Vai persiki ir jāatdzesē?

Vispirms nogataviniet, pēc tam atdzesējiet, sasaldējiet, kad pulkstenis ir pārāk īss

Cietu persiku automātiski neatdzesējiet. Aukstums palēnina nogatavošanās procesu, tāpēc augļi, kas nav sasnieguši ēšanas gatavību, var palikt stingri, vāji aromātiski vai radīt vilšanos pēc tekstūras. Ļaujiet tai nogatavoties uz letes, vēlams vienā kārtā prom no tiešiem saules stariem. Kad auglis maigi dodas un smaržo izteikti persiku, atdzesēšana var palēnināt turpmāku mīkstināšanu un sabrukšanu.

Griezti persiki ir dažādi: nekavējoties nosedziet un atdzesējiet tos 40 °F/4 grādos vai zemāk. Lai iegūtu lielu nogatavojušos partiju, kas netiks izmantota dažu dienu laikā, sagatavojiet un sasaldējiet to, nevis ceriet, ka ledusskapis uz nenoteiktu laiku saglabās maksimālo kvalitāti.

Kā uzglabāt persikus: izlemiet pēc nosacījuma

Kalendārs nevar pateikt, kur persiks pieder. Sāciet, aplūkojot stingrību, aromātu, virsmas stāvokli un to, vai mīkstums joprojām ir vesels. Zemāk esošajā tabulā sniegts drošākais praktiskais lēmums katrai izplatītajai situācijai.

Kā noteikt, vai persiks ir gatavs ledusskapim

Izmantojiet vairākus signālus kopā. Nobriedušu, kūstošu -mīkstumu persiku parasti dod nedaudz, ja to ļoti uzmanīgi nospiež pie kāta, izdala dzidru persiku aromātu, un tam ir krēmkrāsas vai dzeltenas krāsas pamatkrāsa, nevis zaļa nokrāsa. Sarkanais vaigu sārtums nav uzticams gatavības tests, jo to spēcīgi ietekmē dažādība un saules iedarbība. Ciets persiks ar izteikti sarkanu krāsu joprojām var būt nenobriedis vai vienkārši nav gatavs ēšanai.

Nespiediet atkārtoti visu augli. Persikiem ir plāna āda un maigi audi, un, nospiežot pirkstus, var rasties zilumi, kas vēlāk parādās kā mīkstas, brūnas vai ūdeņainas vietas. Ievietojiet augļus plaukstā un pārbaudiet vienu nelielu laukumu pie kāta. Kārtojiet partiju pēc stingrības, nevis apstrādājiet katru persiku tā, it kā tas nogatavotos tajā pašā dienā.

Viena piesardzība ir svarīga: ne katra persiku šķirne mīkstina vienādi. TheUGA Cooperative Extension biļetens pēc ražas novākšanasizšķir kūstošu un nekūstošu mīkstumu veidus un paskaidro, ka šķirne, gatavība ražas novākšanas brīdī un galamērķis ietekmē nogatavināšanas uzvedību. Ja persiks vairākas dienas paliek ciets, zaļš un bez aromāta{1}}, ilgāks laiks var nesniegt labu ēšanas kvalitāti; tas var būt novākts pirms fizioloģiskā brieduma.

Nogatavojiet stingrus persikus uz letes, nesabojājot tos

Vienā kārtā uz tīras, sausas virsmas novietojiet stingru persiku kātu ar pusi uz leju. Atstājiet nedaudz vietas starp augļiem, lai mīksta vieta vai sapelējis persiks būtu viegli pamanāms un noņemams. Sargājiet slāni no tiešiem saules stariem un prom no siltas plīts, trauku mazgājamās mašīnas ventilācijas atveres vai cita siltuma avota. Augļu bļoda izskatās kārtīga, bet dziļa kaudze koncentrē svaru uz augļiem apakšā.

Lai paātrinātu nogatavināšanu, ievietojiet vienu vai dažus persikus parastā papīra maisiņā un brīvi salokiet virsu. Soma koncentrē dabiski ražotu etilēnu, vienlaikus nodrošinot mitruma un gaisa apmaiņu. Pārbaudiet vismaz katru dienu; slēgts maisiņš var pārvietot augļus no cietiem uz pārgatavojušiem ātrāk, nekā paredzēts. Nogatavojušos banānu vai ābolu pievienošana vēl vairāk palielina etilēna iedarbību, bet arī saīsina uzraudzības intervālu. Plastmasa ir slikti nogatavināšanas maisiņš, ja tā aiztur kondensātu pret maigajiem augļiem.

Nemazgājiet veselus persikus pirms uzglabāšanas letes. Pievienotais virsmas mitrums var veicināt sabrukšanu, īpaši ap stublāju dobumiem vai esošajiem nobrāzumiem. Mazgāt zem vēsa tekoša ūdens tieši pirms ēšanas vai apstrādes. FDA iesaka produktus maigi berzēt zem tekoša ūdens, nevis izmantot ziepes, mazgāšanas līdzekli vai komerciālu produktu mazgāšanu.

Kā saglabāt persikus svaigus pēc to nogatavošanās

Pārvietojiet ledusskapī tikai gatavus, veselus augļus. Turiet persikus seklā vienā slānī vai vēdināmā produktu traukā, lai tie netiktu sasmalcināti. Produktu atvilktne ar augstu-mitrumu var samazināt ūdens zudumus, taču augļiem nevajadzētu atrasties kondensātā. Glabājiet to tālāk no jēlas gaļas un no iepakojumiem, kas var tai piespiesties.

Izņemiet tikai to, ko plānojat ēst, un ļaujiet tai sasilt apmēram 20–30 minūtes. Aromāts ir vieglāk uztverams istabas temperatūrā. Atdzesēšana pērk laiku; tas neuzlabo saldumu, neizlabo sausu tekstūru un nenovērš iekšējos bojājumus.

Cik ilgi persiki glabājas ledusskapī?

Veseliem, gataviem persikiem 3–5 dienas ir visnoderīgākā mājsaimniecības plānošanas aplēse. Jūtas štata universitātes paplašinājums nodrošina šo diapazonu gataviem persikiem, kas tiek uzglabāti ledusskapī. Persiks, kas ievietots saldētavā pirmajā gatavības punktā, var palikt pieņemams ilgāk; smagi apstrādāts auglis, kas jau bija ļoti mīksts, dienas laikā var sabojāties. Datums ir mazāk informatīvs nekā jūsu novērotais nosacījums.

Katru dienu pārbaudiet partiju. Vispirms izmantojiet vismaigākos augļus. Noņemiet visus persikus ar redzamu pelējumu, izplūstošu sulu, raudzētu vai skābu smaku, gļotainu virsmu vai sabrukušus audus. Sausa grumba liecina par mitruma zudumu, savukārt zilums ir lokāls apstrādes defekts. Neliels zilums automātiski nenozīmē, ka viss persiks ir nedrošs, taču pirms lietošanas nogrieziet to un novērtējiet apkārtējo mīkstumu. Pelējums ir izmešanas signāls, nevis mīksto augļu apgriešanas projekts.

Grieztiem persikiem ir atklātāka virsma, tie ātrāk zaudē mitrumu un vieglāk apbrūninās. Ievietojiet tos tīrā, pārklātā traukā un nekavējoties atdzesējiet. Apstrāde ar skābi var palēnināt fermentatīvo brūnināšanu, bet citrons vai askorbīnskābe nevar aizstāt atdzesēšanu. FDA iesaka ledusskapjus turēt 40 °F/4 grādi vai zemākā temperatūrā un atdzesēt sagrieztus produktus. Izmantojiet sagrieztus persikus pēc iespējas ātrāk, jo pēc sagatavošanas samazinās gan tekstūra, gan aromāts.

Septiņas kļūdas, kas saīsina persiku svaigumu

1. Atdzesē, pirms augļi ir gatavi.Aukstums palēnina nogatavošanos, tāpēc cietais persiks, iespējams, nekad nesasniegs tādu aromātu un tekstūru, kādu gaidījāt, īslaicīgi uzturoties{0}}ledusskapī.
2. Nogatavojušos persiku sakraušana dziļā bļodā.Svars un atkārtots kontakts rada spiediena punktus, kas kļūst par sasitumiem un sabrukšanas vietām.
3. Mazgāšana pirms uzglabāšanas.Ūdens atlikums ap kātu un ādas nobrāzumi palielina virsmas nolietošanās iespēju. Tā vietā nomazgājiet tieši pirms lietošanas.
4. Mitru veselu augļu ielīmēšana plastmasā.Maisiņš var samazināt dehidratāciju, bet notvertais kondensāts darbojas pret jums. Veseliem augļiem izmantojiet ventilējamu vai brīvi noslēgtu izkārtojumu.
5. Kalendāra izmantošana kā garantija.Uzglabāšanas laiks sākas ar ražas gatavību un apstrādes vēsturi, nevis ar brīdi, kad augļus ievietojat ledusskapī.
6. Sagrieztus persikus atstājot nesegtus.Gaisa iedarbība paātrina apbrūnināšanu, izžūšanu, aromāta zudumu un krustenisko{0}}kontaktu ledusskapī.
7. Augļu sasaldēšana pēc bojāšanās sākuma.Sasaldēšana aptur turpmākas izmaiņas, bet neatjauno bojātus, raudzētus, sapelējušus vai stipri bojātus augļus.

Kad ledusskapī vairs nepietiek, sasaldē gatavus persikus

Saldēšana ir saprātīga izvēle, ja vairāki persiki kopā sasniedz gatavību un tos nevar izmantot ledusskapja logā. Izvēlieties gatavus, veselus augļus. Nenogatavojušos persiku sasaldēšana saglabā tā vājo garšu; sasaldējot pārgatavojušos, bet joprojām tīro persiku, tiek saglabāti mīkstie audi, kas vislabāk ir paredzēti biezenim, mērcei, smūtijam, ievārījumam vai pildījumam.

Komerciālais ekvivalents nav vienkārši "vēsāks ledusskapis". IQF apstrāde sagatavo gatavus augļus noteiktā formā, ātri noņem siltumu un nodrošina atsevišķu gabalu brīvu plūsmu,{1}}kad drenāžas, sasaldēšanas un aukstuma ķēdes kontrole ir efektīva. Tālāk redzamā saldētu persiku forma ir paredzēta porciju apstrādei, nevis svaigai{4}}uz rokām.

Saldētas pusītes saglabā noteiktu persiku formu porciju sadalīšanai, griešanai, biezeņa, dzērienu, konditorejas izstrādājumu un augļu{0}}gatavošanai; Pieņemšana joprojām ir atkarīga no krāsas, stingrības, bedru noņemšanas, virsmas ledus un saskaņotās defektu pielaides.

Kā soli pa solim iesaldēt persikus

Mājsaimniecības paplātes sasaldēšanai mērķis ir sagatavot viendabīgus gabalus, ierobežot brūnināšanu, sasaldēt tos atsevišķi un iepakot ar pēc iespējas mazāku gaisa pārpalikumu. Ja dodat priekšroku sīrupa, cukura, drupinātiem vai biezeņu iepakojumiem, ievērojiet pārbaudītās metodes noNacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs.

1. Izvēlieties gatavus, veselīgus persikus.Noraidiet sapelējušus, raudzētus, noplūdušus vai stipri bojātus augļus. Atdaliet ļoti mīkstus persikus biezenim, nevis gaidiet kārtīgas šķēles.
2. Mazgāt tieši pirms pagatavošanas.Noskalo zem vēsa tekoša ūdens un nosusina. Pirms griešanas notīriet rokas, nažus, dēļus, paplātes un traukus.
3. Nomizojiet, ja to prasa gala lietošana.Īsa blanšēšana un atdzesēšana ledus ūdenī var atslābināt ādas. Dažiem smūtijiem vai zemnieciskām mērcēm nav obligāti jānomizo, taču parasti tiek iegūts tīrāks maizes, piena un augļu{1}}gatavošanas rezultāts.
4. Izvelciet un sagrieziet vienā konsekventā formā.Ķīļi, šķēles, kauliņi, pusītes vai biezenis sasaldē un atkausē atšķirīgi. Vienmērīgs gabala izmērs palīdz partijai sasaldēt un porcijās konsekventāk.
5. Kontrolējiet brūnināšanu.Izmantojiet askorbīnskābes{0}}produktu saskaņā ar tā norādījumiem vai atbilstošu pārbaudītu iepakojuma metodi. Skābju apstrāde palēnina krāsas maiņu; tas netīra bojātus augļus.
6. Paplātes-sasaldējiet gabalus vienā slānī.Labi noteciniet, izkārtojiet gabalus bez saskares uz paplātes un sasaldējiet, līdz tie ir stingri. Virszemes ūdens kļūst par ledu un mudina gabaliņus salipt kopā.
7. Iepakojiet, datējiet un atgrieziet saldētavā.Pārvietojiet cietos gabalus uz saldētavas -drošos maisos vai traukos, noņemiet lieko gaisu, nesasmalcinot augļus, marķējiet iepakojumu un turiet saldētavā 0 °F/-18 grādi vai zemāk. Atveriet tikai tik ilgi, lai izņemtu nepieciešamo daudzumu.

Saldēti persiki neatgriežas svaigā, kraukšķīgā stāvoklī

Ledus kristāli izjauc šūnu struktūru. Pēc atkausēšanas persiki parasti izdala sulu un jūtas mīkstāki nekā svaigi augļi. Tā ir kvalitātes un pielietojuma problēma, nevis automātiski defekts. Izmantojiet izmaiņas savā labā: saldēti persiki labi iederas smūtijos, vārītās mērcēs, biezenī, ievārījumā, dzērienu pamatnēs, maizes pildījumos, piena augļu izstrādājumos, sorbetā un desertos, kur svaigs-stingrs kumoss nav vienīgais pieņemšanas kritērijs.

Lai iegūtu redzamu virskārtu vai neskartus augļu gabalus, daudz svarīgāka ir griezuma definīcija, gatavība, sasaldēšanas ātrums, atkausēšanas metode un pilienu zudums. Izlasiet mūsu saistīto ceļvedikā izmantot saldētus persikus ēdiena gatavošanā un apstrādēlietojumprogrammas-specifiskai apstrādei.

Kāpēc sadzīves ledusskapji un komerciālā persiku uzglabāšana sniedz dažādas atbildes

Patērētāju ieteikumos bieži teikts: "Neatdzesējiet nenobriedušus persikus", savukārt komerciālos norādījumos pēc ražas novākšanas ir aprakstīta ātra atdzesēšana un kontrolēta uzglabāšana aukstumā. Abi var būt pareizi, jo atšķiras augļi, aprīkojums, temperatūra, mitrums, zināšanas par šķirnēm un uzglabāšanas mērķis.

Mājas persiku parasti pērk īstermiņa-ēšanai. Ledusskapis parasti darbojas tuvu 35–40 °F/2–4 grādiem, tā temperatūra un mitrums svārstās, un pircējs reti zina šķirnes dzesēšanas jutību vai tās iepriekšējās laika{6}}temperatūras vēsturi. Turot stingru persiku uz letes, fizioloģiski nobriedušiem augļiem rodas aromāts un maigums pirms īslaicīgas atdzesēšanas.

Komerciālie apstrādātāji var ātri atdzesēt augļus un turēt jutīgās šķirnes tuvu 32 °F/0 grādiem ar stingri kontrolētu mitrumu. UGA ziņo, ka persikiem ir nepieciešams augsts relatīvais mitrums, lai ierobežotu dehidratāciju, un izskaidro iepriekšējas sagatavošanas lomu dažām piegādes ķēdēm. UC Deiviss apraksta 36–46 grādu F/2–8 grādu diapazonu kā bažas par jutīgo kauleņu iekšējo sadalīšanos ilgstošas ​​apstrādes laikā. Simptomi var būt miltainums, ādaina mīkstums, brūnums ap bedri, sulīguma trūkums un garšas zudums.

Praktiskais secinājums nav tāds, ka nogatavojies persiks nekad nedrīkst iekļūt jūsu ledusskapī. Joprojām noder īsa uzturēšanās ledusskapī-. Secinājums ir tāds, ka "aukstums" nav viena vienveidīga ārstēšana, un bojāta tekstūra var atspoguļot šķirnes jutīgumu un agrāku piegādes ķēdes darbību, nevis pēdējās divas dienas jūsu virtuvē. Tāpēc komerciālajiem pircējiem ir nepieciešami laika-temperatūras pierādījumi, termiņa specifikācijas un piegādes pārbaudes-ne tikai nominālā uzglabāšanas temperatūra.

Komerciālā parauga pārskatā redzamā krāsa un griezuma integritāte jāsaista ar izmērīto izmēru, produkta temperatūru, neto svaru, atkausētu tekstūru, pilienu zudumu un apstiprināto specifikāciju.

Ko svaigu{0}}persiku uzglabāšana iemāca saldētu-persiku pircējam

Svaigas uzglabāšanas uzvedība atklāj mainīgos lielumus, kas vēlāk veido iesaldēto kvalitāti. Pārāk stingri sagrieztiem augļiem var būt vājš aromāts un jēls, izturīgs sakodiens. Pārāk vēlu apstrādāti augļi var radīt pārāk mīkstus gabalus un pilienu zudumu. Lēna sagatavošana pēc pīlinga veicina brūnināšanu. Slikta drenāža rada virsmas ledu. Temperatūras svārstības veicina salipšanu un var pasliktināt dehidratāciju vai tekstūras zudumu. Tās ir specifikācijas problēmas, nevis detaļas, ko atrisina vispārīga “A pakāpes” prasība.

Uzņēmumā Greenland{0}}food mēs palīdzam pircēju komandām definēt saldētu persiku pēc galaproduktā nepieciešamā rezultāta. Dzērienu pārstrādātājs var novērtēt Briksu, aromātu, krāsu un biezeņa iznākumu. Jogurta programmai var būt nepieciešami 10 × 10 mm vai 15 × 15 mm kauliņi ar kontrolētu šķelto gabalu pielaidi. Maiznīcas pildījums var uzņemt mazākus gabalus, taču var būt nepieciešams paredzams cietais daudzums un ierobežota apbrūnināšana pēc karsēšanas. Mazumtirdzniecības saldētu{10}}augļu iepakojumiem ir nepieciešami pievilcīgi, brīvi{11}}plūstoši gabali un konsekvents neto svars.

Kopā norādiet persiku, iepakojumu, pierādījumus un ierašanās lēmumu

Pirms kotācijas apstipriniet dzelteno vai balto persiku, smilšakmeni vai stingrību, ja nepieciešams, formu, griezuma izmēru, brieduma vai stingrības mērķi, Briksa diskusiju, paredzamo krāsu, pret-apbrūnināšanu un deklarēšanu, mizu un kauliņu-fragmentu toleranci, salauztus gabalus, pilēšanas-zaudēšanas metodi, salipšanas ierobežojumu un paredzēto pielietojumu.

Saskaņojiet iepakojumu ar darbību: 1 × 10 kg kartona kārba var būt piemērota lietošanai rūpniecībā vai ēdināšanas pakalpojumu jomā; 4×2,5 kg balsti kontrolēta virtuves apstrāde; 400 g, 500 g vai 1 kg maisiņi var būt piemēroti mazumtirdzniecības un privāto preču zīmju programmām. Pirms mākslas darbu vai ražošanas apstiprināšanas apstipriniet kartona stiprību, starpliku vai maisa materiālu, neto svara pielaidi, paletes modeli, etiķetes valodu, partijas kodējumu un jaukta{9}}konteinera iespējamību.

Pieprasiet specifikācijas lapu, reprezentatīvā parauga apstiprinājumu, COA, iepakojuma sarakstu, komercrēķinu, sertifikāta atbalstu, kas atbilst ražošanas vietai un produkta klāstam, izsekojamības ierakstus, fotoattēlu ielādi un trešās puses pārbaudes atbalstu, ja nepieciešams. Pirkuma līgumā definējiet uzglabāšanu temperatūrā -18 grādi vai zemāk, temperatūras pierādījumus, pārbaudes saņemšanu, prasību logu un izmešanas noteikumus.

Lietojumprogrammu atbilstība ir svarīgāka par vispārēju “svaigu{0}}līdzīgu” solījumu

Pircējam nevajadzētu maksāt par vizuālo pilnību, kas pazūd biezenī, vai samierināties ar pārmērīgi mīkstajiem gabaliņiem redzamai virsmai. Definējiet transformāciju, kas persikam jāizdzīvo. Darbības ar dzērieniem un mērcēm var koncentrēties uz aromātu, krāsu, Briksu, skābumu, biezeņa iznākumu un filtrēšanas darbību. Maiznīcu komandas var pārbaudīt augļu izplatību, cepšanas stabilitāti, asiņošanu un ūdens izdalīšanos. Piena ražošanas komandas var novērtēt gabalu izdzīvošanu, seruma izdalīšanos, krāsu migrāciju un iepildīšanas aprīkojuma saderību.

Eksperimentējiet reprezentatīvo partiju paredzētajā pievienošanas ātrumā un procesa temperatūrā. Reģistrējiet sasaldētās izejvielas svaru, atkausēšanas zudumus, izmantojamās cietās vielas, atgrūšanas procentuālo daudzumu un gala produkta iznākumu. Zemāka cena par kilogramu var pazust, ja partijā ir vairāk ledus, salauztu gabalu, bedrīšu fragmentu vai nederīgu mīksto audu.

Pierādījumi par uzglabāšanas lēmumiem

Mājsaimniecības ieteikumā ir apvienoti vairāki dažādi pierādījumu slāņi. TheJūtas Valsts universitātes persiku saglabāšanas ceļvedisnodrošina 3–5 dienas atdzesētu logu gataviem persikiem. TheFDA izstrādā{0}}drošības norādījumusatbalsta ātrbojīgu un iepriekš sagrieztu produktu atdzesēšanu 40 °F/4 grādos vai zemākā temperatūrā un iesaka mazgāšanai vienkāršu tekošu ūdeni.

Komerciālā kontekstā,UGA pēcražas biļetensizskaidro brieduma, dzesēšanas, mitruma, sagatavošanas un uzglabāšanas{0}}temperatūras ietekmi. TheUC Davis kauliņu-augļu iekšējā-sadalījuma atsauceapraksta miltainumu, ādainu tekstūru, mīkstuma apbrūnināšanu, garšas zudumu un vajadzību pēc šķirnēm{0}}atbilstošas ​​komerciālas temperatūras kontroles.

Sasaldēšanai izmantojiet pārbaudītu konservēšanas metodi, nevis improvizētu ķīmisko koncentrāciju. Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs nodrošina sīrupa, cukura, drupinātā un biezeņa iepakojuma norādījumus ar konkrētām askorbīnskābes iespējām. Grenlande{3}}ar pārtiku saistīts raksts parvai persikus var sasaldētpaplašina tekstūru un lietošanas lēmumu, savukārt mūsu ceļvedissaldētu persiku glabāšanas laiksaptver aukstās{0}}ķēdes kvalitāti un saldētavas-apdeguma interpretāciju.

Persiku uzglabāšanas bieži uzdotie jautājumi