Vai var sasaldēt svaigas zaļās pupiņas?

Sasaldē zaļās pupiņas pēc izmērītas blanšēšanas, nevis tieši no dārza

TheNacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrsiesaka pupiņas mazgāt, apgriezt, ar ūdeni-blanšēt zaļās, nospiest vai vaskot 3 minūtes, nekavējoties atdzesēt, nosusināt, iepakot un sasaldēt. TheMinesotas Universitātes paplašinājumsuzskaita 3 minūtes ūdens blanšēšanai un 5 minūtes blanšēšanai ar tvaiku.

Ko iesaldēšana dara{0}}un ko tā nedara

Sasaldēšana pārvērš ūdeni pupiņās ledū un ievērojami palēnina daudzas ķīmiskās un mikrobu izmaiņas. Tas saglabā sezonas ražu vēlākai gatavošanai, taču tas nesterilizē ēdienu. Labi izejmateriāli, tīra apstrāde, efektīva blanšēšana, ātra dzesēšana, piemērots iepakojums un nepārtraukta saldētava uzglabāšana joprojām ir svarīgas.

Blanšēšana nav galvenokārt ēdiena gatavošanas saīsne. TheNCHFP blanšēšanas norādījumipaskaidro, ka īslaicīga applaucēšana palēnina vai aptur enzīmu darbību, kas citādi izraisītu garšas, krāsas un tekstūras zudumu. Tas arī attīra virsmu, izgaismo krāsu un pietiekami novīst dārzeņus, lai tos varētu iepakot. Nepareiza blanšēšana kvalitātes ziņā var būt sliktāka nekā bezblanšēšana, jo tā var stimulēt enzīmu aktivitāti; pārmērīga-blanšēšana izvāra pupiņas un zaudē tekstūru.

Ledus kristāli ietekmē arī tekstūru. Lēnā sasaldēšana rada lielākus kristālus, kas plašāk bojā augu šūnas. Mājas saldētavā pupiņas var veiksmīgi konservēt, bet biezs silts iepakojums sasalst lēnāk nekā pupiņas, kas izkaisītas plānā aukstā kārtā. Tāpēc ātra sagatavošana, pieticīgas porcijas, laba gaisa cirkulācija ap jauniem iepakojumiem un saldētavas nepārslogošana.

Rezultāts pēc atkausēšanas nebūs identisks neapstrādātai dārza pupai. Saldētas pupiņas vislabāk var izmantot termiski apstrādātām vajadzībām: tvaicēšanai, vārīšanai, kastroļu gatavošanai, kastroļiem, zupām, gataviem ēdieniem, cepšanai krāsnī vai cepšanai gaisā. Kraukšķīgu neapstrādātu salātu tekstūra nav reāls saglabāšanas mērķis.

Blanšēšanas un iepakošanas izvēle īsumā

Lielākos augstumos var tikt piemēroti blanšēšanas pielāgojumi. Izmantojiet pašreizējos norādījumus no pētnieciskā avota-, kas aptver jūsu atrašanās vietu, piemēram,Kolorādo štata universitātes paplašinājums. Neizdomājiet augstuma korekciju no recepšu emuāra.

Kā sasaldēt svaigas zaļās pupiņas ar ūdens blanšēšanu

1. Vispirms sagatavojiet darba vietu un saldētavu.Izklājiet lielu katlu, blanšēšanas grozu vai caurduri, taimeri, dzesēšanas izlietni, tīrus dvieļus, saldētavai{0}}drošas pakas, etiķetes un paplāti, ja vēlaties birstošus gabalus. Atbrīvojiet vietu saldētavā, pirms pupiņas ir karstas.
2. Izvēlieties, mazgājiet un apgrieziet.Izskalojiet pupiņas tīrā ūdenī, noņemiet kātu galus, izmetiet bojātos gabalus un atstājiet veselas vai sagrieztas vēlamajā gatavošanas garumā. Strādājiet partijās, kas ir pietiekami mazas, lai ūdens nekavējoties atsāktu vārīties.
3. Uzkarsē bagātīgu ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai.NCHFP vispārīgie norādījumi izmanto apmēram vienu galonu ūdens uz vienu mārciņu sagatavotu dārzeņu vai divus galonus uz mārciņu lapu zaļumiem. Mērķis ir ātra siltuma atgūšana, nevis mazākais katls, kas fiziski notur pupiņas.
4. Nolaidiet pupiņas un pārklājiet.Ielieciet partiju grozā vai tieši ūdenī. Ūdenim jāatgriežas vārīšanās temperatūrai apmēram minūtes laikā; ja tas aizņem daudz ilgāku laiku, partija ir pārāk liela katlam un siltuma avotam.
5. Iedarbiniet trīs{0}}minūšu taimeri, kad atgriežas vārīšanās.Glabājiet katlu ar vāku un saglabājiet noteikto blanšēšanu. Neuzsāciet laiku, kad aukstās pupiņas pirmo reizi pieskaras ūdenim, un "drošības labad" neuzlieciet to nejauši, jo pārmērīga vārīšana padara produktu mīkstu.
6. Nekavējoties atdzesējiet.Noteiktās blanšēšanas beigās izceliet pupiņas un nekavējoties ievietojiet tās lielā aukstā vai ledus ūdens daudzumā. Maisiet, lai aukstais ūdens sasniegtu pilnu slodzi. NCHFP iesaka atdzesēt tikpat ilgi, cik blanšējot.
7. Kārtīgi nokāš.Izņemiet pupiņas no dzesēšanas ūdens, labi sakratiet, uzklājiet uz tīriem dvieļiem un noslaukiet virsmas mitrumu. Stāvošs ūdens kļūst par virsmas ledu un veicina cietu sasalušo masu.
8. Iepakojiet paredzētajam lietojumam.Sausai iesaiņošanai ievietojiet maltītes{0}}izmēra porcijas saldētavas-drošos maisos vai cietos konteineros un ievērojiet izpētes avota norādījumus. Irdeniem gabaliņiem izklājiet nosusinātas pupiņas vienā kārtā uz paplātes un iepriekš sasaldējiet, līdz tās ir stingras, pēc tam ātri pārnesiet.
9. Noņemiet lieko gaisu un etiķeti.Atzīmējiet produktu, sagatavošanas datumu, veselu vai sagrieztu formātu un porcijas daudzumu. Plakanie, pieticīgie iepakojumi sasalst un sakrājas daudz paredzamāk nekā viens biezs silts bloks.
10. Nekavējoties sasaldējiet un uzturiet aukstuma ķēdi.Novietojiet jaunus iepakojumus vietās, kur var cirkulēt auksts gaiss. Kad tas ir sasaldēts, ja nepieciešams, salieciet tos. Izvairieties no atkārtotiem atkausēšanas-atkārtotas sasaldēšanas cikliem, kas palielina ledus bojājumus un samazina kvalitāti.

Tvaika balināšana: derīga alternatīva ar citu laiku

Zaļajām pupiņām var izmantot blanšēšanu ar tvaiku, ja ievērojat{0}}pētījumu balstītu procesu. Minesotas Universitātes paplašinājums uzskaita piecas minūtes snap, zaļajām vai vaska pupiņām. Sakārtojiet pupiņas grozā virs strauji verdoša ūdens, turiet slāni pietiekami seklā, lai tvaiks varētu cirkulēt, pārklājiet un sāciet laiku, kad vāks ir uzlikts un ap slodzi atsākas spēcīga tvaicēšana.

Tvaicēšanai neizmantojiet trīs{0}}minūšu ūdens-blanšēšanas laiku. Tvaiks siltumu pārnes atšķirīgi, tāpēc publicēšanas laiks ir garāks. Tāpat mikroviļņu krāsns nav automātisks aizstājējs. NCHFP atzīmē, ka blanšēšana mikroviļņu krāsnī var būt nevienmērīga un ne vienmēr ietaupa laiku vai enerģiju; izmantojiet pārbaudītu metodi, nevis pieņemot, ka bļodas centrs sasniedz to pašu procesu.

Pēc piecām minūtēm nekavējoties atdzesējiet bagātīgā aukstā ūdenī, noteciniet, nosusiniet, iesaiņojiet, marķējiet un sasaldējiet tieši tā, kā to darītu pēc ūdens blanšēšanas. Ja nevarat izveidot seklu tvaika slāni vai nodrošināt spēcīgu tvaika padevi, vārīšanās{1}}ūdens metodi ir vieglāk kontrolēt.

Kāpēc "iesaldēt bez blanšēšanas" ir kvalitātes kompromiss

Blanšēšanas izlaišana ir populāra, jo tā notiek ātri, un nebalinātas pupiņas var fiziski sasalt. Trūkstošais solis nav par to, vai veidojas ledus; tas ir par to, kā pārtika mainās uzglabāšanas laikā. Pētījumos{2}}balstīti konservēšanas avoti iesaka blanšēšanu, lai kontrolētu enzīmu- izraisītu krāsas, garšas un tekstūras zudumu.

Ja kāds izvēlas nebalinātu īstermiņa{0}}eksperimentu, atzīmējiet to godīgi, glabājiet to atsevišķi no ieteicamās partijas un salīdziniet pēc tā paša uzglabāšanas laika un gatavošanas metodes. Neaprakstiet saīsni kā līdzvērtīgu bez pierādījumiem un neuzskatiet iesaldēšanu kā nogalināšanas soli.

Lai droši saglabātu dārza ražu, labāks noklusējuma režīms ir trīs-minūšu ūdens blanšēšana vai piecu-minūšu blanšēšana ar tvaiku. Tas prasa nelielu plānošanu, taču tas aizsargā iemeslu, kāpēc jūs vispirms sasaldējat pupiņas.

Mājas{0}}saldētu zaļo pupiņu problēmu novēršana

Saldētu zaļo pupiņu gatavošana mājās-

Lielāko daļu mājās-saldētu pupiņu var tieši no saldētavas nonākt gatavošanas procesā. Vāra vai tvaicē tikai līdz centrs sasniedz vēlamo maigumu; atcerieties, ka pupiņas pirms sasaldēšanas tika blanšētas. Lietojot pannas, cepeškrāsni vai cepeškrāsni, noņemiet irdeno ledus virsmu un novietojiet slodzi pietiekami seklā, lai tā iztvaikotu.

Negaidiet, ka katrs iepakojums izturēsies tieši tāpat kā tirdzniecības soma. Mājas gabali var atšķirties pēc diametra un garuma, un sadzīves saldētava var radīt lielāku salipšanu. Pielāgojiet, novērojot faktisko produktu. Zupa vai kastrolis pieļauj mīkstākus gabalus; sausam sautējumam vai cepetim nepieciešams labāk notecināt un brīvāk atdalīt.

Izmantojietgalvenais saldētu zaļo pupiņu gatavošanas ceļvedismetodes izvēlei pēc sasaldēšanas. Šajā lapā galvenā uzmanība tiek pievērsta saglabāšanai, lai blanšēšanas process netiktu aprakts zem receptēm.

Apstrādātā partija: dārza ražas pārvēršana marķētās gatavošanas porcijās

Pieņemsim, ka jūs novācat vai iegādājaties četras mārciņas pupiņu. Nelieciet visas četras mārciņas vienā katlā un ceriet, ka joprojām darbosies tas pats trīs{1}}minūšu taimeris. Sakārtojiet bojātās pākstis, mazgājiet, sagrieziet un sadaliet skaņas pupiņas partijās, kas atbilst jūsu katlam. Ja jūsu katlā ērti ir viens galons enerģiski verdoša ūdens, izmantojiet apmēram vienu mārciņu sagatavotu pupiņu uz vienu blanšēšanas partiju saskaņā ar NCHFP vispārīgajiem norādījumiem par ūdeni{4}}uz{5}}dārzeņiem.

Pirms pirmās partijas ienākšanas novietojiet pie plīts lielu dzesēšanas baseinu. Nolaidiet vienu mārciņu pupiņu verdošā ūdenī, pārklājiet un skatieties, līdz vārīšanās atkal sāk vārīties. Ja atkopšana ilgst vairāk nekā vienu minūti, samaziniet nākamo slodzi; pārpildīts blanšs netiek salabots, izliekoties, ka pulkstenis sākās agrāk. Sāciet trīs minūtes, kad atgriežas vārīšanās, saglabājiet vārīšanās temperatūru un beigās nekavējoties novietojiet pupiņas aukstā vai ledus ūdenī.

Atdzesē apmēram tikpat ilgi, cik blanšē, maisot, lai nepaliktu karsta kabata. Nokāš caurdurī, uzklāj uz tīriem dvieļiem un nosusina. Kamēr viena partija iztukšojas, pirms otrās partijas pievienošanas pilnībā uzkarsē katlu līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Ja nepieciešams, nomainiet dzesēšanas ūdeni vai pievienojiet ledu, lai tas paliktu patiesi auksts. Ražošanas ritms ir noderīgs tikai tad, ja katra partija joprojām saņem paredzētos siltuma un dzesēšanas apstākļus.

Atdzesētās pupiņas sadaliet vēlākai lietošanai. Iesaiņojiet daļu divās-tasītes porcijās zupai un kastrolim. Ielieciet vēl vienu porciju uz paplātēm brīvai sasaldēšanai, lai mazus daudzumus varētu izmērīt katliņu ēdieniem. Marķējiet katru gatavo iepakojumu ar "zaļajām pupiņām", datumu, veselu vai sagrieztu formātu, blanšēšanas metodi un aptuveno porciju. Izspiediet lieko gaisu, nesasmalcinot pupiņas, ievērojiet trauka augšdaļas vajadzības un sasaldējiet iepakojumus plānā veidā ar gaisa telpu ap tiem.

Kad iepakojumi ir stingri, novietojiet tos parastās uzglabāšanas vietās. Saglabājiet vienkāršu partijas piezīmi: pupiņu avots, sagatavošanas datums, blanšēšanas partijas lielums, ūdens vai tvaika metode, laiks, iepakojuma izmēri un jebkuri neparasti apstākļi. Ja viens iepakojums vēlāk parāda pārmērīgu salipšanu vai sliktu krāsu, piezīme palīdz nošķirt nosusināšanas, blanšēšanas, iepakojuma un saldētavas{2}}iekraušanas problēmu.

Visbeidzot salīdziniet konservēto produktu tā paredzētajā lietojumā. Pagatavojiet vienu porciju tieši no sasaldētā, neatkārtojot ilgstošu iepriekšēju vārīšanu. Ja pupiņas kastrolī kļūst pārāk mīkstas, saīsiniet gatavošanas galīgo recepti, nevis saīsiniet pētniecisko -blanšēšanu. Konservēšanas solis un maltītes posms atrisina dažādas problēmas. Ja receptes kalibrēšanas laikā saglabājat nemainīgu blanšēšanu, varat iegūt drošāku un vairāk atkārtojamu veidu, kā uzlabot tekstūru.

Saglabājiet autoritatīvos norādījumus kopā ar partijas piezīmēm, īpaši, ja darbu dalās vairāki cilvēki. Ar roku rakstīta frāze, piemēram, "trīs minūtes", var tikt nepareizi nolasīta, ja tajā nav norādīts ūdens-atgriešanās punkts, dzesēšanas solis vai augstuma konteksts. Avota un pilnas secības ierakstīšana novērš turpmākas partijas novirzīšanu citā procesā, vienlaikus saglabājot to pašu etiķeti.

Neizmantojiet dzesēšanas ūdeni bezgalīgi. Katra karstā slodze paaugstina tās temperatūru un pievieno augu materiālu. Atsvaidziniet izlietni, lai nākamā partija ātri atdziest, izmantojiet tīrus instrumentus un glabājiet gatavās notecinātās pupiņas tālāk no neapstrādātiem, nemazgātiem produktiem. Nelielas darbplūsmas detaļas aizsargā konsekvenci, kad ilga ražas novākšanas sesija atkārtojas.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai jums ir nepieciešama komerciāla IQF, nevis mājas{0}}iesaldēšanas metode?

Pastāstiet mums visu vai izgriezto formātu, izmēru, iepakojumu, galamērķa tirgu, lietojumprogrammu, kvalitātes mērķus, dokumentu prasības un izmēģinājuma apjomu. Mēs varam pārskatīt prasību, apspriest paraugus un apstiprināt piedāvāto specifikāciju un piegādes plānu.