Vai jūs varat sasaldēt aunazirņus?

Vai jūs varat sasaldēt aunazirņus? Uzglabāšana, tekstūra un izmantošana ēdināšanā

Jā, jūs varat sasaldēt aunazirņus. Vārīti aunazirņi īpaši labi sasalst, ja tie tiek nekavējoties atdzesēti, nosusināti atbilstoši iecerētajai receptei, iepakoti praktiskās porcijās un pastāvīgi sasaldēti. Nosusinātos konservētos aunazirņus var arī sasaldēt, ja virtuvē ir pārpalikumi. Sausie, termiski neapstrādāti aunazirņi ir atšķirīgi: tie jau ir stabili- un parasti ir labāk aizsargāti vēsā, sausā, noslēgtā pieliekamā traukā nekā saldētavā.

Noderīgs jautājums nav tikai par to, vai aunazirņus var ievietot saldētavā. Tas ir, kāda aunazirņu forma jums ir, kāda tekstūra jums ir nepieciešama pēc atkausēšanas un kā produkts pārvietosies pa īstu virtuvi. Pupiņa, kas paredzēta humusam, karijam vai zupai, var paciest mīkstāku atkausētu tekstūru. Pupiņai, kas paredzēta aukstiem salātiem, garnējumam vai graudu bļodiņai, lielāka uzmanība jāpievērš vārīšanas vietai, drenāžai un porciju apstrādei.

Restorānam, centrālajai virtuvei vai sastāvdaļu pircējam šī izvēle ietekmē arī darbaspēku, atkritumus un konsekvenci. Vārītu aunazirņu sadalīšana porcijās var pārvērst vienu lielu partiju kontrolētās apkalpošanas vienībās. Brīvi-plūstošs saldētais formāts var atvieglot pareizā daudzuma pievienošanu karstajam ēdienam. Šajā rakstā ir izskaidrota sasaldēšanas metode, tekstūras kompromisi, drošākie lēmumi par darbplūsmu un produktu pārbaudes, kurām ir nozīme, ja aunazirņi ir daļa no komerciālas ēdienkartes.

Virsmas atdzesēšana un žāvēšana vispirms palīdz porcijās sadalītiem aunazirņiem sasalst, mazāk veidojot salipšanu.

Sāciet ar jums pieejamo aunazirņu formu

Iesaldēšanas plāns mainās atkarībā no produkta stāvokļa. Sausie aunazirņi ir zema{1}}mitruma pieliekamā sastāvdaļa. Viņiem nav vajadzīga vieta saldētavā, lai tie būtu noderīgi, un vesela maisa sasaldēšana neuzlabos to gatavošanas veiktspēju tāpat kā rūpīga uzglabāšana sausā veidā. Glabājiet tos noslēgtus, sausus, aizsargātus no kaitēkļiem un prom no karstuma. Tomēr, ja pupiņas ir mērcētas vai vārītas, tās ir kļuvušas par ātrbojīgu gatavu pārtiku, un sasaldēšana var būt saprātīgs veids, kā pagarināt lietojamību ilgāk par īsu glabāšanu ledusskapī.

Konservēti aunazirņi atrodas starp šīm divām situācijām. Neatvērta skārdene atbilst uz tās marķētiem plaukta{1}}uzglabāšanas norādījumiem. Pēc atvēršanas neizmantotie aunazirņi ir jāapstrādā kā atdzesēta sastāvdaļa pēc pārsūtīšanas tīrā, pārklātā traukā. Ja virtuve tos nekavējoties neizmantos, kārtīgi nosusiniet un praktisku porciju sasaldējiet. Tirdzniecībā gataviem-lietot-vai saldētiem aunazirņiem ir nepieciešams savs iepakojums un aukstās-ķēdes vadība, taču ir spēkā tā pati virtuves loģika: pasargājiet produktu no pārmērīga mitruma, atkārtotām temperatūras izmaiņām un nevajadzīgas iedarbības pēc iepakojuma atvēršanas.

Kā soli pa solim sasaldēt vārītus aunazirņus

Lielākajai daļai virtuvju uzticama mājas vai ēdināšanas metode sākas pēc ēdiena gatavošanas. Izmantojiet aunazirņus, kas sasnieguši paredzētajam ēdienam nepieciešamo maigumu. Pupiņas, kas paredzētas biezenim, var būt mīkstākas nekā pupiņas, kas vajadzīgas salātiem vai aukstā bļodā. Pēc noklusējuma izvairieties no katras partijas pārgatavošanas; sasaldēšana un atkārtota karsēšana var vēl vairāk mīkstināt tekstūru, tāpēc nedaudz stingrāka gatavošanas vieta var nodrošināt labāku rezultātu veselu -pupiņu lietošanai.

1. Nekavējoties atdzesējiet aunazirņus

Iztukšojiet gatavošanas šķidrumu, kad recepte prasa sausāku,{0}}brīvi plūstošu rezultātu. Izklājiet aunazirņus seklā pannā vai sadaliet tos seklās traukos, lai siltums varētu izplūst. Neatstājiet lielu, karstu masu vienkārši tāpēc, ka tā galu galā nonāks saldētavā. Ātra dzesēšana aizsargā produktu un palīdz apturēt pupiņu mīkstināšanu savā siltumā.

2. Izlemiet, vai jums ir vajadzīgas brīvi-plūstošas ​​pupiņas vai izmērīta porcija

Lai iegūtu ķemmējamu, brīvi{0}}plūstošu rezultātu, atdzesētus aunazirņus vienā kārtā izklājiet uz paplātes un sasaldējiet tos, līdz tie ir stingrāki, pirms pārvietojiet tos maisiņā vai traukā. Šis papildu solis ir noderīgs zupām, bļodām un karstām pannām, jo ​​darbinieki var uzņemt tikai nepieciešamo daudzumu. Hummusa, karija, biezeņa vai lielu -partiju receptēm efektīvāka var būt plakanu porciju iepakojums. Katrā maisiņā ievietojiet tikai vienu plānoto ēdiena pagatavošanas vai apkalpošanas daudzumu.

3. Iesaiņojiet, marķējiet un sasaldējiet, nesasmalcinot

Izmantojiet tīrus saldētavas{0}}drošos maisus vai cietus konteinerus. Izņemiet no maisa lieko gaisu, nesaspiežot aunazirņus pastā. Tvertnēm atstājiet pietiekami daudz vietas, lai produkts nosēstos, un izvairieties no pārpildīta vāka. Marķējiet iepakojumu ar produkta nosaukumu, datumu, porcijas lielumu un paredzēto lietojumu. Profesionālā darbībā iekļaujiet partijas vai partijas identifikāciju, lai produktu varētu pagriezt un izsekot, izmantojot to pašu disciplīnu, ko izmanto citām sagatavotajām sastāvdaļām.

Redzama darbplūsma palīdz komandām aizsargāt gan brīvas-plūsmas nosacījumus, gan daļu kontroli.

Vai sasaldēšana mainīs aunazirņu tekstūru?

Sasaldēšana var mainīt vārītu aunazirņu tekstūru, parasti padarot tos nedaudz mīkstākus pēc atkausēšanas un ļaujot izdalīties nedaudz mitrumam. Šis rezultāts automātiski nav defekts. Tā kļūst par problēmu tikai tad, ja ēdienkartei nepieciešams ļoti stingrs kumoss, sausa virsma vai izteiksmīga vizuālā apdare. Zupā, sautējumā, mērcē, humusā vai smērētā smērētā veidā maigs, atkausēts aunazirnis var darboties ļoti labi. Aukstā veidā salātos var būt nepieciešama rūpīgāka pārbaude.

Rezultātu ietekmē vairākas izvēles. Pārvārīšana pirms sasaldēšanas palielina maiguma iespējamību. Slapju pupiņu cieši iepakošana veicina kuņģu veidošanos un var radīt ūdeņainu atkusni. Lēna vai nestabila saldētava var atstāt produktu mazāk pievilcīgu nekā ātra, aizsargāta sasaldēšana. Ilga aizkave starp gatavošanu un atdzesēšanu var arī vājināt galīgo tekstūru. Tie ir kontrolējami procesa punkti, tāpēc virtuvēm ir jāpārbauda to faktiskā recepte, nevis jāpieņem, ka visi aunazirņi uzvedīsies vienādi.

Komerciālai attīstībai salīdziniet atkausētos aunazirņus tieši gatavajā ēdienā. Pārbaudiet visu-pupu formu, sakodienu, sadalīšanas ātrumu, virsmas mitrumu un to, kā pupiņas iztur, maisot vai karsējot. Formāts, kas ir lielisks sautējumam ar garšvielām, var neatbilst Vidusjūras salātu krūzes standartam. Šī lietojumprogrammas-pirmā pieeja neļauj produktu komandai noraidīt noderīgu formātu tikai tāpēc, ka tas nevienā kontekstā atgādina svaigi vārītas pupiņas.

Brīvi-plūstoši aunazirņi atbalsta izmērītās porcijas bļodām, zupām un karstām{1}}pannām.

Vārītu aunazirņu sasaldēšana salīdzinājumā ar konservētiem aunazirņiem

Gan vārītus, gan konservētus aunazirņus var ievietot saldētavā, taču tie sākas ar atšķirīgu mitruma un tekstūras profilu. No sausām pupiņām pagatavota partija ļauj kontrolēt mērcēšanu, sāli, maigumu un vārīšanas šķidrumu. Bieži vien tas ir labāks risinājums, ja receptei nepieciešams konkrēts kumoss vai konsekvents biezenis. Konservēti aunazirņi piedāvā ātrumu un paredzamu pieejamību, taču tie jau no paša sākuma var būt mīkstāki. Ja nepieciešams, nosusiniet un noskalojiet, pēc tam nosusiniet virsmu pirms sasaldēšanas, ja vēlaties, lai rezultāts būtu mazāk salipis.

Nesasaldējiet neatvērtas kārbas. Skārdene ir plaukta-stabils iepakojums, un saldētavas izplešanās var sabojāt konteineru. Vispirms atveriet kārbu, ievietojiet aunazirņus atbilstošā saldētavas iepakojumā un marķējiet porciju. Noslogotā virtuvē bieži vien lēmums ir saistīts ar darbu, nevis kontroli: konservēti aunazirņi samazina gatavošanas laiku, savukārt, -no-sausiem aunazirņiem gatavoti, var labāk kontrolēt garšu, stingrību un partijas ražu.

Kā atkausēt un uzsildīt saldētus aunazirņus

Daudzām karstām lietojumprogrammām vispirms nav nepieciešama atkausēšana. Pievienojiet saldētus aunazirņus tieši zupai, mērcei, karijam, sautējiet vai pannā pietiekami vēlu, lai tie uzkarstu, pārmērīgi nesadaloties. Šī pieeja ir ātra un ļauj izvairīties no īpaši mitras virsmas veidošanās. Tas ir īpaši noderīgi, ja aunazirņi ir viens no dārzeņiem, graudiem un mērcēm, nevis galvenā šķīvja vizuālā iezīme.

Aukstajam ēdienam atkausējiet tikai plānoto porciju kontrolētā ledusskapī, pēc tam noteciniet visu izdalīto mitrumu un nogatavojiet sezonu tuvu apkalpošanai. Izvairieties no liela maisa atkausēšanas uz letes vai siltā ūdenī, lai tikai paātrinātu sagatavošanās maiņu. Ja gala ēdienam nepieciešama sausa virsma, pirms sajaukšanas ļaujiet aunazirņiem notecināt tīrā caurdurī. Uzsildīšanai mikroviļņu krāsnī vai tvaika krāsnī izmantojiet vāku un pārtrauciet, kad pupiņas ir izkarsētas. Pārmērīga karsēšana var padarīt tos sašķeltus un miltainus.

Temperatūras vēsturei ir lielāka nozīme nekā kalendāra minējumiem. Aizzīmogots saldētavas iepakojums, kas paliek nepārtraukti sasaldēts, labāk aizsargā kvalitāti nekā maisiņš, kas piegādes laikā kļūst mīkstāks, atrodas pie saldētavas durvīm un atkal tiek sasaldēts. Mūsu raksts parsaldētavas uzglabāšanas pamatiaptver plašākas šī principa vadīklas: stabila uzglabāšanas temperatūra, aizsargāts iepakojums, krājumu rotācija un uzmanība iepakojuma stāvoklim. Ievietojiet šīs vadīklas aunazirņu darbplūsmā, nevis paļaujieties uz vienu atkausēšanas triku.

Kur ēdienkartē vislabāk der saldēti aunazirņi

Saldēti aunazirņi ir īpaši noderīgi ēdienos, kur karstums, mērce vai blendēšana atbalsta to maigo tekstūru. Pievienojiet izmērītu karoti dārzeņu zupām, tomātu{1}}sautenēm, kokosriekstu karijam, tagīniem, čili-bļodām vai lokšņu-pannām. Tos var arī sarīvēt humusā, sablenderēt dips, salocīt sāļos pildījumos vai pulsēt pīrādziņos. Šajos lietojumos porcijās sasaldēts produkts samazina nepieciešamību gatavot no sausām pupiņām katrā apkalpošanas dienā.

Salātiem un graudu bļodām izmantojiet apzinātāku pieeju. Sāciet ar nedaudz stingrākiem vārītiem aunazirņiem, kārtīgi nokāšiet un atkausējiet tikai nepieciešamo daudzumu. Skābā mērce, sāls un ilgstoša turēšana var vēl vairāk mīkstināt pupiņas, tāpēc, ja iespējams, ģērbieties tuvu apkalpošanai. Pārbaudiet rezultātu ar faktisko garnējumu, mērci un turēšanas laiku. Aunazirņi, kas izskatās labi uzreiz pēc atkausēšanas, pēc četrdesmit minūtēm saģērbtā atdzesētā bļodā var izturēties citādi.

Karstie ēdieni, piemēram, sautējumi un karijs, ir lieliski piemēroti porcijās sagrieztiem saldētiem aunazirņiem.

Visefektīvākā izvēlnes izmantošana bieži vien ir{0}}funkcionāla. Centrālā virtuve var sagatavot vienu porciju aunazirņu partiju karijam, zupai un humusam, nevis turēt atsevišķas sastāvdaļu sistēmas. Mazumtirgotājs var novietot saldētu aunazirņu-un-dārzeņu maltīšu komplektu pie vienkāršas pannas vai mikroviļņu krāsnī pagatavošanas. Lai iegūtu plašāku dārzeņu klāstu, izpētietGrenlandes{0}}saldētu dārzeņu klāstsun atlasiet formas, kas tiek gatavotas līdzīgā laika skalā kā aunazirņi gatavajā receptē.

Mājas porcijas un komerciālais IQF ir dažādas darbplūsmas

Paplātes{0}}saldēšanas metode ir praktiska mājas virtuvēm un mazākām ražošanas partijām, taču tā nav tas pats, kas komerciālā IQF apstrāde. Individuālā ātrā sasaldēšana ir paredzēta, lai ātri sasaldētu gabalus, vienlaikus turot tos atsevišķi, lai atvieglotu svēršanu, iepakošanu un lietošanu. Komerciālais mērķis ir ne tikai zema temperatūra. Tas ir vienmērīgums visā ražošanas ciklā: gabalu stāvoklis, brīva-plūsma, iepakojuma integritāte un atkārtojama veiktspēja pēc vārīšanas.

Pircējam noderīgais salīdzinājums darbojas. Mājas-saldēts maisiņš var būt ideāls pārpalikumu un maltītes pagatavošanai. IQF-formāta sastāvdaļa var būt piemērotāka ēdināšanas uzņēmumam, gatavu-maltīšu rūpnīcai vai privātai-iezīmju programmai, kurai nepieciešama kontrolēta porciju sadalīšana un regulāra apstrāde. Grenlandes-pārtikas skaidrojums parIQF process no sagatavošanas līdz iepakojumamparāda, kāpēc sasaldēšanas ātrums, apstrāde un iepakošana darbojas kopā, lai atbalstītu lietojamu saldētu produktu.

Izvēlieties aunazirņu formātu pēc gatavās pielietojuma, porcijas nepieciešamības un apstrādes jaudas.

Nošķiriet lēmumus par pārtikas nekaitīgumu no lēmumiem par tekstūru

Aunazirņus var droši lietot, taču tie vairs neatbilst izskatam vai kumosam, kas nepieciešams konkrētam ēdienam. Tas var arī izskatīties pieņemami, kamēr tā apstrādes vēsture neatbalsta pakalpojumu. Tie ir dažādi lēmumi. Vispirms pārbaudiet, vai aunazirņi ir saglabājušies to formai vajadzīgajā temperatūrā un laika kontrolē. Tas ietver ātru dzesēšanu pēc vārīšanas, tīras tvertnes, aizsargātu saldētavas uzglabāšanu un izsekojamu lēmumu pēc jebkura atkausēšanas notikuma. Pēc tam novērtējiet kvalitāti: sadalīšanas ātrumu, maigumu, virsmas mitrumu, smaržu un pupiņu izturēšanos gatavajā receptē.

Šī atšķirība ir noderīga, jo tā samazina atkritumu daudzumu, nemazinot apstrādes disciplīnu. Atkausēti aunazirņi, kas ir nedaudz mīksti, joprojām var būt lieliski piemēroti humusam, sajauktai mērcei vai ilgi vārītam{1}}sautējumam. To nevajadzētu piespiest aukstos salātos tikai tāpēc, ka iepakojums ir jāizmanto. Turpretim stingru -izskatu pupiņu ar neskaidru temperatūras iedarbību neuzlabo jauna mērce, stiprāka garšviela vai cits sasaldēšanas cikls. Katrai situācijai iestatiet skaidru iekšējo darbību: izmantojiet tekstūru-izturīgā lietojumprogrammā, aizturiet plānotai lietošanai ledusskapī vai noņemiet no pārtikas darbplūsmas saskaņā ar darbības drošības programmu.

Iepirkumu komandām šī kļūst par specifikācijas sarunu. Jautājiet, kā piegādātājs uztur saldētu stāvokli, kāds iepakojuma formāts atbalsta porciju kontroli, kādas pielaides attiecas uz gabaliņiem vai salauztiem gabaliņiem un kā produkts darbojas pēc paredzētās gatavošanas metodes. Virtuves komandām padariet to pašu lēmumu redzamu gatavošanas sarakstā: izmantojiet brīvi-plūstošus saldētus aunazirņus karstajiem ēdieniem, rezervējiet stingrāku pārbaudītu partiju atdzesētām bļodām un izvairieties no pārpalikumu{3}}konteinera izveidošanas, nenosakot nākamo lietošanas veidu. Skaidrs mērķis ir viens no vienkāršākajiem kvalitātes aizsardzības instrumentiem.

Kas pircējiem jāpārbauda pirms saldētu aunazirņu formāta izvēles

Noderīga saldētu aunazirņu specifikācija sākas ar gatavo ēdienu. Jautājiet, vai produktam pēc atkārtotas uzsildīšanas jāpaliek veselam, vai ir svarīga brīvi-plūstoša porcija, vai ēdienkartē tiek izmantota mērce un vai produkts tiks sablenderēts. Pēc tam apskatiet iepakojuma lielumu, deklarēto sastāvdaļu stāvokli, gabalu viendabīgumu, redzamo ledu, blīvējuma integritāti, partijas identifikāciju un aukstās -ķēdes prasības. Šīs pārbaudes pārvērš vispārēju saldētu sastāvdaļu izvēli praktiskā piegādes īsumā.

Izmēģinājumam pagatavojiet vai atkausējiet aunazirņus paredzētajā receptē, nevis nogaršojiet tos atsevišķi. Izmēriet porciju, ievērojiet salipšanu, pārbaudiet sadalīšanas ātrumu, novērtējiet sakodienu un novērojiet, kā gabali turas maisot, turot un karsējot. Ja ēdienā ir saldēti dārzeņi, pārbaudiet visu gatavošanas secību. Produkts var izturēt bļodas pārbaudi un joprojām neizdoties, ja tas saskaras ar augstu-skābes mērci, ilgu karstumu vai rupju mehānisku sajaukšanu.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai var sasaldēt aunazirņus pēc tam, kad tie ir pagatavoti no sausa?

Jā. Vārīti aunazirņi ir viena no praktiskākajām sasaldēšanas formām. Nekavējoties tos atdzesējiet, izvēlieties porcijas lielumu, kas atbilst nākotnes receptei, un izmantojiet saldētavai -drošu iepakojumu. Zupām, karijam un biezenim bieži pietiek ar plakanu porciju iepakojumu. Bļodiņām un receptēm, kurām vajadzīgas atsevišķas pupiņas, vispirms sasaldējiet vienā kārtā, lai aunazirņus būtu vieglāk atdalīt.

Vai var sasaldēt konservētus aunazirņus?

Jā, pēc bundžas atvēršanas. Iztukšojiet aunazirņus, noskalojiet, ja tas ir nepieciešams saskaņā ar recepti, ievietojiet tos tīrā saldētavas-drošā traukā vai maisiņā un marķējiet porciju. Nesasaldējiet neatvērtu kārbu. Mērķis ir sasaldēt aunazirņus iepakojumā, kas paredzēts saldētavas paplašināšanai un vēlākai porciju lietošanai, nevis izmantot kārbu kā saldētavas iepakojumu.

Vai sausos aunazirņus vajadzētu sasaldēt?

Parasti nē. Sausie aunazirņi jau ir pieliekamais produkts. Viņiem ir vairāk labumu no hermētiskas, vēsas un sausas uzglabāšanas vietas, nevis no saldētavas. Sasaldēšana ir jēga pēc mērcēšanas vai vārīšanas, ja ūdens un sagatavošana ir mainījusi sastāvdaļu produktā, kam nepieciešama aktīvāka temperatūras kontrole.

Vai saldēti aunazirņi pirms gatavošanas ir jāatkausē?

Ne daudziem karstajiem ēdieniem. Jūs varat pievienot izmērītu saldētu porciju tieši zupai, karijam, mērcei vai karstai pannai un uzkarsēt. Atkausējiet ledusskapī, kad aunazirņus vajag aukstiem salātiem, kontrolētam garnējumam vai receptei, kur liekā ūdens varētu ietekmēt rezultātu. Pareiza pieeja seko gatavam ēdienam, nevis vienam noteikumam katrai lietošanai.

Kāpēc mani saldētie aunazirņi salipa kopā?

Salipšanu parasti izraisa virsmas mitrums, cieši iesaiņotas mitras pupiņas, lēna sasaldēšana vai iepakojums, kas mīkstināts un sasalst. Gatavos aunazirņus pirms iesaiņošanas labi nokāš. Lai iegūtu brīvi-plūstošas ​​porcijas, pirms pārvietošanas uz pēdējo maisiņu sasaldējiet tās vienā slānī. Uzglabājiet saldētavā stabilu un izvairieties neņemt iekšā un izņemt lielu maisiņu mazām porcijām.

Vai saldēti aunazirņi ir piemēroti humusam?

Tie var būt lieliska hummusa izvēle, jo mīkstāka atkausēta tekstūra parasti nav trūkums jauktam produktam. Atkausējiet vai sasildiet aunazirņus atbilstoši receptei, pēc tam novērtējiet biezeņa gludumu, mitrumu un garšas līdzsvaru. Virtuvē, kurā tiek izmantotas saldētas porcijas, var standartizēt partijas lielumu un samazināt vajadzību pagatavot pilnu -sausu pupiņu partiju katrā humusa ražošanas reizē.

Vai atkausētus aunazirņus var ievietot atpakaļ saldētavā?

Izvairieties no atkārtotas sasaldēšanas padarīt par rutīnu. Tas var vājināt tekstūru, palielināt salipšanu un apgrūtināt temperatūras vēstures kontroli. Tā vietā novērsiet situāciju ar mazākām porcijām un brīvi-plūstošām pakām. Ja produkta apstrādes vēsture nav skaidra, ievērojiet pārtikas-nekaitīguma politiku attiecībā uz darbību, nevis mēģiniet glābt apšaubāmu partiju citā iesaldēšanas ciklā.

Kādu iepakojuma izmēru man vajadzētu izmantot saldētiem aunazirņiem?

Noderīgs iepakojuma izmērs aptver vienu plānoto ēdiena gatavošanas vai apkalpošanas pasākumu. Mājsaimniecība var izvēlēties porciju vienam zupas katlam vai humusa partijai. Restorāns var izvēlēties pannu, tējkannu vai bufetes papildināšanas daudzumu. Rūpnīca var izvēlēties svaru, kas atbilst maisītājam vai noguldītājam. Pareiza-izmēra noteikšana samazina atvērto-iepakojuma iedarbību, atkārtotu atkausēšanu un novērš atkritumu daudzumu.

Kā es varu zināt, kurš saldēto aunazirņu formāts ir piemērots ēdienkartei?

Sāciet ar pieteikumu. Veselu-pupiņu salātiem ir nepieciešama forma un sakodiens. Sautējumam un karijam ir nepieciešama siltuma stabilitāte. Humusam un smērējamiem produktiem ir nepieciešama paredzama sajaukšana. Pēc tam novērtējiet porciju sadalīšanu, iepakojuma lielumu, brīvas-plūsmas darbību, ūdens izdalīšanos un pupiņu darbību pēc ēdienkartes faktiskās aizturēšanas un uzsildīšanas. Tas ir uzticamāk nekā formāta izvēle tikai pēc izskata.

Aunazirņu sasaldēšana ir praktisks veids, kā vārītu vai atvērtu produktu pārvērst par kontrolētu nākotnes sastāvdaļu. Nekavējoties atdzesējiet, iesaiņojiet pēc lietošanas, aizsargājiet sasalušo ķēdi un izvēlieties receptes, kas atbilst gatavajai tekstūrai. Ja šie lēmumi ir pieņemti, aunazirņi var vienmērīgi pāriet no partijas sagatavošanas uz zupām, kariju, bļodām, smērvielām un citām atkārtojamām ēdienkartēm.