Ceptu kartupeļu sasaldēšana

Sagatavojiet aktīvās sastāvdaļas: 2 kartupeļu baltumus, 300 gramus eļļas, 30 gramus kukurūzas cietes, 2 karotes kaķu suga, 3 gramus sāls un 2 karotes salātu mērces. Kartupeļu smalcināšana: sagrieziet kartupeļus apmēram 2 cm platos gabaliņos, nepārtraukti izskalojiet ar labi uzturētu ūdeni un visbeidzot uzņemiet ūdeni, lai noņemtu cieti no baltā kartupeļu mizas slāņa. Vāra balto kartupeļu strēmeles: Katliņā ielej ūdeni, pievieno nātriju un arī kartupeļus ieliek pēc ūdens tulznām, kā arī vāra, līdz baltie kartupeļi ir gandrīz dzidri. Izpildiet tos nepārcepiet. Ja tie patiešām ir tikpat gludi, tie noteikti neveidosies apdedzināšanas laikā. Pārklājiet ar ogļhidrātiem: pēc ūdens iztukšošanas pievienojiet kartupeļu baltumam kukurūzas cieti. Vienmērīgi samaisiet kukurūzas cieti, lai nodrošinātu, ka katra baltā kartupeļu sloksne ir faktiski pārklāta ar kukurūzas cieti. Lai uzsūktu mitrumu, varat izmantot mājas virtuves avīzi. Matēti balti kartupeļu gabaliņi: ievietojiet kartupeļu gabaliņus, kas pārklāti ar cieti, ledusskapī un sasaldējiet apmēram stundu. Cepti frī kartupeļi: pievienojiet traukā cepamo eļļu, pievienojiet baltas kartupeļu sloksnes, kad eļļa ir saistīta ar 7-8 līmeņu apdegumiem, kā arī maisiet turp un atpakaļ visā cepšanas laikā. Kad virsma faktiski ir gandrīz zeltaini brūngana, to var viegli izņemt. Kad eļļas temperatūra patiešām ir nedaudz augstāka, ielejiet frī kartupeļus un apcepiet tos vēlreiz, lai ādas slānis kļūtu daudz kraukšķīgāks.

Kraukšķīgi cepti kartupeļi ar glazūru Ceptu kartupeļu apledošana vai pat saldētu kartupeļu čipsu izveidošana ietver daudzas būtiskas darbības, lai nodrošinātu garšīgu un bez problēmām. 1. Balto kartupeļu novākšana. Izvēlieties augstākās kvalitātes kartupeļus, kas ir stingri un bez plankumiem. Russet whites kartupeļi patiesībā ir populāra izvēle, jo tajos ir samērā augstāks ogļhidrātu saturs, kas palīdz sasniegt izcilu izskatu pannā cepot. 2. Plānošana. Veļa: pilnībā notīriet kartupeļus, lai novērstu jebkāda veida putekļus vai pat netīrumus. Mizošana: Ja vēlaties, nomizojiet kartupeļus. Daži cilvēki izvēlas atstāt ādu uz ādas, lai iegūtu pievienoto tekstūru, kā arī barības vielas. Samazināšana: sagrieziet baltos kartupeļus vēlamajā formā, parasti sagrieziet plānās šķēlēs, piemēram, parastos čipsos. Mēģiniet saglabāt nemainīgu izmēru un formu arī ēdiena gatavošanai. Lai grieztu daudz precīzāk, varat izmantot asu nazi vai pat baltu kartupeļu griezēju. 3. Blanšēšana (papildus vēl ieteikts). Uzvāriet ūdeni: ielieciet lielu ūdens katlu blisterī. Iemērciet baltos kartupeļus: pievienojiet sakapātus kartupeļus verdošam ūdenim un ļaujiet tiem vārīties dažas minūtes, parasti apmēram 2-3 minūtes. Tas palīdz nedaudz sagatavot balto kartupeļu, kā arī nosaka ogļhidrātu daudzumu, kas var viegli radīt daudz labāku izskatu, kad tas tiek cepts. Iztukšojiet un arī atdzesējiet: pēc nobālēšanas uzreiz iztukšojiet, kā arī izskalojiet kartupeļu baltumus ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu, kā arī tos atdzesētu. To var izdarīt filtrā. Ļaujiet baltajiem kartupeļiem pilnībā izžūt tieši pirms turpināšanas. Jūs varat viegli tos visus nožūt kopā ar dvieli vai pat atstāt tos visus īslaicīgi nožūt gaisā.
 

Lai ceptu kartupeļu baltumus, uzkarsējiet pietiekamu daudzumu eļļas fritē vai pat lielā, izturīgā pannā, līdz tas sasniedz 350-375 grādu F (175-190 grādu C). Izmantojiet taukus, rapšu eļļu vai citu piemērotu cepamo eļļu. Ievietojiet izkaltētos kartupeļus karstā eļļā mazos komplektos, lai izvairītos no pannas pārslodzes, apcepiet tos, līdz tie kļūst zeltaini brūni, kā arī kraukšķīgi, kas parasti aizņem 5-7 minūtes atkarībā no izmēra un biezuma. baltās kartupeļu sloksnes. Dažreiz samaisiet vai pat nomainiet čipsus arī vārīšanai. Tiklīdz kartupeļu čipsi ir sagatavoti paredzētajam tonim un struktūrai, noņemiet kartupeļu čipsus no eļļas kopā ar rievotu karoti vai cepšanas trauku un novietojiet tos uz slāņa vai pat paplātes, kas apmale ar mājas virtuves avīzi, lai notecinātu lieko eļļu. Pēc izvēles aromatizētājiem uzsmidziniet sāli, piparus vai pat dažādas citas garšvielas virs karstajiem kartupeļu čipsiem, papildus garšvielām, piemēram, paprikai, ķiploku graudiem vai pat sarkanā sīpola pulverim, un uzmanīgi sakratiet tās visas, lai tās vienmērīgi pārklātos. Lai atdzesētu pieredzējušos kartupeļu čipsus, ļaujiet tiem pilnībā atdzist līdz telpas temperatūrai, lai izvairītos no kondensāta iesaiņojuma iekšpusē. Pārsūtiet kartupeļu čipsus uz saldētavai drošiem maisiem vai konteineriem, noņemot lieko gaisu tieši pirms aizzīmogošanas, lai izvairītos no saldētavas apdegumiem. Atzīmējiet maisiņus ar ledaino datumu, lai tos būtu ļoti viegli iegūt, kā arī novietojiet tos standarta vai pat ideāli sakrautus saldētavas aukstākajā daļā, lai nodrošinātu pareizu ledus daudzumu.