Vai sniega zirņus var sasaldēt? Blanšēšana, uzglabāšana un izmantošana

Vai var sasaldēt svaigus sniega zirņus?

Jā. Sāciet ar jaunām, plakanām, koši{1}}zaļām pākstīm. Nomazgājiet tos, apgrieziet abus galus, noņemiet cieto auklu, īsi blanšējiet, nekavējoties atdzesējiet, rūpīgi nosusiniet un pirms iepakošanas sasaldējiet vienā kārtā. Šī secība aizsargā kvalitāti; tas nepadara saldētu pāksti identisku svaigai, neapstrādātai pākstim.

Komerciālai piegādei "iesaldēts" ir tikai specifikācijas sākums. Pāksts garums un biezums, gatavība, virknes kontrole, blanšēšana, šķelšanās ātrums, irdens ledus, brīvi-plūstošs stāvoklis, iesaiņojums un aukstās-ķēdes vēsture nosaka, vai produkts darbojas maisītā-cepšanā, gatavā ēdienā, dārzeņu maisījumā vai mazumtirdzniecības iepakojumā.

Atslēgas līdzņemšanai

Vai svaigus sniega zirņus var sasaldēt, nezaudējot to svaigo tekstūru?

Tos var veiksmīgi iesaldēt, bet "veiksmīgi" ir vajadzīga reālistiska definīcija. Svaigi sniega zirņi tiek novērtēti ar plānu, kraukšķīgu pāksts sieniņu un tīru izskatu. Sasalšanas laikā ūdens augu audos pārvēršas ledū. Atkausēšana neatjauno sākotnējo šūnu struktūru, tāpēc pāksts parasti ir elastīgāks un sildot var atbrīvot nedaudz mitruma. Blanšēšana un ātra sasaldēšana samazina novēršamos kvalitātes zudumus; tie neaptur visas fiziskās pārmaiņas.

Šī atšķirība izskaidro, kāpēc saldēti sniega zirņi ir labāki vārīti, nevis ēdienos, kas ir atkarīgi no neapstrādātas kraukšķēšanas. Karsts wok, īss tvaiks, zupas nobeigums vai gatavā-maltītes uzsildīšana var izmantot to krāsu, maigu saldumu un pāksts formu, vienlaikus saglabājot īsu pēdējo karstuma iedarbību. Pilnībā atkausēta pāksts, kas ilgstoši atstāta mitrā bļodā, parasti jutīsies mīkstāka un gatavosies nevienmērīgāk.

Izejvielu gatavībai{0}} ir nozīme, pirms tiek izmantota saldētava. Jaunas pākstis ir plakanākas un maigākas. Pārāk nobriedušas pākstis var būt biezas, šķiedrainas, sēklām-smagas vai dzeltenas. Sasaldēšana saglabā stāvokli, ar kuru sākat; tas nepārvērš izturīgu pāksti par maigu. Mājas sasaldēšanai noraidiet bojātās un pāraugušās pākstis. Komerciālai programmai pārvērtiet to pašu spriedumu par saskaņotu termiņa un defektu standartu.

Vai sniega zirņus vajadzētu apgriezt pirms sasalšanas?

Jā. Apgrieziet kāta galu un zieda galu un novelciet visas stingrās auklas gar šuvi. Dažām jaunām pākstīm ir ļoti maz auklu; citas partijas ir šķiedrainākas. Pārbaudiet pākstis, kas jums faktiski ir, nevis pieņemot, ka katra partija ir bez virknēm.

Vai sniega zirņus var blanšēt un sasaldēt?

Jā, un blanšēšana ir vēlamā mājas metode, ja mērķis ir labāka uzglabāšanas kvalitāte. Universitātes paplašināšanas norādījumi savieno blanšēšanu ar lēnāku enzīmu aktivitāti un labāku krāsas, garšas un tekstūras saglabāšanu. Tā ir īsa apstrāde, kam seko tūlītēja atdzesēšana, nevis pilns gatavošanas posms.

1. Izvēlieties pākstis.Izvēlieties jaunus, plakanus, spilgti{0}}zaļus sniega zirņus. Noņemiet sapelējušus, satrūdējušus, insektu{2}}bojātos, stipri sašķēlušās, dzeltenās vai pāraugušās pākstis.
2. Nomazgājiet un sagrieziet.Rūpīgi izskalojiet. Noņemiet stublāju un ziedu galus, pēc tam noņemiet cieto auklu. Atstājiet pākstis veselas, ja vien vēlākai lietošanai nav nepieciešams sagriezt.
3. Sagatavo verdošu ūdeni un ledus ūdeni.Izmantojiet pietiekami daudz enerģiski verdoša ūdens, lai neliela porcija nepārtrauktu vārīšanos uz ilgu laiku. Pirms pākstiņu pievienošanas sagatavojiet dzesēšanas vannu.
4. Blanšē uz pārbaudīto laiku.Oregonas štata universitātes paplašinājums dod vienu minūti plāniem sniega zirņiem. Colorado State University Extension Preserve Smart nodrošina 2½ minūtes zem 5000 pēdām un pielāgojas augstumam. Izmantojiet vienu pārbaudītu metodi un tās norādīto partijas lielumu, nevis vairākas reizes vidējo rādītāju no nesaistītām vietnēm.
5. Nekavējoties atdzesējiet.Pārvietojiet pākstis tieši ledus ūdenī vai ļoti aukstā tekošā ūdenī. Ātra dzesēšana neļauj atlikušajam siltumam turpināt to mīkstināšanu.
6. Nokāš un nosusina.Noņemiet virszemes ūdeni, nesasmalcinot pākstis. Slapja pāksts ienes saldētavā vairāk brīva ūdens, kas veicina sarmu un salipšanu.
7. Paplāte-iesaldē vienā slānī.Sakārtojiet pākstis atsevišķi uz seklas paplātes un sasaldējiet, līdz tās ir stingras. Tādējādi vēlākās porcijas ir vieglāk izņemt nekā maisiņu, kas sasaldēts kā viena masa.
8. Iesaiņojiet, marķējiet un uzglabājiet sasaldētu.Pārvietojiet cietās pākstis mitrum{0}} un tvaiku-izturīgā saldētavas iepakojumā, izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa, aizzīmogojiet un datējiet iepakojumu. Nekavējoties atgrieziet to atpakaļ uz 0 °F (-18 grādi) vai zemāku.

Laika atšķirība starp cienījamiem ceļvežiem ir iemesls, lai ievērotu pilnīgu pārbaudītu procedūru, nevis iemesls improvizācijai. Pāksts biezums, partijas slodze, ūdens atgūšana un augstums ietekmē siltuma pārnesi. Tievs sniega zirnis, kas apstrādāts nelielā daudzumā, nav tas pats, kas biezs cukurzirnis vai pārpildīts katls.

Neblanšējiet, kamēr pākstis nav mīkstas. Pārmērīga-blanšēšana vājina tekstūru pirms sasaldēšanas un atstāj mazāku toleranci vēlākai gatavošanai. Mērķis ir kontrolētas kvalitātes apstrāde, kam seko ātra dzesēšana.

Vai sniega zirņus var sasaldēt bez blanšēšanas?

Tehniski jā. Nomazgātus, apgrieztus un rūpīgi izžāvētus sniega zirņus var sasaldēt bez blanšēšanas. Jautājums nav par to, vai saldētava var padarīt tos cietus. Jautājums ir par to, kā uzglabāšanas laikā mainīsies to krāsa, garša un tekstūra.

Blanšēšana palēnina enzīmu darbību, kas citādi turpina ietekmēt kvalitāti. Nebalināts testa maisiņš joprojām var būt pieņemams uz īsu laiku un piedodot termiski apstrādātu lietošanu, taču, turpinot glabāšanu, tas, visticamāk, parādīs blāvu krāsu, novecojušu garšu vai maigāku tekstūru. Izmaiņas ir kvalitātes jautājums; to nevajadzētu pārspīlēt par universālu apgalvojumu, ka katra nebalināta pāksts kļūst nedroša.

Ja vēlaties pārbaudīt ne{0}}blanšēšanas metodi, sagatavojiet nelielu maisu, nevis vāciet visu ražu. Sasaldējiet pākstis vienā kārtā, skaidri marķējiet maisu un pēc vairākām nedēļām salīdziniet to ar blanšētu maisiņu. Gatavojiet abus vienādi. Šis praktiskais salīdzinājums parādīs, vai laika ietaupījums ir kvalitātes kompromisa vērts saldētavai un paredzētajam ēdienam.

Komerciālajām programmām nevajadzētu pārvērst mājas testu nepārbaudītā rūpnieciskā saīsnē. Piegādātājam ir jānorāda, vai produkts ir blanšēts, kā darbība tiek kontrolēta un kādai pagatavotajai krāsai un tekstūrai ir jāsasniedz apstiprinātais paraugs. Zem -blanšēšanas var tikt nodrošināta kvalitātes novirze; Pārmērīga-blanšēšana var padarīt cepamo pāksti pārāk mīkstu. Lietojumprogrammas veiktspēja ir pēdējais tests.

Mājas saldēšana pret komerciālo IQF sniega zirņiem

Mājas paplātes saldēšanai un komerciālai individuālai ātrai sasaldēšanai ir līdzīgs praktisks mērķis: turēt pākstis atsevišķi un aizsargāt kvalitāti. Tie nav viens un tas pats process. Mājas saldētava lēnām noņem siltumu no ierobežotas virsmas. Komerciāls IQF aprīkojums pārvieto aukstu gaisu un produktu kontrolētā slodzē, lai maksimālais ledus -kristalizācijas diapazons tiktu sasniegts ātri un pākstis paliktu pietiekami brīva-.

IQF nav solījums, ka katrs pods būs ideāls. Tas ir process un produkta stāvoklis, ko var pārbaudīt. Codex apraksta brīvi-plūstošas ​​IQF vienības kā gabalus, kas nav salipuši kopā vai bloķēti tiktāl, ka tos nevar viegli atdalīt, kamēr tie ir sasaluši. Šī praktiskā definīcija sniedz pircējiem labāku pārbaudi nekā citāts, kurā teikts tikai "IQF".

Kā pagatavot un lietot saldētus sniega zirņus

Saldēti sniega zirņi jau ir smalkāki par svaigām pākstīm un parasti tiek blanšēti pirms sasaldēšanas. Tāpēc ilgstoša atkausēšana un ilga gatavošana ir pretrunā ar tekstūru, kuru mēģināt saglabāt. Sāciet ar sasaldētu, lai ātri, karsti lietotu, ja vien formulai nav īpaši nepieciešama atkausēšana un nosusināšana.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pāksts biezuma, blanšēšanas līmeņa, partijas lieluma, aprīkojuma un vēlamā kumosa. Tā vietā, lai iekopētu vienu universālu minūšu uzskaiti komerciālā instrukcijā, pārbaudiet apstiprināto paraugu saskaņā ar klienta reālo pannas slodzi, mērces līmeni, turēšanas laiku un uzsildīšanas metodi.

Ko vajadzētu pārbaudīt lielapjoma pircējiem

Spēcīgs piedāvājums padara produktu pārbaudāmu. Ar "labu zaļo krāsu" un "augstākās kvalitātes kvalitāti" nepietiek. Pirms galīgā piedāvājuma pieprasīšanas definējiet preci, defekta valodu un lietojumprogrammu.

• Produkta identitāte:sniega zirņi ir plakanas ēdamās pākstis; cukurzirņi ir biezāki un noapaļotāki. Nosakiet sniega zirņus, zirņu pākstis vai mangetout konsekventi specifikācijās un etiķetes kopijā.
• Izmērs:norādiet garuma diapazonu un maksimālo biezumu. Apstipriniet, kā tiek uzskaitīti lielizmēra, mazizmēra un ne{1}}ne{2}}formas pāksti.
• Nogatavināšana un apgriešana:definē plakanas pāksts stāvokli, redzamu sēklu attīstību, stublājus, galus, stīgas un šķiedrainas malas.
• Blanšēšana:pieprasīt deklarēto procesu un apstiprināt vārītu tekstūru un krāsu. Nesalīdziniet piegādātājus tikai pēc konfidenciāla laika{1}}temperatūras skaitļa, kas izņemts no konteksta.
• Saldēts stāvoklis:pārbaudiet brīvu -plūsmu, nopietnus sakritumus, irdenu ledu, stipru salu, krāsas maiņu un temperatūras svārstību pazīmes.
• Defekti un lūzumi:piekrītiet, kas tiek uzskatīts par salauztu, sašķeltu, kukaiņu{0}}bojātu, dzeltenu, brūnu, pārbriedušu vai svešķermeņu.
• Iepakojums un kanāls:noteikt mazumtirdzniecības, ēdināšanas pakalpojumu, lielapjoma vai privātā{0}}uzlīmes iepakojuma izmēru, iekšējā maisa, kartona, etiķetes, palešu un jaukto{1}}konteineru vajadzības.
• Lietošana un dokumenti:norādiet maisījuma-cepumu, zupu, gatavu ēdienu vai maisījuma lietošanu, pēc tam pieprasiet produkta specifikāciju, COA, attiecīgos testu ziņojumus, sertifikātu kopijas, izsekojamības informāciju un sūtījuma dokumentus.

Pārvērtiet kontrolsarakstu par apstiprinājuma paraugu

Pārbaudiet paraugu divos stāvokļos. Vispirms atveriet to, kamēr tas ir pilnībā sasaldēts. Nofotografējiet maisiņu, partijas kodu, krāsu, sarmu, irdenu ledu, klučus, saplīsušas pākstis un acīmredzamas izmēra izmaiņas. Ielejiet produktu vai izņemiet to, lai redzētu, vai tas ir pietiekami brīvi-plūstošs. Izmēriet reprezentatīvu pākstu grupu, nevis atlasiet tikai labākos gabalus.

Otrkārt, pagatavojiet paraugu, izmantojot rakstisku metodi, kas atbilst galīgajam lietojumam. Maisot-cepšanas klients var izsekot pannas ielādei, eļļai, mērcei, laikam un turēšanas periodam. Gatavo-ēdienu rūpnīcai ir jāpārbauda montāža, saldētā uzglabāšana un uzsildīšana. Jauktu-dārzeņu pārstrādātājam jāpārbauda, ​​vai sniega zirņi beidzas vienlaikus ar burkāniem, brokoļiem, pipariem vai sēnēm. Ierakstiet krāsu, kodumu, ūdens izdalīšanos, mērces atšķaidīšanu, šķeltos gabaliņus un izmantojamo ražu.

Apstiprinātajam rezultātam jākļūst par pirkuma valodas daļu. Fotoattēla atsauce var atbalstīt krāsu un pāksts izskatu, taču tai nevajadzētu aizstāt izmērāmās robežas. Definējiet garumu, biezumu, defektu kategorijas, nevienlīdzīgo attiecību, brīvās-plūsmas paredzamo, iepakojuma svaru un gatavošanas metodi tā, lai to varētu atkārtot gan pircējs, gan piegādātājs.

Uzņēmumā Greenland{0}}food mēs palīdzam iepirkumu komandām saskaņotIQF sniega zirņu pāksts specifikācijauz paredzēto kanālu. Produktu lapā ir norādīti visi izplatītie-papu sortimenti un iepakošanas iespējas, taču ir jāapstiprina galīgie ierobežojumi pasūtījumam, izejvielu sezonai, galamērķim un pielietojumam.

Iepakojums, MOQ, dokumenti un aukstuma ķēde

Iepakojumam jāatbilst klienta apstrādes sistēmai. Ēdināšanas pakalpojumu izplatītājs var dot priekšroku 4 × 2,5 kg vienā kastītē. Rūpnieciskajam lietotājam var būt nepieciešamas 10 kg kartona kārbas vai cits lielapjoma formāts. Mazumtirdzniecības programmām ir nepieciešama maisiņu plēve, mākslas darbi, svītrkods, etiķešu valoda, kartona zīmes un kastīšu skaits, par ko jāvienojas pirms ražošanas. Iepakojuma lielums maina ielādes efektivitāti, sadalīšanu, atkausēšanas iedarbību un izmantojamās izmaksas, tāpēc tas ir iekļauts pirmajā piedāvājumā, nevis pēdējā mākslas darba diskusijā.

Pašreizējā Grenlandes sniega zirņu produktu lapā ir norādīts parastais MOQ — viena 20{1}}pēdas pilna-konteinera krava vai aptuveni 10–12 metriskās tonnas atkarībā no iepakošanas un iekraušanas plāna, un apspriešanai ir pieejama jauktu konteineru plānošana. Tajā ir arī uzskaitīti izplatītākie pakotņu formāti, paredzamais izpildes laiks un tipiskā ielādes informācija. Uztveriet tos kā citātu sākumpunktus, nevis garantiju katrai sezonai vai galamērķim. Apstipriniet pieejamību, daudzumu, ostu, izpildes laiku un iepakojumu atbilstoši konkrētajam pasūtījumam.

Pieprasiet produkta specifikāciju un COA pietiekami laicīgi, lai tos salīdzinātu ar galamērķa{0}}tirgus un klientu prasībām. Atkarībā no projekta dokumentu komplektā var būt iekļauti mikrobioloģisko vai atlieku testu ziņojumi, attiecīgo sertifikātu kopijas, iepakojuma saraksts, faktūrrēķins, izcelsmes un nosūtīšanas ieraksti, etiķetes kopija un partijas izsekojamība. Sertifikāta nosaukums vien nepierāda, ka tā apjoms, vieta vai derīgums atbilst sūtījumam; pārskatiet faktisko dokumentu.

Glabājiet produktu -18 grādos vai zemākā temperatūrā, to uzglabājot un transportējot saldētā veidā, ja vien netiek piemērots stingrāks līgums. Saņemot, ja nepieciešams, pārbaudiet refrižeratora ierakstu, kastes stāvokli, maisu blīvējumus, produkta temperatūru, sarmu, klučus un pierādījumus par atkušanas-atkārtotas sasalšanas stresu. Aukstās-ķēdes stabilitāte aizsargā brīvo plūsmu un tekstūru, ko radīja sasaldēšanas process. Lai iegūtu pilnu kategorijas kontekstu, pārskatietSaldētu sniega zirņu klāstsunIQF apstrādes ķēde.

Mājas-saglabāšanas atsauces

Mājas saldēšanai ievērojiet pilnībā pārbaudītu metodi no universitātes pagarinājuma vai valsts saglabāšanas programmas. Noderīgi sākuma punkti ietverOregonas štata universitātes paplašinājums, Colorado State University Extension Preserve SmartunNacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs.

To blanšēšanas laiki un sērijas norādījumi var atšķirties, jo metodes nav identiskas. Izvēlieties vienu avotu, kas atbilst jūsu atrašanās vietai un augstumam, pēc tam ievērojiet tā sagatavošanas, daudzuma, laika, dzesēšanas un iepakošanas norādījumus kā komplektu.

Bieži uzdotie jautājumi

Pieprasiet IQF sniega zirņus savam pieteikumam

Nosūtiet mums savu mērķa pāksts garumu un biezumu, paredzamo blanšēšanu vai tekstūru, bojāto-pāksnīšu pielaidi, iepakojuma izmēru, daudzumu, galamērķa tirgu, paredzēto lietojumu, privātās-iezīmju vajadzības un pieprasītos dokumentus. Mēs varam sagatavot specifikāciju un diskusijas paraugu ēdināšanai, mazumtirdzniecībai, gataviem ēdieniem, saldētu dārzeņu maisījumiem vai rūpnieciskai pārstrādei.