvju/detaļu vaļīgumu.

●□Pārstrādāt:Vai tas tiek kontrolēts? (Identifikācija, proporcija, atbrīvošana).

 

Blanšēšana (ja piemērojams)

  ●□Parametri un validācijas pamats.

  ●□Izolācijas loģika, ja temperatūra/laiks neizdodas.

 

Iesaldēšana (IQF/bloks)

  ●□CCP: izlādes temperatūra / kodola temperatūra.

  ●□Aprīkojums: Atkausēšanas vadība, Tīrīšanas biežums.

 

6. modulis: svešķermeņu kontrole

●□ Metāla detektors:Jutība, testa parauga frekvence, ieraksta integritāte.

●□Signalizācijas apstrāde:Izolēšana, atkārtota pārbaude, galvenais cēlonis, korekcija.

●□Dilstošās daļas:Kontrolsaraksti priekšmetiem, kuriem ir tendence nokrist.

●□Sūdzības:Pasākumu apskats un profilakse.

 

Nulles tolerance:Neskatieties, cik dārga ir mašīna. Paskaties"Vai trauksme tiek uzskatīta par īstu incidentu?"

 

7. modulis: pārbaude, izlaišana un saglabāšana

●□ Specifikācijas:Vai pārbaudes preces atbilst pircēja pieteikumiem?

●□Saglabāšana:Daudzums, temperatūra, ilgums, noslēgšanas noteikumi.

●□Atbrīvošanas jauda:Vai QA/QC var bloķēt sūtījumu? Vai "Koncesijas izlaišana" ir dokumentēta?

 

8. modulis: Micro & EMP

●□Gatavais produkts:Frekvences un paraugu ņemšanas loģika.

●□EMP:Punkti, biežums, tendences, CAPA pozitīvajiem aspektiem.

●□Tīrīšanas pārbaude:Pierādījums, ka tas ir "Tīrs", nevis tikai "Izskatās tīrs".

 

9. modulis: izsekojamības un atsaukšanas mācības

●□ Live Drill:Izvēlieties vienu partiju-vietnē: FG → Iepakojums → Līnija → Izejviela → Piegādātājs.

●□ Izspēles incidents:"Ja ostā tiek atrasts FM, kādus pierādījumus jūs varat sniegt 24 stundu laikā?"

●□Atgādināt:Darbības jomas definīcija, paziņojumi, saziņas veidnes.

 

Džekija padoms: Veiciet urbi.Izsekojamība ir vieta, kur sabrūk viltus sistēmas.

 

10. modulis: saldētava un transportēšana

 

●□Saldētava:Nepārtraukti žurnāli, trauksmes signāli, kalibrēšana.

●□Ielādē:Durvju atvēršanas laiks, sakraušana, gaisa plūsma, iepriekšēja-dzesēšana.

●□Ierīces:Kalibrēšanas ieraksti.

●□Nodošana:Skaidra atbildības līnija no rūpnīcas līdz ostai.

 

 

 

 

 

4. fāze: sertifikāti un trešo pušu auditi

Pircēji bieži jautā:"Džeki, viņi nosūtīja BRCGS/IFS sertifikātu. Vai es varu tagad atpūsties?"
Mana atbilde ir tieša:Sertifikāts ir ieejas biļete, nevis apdrošināšanas polise.

 

Jums jādara trīs lietas:

1. GFSI pārbaude:Vai tā ir GFSI atzīta shēma? (Pārbaudiet CPO sarakstu GFSI vietnē).

2. Nepieteikta revīzija?Vai viņi to izdarīja? (piem., BRCGS šim nolūkam ir protokols). Tas pierāda, ka viņi katru dienu ir gatavi{3}}pārbaudei.

3. Pārbaudiet CAPA:Neskatieties tikai uz sertifikātu. Jautājiet parNe{0}}atbilstības ziņojumsun labojuma pierādījums. Sertifikātam bez slēgtām nepilnībām ir ierobežota vērtība.

 

 

 

 

5. fāze: ātra punktu skaitīšana un lēmumu pieņemšana

 

Izmantojiet šo 100 punktu skalu, lai ātri pieņemtu lēmumus:

●90–100 (1. līmenis):Nobriedusi sistēma. Piemērots ilgtermiņa-kompleksām specifikācijām, privātai preču zīmei.

●75–89 (2. līmenis):Pieņemams. Bet es iesaku stingrāku ierašanās pārbaudi + skaidrākus Pretenzijas noteikumus.

  ●< 75 (Tier 3):Augsts risks. Ja vien cena nav nepārspējama un risks ir pārvaldāms, slēptās izmaksas būs milzīgas.

 

Ieteicamais svērums (kopēt šo):

  ●PRP/GHP (20)

  ●HACCP/FSMS (20)

  ●Aukstā ķēde un iekraušana (15)

  ●Ārvalstu vielu kontrole (15)

  ●EMP/mikro (15)

  ●Izsekojamība un atsaukšana (15)

 

 

 

 

6. fāze: galvenie sarkanie karogi

 

1. Tvēruma neatbilstība:Sertifikāts neattiecas uz jūsu produktu/procesu/adresi.

2. "Pārāk ideāls":Ieraksti parāda nulles novirzes (viltus).

3. Trūkst EMP:Tikai gatavā produkta pārbaude; nav vides tendenču.

4. Haotisks pārstrādājums:Pārstrādāšana plūst atpakaļ nekontrolēti.

5. “Pieredzes” izlaidums:Izlaišanas pamatā ir vadītāja sajūta, nevis dati.

6. Izsekojamības kļūme:Viņi iestrēgst pirmajā urbumā.

 

 

 

 

Pēdējie vārdi no Džekija

Es saprotu jūsu kā pircēja spiedienu: jūs esat atbildīgs par cenu, izpildes laiku, kvalitāti un atbilstību.
Rūpnīcas audits ir tikai parpārvēršot "nenoteiktību" par "pārvaldāmu noteiktību".

 

 

 

 

Beigu piezīme no Džekija (kā virzīties uz priekšu)

 

Ievadiet:Saldētu dārzeņu tēmu katalogs

Ja vēlaties visu lielo{0}}attēlu ietvaru, lūdzu, izlasiet arī:Galīgais saldētu dārzeņu ceļvedis.

 

Ja esat sapratis iepriekš minētos punktus un esat gatavs sākt iepirkumu, lūdzu, sazinieties ar mums jebkurā laikā.
GreenLand{0}}food ir profesionāls saldētu augļu un dārzeņu piegādātājs. Mēs esam gatavi sniegt pilnu -procesa atbalstu, tostarpProduktu specifikācijas, piedāvājumi, paraugi un izpildes laika pārvaldība.

 

Atsauces

●Codex Alimentarius (FAO/PVO).Pārtikas higiēnas vispārīgie principi (CXC 1-1969)- ietver GHP un HACCP sistēmu un vadlīnijas.

●Codex Alimentarius (FAO/PVO).Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss (CXC 8-1976)- norādījumi, kas uzsver pareizu aukstās ķēdes pārvaldību.

●ISO.ISO 22000:2018 - Pārtikas nekaitīguma pārvaldības sistēmas (ISO 65464)- FSMS prasības, kas integrē Codex HACCP principus/soļus.

●ISO.ISO 19011:2018 - Vadlīnijas pārvaldības sistēmu auditēšanai (ISO 70017)- audita principi, audita programmas vadība, auditu veikšana.

●Eiropas Savienība.Komisijas Regula (EK) Nr. 37/2005- temperatūras uzraudzība ātri sasaldētu pārtikas produktu transportēšanā/noliktavā/uzglabāšanā-.

●GFSI.GFSI{0}}Atzītie sertifikācijas programmu īpašnieki (CPO)- atzītas shēmas (piemēram, BRCGS, IFS).

●BRCGS.Protokols par nepieteiktām revīzijām, kas atbilst GFSI kritērijam- nepaziņotas revīzijas prasību vadlīnijas.